Hvad bruges kartoffelstivelse til, og hvad kan man lave ud fra det

Kartoffelstivelse er et kulhydrat produceret i knolden ved fotosyntesen. Under påvirkning af sollys udløses en kemisk proces i plantens blade, hvis formål er at skabe en forsyning med næringsstoffer til rødder, frugt og stængler. Resultatet er akkumulering af et stof med en polymerformel i kartoffelknolde, der kaldes stivelse i industrien og i hverdagen og bruges til forskellige formål - fra kulinarisk til medicinsk.

Sådan opnås stivelse

Syntese af stivelse i kartofler - en helt naturlig proces, der ikke kræver menneskelig deltagelse. Industriens opgave er at udvinde det fra knolde, hvor forbindelsen akkumuleres i form af korn i massen nær skræl og øjne.

Produktet knuses, vaskes med vand til opnåelse af stivelsesmælk, og derfra opnås ved hjælp af en centrifuge et fint hvidt pulver, som undertiden ikke helt rigtigt kaldes kartoffelmel.

Stoffet er opdelt i kvaliteter baseret på udseendet, oprensningsgraden og surheden af ​​det endelige produkt.... Ekstra og premium kartoffelstivelse er hvid med en krystallinsk glans, og den første og anden - hvid med en grålig nuance.

Der er også produktmærker A og B, hvilket betyder det tilladte fugtighedsindhold: henholdsvis 38-40% og 50-52%.

Sammensætning og energiverdi

Stivelse hører til klassen af ​​kulhydrater. Dette er stoffer, der leverer energi til alle vitale processer af planter, dyr og mennesker. Stoffets kemiske formel (С6Н10О5) n indikerer, at dens molekyle er et vist antal identiske partikler, mens deres nøjagtige antal er ukendt.

Ved at analysere den kemiske sammensætning kan du se, at stivelsesmolekylet er et druesukkermolekyle (C6H12O6), men uden et vandmolekyle. Det er i bund og grund disse er glukosemolekyler, der består af mange kæder.

Kartoffelstivelse indeholder ingen fedtstoffer, og praktisk talt findes der ikke noget protein, det vil sige det er et rent kulhydrat med en næringsværdi på ca. 300 kcal.

Fordelagtige funktioner

Stivelse fra kartoffelknolde er nyttig for kroppen i dens naturlige form (dvs. direkte i kartofler) og i form af et færdiglavet pulver, der direkte bruges eller tilsættes til forskellige skåle. Det har indkapslende, blødgørende og antiinflammatoriske egenskaber.

Ud over at mætte kroppen med energi har stivelse andre egenskaber:

• reducerer risikoen for åreforkalkning ved at rense blodet og leveren fra overskydende kolesterol;
• genopfylder manglen på kalium, magnesium, natrium og andre næringsstoffer;
• fremmer normalisering af metabolisme ved at deltage i syntesen af ​​riboflavin og forhindre dets nedbrydning;
• hjælper kroppen i kampen mod patogene celler, tumor- og inflammatoriske processer (især stivelse i dens naturlige form);
• understøtter og styrker immunforsvaret;
• reducerer absorptionshastigheden af ​​sukker i tarmen;
• reducerer surhedsgraden i maven og tarmen og forhindrer udviklingen af ​​mavesår;
• fjerner overskydende væske fra kroppen, hvilket gør det lettere for nyrerne.

Raffineret stivelse bruges i folkemedicin: Ansøgning retsmidler mod forgiftning, tilberedning af ansigtsmasker, behandling af forbrændinger.

Stivelsesskade

Som enhver anden kulhydrat mad kan for meget stivelse skade kroppen. Den første og mest åbenlyse konsekvens af misbrug er fedtophobning. Kroppen har ikke tid til at bruge energi, der er opnået fra mad, der er rig på stivelse, og begynder at deponere den under huden og i bughulen.

Et overskud af kulhydrater kan forårsage mave-tarmsygdomme, et fald i immunitet og nogle gange endda syns-, tale-, vejrtrækningsforstyrrelser. Der er tilfælde af individuel stivelsesintolerance.

Hjem madlavning

Til fremstilling af stivelse vælges kartofler af de mest stivelsesrige sorter i produktionen. Men derhjemme kan du lave det fra kasserede kartofler - små, beskadigede eller lidt forkælet.

Procedure:

1. Skyl de valgte knolde grundigt og riv, og lejlighedsvis hæld vand over det. Alternativt males kartoflerne i en juicer og blandes den resulterende masse med vand 1: 1.
2. Filtrer massen gennem gaze, nylon eller andet finmasket stof, hvis der er urenheder, gentag proceduren.
3. Lad stivelsesmælken opnået efter filtrering stå.
4. Når stivelsen sætter sig i bunden, skal væsken forsigtigt drænes.
5. Spred sedimentet på en plan overflade: pergament, pap osv., Lagtykkelse - op til 1 cm.
6. Tør ved hjælp af en tørretumbler, ovn eller på en anden bekvem måde.

Produktets beredskab bestemmes ved berøring - af fraværet af våde klumper. For skørhed rulles stivelsen ud med en kørestift. Stivelse opbevares i lukkede krukker, der bruges til bagning, gelé og andre retter.

Vigtig! Tørretemperaturen bør ikke overstige 40 ° С, fordi rå stivelse kan omdannes til en pasta, når den opvarmes.

Hvad kan fremstilles af kartoffelstivelse

Bortset fra de åbenlyse kulinariske anvendelser til stivelse er der andre anvendelser i hjemmet, fra medicinske opskrifter til husholdningsbehov.

Tapetlim

En stivelsesbaseret pasta er blevet brugt til at indsætte tapet i papir i mere end et halvt århundrede. Dens fordel er, at selv på tyndt og let papir er der ingen gule mærker og striber, og efterfølgende kan sådan tapet let fjernes. De samme egenskaber er også vigtige ved limning af trævinduer: papirstrimlerne er lette at fjerne og efterlader ingen mærker, når du skal åbne rammene.

For at tilberede limen, sigt stivelsen, hæld den med varmt vand og omrør, indtil den er glat, og hæld derefter kogende vand i. Forholdet mellem pulver og vand vælges baseret på limens ønskede tykkelse.

Den anden mulighed er at koge vandet og hæld stivelsen i en tynd strøm under omrøring konstant, indtil den krævede tæthed.

Råd. Sådan lim kan tilberedes til børn til kreative aktiviteter: det forårsager ikke allergi og er ikke skadelig for kroppen, hvis det ved et uheld indtages i munden eller på andre slimhinder.

Ansigtsmasker

Inden for kosmetologi til hjemmet har stivelse etableret sig som et hvidt- og regenereringsmiddel.

Som en del af masker denne forbindelse:

• forbedrer hudfarve og elasticitet;
• stimulerer processen med cellegenerering og kollagenproduktion;
• lyser hudfarven generelt, såvel som fregner og alderspletter;
• øger effektiviteten af ​​skrælformuleringer ved at fungere som en katalysator til processer.

Pulveret bruges til selvforberedelse masker recept eller tilføjet til ansigtscremer. Den enkleste opskrift til vurdering af dens egenskaber er at tilberede "gelé" fra stivelse og vand i forholdet 1: 1 og påføres med en bomuldspude i ansigtet og nakken i 30-40 minutter. Vask derefter massen af ​​med varmt vand og påfør om nødvendigt en nærende creme.

Vaskepulver

På grund af sin fine struktur fungerer stivelse som en renere. For eksempel, hvis du har brug for at rengøre en tæppefarv, drys det bare med pulver og lad det stå i 10-15 minutter, og støvsug det derefter.

Til vinduesrensning tilsættes stoffet til vandet: krystallerne vasker snavs og fedt væk og efterlader ingen striber på glasset.

En opløsning af stivelse i vand bruges også til rengøring af sølvsmykker og bestik: et par spiseskefulde pulver tilsættes vandet, og sølvet gennemvædes. Vask derefter på den sædvanlige måde.

deodorant

Mange mennesker har hørt om farerne ved regelmæssig brug af antiperspiranter, som blokerer porer og forstyrrer svedkirtlernes naturlige funktion. Blandt de mange alternative metoder er brugen af ​​stivelse. Dens egenskab med at absorbere fugt og lugt skyldes dens pulveragtige struktur.

For at beskytte mod lugt bruges kartoffelpulver som et støvpulver, eller der fremstilles en naturlig deodorant: et halvt glas stivelse blandes med den samme mængde soda og kokosnøddeolie.

Efter omrøring opnås en tyk pasta, der anbringes i en beholder fra en almindelig deodorantpind og anbringes i køleskabet, hvor den tykner. Brug derefter produktet på en varm dag som en almindelig deodorant.

Løsning mod forbrændinger og insektbid

Traditionel medicin bruger stivelsens evne til at reducere betændelse... I tilfælde af forbrændinger anbefales det, at kartoffelstivelsen straks fugtes med vand og påføres blandingen på det forbrændte område: dette forhindrer forekomst af blærer. Hvis der ikke er noget pulver til rådighed, kan du fastgøre en skive rå kartofler til forbrændingsstedet.

Metoden fungerer også til insektbid - stivelse fugtet med vand eller en cirkel af rå kartofler vil lindre kløe og forbrænding og lindre huden.

Plante gulerødder

Gartnere bruger kartoffelpulver for at gøre processen lettere plantning af gulerødder, der kræver øget opmærksomhed på grund af frøens lille størrelse.

Før de plantes spirede frø, omrøres de i "gelé", der tilberedes i henhold til denne opskrift:

• 30 g stivelse fortyndes i 0,5 kopper vand;
• kog 900 ml vand, hæld blandingen i den i en tynd strøm;
• Sæt gryden i en stor beholder med opvarmet vand, og omrør den konstant, uden at den koges op.

Spirede frø hældes omhyggeligt i den afkølede "gelé", og derefter plantes de i jorden på en "flydende måde" - hældes jævnt i hullerne. Dette fremmer samtidig spiring.

Modellerer dej

Hvad ellers er kartoffelstivelse til? Nogle af de mere interessante muligheder inkluderer fremstilling af hjemmelavet ler. Det kan sammenlignes med butikken ikke kun i sin behagelige struktur, men også med uskadelige egenskaber for dets komponenter. Dette gælder for små børn, der er sikre på at smage alt, hvad der falder i deres hænder.

For at forberede ler til modellering, bland et halvt glas stivelse med et glas soda i en gryde, hæld cirka 2/3 af et glas vand og tilsæt madfarve. Kog over medium varme, indtil der dannes en tyk, slem masse, fjern derefter den fra varmen og lad den afkøle.

Den færdige masse æltes ved tilsætning af en lille mængde (1-1,5 tsk) vegetabilsk olie, så leret ikke klæber til dine hænder. Tilsæt på dette tidspunkt stivelse, hvis massen er for blød. Hvis du imidlertid tilsætter for meget pulver, begynder leret at smuldre.

Flere dele af en sådan masse med forskellige farvestoffer erstatter et helt sæt plasticin, og vigtigst af alt er de helt sikre for barnets helbred.

Konklusion

Kartoffelstivelse er et uerstatteligt stof i hverdagen, hvis du kender alle måder at bruge det på. Selv hvis nogen ikke kan bruge det i madlavning på grund af intolerance, er brugen af ​​dette stof i hverdagen tilgængelig til fremstilling af kosmetik, vaskemidler og lægemidler.