Hvad er tekniske druesorter, og hvilke er de bedste

Tekniske druesorter er grundlaget for fremtidig vin. Erfarne vinproducenter siger, at den bedste bær til fremstilling af denne drik er en med en saftig, sukkerholdig masse, der er skjult under huden. Udbyttet af sådanne sorter er 75–85% af den samlede masse af frugter. I artiklen fortæller vi dig om de bedste tekniske og druesorter, afhængigt af modningsperioden, hudfarve og vækstregion.

Tekniske druesorter - hvad betyder det

Tekniske druesorter - er en gruppe af planter, hvis frugter bruges til at fremstille vin, juice, kompoter, pickles, vinblade, cognac, produktion af rosiner, kanel.

Distinctive særegenheden ved sådanne druer er højt juiceindhold (75-85%) og løsningen af ​​flokken... Type slutprodukt afhænger af bærernes sukkerindhold og syreindhold. Jo højere procentdelen af ​​sukker i skræl og papirmasse, desto mere egnet er sorten til fremstilling af vin og cognac.

Utseendet til bunken og bær af tekniske sorter spiller ikke en rolle i modsætning til bordsorter. Hovedværdien er kemiske og mekaniske sammensætninger, der afhænger af biologiske egenskaber og vækstbetingelser kultur. Når de samme druer plantes i forskellige klima- og jordforhold, modtager gartnere afgrøder til forskellige industrielle formål.

Top sorter med beskrivelse

Teknisk druesorter grupper af Sortehavsbassinet er almindelige i Rusland: Rkatsiteli, Saperavi.

Til fremstilling af vin bruges sorter fra den vesteuropæiske gruppe: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling osv.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Georgisk teknisk karakter, del af Sortehavets bassingruppe.

Funktioner::

• unge skud og de første 2 blade, pubescent, gråhvide med en lyserød kant;
• blade er grønne, med en bronze farvetone, mellemstørrelse, 3- og 5-lobede, let dissekerede;
• årlige modne skud er mørkebrune med en rød farvetone;
• blomster er biseksuelle;
• klynger af mellemstørrelse (længde - 13-15 cm, bredde - 7-8 cm), medium densitet;
• formen på børsten er cylindrisk-konisk og cylindrisk;
• bundvægt - 150-170 g;
• bær af mellemstørrelse (længde - 15-18 cm, bredde - 13-14 mm), runde eller ovale, vægt - 18-25 g;
• huden er tynd, men fast, gylden gul med en bronzebrun farve;
• massen er saftig med en behagelig ejendommelig smag;
• udbytte - 80-110 c / ha;
• juiceudbytte - 80%;
• sukkerindhold - 17,5-18 g / l, syreindhold - 7-9 g / l.

vindruer bruges til fremstilling af hvide bordvine, vintage Rkatsiteli, brandy og juice.

Chardonnay

Teknisk kvalitet Chardonnay oprindeligt fra Frankrig (Bourgogne og Champagne), populær i Tyskland, Ungarn, Schweiz, USA, hører til gruppen af ​​vesteuropæiske lande sorter.

Funktioner::

• unge skud er lysegrønne med lyserøde pletter;
• unge blade er farvet lysegrønt med en grå farvetone, de efterfølgende er lysegrønne med en gylden farvetone;
• bagsiden af ​​bladet er dækket med en grå edderkoppespind;
• bladblad af mellemstørrelse, rund, fem-lobet;
• blomster er biseksuelle;
• klynger af mellemstor størrelse (længde - 11-13 cm, bredde - 8-10 cm);
• formen på bunken er cylindrisk-konisk, strukturen er løs eller middel tæt, vægt - 90–95 g;
• bær af mellemstor størrelse (diameter - 12-15 mm), runde og let ovale;
• huden er tynd, men fast, grøn-hvid, med gyldenbrun, voksagtig blomst og brunlige pletter;
• bærvægt - 12-13 g;
• massen er saftig med en delikat aroma;
• udbytte - 60-70 c / ha;
• juiceudbytte - 74%;
• sukkerindhold - 18-23 g / 100 ml, syreindhold - 8,2-11.6 g / l.

Chardonnay bruges til fremstilling af hvide bordvine med toner af citron og æbler, vanilje, eg og røg.

Muscadelle

Muskandel - en gammel teknisk hjemmehørende i Frankrig, også dyrket i Spanien og Australien.

Funktioner::

• unge skud er grønhvide med en tæt tomentosekant, årligt lysegul, mørkere ved knudepunkterne;
• bladblad af mellemstor størrelse, mellemstor eller let dissekeret, tre-lobet, med skarpe tænder;
• bagsiden af ​​bladet er spindelvev-børstet;
• blomster er biseksuelle;
• en flok mellemstor størrelse (længde - 18-19 cm, bredde - 8-10 cm);
• bevinget eller bred-konisk børsteform, medium densitet;
• bundtvægt - 100-150 g;
• bær af mellemstor størrelse (diameter - 10-15 mm), runde, gulgrøn med en let lyserød farve, når de er overmodne;
• huden er tynd, den voksagtige belægning er svag;
• massen er mør og saftig, smagen er delikat muskatnød, frugtens vægt er 13-18 g;
• udbytte - 30-60 kg / ha;
• juiceudbytte - 88%;
• sukkerindhold - 22-24 g / 100 ml, syreindhold - 8 g / l.

Høst bruges til fremstilling af vintage dessertvine, druesaft, frisk brug.

Hvid Muscat

Hvid Muscat - gammel teknisk sort, der er hjemmehørende i Syrien... Det er en del af gruppen af ​​orientalske sorter, der er populær i Italien, Frankrig, Spanien, Bulgarien.

Funktioner::

• unge skud er stærkt pubescent, malet i grågrøn farve med en vinrød farvetone, en årlig modnet lysebrun, mørk på knudepunkterne;
• blade af mellemstørrelse, runde, 3- eller 5-lobede, dissekerede, tragtformede;
• bagsiden af ​​bladet er dækket med spindelvev og børstede kanter;
• blomster er biseksuelle;
• mellemstore klynger (længde 13–17 cm, bredde 7–9 cm);
• formen på bunken er cylindrisk eller cylindrisk-konisk, strukturen er tæt, vægt - 105-450 g;
• bær af mellemstørrelse (diameter - 10-17 mm), runde, ofte deformerede, gullig-gyldne farvetone;
• peeling af middel densitet;
• massen er mør og saftig, aromaen er muskatnød, stærk, der er 2-3 frø i bæret;
• udbytte - 64-110 c / ha;
• juiceudbytte - 75%;
• sukkerindhold - 18–32 g / 100 ml, syreindhold - 6,5–10,7 g / l.

Høst bruges til madlavning:

• vintage dessertvine med en lys aroma af citron og te rose: South Coast White Muscat, Dessert, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• søde og bordvine; Muscat-champagne;
• juice.

I Italien produceres Asti og fine mousserende vine under navnet Moscato Bianco. I Australien fremstilles drinks af en mørkebrun muskatnød.

Krystal

Krystal - Ungarsk teknisk tidlig modning sort.

Funktioner::

• mellemstore buske;
• bladblad af mellemstor, mørkegrøn farve;
• børster af mellemstørrelse, cylindrisk-konisk eller konisk form, medium densitet, der vejer 170-200 g;
• bær af mellemstørrelse, oval, gulgrøn eller hvid med en svisblom, der vejer 1,5-2 g;
• massen er mør og saftig, huden er tæt;
• sukkerindhold - 17-18%, surhedsgrad - 6-7 g / l;
• udbytte - 100-110 c / ha.

bær bruges til fremstilling af tør sherry.

Saperavi

Saperavi - gammel sort oprindeligt fra Georgien hører til gruppen planter i Sortehavsbassinet.

Funktioner::

• unge skud er hvidrosa;
• unge blade er gulgrøn med en lyserød farvetone;
• årlige modne skud er lysebrune med en grå farvetone;
• bladblad af mellemstørrelse, afrundet eller ægformet, 3- eller 5-lobet, med hævede kanter;
• bagsiden af ​​bladet er dækket med en tyk filtkant;
• blomster er biseksuelle;
• bundlængde - 13–17 cm, bredde - 12–15 cm, bred-konisk løs form;
• bundvægt - 95-100 g;
• bær af mellemstørrelse (længde - 12-18 mm, bredde - 12-17 mm), oval, vejer 120-150 g;
• huden er tynd, mørkeblå, dækket med en tyk blålig blomst;
• massen er saftig lys;
• smagen er behagelig, forfriskende;
• udbytte - 90-110 c / ha;
• juiceudbytte - 80–86%;
• sukkerindhold - 17–20 g / 100 ml, syreindhold - 7,8–12,6 g / l, i den sydlige del af Krim når sukkerindholdet 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - populær bordteknisk sort med sådanne egenskaber:

• flerårige skud er dækket med rødligt grovfibret bark;
• blade er store, afrundede, tre-lobede eller faste, overfladen er glat, farven er mørkegrøn, bagsiden er grøn-hvid med en tæt kant;
• blomster er biseksuelle;
• udbytte - 13-15 c / ha;
• klynger af mellemstørrelse, cylindrisk eller cylindrisk-konisk, medium tæt, mindre ofte løs;
• bundvægt - 80-300 g;
• bær er store (16x15 mm) ovale, vægt - 4,5-5 g;
• huden er tæt sort med en blålig blomst;
• massen er lyserød viskøs, smagen er sød og sur med en rig jordbæraroma.

Isabella drue udelukket fra Den Russiske Føderations statsregister på grund af manglende konkurrenceevne.

Gurzuf pink

Gurzuf pink - forskellig universel anvendelse, kendetegnet ved tidlig modning.

Funktioner::

• biseksuelle blomster;
• klynger af mellemstor, cylindrisk eller cylindrisk-konisk, løs struktur, der vejer 200-250 g;
• bær er mellemstore, runde, mørkerøde;
• huden er tynd, men tæt;
• massen er kødfuld og saftig;
• smagen er behagelig, aromaen er muskatnød;
• udbytte - 150 kg / ha;
• sukkerindhold - 25,5-29%, surhedsgrad - 6-7 g / l;
• smag score - 7,9-8 point.

Borddruesorter efter modenhed

Bords druer bruges hovedsageligt til frisk forbrug... Der er planter med en modningstid på 100-110 dage og ultra-tidlige sorter, hvor bærene modnes inden for 3 måneder efter spiring.

Gartnere værdsætter dem for deres stærke immunitet og tidlige modenhed. Dette er nye hybridformer.

Tidlige druer dyrkes i det sydlige og nordlige land. Han formår at få sukkerindhold på 3-5 måneder.

Populære tidlige sorter og hybrider:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Tidlig russisk;
• gourmet;
• Julian;
• Aljosja;
• Tason;
• Super Ekstra;
• Libyen;
• Elegant;
• Sort kirsebær;
• Transformation;
• Ayvaz;
• Skønhed frø;
• Sjovt;
• Favorit;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Hindbær super;
• Rusball.

kantiner midt i sæsonen dyrkes sorter i den sydøstlige del af Chernozem-regionen, Kuban, på Krim.

Vigtig! I Stavropol-regionen, Volga-regionen og de centrale regioner har sådanne arter brug for yderligere fodring, forebyggelse af svampeinfektioner og husly til vinteren. Høstes i september.

Populære sorter:

• Original;
• Rusmol;
• Dessert;
• Marinka;
• Efterår sort;
• Crisp;
• Chokolade;
• Yalta.

Senmodne sorter er velegnede til dyrkning i det sydlige land, i områder hvor positiv temperatur om natten forbliver indtil slutningen af ​​november. Modningsperioden for sådanne sorter er 150-165 dage.

Sen druer til bords dyrkes i Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod regioner i Krasnodar territorium og Krim... Sent sorter er ikke meget følsomme over for frost og er resistente over for svampeinfektioner.

Populære planter:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldova;
• Odessa souvenir;
• Karaburnu;
• Transportabel Muscat;
• December;
• Vinder;
• Prikubansky.

Efter frugtfarve

Bordsruer er også kendetegnet ved farven på bærene.

Tabellen viser de bedste planter ifølge vinproducenter og forbrugere.:

For forskellige vækstregioner

Når gartnere vælger en række forskellige druer til bestemte regioner, er gartnerne opmærksomme på frostbestandighed, modningsperiode, tørkebestandighed og præcision i jordens sammensætning.

Til Moskva-regionen, regioner Mellembane og Leningrad-regionen planter, der er modstandsdygtige over for frost og skimmel, er egnede: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libyen, Helios, Transfiguration, Moscow Black, Tason, Tukai.

Reference. Alle kendte sorter af spisedruer dyrkes med succes i de sydlige regioner i landet.

Til dyrkning i Sibirien egnede tidlige vinterhærdige sorter og hybrider med en kort vækstsæson (100 dage), modstandsdygtige over for ekstreme temperaturer: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, Russian early, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Hvordan man vælger en teknisk druesort

Når du vælger den rigtige plante, er det vigtigt at overveje, at den samme kultivar opfører sig forskelligt. i hver region taget separat.

Det hele afhænger af temperaturregimet og jordens sammensætning. For eksempel er den stenede jord den ideelle drue til produktion af vintage konjakker og befæstede vine.

Udvælgelseskriterier for tekniske kvaliteter:

• frostsikkerhed - til beskyttelsesområdet for vinproduktion;
• modningstakten af ​​vinstokken på beskæringstidspunktet (slutningen af ​​oktober) bestemmer pålideligheden af ​​sorten og overvintringens succes;
• modningsperiode - ultra-tidlige og tidlige sorter er velegnede til den dækkende vinproduktionszone;
• modstand mod sygdomme og skadedyr (pulveriseret mug, phylloxera);
• behovet for normalisering påvirker udbyttet;
• smag, farve, sukkerindhold og surhedsgrad påvirker det endelige produkts smag og aroma;
• summen af ​​aktive temperaturer, der kræves til fuld modning af bærene, bestemmer plantningsstedet.

Gamle tekniske druer

Gamle tekniske druesorter forbliver på toppen af ​​deres popularitet. De værdsættes for deres fremragende bærsmag, produktivitet og karakteristiske sorteraromaer..

Liste over populære vintage sorter:

1. Ayren - Spansk hvid sort. Afviger i tørketolerance, høj kraft, store afrundede bær med næsten hvid farve. Afgrøden bruges til produktion af brandy, unge, let tørre vin med antydninger af citrus.
2. Grenache Noir Er en populær spansk drue. Afviger i højt sukkerindhold, små afrundede mørkeblå bær, der bruges til at fremstille befæstede vine.
3. Cabernet Sauvignon - gamle franske tekniske druer. Bær af mellemstørrelse, mørkeblå farve med rigelig sviske, højt sukkerindhold og natskygge smag. Afgrøden bruges til at producere langvarige rødviner.
4. Krasnostop Zolotovsky - gamle Don-druer. Afviger i små afrundede bær af mørkeblå farve med en tyk blomst, der anvendes til produktion af røde bordvine.
5. Malbec - Fransk teknisk karakter. Frugt er mellemstor, mørkeblå, næsten sort i farve. Afgrøden bruges til at producere fløjlsagtige, livlige vine med et højt alkoholindhold.
6. Merlot - Fransk teknisk karakter. Bærene er mellemstore, mørkeblå i farve med en tæt sviske og farveløs saftig masse. Bruges til produktion af bord- og dessertvine.
7. Pinot Noir - Franske (Bourgogne) druer. Afviger i afrundede mørkeblå bær med tæt sviske, saftig farveløs masse. Bruges til produktion af de berømte røde Bourgogne-vine.
8. Pechistik - Don midt i sæsonen. Bærene er små, udfladede med en tæt mørkeblå hud og farveløs juice. Tsimlyanskoe mousserende vin er lavet af den.
9. Riesling Er en tysk druesort.Frugt er rundlig grøn-hvid med en gulbrun brun. Høsten bruges til produktion af vin med lyse toner af mineraler, aromaer af kobber og kalk, blomster.
10. Tempranillo Er en berømt spansk vinsort. Bærene er mellemstore med en tynd hud af mørkeblå farve. Årgangen bruges til at fremstille holdbare og høje kvalitetsvine med krydret toner.
11. Shiraz (Syrah) - Fransk gammel klasse. Afviger i ovale eller afrundede bær af næsten sort farve. Afgrøden bruges til produktion af tannin, mørke, pebærviner.

I Rusland inkluderer disse de gamle sorter i Nordkaukasus og Don. I Italien er den populære drue, der besidder 8% af det samlede areal af vinmarker, Sangiovese.

I New Zealand dyrkes 60% af området Sauvignon Blanc, i Frankrig er 14% af landet Merlot. I USA værdsættes Chardonnay og Cabernet Sauvignon.

Konklusion

Tekniske druesorter bruges til fremstilling af vin, juice, kompoter, pickles, vinegarer, cognac, produktion af rosiner og kanel. Toppen af ​​de bedste sorter inkluderer Chardonnay, Rkatsiteli, Muskandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Vinproducenter over hele verden sætter stor pris på gamle vinesorter: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. De tekniske druer fra Plechistik og Krasnostop dyrkes i Rusland.

Bordvarianter med hvid, lyserød, mørk hud bruges til frisk forbrug. Valget af druer afhænger af regionens klima, jordbundssammensætning, modningsperiode, smag, modstand mod kulde og sygdom.