Nuancerne ved opbevaring af kartofler i en grøntsagsbutik: hvordan man skaber optimale betingelser for høsten

Det er vigtigt ikke kun at dyrke en god kartoffelafgrøde, men også for at sikre, at den har det rigtige opbevaring... Efterspørgslen efter produktet forbliver stort hele året, så det er bydende nødvendigt, at det ikke mister sin ernæring og smagskvalitet så længe som muligt. For at skabe passende betingelser for opbevaring af kartofler i en grøntsagsbutik skal man tage hensyn til temperaturen, egenskaberne for vegetabilsk sort, latente sygdomme og andre faktorer.

Hvad skal der være en vegetabilsk opbevaring til opbevaring af kartofler

Til opbevaring af kartofler og andre rodafgrøder er der specialiserede bygninger - grøntsagsforretninger, hvor afgrøden også forarbejdes og sorteres. En rationel og omfattende tilgang reducerer andelen af ​​tab, selv på indsamlingsstadiet.

Opbevaring af landbrugsprodukter, deres kvalitet og minimering af tab afhænger af, hvordan lageret blev bygget, og hvordan det er tilpasset til at udføre dets funktioner.

Moderne teknologier til konstruktion og drift af opbevaring af grøntsager inkluderer:

• beskyttelse af afgrøder mod virkningerne af naturfænomener (fugt og termisk isolering af bygningen);
• sikkerhed for produkter fra ødelæggelse af fugle og gnavere;
• evnen til konstant at overvåge den aktuelle tilstand af grøntsager;
• valg af optimale tilstande for bestemte zoner;
• betingelser for udførelse af procedurer til sortering, kalibrering samt differentiel opbevaring;
• behagelig bogmærkning og forsendelse af produkter;
• gennemførelse af foranstaltninger til desinfektion af lokalerne.

Hjemme placeres kartoffelknolde til vinteren i opbevaringsfaciliteter oprettet under eller over jorden. Den første mulighed er kældre med en dybde på mindst 2 m, udstyret med et ventilationssystem og isoleret, så kartoflerne ikke fryser.

Den anden mulighed er jordlagringsfaciliteter udstyret efter samme princip som kældre. For at opretholde den krævede luftfugtighed og temperatur købes et hygrometer og et termometer. Det er især vigtigt at overvåge disse parametre, når den udvendige lufttemperatur er under nul.

Klargøring af kartofler

Forberedelse til opbevaring af kartofler begynder allerede inden høstning: 7-10 dage før høstens begyndelse klippes toppe på løvet og stilkene, som skadelige mikroorganismer lever af. I løbet af denne tid modnes kartofflen i jorden, dens hud grov, så knoldene er mindre beskadigede, når de graves op.

Hvis toppe ikke fjernes, kommer mikroorganismer ind på knolde under graving og fortsætter derefter aktivt i det fugtige miljø på opbevaringen. Proceduren reducerer risikoen for infektion af knolde med virale og svampesygdomme.

Forberedelse, inden kartofler sendes til kælderen:

1. Kartofler drysses på jorden i flere timer for at tørre i solen. Regelmæssigt omrøres knoldene, så ultraviolette stråler ødelægger patogener af svampe- og bakterieinfektioner.
2. De renser grøntsagen fra jordens rester.
3. De begynder i næste trin - sortering: den store tages til længere opbevaring, den mellemste bruges som plantemateriale, og den lille bruges til kæledyrfoder.
4. Beskadigede og umarkerede knolde er lagt til side.
5. Personer, der er berørt af skurv, sen blæding, wireworm og andre sygdomme bortskaffes straks væk fra stedet.
6. Det valgte produkt til opbevaring behandles med ethvert antimykotikum (Fitosporin, Baktofit eller andet lignende biologisk middel) og tørres i skyggen i flere dage.

Når fugt forlader overfladen af ​​skrællet, anbringes kartoflerne i kasser, garn eller poser og sendes til opbevaring.

Oprettelse af optimale forhold

Til opbevaring af en grøntsag er det vigtigt, at der ikke er nogen skade, sygdom på knolde, overholdelse af parametrene for temperatur og fugtighed i rummet, tilstedeværelse af ilt. Det kræves konstant at overvåge parametrene - gennem hele lagringsperioden.

Temperatur

Den optimale opbevaringstemperatur for kartofler på ethvert tidspunkt af året er + 2 ... + 3 ° С. Kun ved denne temperatur er knolde i hvile: ikke spire og frys ikke. Når temperaturen stiger, begynder de at "vågne op": øjnene vises, og derefter spirer - kartoflerne forbereder sig til foråret plantning. Solanin, et giftigt stof, dannes i skræl og øverste lag.

Hvis en temperatur falder til -1 ° С, kartoflerne fryser og mister deres smag. Den tilberedte skål derfra får en sødlig eftersmag, da stivelse ved lave temperaturer omdannes til sukker.

Opmærksomhed! Frosne kartofler ødelægges hurtigt.

Fugtighed

Det er nødvendigt at skabe optimal luftfugtighed. Når indikatorerne holdes på niveauet 80 til 85%, tørker knolde ikke ud, hvilket betyder, at der ikke vil være noget vægttab under opbevaring.

At holde kartofler i for tør luft vil ødelægge deres smag, blive sløv og miste deres saftighed. Med overdreven fugtighed er der risiko for rådne svampesygdomme.

Ventilation

Sørg for god ventilation uden fejl. Det anbefales at bruge forsyningsventilatorer.

Gulvet i grøntsagsbutikken kan ikke dækkes med en tavle, linoleum eller cementeret - under sådanne forhold stiger fugtigheden, og der skabes et gunstigt miljø til reproduktion af svampemikroorganismer. Det anbefales at bruge bulkmaterialer, for eksempel fin knust sten eller sand - de absorberer overskydende fugtighed godt.

Belysning

Direkte sollys på kartoflerne vil øge koncentrationen af ​​solanin.

Vigtig! Solanin i store mængder er det giftigt og kan føre til forgiftning.

Mange kartoffelsorter bør ikke spises, hvis knolde har været udsat for solen i mere end halvanden dag.

Funktioner ved opbevaring af ware kartofler

Opbevaringsbetingelserne skal tilpasses forskellige kartofler, men der er generelle krav til opbevaring af knolde beregnet til spisning. Overhold temperaturen inden for + 1 ... + 2 ° С. Dette reducerer sandsynligheden for at udvikle skadelige bakterier.

Hæv temperaturen til stuetemperatur en uge før brug eller salg. Dette tillader sukkeret at nedbrydes, hvilket vil gendanne den optimale smag.

Frø

Hvis kartoflerne opbevares til efterfølgende plantning, holdes temperaturen på + 6 ° C. Under sådanne forhold vil knolde være i stand til at spire. Hvis der vises stærke og lange skud, vil toppe udvikle sig meget hurtigere.

Stadier med opbevaring af kartofler

På hvert trin skal en anden temperatur opretholdes, så kartoflerne ikke ødelægger under opbevaring.

Behandlingstrin

Det begynder umiddelbart efter høst, når knoldene gennemgår processen med modning og helbredelse af alle skader, der er modtaget under transport og æglæggelse. I løbet af denne periode forbedres smagen, og skorpen bliver stærkere.

Til opbevaring har du brug for et ventileret rum og tør luft. I løbet af måneden observeres temperaturen ved ca. + 12 ° C. Hvis du bruger varmeudstyr, skal du hæve temperaturen langsomt for at undgå kondens.

Midlertidig indkvartering

Fødevareafgrøder har brug for mørke og frøafgrøder har brug for lys. På dette tidspunkt vil alle kartoffeldefekter vises.Dårlige knolde kasseres, resten af ​​kartoflerne undersøges og forberedes til næste trin.

Køling

Formålet med processen er at forhindre spiring og spredning af infektion og mug. Frøafgrøder afkøles til + 2 ° С, og bordafgrøder - til + 5 ° С. Proceduren udføres glat: temperaturen nedsættes med en halv grad pr. Dag. Hvis denne anbefaling ikke følges, kan papirmassen blive mørkere.

Reference. Ifølge GOST skal temperaturen være inden for + 2 ... + 3 ° С. Men hvis der forventes opbevaring i mere end 3 måneder, kan denne indikator hæves til + 5 ... + 7 ° С.

Metoder til lægning af kartofler

Indlæsning af kartofler i en grøntsagsbutik påvirker graden af ​​mulig skade.

Der er 3 hovedteknologier:

• strømningslinie - høst, sortering, kalibrering (valg efter størrelse) samt indlæsning i en grøntsagsbutik;
• omladning - opsamling, opbevaring af kartofler i midlertidige bunker, sortering, kalibrering og losning;
• lige igennem - høste rodafgrøder og indlæse dem i opbevaring.

Hvis varerne ikke er bestemt til salg i efteråret, pantsættes de ved hjælp af direkte-flow-metoden og under ekstreme forhold - ved hjælp af omladningsmetoden.

Den in-line teknologi til bogmærkning skaber en stor mængde mekanisk skade, som fører til hyppig bruning af papirmassen. På grund af dette bliver mængden af ​​affald, når kartofler skrælkes, 2 gange mere.

Opbevaringsperioder

Holdbarheden afhænger af stivelsen i kartoffelen. Processen med dens opløsning er uundgåelig, men hvornår de rigtige betingelser dette sker senere.

Den gennemsnitlige opbevaringstid er 6-7 måneder. Den maksimale holdbarhed er 10 måneder, og minimum kan være en uge (under ugunstige forhold).

Varigheden afhænger direkte af lagerpladsen. Opbevaring af grøntsager betragtes som den mest passende mulighed. Der forbliver kartoflerne brugbare i op til 10 måneder. Men dette kræver god ventilation. Ved at bruge containere kan forskellige sorter opbevares ét sted.

Den mest almindelige måde er at lægge kartofler i en kælder. I det kan du oprette næsten de samme betingelser som i en grøntsagsbutik, det vil sige knoldene kan ligge i op til 10 måneder. Kun knolde med en tyk hud anbringes i kælderen.

Mange mennesker foretrækker at opbevare kartofler på balkonen. I dette tilfælde skal rummet isoleres, ellers fryser grøntsagerne og mister deres smag.

Konklusion

Kartofler er et af hæfteklammerne i enhver familie. For at reducere tab under opbevaring og opretholde høj kvalitet er det nødvendigt at forberede knolde korrekt, tage sig af temperatur, fugtighed og andre faktorer, der påvirker konserveringen.