Sådan fjernes bitterhed fra agurker, og hvorfor den overhovedet vises

Det bemærkes, at hvis solrig, varmt vejr varer mere end 5 dage, så er mængden bitre agurker stiger med 2 gange. Men der er andre grunde til udseendet af bitterhed - for eksempel ujævn vanding eller forkert fodring.

Hvordan man retter smagen på frugten, og om og hvordan man konserverer bitre agurker - vi fortæller i artiklen.

Hvorfor agurker er bitre

Den bitre smag i agurker er forårsaget af et øget indhold af cucurbitacin, et af glycosiderne produceret af planter fra græskarfamilien.

Cucurbitacin og dens betydning

Dette stof tjener som beskyttelse mod insekter, øger modstanden overfor ugunstige forhold, forbedrer frø spiring.

Cucurbitacin syntetiseres i bladene og distribueres over hele planten. Dens mængde er især høj i rødderne. Hos frugter akkumuleres glycosid ved basen og i huden.

Det er interessant! Undersøgelser af antitumoraktiviteten af ​​cucurbitacin udføres. Forskere betragter stoffet lovende i kampen mod kræft.

I små doser er cucurbitacin altid til stede i plantevæv, og dette påvirker ikke grøntsagens smag. Men under ugunstige forhold producerer agurker det i øgede mængder og bliver bitter.

Faktorer, der fører til bitterhed

Agurker begynder at smage bittert i tilfælde af ugunstigt vejr eller fejl i plejen.

Årsager til den ubehagelige smag af frugten:

• utidig og utilstrækkelig vanding;
• kunstvanding med koldt vand;
• overskydende sol;
• pludselige ændringer i dag- og nattemperaturer;
• fortykte beplantninger;
• mangel på næringsstoffer;
• nederlag sygdomme og skadedyr;
• plantning af sorter, der er tilbøjelige til bitterhed (disse inkluderer sorter af det gamle udvalg - Muromsky, Vyaznikovsky).

Er det muligt at slippe af med bitterhed eller reducere den

Bitter agurker er meget velegnede til frisk brug og til bevarelse.

Sådan fjernes bitterhed fra agurker

Bitter cucurbitacin er opløselig i vand, udskilles med juice og koncentreres hovedsageligt i frugtskallet. Derfor kan du fjerne bitterheden på flere måder.

Skær skræl af

Smag agurkerne, inden du tilbereder salaten. Hvis der mærkes en ubehagelig bitterhed, skal du skræl frugten og bruge den som anvist.

Vi fjerner bitterheden ved at gnide

Vil du gemme vitaminer? Så prøv en anden måde.

Skær enderne af og skær frugten på langs. Gnid skiverne af begge halvdele sammen, indtil det hvide skum ikke længere skiller sig ud, og skyl derefter skiverne under rindende vand.

Salt opskrift

Skær agurken i små stykker og drys salt. Lad det være i ca. 30 minutter. Bitterheden forsvinder med den frigivne juice. Skyl skiverne i vand og tilbered salaten.

På en note! Salt de bitre agurker. En ubehagelig eftersmag i en sådan snack mærkes slet ikke.

Hvad skal man gøre, når man saltes

Den bedste måde at fjerne bitterhed fra store mængder grøntsager til syltede agurker, - blødlægges i vand:

1. Vask agurkerne grundigt.
2. Hæld koldt vand over frugten i en passende beholder.
3. Tøm og tilføj frisk vand hver 3. time.
4. Efter 6-7 timer, prøv agurkerne. Hvis smagen passer dig, skal du begynde at konserves.
5. Hvis bitterheden forbliver, skal du skifte vandet 2-3 gange til.

Hvis du ikke har været i stand til helt at fjerne grønsagerne af bitterhed, kan du marinere dem med krydderier.Dette vil krydre de dåse grøntsager og maske enhver resterende bitterhed.

Krydret agurker

For 1 kg agurker har du brug for:

• vand - 1,5 l;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 3 spsk. l.;
• 9% bordseddike - 100 ml;
• rødløg - 1 stk.;
• sorte peberkorn - 10 stk .;
• grøn paprika - 1 stk .;
• hvidløg - 2 nelliker;
• peberrod blade - 2 stk .;
• solbærblade - 5 stk .;
• dild paraplyer - 3 stk .;
• laurbærblad efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skær enderne af de vaskede agurker af.
2. Skræl paprika og hak fint.
3. Skær hvidløg i ringe og løgen i halve ringe.
4. Placer de vaskede blade og dild på bunden af ​​krukken.
5. Arranger agurkerne tæt, og tilsæt hakkede peberfrugter, løg og hvidløg.
6. Kog vand, hæld agurker i en krukke og lad det stå i 5 minutter.
7. Tøm vandet i den forberedte gryde, tilsæt sort peber, salt, sukker og eddike der.
8. Kog marinaden og fyld glassene til toppen, rull op lågene, vend om og dæk med et tæppe, indtil det er køligt.

Krydret agurker

For 1 kg frugt har du brug for:

• vand - 1,5 l;
• sukker - 5 spsk. l.;
• salt - 3 spsk. l.;
• 9% bordseddike - 100 ml;
• krydderærter - 4 stk .;
• varm peber - 0,5 pod;
• sennepsfrø - 0,5 tsk;
• hvidløg - 2 nelliker;
• solbærblade - 5 stk .;
• laurbærblad - 2 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Skær enderne af de vaskede agurker af.
2. Hakk hvidløg og varm peber fint.
3. Læg de vaskede blade, sennep, krydderier, hakket hvidløg og hot peber på bunden af ​​krukken.
4. Anbring agurkerne tæt.
5. Kog vand, hæld agurker i en krukke og lad det stå i 20 minutter.
6. Tøm vandet i en gryde, tilsæt salt, sukker.
7. Kog marinaden og hæld grøntsagerne over, hæld eddike ovenpå.
8. Rul op lågene, vend om og dæk med et tæppe, indtil det er køligt.

Gør bitterhed væk fra agurker, når de er konserveret

Cucurbitacin ødelægges under påvirkning af høje temperaturer. Pickling eller pickling i varm saltvand fjerner bitterheden fra agurkerne.

Så skynd dig ikke at smide ubehagelige, smagende friske grøntsager, du kan lave en duftende vintersnacks fra dem.

Sådan dyrkes en sød agurk uden bitterhed

Giv planterne et behageligt miljø, og de vil belønne med en overflod af søde aromatiske frugter.

Forebyggelse af bitterhed

Flere anbefalinger vil hjælpe dig med at dyrke lækre agurker på dit websted:

• plante planter i løs frugtbar jord;
• tyk ikke plantningen, det optimale skema er højst 4 buske per 1 m2;
• stærkt sollys er kontraindiceret til agurker, hvidskyller vinduerne med kridt i et drivhus i glas, dækker filmen med farvet ikke-vævet materiale, i det åbne felt vil naturlig skygge sikre plantning ved siden af ​​majs eller solsikker;
• vand agurker kun med varmt vand;
• lad ikke jorden tørre ud til en dybde på mere end 5 cm;
• må ikke slides med kvælstofgødning, det er nok at udføre 3 gødning pr. sæson - en uge efter udplantning af frøplanter eller fremkomst af frøplanter, under blomstring og med det massive udseende af æggestokke;
• den optimale temperatur for agurker er op til 27 ° C om dagen og 18-20 ° C om natten;
• høst regelmæssigt - i nærvær af gamle agurker på busken, nedsætter æggestokken væksten, hvilket bidrager til ophobningen af ​​cucurbitacin;
• vælg hybrider, der ikke er tilbøjelige til bitterhed.

Hvilke hybrider af agurker er ikke bitre

Opdrættere arbejder utrætteligt med at forbedre planternes egenskaber, og hybrider af agurker, der er resistente over for ugunstige forhold og ikke har bitterhed i frugterne, er blevet tilgængelige for gartnere.

Det er værd at være opmærksom på følgende afgrøder:

• hybrid Gerasim F1 til salat- og konservesformål;
• tidlig hybrid F1 Garland, der ikke kræver bestøvning;
• produktiv tidlig moden hybrid Doc F1;
• hybrid Egoza F1 til universel brug;
• hybrid til åben jord Masha F1.

Konklusion

Agurkernes bitre smag forekommer i varmt, tørt vejr og i tilfælde af fejl i landbrugsteknologien. Overhold vandings- og fodringsregimet, plantehybrider, der ikke er tilbøjelige til bitterhed for at undgå problemet.

Du skal dog ikke skynde dig at smide vækst eller købt bitter frugt.Du kan slippe af med den ubehagelige smag ved at skrælle huden eller gnide agurkskiver sammen. Før konservering anbefaler erfarne husmødre at blødgøre de bitre frugter i koldt vand i 6-12 timer. Tilføjelse af krydderier til pickles vil eliminere den bitre smag af agurkerne.