Hvordan man fremstiller bygmalt derhjemme

Du kan tale så meget som du vil om farerne ved alkohol, men det er vanskeligt at forestille sig et festligt bord i vores land uden sådanne drinks. Læger benægter ikke, at alkohol i små doser endda er nyttigt. Det er imidlertid problematisk at købe kvalitetsprodukter: selv dyre drinks med lyse mærker af velkendte mærker er ofte falske.

Derfor foretrækker mange beundrere af alkoholiske drikkevarer at tilberede dem alene, derhjemme. Loven forbyder ikke at fremstille alkohol til selvbrug, og du kan lave mad kun ikke stærk måneskin eller whisky, men også hjemmelavet øl. Når man forbereder den, vil spørgsmålet om, hvor man skal få malt, uundgåeligt opstå. Byggemalt kan fremstilles derhjemme.

Hvad er malt

Til fremstilling af enhver alkohol anvendes en gæringsproces, der opstår, når gær er kombineret med sukker. Det har længe været anvendt til fremstilling af hjemmebryg, hvorfra den velkendte måneskine opnås ved destillation.

Brug af rent sukker gør denne proces uoverkommelig dyr. Det er meget billigere at bruge stivelse, der findes i korn, som også indeholder sukkerbestanddele. Imidlertid er dette komplekse polysaccharider, der ikke forårsager fermenteringsprocessen. Maltentusiaster spøger med, at gær ikke kan tygge stivelse. Det vil sige, at sukkerenzymer blokeres af andre bestanddele.

Det bliver nødvendigt at isolere rent sukker fra kornstivelse for at gøre det til et gærbart monosaccharid. Til dette koges kornkorn direkte med malt. Sådan tilberedes whisky derhjemme og industrielt.

Malt er vigtigt for ølbrygning. Ud over at deltage i den kemiske proces giver det drikkevarer en ejendommelig smag, der adskiller sorter afhængigt af råmaterialetypen.

Vigtig! Malt er et pulver fremstillet af kunstigt spiret korn af forskellige typer. Det indeholder enzymer, der er i stand til at nedbryde polysaccharider til monosaccharider, dvs. ekstraktion af sukker fra kornstivelse. Spiret korn kaldes også malt.

Spire frø hvede, rug, havre og endda majs, men spiritus tilberedt med bygmalt anses for at være af højeste kvalitet. De har en særegen smag og farve.

Malt er meget udbredt til produktion af brød og kvass. Hvidt hvidt brød tilberedes med let malt, og mørkt bruges til bagning af rug og sort.

Bygmalt fordele og ulemper

Bygmalt kaldes lys eller hvid. Dens anvendelse i fermenteringsprocessen har en række fordele:

• tilgængelighed af råvarer - korn eller malt i sig selv kan købes frit i enhver region i Rusland;
• maltes relative billighed sammenlignet med sukker;
• let opbevaring;
• bygmalt giver ølet sin karakteristiske smag og aroma;
• en væsentlig komponent i produktionen af ​​forskellige slags whisky, især stærk, opnået ved blanding af mørk og let malt (fra hvede og byg);
• i henhold til reglerne skal malt sigtes - takket være sin fine konsistens sigtes bygmalt meget hurtigere og bedre end mørk malt.

Bygmalt har også ulemper:

• når der anvendes korn af lav kvalitet i pulver, udvikles mug, hvilket markant påvirker smagen og lugten af ​​produkter, der er tilberedt på basis heraf;
• under opbevaring kræver malt periodisk ventilation; hvis denne betingelse ikke overholdes, får kornene en karakteristisk agurklugt.

Algoritme af handlinger under madlavning

Kvaliteten af ​​malt afhænger direkte af kvaliteten af ​​kornet og tidspunktet for dets spiring. Byg tager 9-10 dage at spire, og rug tager 5-6 dage.

Kornvalg

Vær opmærksom på følgende egenskaber ved kornet:

• friskhøstede frø bør ikke bruges, de har dårlig spiring;
• den ideelle alder for maltkorn er 2 måneder til et år;
• kornene skal være fuldt modne, indikatorerne for sådan modenhed er lysegul i farve og karakteristisk sværhedsgrad;
• inde i sunde bygfrø er hvide og sprød;
• når de er nedsænket i vand drukner fulde korn.

Udvalgte kerner kontrolleres for spiring. For at gøre dette skal du pakke 100 stykker med en blød fugtig klud. og læg en underkop på. Efter 3 dage skulle de spire. Spireevnen på 90% betragtes som standard og egnet til produktion, det vil sige 90-92 korn bør spire.

Cleansing

Til at begynde med renses kornet:

• frø sigtes gennem en grov sigte for at fjerne sten, snavs, rester af tør jord og ler;
• magneter bruges til at fjerne mulige metalliske urenheder;
• kornene vaskes i varmt vand flere gange;
• fuldstændig rengøring i fravær af karakteristisk uklarhed i det dræne vand.

Soak

Kornene hældes med vand og henstilles i 6-8 timer. En mere kompleks metode bruges også: kornene efterlades i vandet i en dag, og vandet skiftes hver 6. time.

De korn, der er opnået på denne måde, har allerede en spiralplan, deres hud er let adskilt fra massen. Derudover anbefales det at desinficere kornene i en svag opløsning af kaliumpermanganat.

spiring

Sekventering:

• efter blødgøring i våd tilstand lægges korn på bunden af ​​en bakke eller kasse, lagtykkelsen må ikke overstige 5 cm;
• beholderen er dækket med en bomuldsklud for at forhindre hurtig fordampning af fugtighed;
• temperaturen holdes på ca. + 15 ° С;
• kornet blandes periodisk grundigt.

Under sådanne forhold forlades kornet i cirka en uge. I løbet af denne periode bør den spirede bygspire overskride kornstørrelsen 1,5-2 gange.

Nødvendige betingelser for maltning

Maltemetoden uden vanding er beskrevet ovenfor. Men der er en anden metode, der kaldes hældning:

• kornet nedsænkes i en beholder med huller, for eksempel en metal dobbeltsidet sigte i en kasse;
• vand regelmæssigt byg med vand fra forskellige sider af sigten - fra 2 til 5 gange om dagen;
• Brug hurtig opvarmet vand til hurtig maltning til naturlig - normal temperatur.

Proceduren anbefales at udføres oftere, ikke kun for at fremskynde spiring, men også for at skylle ud skadelige mikrober, der kan forekomme på vådt korn.

By, vandet med opvarmet vand, kan spires i fuld størrelse på 5 dage. Under normale forhold kan processen tage cirka en uge.

Dekontaminering og aldring af færdig malt

Desinfektion udføres ved at drysse de færdige frøplanter med en opløsning af vodka eller eddike. Du kan bruge en svag opløsning af kaliumpermanganat.

Derefter tørres kornene. Du kan gøre dette på loftet eller med en ventilatorvarmer. Dette skal gøres omhyggeligt. Hvis fugtigheden fortsætter, selv i små mængder, er skimmelskader mulig.

Vigtig! Hvis du finder skimmel, skal du vælge og fjerne de berørte korn, resten kan bruges.

Hvis det efterlades i råmaterialet, giver spirerne malten en ubehagelig eftersmag. Derfor fjernes de efter tørring. Dette kan gøres på to måder:

1. Rul kornene i mixeren - de tørrede spirer flyver først af, og sigt derefter.
2. Læg de forberedte bønner i en pose og ryst den kraftigt - effekten vil være den samme.

Kornet holdes til et fugtighedsindhold på 2-5% og formales derefter til pulver i en kaffekværn eller blender.

Malt applikation og opbevaring

Hvis du har lavet grøn malt uden at tørre den grundigt, skal du male den og bruge den som et råmateriale til din drik.

Grøn malt hældes med vand til frembringelse af urt, som derefter tilsættes til almindelig hvede eller byg, samt gær til gæring. For at give drikkevarer en varieret smag og farve blandes malt fra forskellige kornarter. En blanding af byg- og rugkorn gør ølens farve særlig rig.

Whisky kan være single malt eller double malt. Sidstnævnte er stærkere, men førstnævnte er hurtigere.

Opbevaring

Den raffinerede malt tørres igen for at forlænge sin holdbarhed.

Vigtig! Tørretemperatur må ikke overstige 40 ° C, ellers ødelægges fordelagtige maltenzymer.

Tørret korn er vanskeligere at slibe og kan ødelægge kværnen. Derfor anbefales brugen af ​​en kornslibemaskine.

Det resulterende pulver anbringes i glas, de lukkes tæt og anbringes på et køligt, tørt sted, fri for direkte sollys.

Tips & tricks

Når du fremstiller malt derhjemme, skal du overveje disse vigtige retningslinjer:

• drik farve på drikkevarer korrigeres ved at blande sorter og tilsætte rugmalt;
• smagen af ​​grønne maltdrikke adskiller sig fra smagen af ​​tørret malt;
• jo højere bygnings kvalitet og kvalitet, jo bedre og rigere er smag af øl;
• spiring af korn producerer nogle amatører med succes i køleskabet;
• hvis kornet udsender en hvidagtig væske, betyder det, at det blev overeksponeret under spiring, er det nytteløst at bruge det;
• skall på korn er et tegn på rengøring af dårlig kvalitet;
• For at desinficere kornene er det tilladt at bruge mundskyl.

Læs også:

Er det muligt at syltede "Zozulya" agurker, og hvordan man gør det korrekt.

Hvad er kalorieindholdet i en vandmelon, og hvordan er det nyttigt for den menneskelige krop.

Sådan drikke havre for at rense kroppen derhjemme.

Konklusion

At fremstille malt med egne hænder fra byg er ikke så kompliceret, som det ser ud til i starten. Hvis du har lyst og pleje, vil det være muligt at spire kornene hurtigt og hurtigt. Og så begynder en spændende, kreativ handling - at lave drinks derhjemme, hvor du kan give frie tøjler til din fantasi.