Kold metode til pickling agurker: opskrifter

Koldt syltede agurker er et uundværligt produkt på bordet, især om vinteren. De viser sig at være krydret, sprødt og meget velsmagende, de går godt med kartoffel- og kornretter, stegt kød og stuvet fisk. Uden sterilisering bevarer produktet næsten alle nyttige elementer. Der er mange opskrifter på koldsaltning, og hver af dem kræver nøje overholdelse af instruktionerne.

Generelle anbefalinger til agurk agurk

Det rigtige tidspunkt for agurk agurk er midten af ​​juli. For at gøre picklesne saftige, sprøde og stå indtil foråret, er det vigtigt, at man kompetent nærmer sig valget af råvarer.

Ved selvvoksende grøntsager købes frø til plantning med mærket "pickling". Normalt er disse sorter karakteriseret ved lille størrelse, regelmæssig oval form og mild, delikat smag. De har få frø (ca. 20%), tynd hud og tæt kød uden hulrum, og overfladen er dækket med mange tornede bumser. Under vask falder tornerne af og åbner tuberklets toppe. Som et resultat bliver huden porøs, hvilket gør agurken saltet hurtigere.

Når man køber grøntsager til pickling, vælger erfarne husmødre unge og elastiske frugter, der er 9-13 cm lange, ikke mere end 4 cm i diameter og altid dækket med sorte torner. Deres kvalitet kontrolleres ved let at trykke på huden med en negle. Hvis de er friske, tynde, elastiske hud sprænges af en sådan handling.

Beskadigede, overvoksne med åbenlyse krumninger bør ikke saltes. På grund af en krænkelse af produktets integritet kan produktet forringes, og overvæksterne med et stort antal frø er ikke så tæt og knasende i smagen.

Reference. Zelentsy, beregnet til saltning, bliver ikke gul i lang tid, og derfor mister de ikke under transport på lang afstand.

Når man fremstiller pickles og for at få aromatiske og sprøde produkter, bruger erfarne husmødre følgende tricks:

1. Nogle sorter er lette bitterhed... For at slippe af med det blødlægges agurker i koldt vand i 2-3 timer.
2. Derefter vaskes de grundigt og tørres på et almindeligt bordehåndklæde. De lægger tørrer i krukker uden rester af rindende vand.
3. Vand til saltvand tages fra brønd, fjeder eller filtreres, kloreret fra hanen er ikke egnet.
4. Brug sten, ikke-jodet salt.
5. For at få en knas satte de nogle blomster, kirsebær, egeblade, peberrodrød i hver krukke, nogle gange tilføj vodka.
6. For at forbedre smagen bruges dild, persille, gulerødder, løg, hvidløg, sennepsfrø, basilikum, marigolds, som tilføjer krydderi til dåse mad. Sennepskorn giver agurkerne deres densitet, hvidløg gør dem lidt blødere.

Sådan koldes sylteagure til vinteren

Saltning af agurker uden kogende vand (kold metode) er meget lettere og hurtigere end ved at bruge den klassiske metode. Dette er en passende mulighed for husmødre, der sparer tid.

Hvad er essensen af ​​den kolde måde

Når de er tilstoppet på denne måde, dræbes grøntsager ikke med kogende vand flere gange og steriliser ikke og hældes med kold saltvand. Det bevarer alle de gavnlige stoffer i agurker, mens kogende vand ødelægger mange af dem.

Grøntsager er meget forskellige i smag fra varmkogte emner. Mange elskere af kolde pickles hævder, at sådanne agurker er mere velsmagende og duftende.

Til tilstopning bruges normalt nylonhætter.

Kolde syltede agurkopskrifter

Kolde pickling er den nemmeste måde at marinere på. Hvis det gøres korrekt, sikrer metoden, at dåserne ikke eksploderer.

Sprøde agurker med vand

For at forberede pickles skal du forberede følgende produkter (til 1 liters krukke):

• agurker - 600 g;
• krydderier - 3 stk .;
• peberkorn - 5 stk .;
• varm peber - 1 pod;
• salt - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 1 fedd;
• dild - 1 paraply.

Procedure:

1. Agurkerne vaskes grundigt og efterlades i koldt vand i 1,5 time.
2. Banker vaskes med sodavand. Dild, hvidløg og al peber placeres på bunden. Derefter er krukken tæt fyldt med agurker.
3. For at fremstille saltvand hældes vand i en krus, og salt opløses deri. Væsken hældes over agurkerne, og den resterende plads fyldes med koldt vand.
4. Bankerne lukkes med nylon låg og sendes til et mørkt og køligt sted i 4 dage.
5. I løbet af denne tid absorberer agurkerne noget af saltlage, så det bliver nødvendigt at fyldes op. For at gøre dette, igen avlet 2 spsk. l. salt i vand og hæld opløsningen i en krukke. Derefter høstes agurkerne til langtidsopbevaring.

Med eddike

Denne opskrift gør agurker sprøde og tangy. Det tager cirka 1 time at lave mad.

Ingredienser til en 3L kan:

• agurker - 1,5 kg;
• eddike - 30 ml;
• hvidløg - 3 nelliker;
• salt - 100 g;
• peberrod - 6 ark;
• solbær - 3 blade;
• dild med paraplyer - en lille flok;
• koldt vand.

Tilberedningsmetode:

1. Agurker blødlægges i koldt vand i 3 timer, hvorefter de vaskes grundigt.
2. De grønne sorteres ud, fjerner beskadigede blade og vaskes. Skræl hvidløg.
3. Kanden vaskes med bagepulver. Læg peberrod, dild og ripseblade.
4. Agurker skæres af i begge ender og placeres tæt i en krukke.
5. For det opskrift det er vigtigt at bruge meget koldt vand, så det opbevares i køleskabet. Salt hældes i en krukke agurker, og eddike hældes. Hæld derefter koldt vand, luk med et plastikdæksel og ryst flere gange, så saltet er helt opløst og jævnt fordelt.
6. Kanden fjernes til opbevaring på et koldt sted.

Med sennep

Syltede agurker får en interessant smag med sennepspulver.

For 2 dåser på 1 liter hver har du brug for følgende ingredienser:

• agurker - 0,8 kg;
• salt - 2 spsk. l.;
• sennepspulver - 2 spsk. l.;
• enhver sød peber - 3 stk .;
• krydderier - 6 kerner;
• bitter peber - 1 stk.

Trin for trin tilberedningsproces:

1. Hæld agurker med vand i en stor beholder og lad dem stå i 3 timer. Dette fjerner bitterheden fra dem.
2. Bevarende krukker og låg vaskes med vasketøjssæbe.
3. Alle former for peber spredes på bunden af ​​glassene.
4. Skær spidserne af fra 2 sider af agurker, og fyld dem tæt med containere til konservering.
5. Alle er fyldt med saltvand. Til sin forberedelse, avlet 2 spsk. l. salt i 2 liter vand.
6. Dåsenes hals er dækket med polyethylen og fastgjort med gummibånd. Så de er tilbage i 3 dage. I løbet af denne tid bliver saltlaken overskyet.
7. I fermenteringsprocessen fjernes skummet regelmæssigt.
8. Efter 3 dage tilsættes 1 spsk til hver krukke. l. sennepspulver. Derefter får agurkerne lov til at brygge i yderligere 6 timer.
9. Saltlaken hældes i en gryde, tilsæt 1 spsk. vand og kog i 5 minutter. Lågene vaskes og steriliseres med kogende vand.
10. Mens saltlage koges, fjernes skummet konstant. Efter 5 minutter fjernes og afkøles til stuetemperatur.
11. Dåser hældes, rulles sammen og sendes til et køligt lagerområde.

Disse agurker har et lidt underligt og lite attraktivt look. Men smag meget usædvanligt og har en lille bitterhed.

Med peberrod og hvidløg

Nødvendige ingredienser til en 3L kan:

• agurker - 1,7-2 kg;
• mellemstore gulerødder - 1 stk .;
• hvidløg - 1 stort hoved;
• dild - 3 paraplyer;
• peberrod rod - 2-3 små stykker;
• groft salt - 2 spsk. l.;
• eddike - 10 ml;
• krydderier og sort peber - 5 stk.

Tilberedningsinstruktioner:

1. Peberrod og hvidløg skæres i cirkler. Halvdelen placeres på bunden af ​​dåsen.
2. Fyld den halvvejs med agurker. Tilføj også gulerødder, skåret i cirkler.
3. Læg resterne af peberrod og hvidløg ovenpå, tilsæt sort og krydderier.
4. Derefter fyldes krukken til toppen med agurker.
5. Tilsæt dild, eddike, hæld saltvand fra vand og salt og dæk med gasbind. Lad det tilføres i 3-4 dage ved stuetemperatur.
6. Efter dette tidspunkt fjernes skummet, tappes saltvand og bringes i kog.
7. Efter afkøling hældes det igen i glasset.

Syltede agurker med peberrod og hvidløg er sprøde og "stærke".

Med vodka

En usædvanlig måde at tilberede på er syltede agurker med tilsætning af vodka. Det er denne drink, der giver dem en unik knas.

Du har brug for følgende ingredienser:

• agurker - 5 kg;
• saltvand - 50 g salt pr. 1 liter vand;
• hvidløg - 12 nelliker;
• dild frø - 3 spsk. l.;
• kirsebærblade - 12 stk .;
• peberrod rod - 6 små stykker;
• vodka;
• krydret peber;
• selleri - 3 grene.

Tilberedningsproces:

1. Grønne og agurker vaskes og får lov til at tørre lidt.
2. Tre-liters dåser vaskes med sæbe.
3. I bunden af ​​hver hældes 1 spsk. l. dild frø, læg en selleri gren og 2 stykker peberrod.
4. Skær hvidløg i cirkler, og fordel den jævnt over alle containere.
5. Tilsæt 3 varme peberringer til hver krukke.
6. Agurker pakkes tæt op til halvdelen. Tilsæt 2 spsk. l. salt og fyld glassene med filtreret vand til toppen. Dæk med låg og lad stå i 30 minutter. Derefter rystes glassene for at blande det bundfældede salt.
7. Lad det tilføres i 3 dage.
8. Saltvand tømmes og koges i 5 minutter. Parallelt med dette skoldes metalovertræk.
9. Tilsæt 50 g vodka til hver krukke, hæld saltvand og rull op.
10. Under afkøling holdes glassene omvendt.

Saltlaken viser sig at være meget overskyet, men dette bør ikke være forvirrende. Agurker vil være lækre og sprøde.

Funktioner ved opbevaring af emner i en lejlighed

Til opbevaring anbringes emnerne på et køligt sted: køleskab, kælder, balkon eller loggia. Ved temperaturer fra -1 til + 4 ° C har disse agurker en holdbarhed på 8 måneder.

Efter åbning af glassene kan pickles bruges i 2 uger.

Syltede agurker opbevares også i fryseren, men de anbringes der uden saltvand.

Konklusion

Agurker koldes syltede i henhold til forskellige opskrifter. Der er flere dusin af dem. Der er intet ideal blandt dem, da hver person har sin egen smag. Vær ikke bange for at eksperimentere, så finder du den bedste opskrift til dig selv.