Hvorfor kogte gulerødder er sundere end rå

Advokater for sund spisning fremmer brugen af ​​friske grøntsager og frugter, idet de nævner det faktum, at grøntsager mister deres gavnlige egenskaber efter varmebehandling. Men det er ikke altid tilfældet. En undtagelse er kogte gulerødder. Hvorfor det efter tilberedning bliver mere nyttigt end før - vi fortæller videre.

Gulerøddernes sammensætning og nyttige egenskaber

Friske grøntsager indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, der er værdifulde for kroppen... Under varmebehandling går mange nyttige stoffer tabt eller omvendt stigning i kvantitativt indhold.

Interessant! Caroten (fra den latinske "carota" - gulerod) er et gul-orange pigment, som grøntsagen har en orange farve på.

100 g rå grøntsager indeholder (% af den daglige værdi):

• vitamin A (222,2%) er ansvarlig for sundheden i hud og øjne, deltager i funktionen af ​​immun- og reproduktionssystemerne;
• beta-caroten (240%) - provitamin A, kendetegnet ved antioxidantegenskaber;
• vitamin K (11%) er involveret i reguleringen af ​​blodkoagulation;
• silicium (83,3%) hjælper med absorptionen af ​​calcium, stimulerer væksten af ​​knoglevæv, reducerer risikoen for at udvikle hjertesygdomme, normaliserer stofskiftet;
• kobolt (20%) er involveret i absorptionen af ​​jern og dannelsen af ​​erythrocytter, normaliserer nervesystemets funktion;
• molybdæn (28,6%) styrker tandvæv, normaliserer den mandlige krops seksuelle funktion, deltager i produktionen af ​​hæmoglobin, forhindrer anæmi, har en positiv effekt på tarmens mikroflora.

Hvilke gulerødder er sundere - rå eller kogte

For at forstå, hvilke gulerødder er sundere - rå eller kogt - lad os sammenligne deres kemiske sammensætning.

Som du kan se fra bordet falder mængden af ​​carotenoider efter kogt gulerødder, men en ny antioxidant vises - alfa-caroten.... Dette viser, at nytten af ​​den kogte grøntsag er højere. Sporelementer efter varmebehandling ændrer praktisk taget ikke det kvantitative indhold.

Kalorieindhold, BJU og glykæmisk indeks for gulerødder

Nærings- og energiverdien af ​​gulerødder viser, hvor højt kalorieindhold grøntsaghvor hurtigt det optages af kroppen.

Det glykæmiske indeks (GI) viserden hastighed, hvormed blodsukkerniveauet stiger efter indtagelse af produktet.

Det maksimale niveau er 100 - dette er GI for glukose. Mad med høj GI kaldes "hurtig" eller "tom". Med deres brug og en stillesiddende livsstil forbruges ikke energi, og overskydende vægt vises.

Mellem og lav mad spises langsommere. Energi forbruges gradvist over flere timer. Kroppen danner ikke fedtforekomster.

Glykæmisk indeks for friske gulerødder svarende til 20 enheder - henviser til det lave niveau. Absorptionen er langsom, blodsukkerniveauet forbliver normalt.

GI kogte gulerødder - 85 enheder. Det viser sig, at efter tilberedning absorberes grøntsagen hurtigt af kroppen. Dette fører til en stigning i blodsukkeret.

Hvilken er mere kalorieindhold, hvilken er mere egnet til at tabe sig

Kalorieindholdet i rå og kogte gulerødder er forskelligt... En rå grøntsag er 1,5 gange højere i kalorier end en kogt. Har et lavt glykæmisk indeks.

Det glykæmiske indeks for rå og kogte gulerødder er henholdsvis 20 og 85 enheder. derfor slankende spis en rå grøntsag.

Skader og kontraindikationer

Hvis efter spiser meget af rå grøntsager har håndfladerne og fødderne fået en gul-orange nuance, hvilket betyder, at kroppen er overmættet med karoten.

Rå grøntsager anbefales at blive spist med forsigtighed:

• under en forværring af duodenalsår, mave;
• mennesker med gastritis;
• med hældning mod allergier.

Kogte gulerødder kan skade:

1. Mennesker med type 2-diabetes... Det høje glykæmiske indeks for kogte gulerødder øger blodsukkerniveauet, hvilket er uacceptabelt for diabetikere.
2. Gravid kvinde. Overskydende vitamin A er skadeligt for fosteret.

Hvilke gulerødder er mere skadelige - rå eller kogte

Moderat forbrug af friske og kogte grøntsager skader ikke kroppen, hvis der ikke er individuelle kontraindikationer. Det anbefales at medtage både rå og kogte gulerødder i kosten.

Diabetikere af type 2 tilrådes at spise mad med et højt glykæmisk indekssåsom kogte gulerødder om morgenen.

Sådan koges og forbruges korrekt

Betakaroten absorberes dårligt af kroppen i sin rene form... Det anbefales at spise det i kombination med fedtholdige fødevarer. For fuldstændig assimilering er det bedre at rive rå gulerødder og blande det med creme fraiche, ost eller nødder.

Kogte grøntsager bruges bedst i kombination med kød. - det vil øge absorptionen af ​​jern.

Rå

For mennesker, der ikke har problemer med mave-tarmkanalen, normen pr. dag er 200-250 g.

Små børn og gravid kvinde to gange mindre tilladt.

Det anbefales at drikke ikke mere end et glas friskpresset gulerodsaft på en dag... Med en følsom mave fortyndes saften.

kogt

Kogte gulerødder bør forbruges højst 250-300 g pr. dag... Diabetikere af type 2 - højst 100-150 g om morgenen.

Råd. Ernæringseksperter anbefaler at koge grøntsagen i usaltet vand.

Regler for sund madlavning:

1. Før tilberedning vaskes grøntsagen. Skal ikke skrælen.
2. Hell koldt vand, så det dækker let grøntsagerne.
3. Efter kogning skal du reducere varmen. Kog over svag varme under et lukket låg, indtil det er blødt.

Brug kogte og friske gulerødder

Rå og kogte grøntsager bruges i forskellige felter.... Ernæringseksperter anbefaler gulerødder til vægttab, udvikler diæter med deres indhold. Læger rådgiver om at inkludere denne grøntsag i kosten, fordi den indeholder mange stoffer, der er værdifulde for kroppen.

I kosmetologi

Takket være A-vitamin, der er ansvarlig for hudens sundhed, gulerødder har fundet anvendelse i kosmetologi.

Kogt, grøntsagsbaseret ansigtsmaske bruges til at forhindre fine rynker. Når du påfører gulerodmasker, er det øverste lag af huden mættet med nyttige vitaminer og mikroelementer.

Hårmasker forhindrer hårtab... Efter påføring mister hovedbunden sin olieagtige, ubehagelige glans. Hår er hydreret og skinnende.

Gulerod olie, der er lavet af frø, bruges til forebyggelse aldrende hud. Det bruges om sommeren til beskyttelse mod ultraviolette stråler. Olien bidrager til en smuk solbrun.

Når man taber sig

Det accepteres generelt, at jo færre kalorier, jo mere egnet er produktet til vægttab.

Rå gulerødder er lavere i kalorier end kogte gulerødder... Men ikke meget - forskellen er kun 14 kalorier. For at slippe af med dem er det nok at hoppe eller ryste pressen i to minutter.

Det glykæmiske indeks for rå grøntsager er 20 enheder, kogt - 85.Det er GI for rå gulerødder, der antyder, at det er mere velegnet til vægttab... Ernæringseksperter rådgiver en frisk grøntsag til at bekæmpe overvægt.

I folkemedicin

I folkemedicinen har rå gulerødder fundet mere brug.end kogt.

Rå produkt bruges til behandling og forebyggelse af mange sygdomme:

1. Friskpresset gulerodsaft hjælper med at bekæmpe forkølelse. Med en løbende næse det er begravet i næsen.
2. Til ondt i halsen blandes rå revne gulerødder med honning. Denne kombination heler ikke kun halsen, men øger også svækket immunitet.
3. Gulerodsfrø bruges som afføringsmiddel.
4. Gulerodsaft er vanddrivende. Det bruges til behandling af blærebetændelse.
5. For at rense leveren skal du bruge revne rå gulerødder eller frisk juice.

I madlavning

Kogte gulerødder konsumeres som en separat skål fra en tidlig alder.... Gulerodspure introduceres som en supplerende mad efter 6 måneder: den starter med en dessertske i kombination med andre grøntsager, ved året bringes den til 50 g.

Små børn begynder at spise rå grøntsager fra halvandet til to år... Rivede rå gulerødder med creme fraiche er gode til den voksende krop. Gulerodsaft i kombination med græskar eller æblejuice mætter barnets krop med værdifulde stoffer.

Rå og kogte gulerødder bruges i forskellige retter: salater, supper, side retter, kager, gryderetter, kager, drikkevarer.

Konklusion

Vitamin- og mineralsammensætningen af ​​rå og kogte gulerødder er næsten den samme. Bortset fra det vigtigste og afgørende element - alfa-karoten. Tilstedeværelsen af ​​denne provitamin A i kogte grøntsager indikerer dens større værdi end rå.

Kogte gulerødder er lettere for kroppen at absorbere. Diabetikere af type 2 bør dog bruge dette produkt med forsigtighed på grund af dets høje GI.