Hvilke kornprodukter er lavet af byg og korns fordelagtige egenskaber

Bygg blev dyrket af de gamle egyptere, jøder og romere. De brugte denne korn ikke kun til formaling i mel eller ølmalt, men også til tilberedning af velsmagende og sunde korn. Vi fortæller dig, hvad et korn byg er, hvilke typer korn der produceres deraf, og hvad andet er dette korn godt til.

Beskrivelse og kendetegn for kornet

Byg - et af de ældste korn, der er dyrket af menneskeheden... Spor af dens vilde korn blev fundet i udgravninger af bosættelser, der dateres mere end 17 tusind år tilbage. For omkring 10 tusind år siden blev byg dyrket og begyndte at blive sået målrettet.

I det gamle Egypten blev byg brugt i stedet for valuta. Det vides, at arbejdere i konstruktionen af ​​pyramider fik korn eller bygbrød og øl som betaling. Bibelen nævner, at de gamle jøder ofrede bygkorn til Gud. Denne korn var en af ​​de syv frugter i det lovede land.

I det gamle Rom blev gladiatorer fodret med byg: man troede, at muskler på grød vokser hurtigere derfra, og krigere selv bliver stærkere. I Rusland var byg også kendt i lang tid: på grund af dets uhøjtidelige blev det dyrket, hvor hvede eller rug ikke modnede.

I sig selv er almindeligt byg en årlig urt af slægten byg fra familiens korn. Dens stængler er lige, bare, 30-60 cm høje i vild byg og op til 90 cm i kultiverede sorter.Læver er ca. 30 cm lange, lige, glatte og jævne.

Spikelets er sekskantet med en lang (op til 10 cm) æble; de ​​består af flere spikelets, grupperet af tre. I juli-august modnes caryopses i dem, der bruges af mennesker.

Oprindeligt blev kun forårbygssorter dyrket... Ved sin oprindelse er denne plante fra syd, hvor den formår at nå fuld modenhed i en lang og varm sommer. Dog 2000 år efter begyndelsen dyrkning eksperimenter med efterårssåning begyndte.

Nu udgør andelen af ​​vinterbyg ca. 10% af det samlede beløb. I nogle lande (for eksempel i Rumænien og Bulgarien) er foråret praktisk talt ikke vokset, når de er skiftet helt ud vintersåning.

Kemisk sammensætning, sporstoffer og bygs gavnlige egenskaber

Byggekorn indeholder:

• protein - op til 16%;
• kulhydrater - ca. 75%;
• vegetabilske fedtstoffer - 3-5%;
• fiber - op til 10%.

I bygkorn er der ret mange vitaminer i gruppe A, B, D, E. Kalorieindholdet i en portion på 100 g fuldkorn er ca. 288 kcal. Dette er ca. 18% af RDA for en voksen. Afhængig af regionen, jord og vækstforhold indeholder byg også sporstoffer - kobber, jern, kalium, selen, zink osv.

Byg har en række fordelagtige egenskaber:

1. På grund af overflod af fiber normaliserer det arbejdet i mave-tarmkanalen, stabiliserer kropsvægten og forhindrer udviklingen af ​​tyktarmskræft.
2. Normaliserer blodsukkerniveauet.
3. Forhindrer udvikling af gigt. Kornet indeholder kobber, der er involveret i syntesen af ​​kollagen, hvilket er nødvendigt for restaurering af bruskvæv.
4. Øger immuniteten og stabiliserer det endokrine system.

Hvilke typer korn fås fra byg

Hele korn byg spises. Det er nok at skrælle det, vinde det og sætte det i kog i brand. Byg, der omdannes til korn, er imidlertid et produkt af raffineret og knust korn, der giver flere fordele for mennesker. Lad os derefter finde ud af, hvilken slags korn det er, og hvad der ellers er lavet af byg.

perlebyg

De mest berømte bygkorn er byg. Det opnås fra frøkerner som følger:

1. Aber af glasagtige og semi-glasagtige (med et højt proteinindhold) skrælles omhyggeligt fra skallet.
2. Derefter knuses det, så kernerne faktisk kun forbliver endospermen (frøprotein) med ubetydelige rester af skaller.
3. De er poleret mod hinanden og får glatte, afrundede granuler af hvid eller gullig farve ved udgangen.

Perlebyg fik sit navn, fordi kornene i farve og glans ligner små perler - perler.

Det færdige produkt sorteres ved hjælp af en sigte. Det mest værdifulde anses for at være korn med korn fra 1,5 til 2,5 mm. Jo større kornstørrelse, jo billigere er perlebyg.

Byggrød er en traditionel russisk ret. På grund af det faktum, at tilbage i 30'erne af det forrige århundrede i Sovjetunionen, blev den industrielle produktion af billige og længe oplagrede kornprodukter etableret, blev byg aktivt brugt i kantiner på skoler, militære enheder og kriminalitetsinstitutioner. Af denne grund opfattes perlebyg ofte som et produkt med lav værdi. Dette er naturligvis ikke så: korrekt forberedt byg er både velsmagende og sundt.

Ud over landene i den tidligere Sovjetunionen bruges perlebyg aktivt i Italien til forberedelse af ordzotto (en analog risrisotto) i Sverige, Danmark og Finland. Der tilberedes grød, side retter derfra, og de hældes også i kornsupper.

Vigtig! Ved kogning kvælder bygkornene kun, men kog ikke ned i en homogen masse som en yak.

Byg gryn

En anden type bygryn er byg. Det fremstilles som følger:

1. Byggekorn af enhver sorter rengøres for snavs og vindes.
2. Derefter knuses de ved hjælp af en mølle.

I modsætning til perlebyg er pit ikke malet eller poleret, så den:

• har en uregelmæssig form og skarpe kanter;
• består af hele kornet - ikke kun endospermen, men også skaller.

Yachka bruges til madlavning af korn, sjældnere som ingrediens i buddinger og gryderetter. I skandinavisk og finsk køkken tilsættes det supper.

På grund af det høje indhold af stivelse, kogt ned i en pasta, viser byggrød sig at være klumpet, homogent, og når det afkøles, hærder det hurtigt og bliver smagløst. Derudover er yachka endnu billigere end perlebyg, og holdningen hos de fleste russere til den er endnu mere negativ. Hvis byg betragtes som usmagelige hærfødevarer, betragtes byg som en grusomhed for fanger.

Andre

By og byg er hovedparten af ​​forarbejdningen af ​​byg til fødevarer.

Der er dog flere flere muligheder for korn:

1. Crimped yacht. Det opnås ved at føre kornene ikke gennem møllesten, men gennem et par hurtigt roterende ruller. Resultatet er et korn af fladkorn, mere som flager.
2. "Hollandske". Faktisk er dette den samme perlebyg, men af ​​en særlig lille størrelse, der er omhyggeligt valgt. I modsætning til almindeligt byg betragtes det som et elite-korn til hautekøkken.

Hvilke andre måder er der at bruge byg på

Ikke kun korn fås fra bygkorn, men også andre produkter:

1. malt. Dens produktion er ikke ringere end korn med hensyn til mængde, og de bedste sorter af dette korn, når de leveres til elevatorerne, er netop anført som "maltbyg". I Storbritannien, Irland, USA bruges det også til at fremstille whisky.
2. Mel. Dejen kommer ikke ud af den; i bedste fald fås flade faste kager. Derfor tilsættes det hvede eller rugmel. I Finland bages det traditionelle Rieska-brød med bygmel.
3. Råmaterialer til produktion af kvass... På grund af det høje indhold af kulhydrater fermenterer bygkorn godt.
4. Byg kaffe - ristet bygpulver. Ved brygning opnås en drink, der vagt ligner kaffe. Det har ikke en fuldgyldig smag og betragtes som et surrogat, men det bruges ofte af mennesker, der er medicinsk forbudt mod koffein.
5. Råvarer til brug i kosmetologi og medicin. Det fås fra byg kimplanter og bruges internt og eksternt.

En betydelig masse lavproteinbyg går til foder.

Bygkorn bruges til fodring af dyr i følgende former:

• hel - kogt eller dampet med kogende vand;
• som råmateriale til produktion af dyrefoder - derefter males de, blandet med mel fra andre kulturer, beriget med forblandinger og granuleret.

Mulig skade og kontraindikationer af byg

Gryn af gryn, afkok fra korn og andre produkter kan være skadelige, når:

1. Individuel intolerance. Ingen er immun mod det, så mennesker med sådanne indikationer kan kun følge en barfri diæt.
2. Sygdomme i mave-tarmkanalen. I tilfælde af gastritis, duodenal mavesår eller mavesår, cholecystitis fra byggrød eller buljongter er det bedre at undlade at holde sig. De bruges kun efter konsultation med den behandlende læge.

Ifølge traditionel medicin reducerer byginfusion med honning libido.

Konklusion

Nu ved du, hvad korn der bruges til at fremstille perlebyg og ølmalt. Byg er en gammel kornafgrøde. Korn fra det er blevet brugt af mennesker i mange årtusinder.

I de fleste tilfælde er bygprodukter velsmagende og sunde, men lejlighedsvis kan de være skadelige. Når du bruger dem, skal du nøje overvåge dit velbefindende, og hvis du er i tvivl, skal du gå til din læge.