Hvad er forskellen mellem byg, hvede og andre kerner

I pyramiden om sund spisning gives et vigtigt sted til produkter fremstillet af korn: brød og forskellige korn. De tegner sig for en betydelig del af de kulhydrater, der konsumeres af mennesker, så problemet med at vælge det mest nyttige korn er især relevant.

Af alle korn er den mest populære hvede, byg, rug og havre. De adskiller sig ikke kun i udseende, men også i sammensætning, næringsværdi og egenskaber.

Karakteristika ved korn

Fordelene ved dette eller det pågældende produkt bestemmes af dets ernæringsmæssige, energiske værdi og vitamin- og mineralsammensætning.

Hvede

Hvede - en af ​​de ældste dyrkede planter... Den første omtale af dens dyrkning går tilbage til 9-6 årtusinder fvt. e. I dag er det korn nr. 1 i mange lande.

Af alle korn har hvede den største variation af sorter, men set fra applikationssynspunktet er opdelingen i blød og hård vigtig. Kornets energi og næringsværdi afhænger af dette. Durumhvede indeholder lidt mere protein (13 g versus 11,8 g i blød hvede) og fiber (11,3 versus 10,8), men mindre kulhydrater (57,5 versus 59,5). Mængden af ​​fedt er ca. 2,5 g, kalorieindholdet er 305 kcal.

Den kemiske sammensætning er rig. 100 g af produktet indeholder:

• mangan - 188% af den daglige værdi;
• silicium - 160%;
• kobolt - 54%;
• selen - 52,7%;
• kobber - 47%;
• fosfor - 46,3%;
• molybdæn - 33,7%;
• jern - 30%.

Kornet ligger højt i vitaminer PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Opmærksomhed! Den mest værdifulde del af et hvedekorn er kimen. Spiret korn er sundere, de indeholder olie med et højt indhold af biologisk aktive komponenter.

Byg

Dyrkningen af ​​denne plante begyndte for ca. 10 tusind år siden. Selvom byggenes fødevareværdi begyndte at falde i det 19. århundrede, indtager det i dag 4. pladsen i verden med hensyn til sået område efter hvede, majs og ris.

Kalorieindholdet i råt byg er 288 kcal.

Næringsværdi:

• 10,3 g protein;
• 2,4 g fedt;
• 56,4 g kulhydrater;
• 14,5 gram fiber.

Skåret korn indeholder 354 kcal, er den rigere på protein (12,5 g) og kostfiber (17,3 g).

Kornets kemiske sammensætning (pr. 100 g):

• silicium - 2000% (20 gange den daglige forbrugshastighed);
• kobolt - 79%;
• mangan - 74%;
• kobber - 47%;
• fosfor - 44%;
• jern - 41%;
• selen - 40,2%;
• magnesium - 37,5%.

De fleste vitaminer i byg PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotin, Bl og B4 (22% hver).

Rug

Rye blev oprindeligt set som et ukrudt i hvede og byg.derfor foregik dens domestik omkring 2. årtusinde f.Kr. e. Det koldhærdede og uhøjtidelige korn blev hovedsageligt dyrket af nordlige folkeslag: Skytterne (IX-III århundreder f.Kr.) og senere slaverne og landmændene i Nordeuropa.

Gradvist blev rug et udbredt korn, men i det 21. århundrede kom den overvældende del af verdensproduktionen fra Tyskland, Rusland og Polen.

Hele, uforarbejdede kerner indeholder 283 kcal. Næringsværdi:

• 9,9 g protein;
• 2,2 g fedt;
• 55,8 g kulhydrater.

Korn indeholder en stor mængde kostfiber - 16,4 g, dvs. 100 g af produktet tilfredsstiller 82% af det daglige menneskelige behov for fiber.

100 g rug er rige på stoffer som f.eks:

• silicium - 283,3% af den daglige værdi;
• mangan - 138,5%;
• kobolt - 76%;
• kobber - 46%;
• selen - 46,9%;
• fosfor - 45,8%;
• jern - 30%;
• magnesium - 30%;
• molybdæn - 25,7%.

Korn er en kilde til gruppe vitaminer B, især B1, B5 og B6. De indeholder fra 17 til 25%.

Havre

Dette er en relativt ung kultur, der begyndte at blive forarbejdet ikke tidligere end 2. årtusinde f.Kr. eh... Ligesom rug har havre længe været betragtet som et ukrudt, der strøede stavede afgrøder, men gradvist flyttede de til de nordlige breddegrader, fordrev de mere termofile korn og begyndte at blive dyrket vidt i mange europæiske lande.

Reference! I Det hårde klima i Storbritannien, især Skotland, var havre en vigtig del af kosten. Mel blev brugt til at bage flade kager, grød og buddinger. På trods af det lovlige forbud blev brygge havre i Bayern (Tyskland) brygget. I Rusland var befolkningens sædvanlige mad havregryn og havregryn.

Korn har det højeste kalorieindhold blandt de betragtede korn - 316 kcal. Indeholder meget fedt (6,2 g) med en moderat mængde protein (10 g) og kulhydrater (55,1 g). Diætfiber pr. 100 g produkt - 12 g.

Havre fører siliciumindhold: 1000 mg i kun 100 g korn (dette er 3333,3% af den daglige værdi). Han er rig:

• mangan - 262,5% af den daglige værdi;
• kobolt - 80%;
• kobber - 60%;
• molybdæn - 55,7%;
• selen - 43,3%;
• fosfor - 45,1%;
• magnesium - 33,8%;
• jern - 30,6%;
• zink - 30,1%.

Indeholder vitaminer Bl (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 og PP (20% hver).

Reference! Silicium er vigtigt i kollagensyntesen.

Ligheder og forskelle mellem hvede, byg, havre og rug

Alle planter er inkluderet i familien korn eller blågræs. På trods af familieforbindelsen er der betydelige forskelle mellem dem både i udseende og egenskaber.

I udseende

Frøplanter af hvede, byg og havre kan næsten ikke skelnes fra hinanden... Rug har pink-rød eller blålig skyder, som derefter bliver lysegrøn i farve.

Kornstængelen er et hult halm... Rug og havre har høje stængler, byg er den korteste af dem.

Interessant! Der er et ordsprog om forskellene mellem havre og byg: "Havre taler og rug lytter." Folkemæssig visdom bemærkede således tilstedeværelsen af ​​to ører ved basis af bygblader og tunger ved havrebladskederne. Bladen af ​​rug og hvede har begge organer.

De mest åbenlyse forskelle vises på stadiet med dannelse af blomsterstande - pigge... Så havre har panik, hvede har et firsidet øre. Blomsterstande af byg og rug adskiller sig ikke i udseende, men efter tærskning forbliver rugvæggen nøgen, og byggen er skjult i en tæt skala.

Mere detaljerede eksterne forskelle hvede, rug, byg og havre er vist i tabellen:

Efter egenskaber

De betragtede planter adskiller sig markant mellem hinanden hvad angår krav til jord, varme og fugt:

1. Hvede foretrækker et varmt kontinentalt klima. For spiring af frø kræves en temperatur på + 1 ... + 2 ° C for spiring - + 3 ... + 4 ° C. Udbyttet er meget afhængigt af længden på dagslys timer. Kulturen er lunefuld med hensyn til jordvalg, det minimale humusindhold er 1,8%, pH er mindst 5,8. Egnet til dyrkning er sod-podzolisk, sandet loam, i ekstreme tilfælde - tørvemos lavlandsjord. Durumhvede er udelukkende forår, og blød hvede er vinter.
2. By adskiller sig fra hvede i sin uhøjtidelighed: på grund af den accelererede vækstsæson formår den at modnes i kolde regioner. Velegnet til at vokse højt i bjergene og de nordlige regioner. Afviger i frostbestandighed, tåler langvarig tørke og kræver ikke jordens sammensætning.
3. Havre er uhøjtidelig overfor klimaet, frøplanter tåler let frost (op til -4 ... -5 ° C). Den korte vækstsæson (80–120 dage) gør det muligt at dyrke afgrøder i de nordlige regioner. Samtidig er havre hygrofil, deres udbytte falder i tørre år. Ideelle placeringer: Nordvest Europa, Rusland og Canada med korte og regnfulde somre. Afviger i øget evne til at assimilere næringsstoffer, herunder dårligt opløselige kaliumforbindelser.
4. Rugens rodsystem når 1-2 m dybde, hvilket gør kulturen til den mindst finurlige af alle korn. Planten assimilerer aktivt næringsstoffer fra jorden, derfor er den i stand til at vokse selv på dårlig humus og sur jord. Som en vinterafgrøde er den den mest vinterhård, modstår et fald i temperaturen til -19 ... -21 ° C. En anden fordel ved rug er krydsbestøvning. Ofte dyrkes afgrøden som vinterafgrøder, hvilket sikrer foråret plantninger af andre korn.

Indeholder det gluten

Gluten eller gluten er en speciel gruppe proteiner, der findes i kornplanter... Dette stof er et af kvalitetskriterierne for mel: det er ansvarligt for dejens fasthed og elasticitet. Tør gluten forbedrer mel af lavere kvalitet, det tilsættes hakket kød og pasta.

Reference!Vegetariske diæt bruger ofte et produkt kaldet seitan, en glutenfri, naturlig erstatning for animalsk protein.

Der er en sjælden tilstand kaldet cøliaki eller cøliaki.... Intolerance over for fødevarer, der indeholder gluten, er forbundet med en funktionsfejl i tyndtarmen. Cøliaki har forskellige årsager: virkningerne af autoimmune sygdomme, en allergisk reaktion eller en genetisk disponering. Patienter får ordineret en glutenfri diæt.

I forhold til raske mennesker skyldes skaden af ​​gluten, at glutenmolekylet som følge af udvælgelsen af ​​mere produktive kornsorter er steget i størrelse. For at fordøje det kræves flere enzymer - dette øger belastningen på maven og tarmen... Fuldstændigt ufordøjet gluten forårsager betændelse i mave-tarmkanalen, bidrager til fedme.

Gluten er til stede i alle fire korn:

• Hvede er den rigeste på gluten - her er det 80% af det samlede proteinindhold (når det forarbejdes til semulje reduceres mængden af ​​gluten til 50%, i pasta - til 11%);
• byg indeholder 22,5% gluten, så produkter fremstillet af glutenfrit mel, men bruger bygmalt og melasse som sødestof er kontraindiceret til personer med cøliaki;
• rug inkluderer kun 15,7% gluten.

Situationen med havre. Ren, denne korn indeholder ingen glutenmen såning af hvede i havrefelter og krydskontaminering øger gluten til 21% af det samlede protein.

Fordelagtige funktioner

Korn har en positiv effekt på den menneskelige krop og bruges til behandling af forskellige sygdomme.

Hvede

Hvede er en stor energikilde. Kornblanding med honning gendanner styrke efter langvarige sygdomme.

Uforarbejdede korn har en gavnlig virkning på tarmen:

• pektiner optager skadelige stoffer og reducerer tilbagevirkende processer;
• fiber indeholder plantefibre - prebiotika, der fremmer væksten af ​​gavnlig mikroflora.

Hvedekli er rig på fiberhvilket gør dem til et effektivt middel til vægttab, mens klidpoultices og afkogninger blødgør og nærer huden.

Spire af korn letter assimilering af proteiner, fedt og kulhydrater indeholdt i korn og øger koncentrationen af ​​vitaminer og andre elementer ti gange.

Hvedekim har mange nyttige egenskaber:

• normalisere syre-base balance;
• fremme bedre fordøjelse, rense for toksiner;
• fungere som en immunmodulator: øg kroppens modstand mod de negative virkninger af miljøet;
• stimulere metabolisme og bloddannelse;
• have antioxidantegenskaber, forhindre virkning af frie radikaler, styrke væggene i blodkar og forhindre kræft;
• når de påføres eksternt, har de en anti-burn-effekt, fremskynder helingen af ​​sår og mavesår og bruges som foryngelsesmiddel.

Det er bedre at købe hvede til spiring i apoteker eller specialforretninger.... Selve spiringsproceduren er enkel: kornene blødlægges i vand i 2 dage og dækkes derefter med en fugtig klud i flere dage, indtil der kommer spirer. Et sådant produkt tilsættes salater eller spises som en uafhængig skål. Opbevares i køleskab i ikke længere end 48 timer.

Interessant! Fra termisk behandlede korn af hvede, rug eller havre fremstilles et eksternt antiseptisk middel "Mitroshin Liquid", der bruges til eksem, skællende lav, neurodermatitis, purulent betændelse i hårsækkene (sycose).

Byg

Korn renser kroppen for skadelige stoffer, forbedrer fordøjelsen og fremmer væksten af ​​gavnlige bakterier i tarmen. Byg gryn rig på polysaccharid ß-glucan, som har en kolesterolsenkende virkning.

I folkemedicinen bruges et afkog af byg til behandling:

• åndedrætsorganer til tuberkulose, lungebetændelse, faryngitis, ondt i halsen og bronkitis;
• sygdomme i mave-tarmkanalen, herunder mavesår, colitis, cholecystitis.

En afkok af kornflager har en vanddrivende effekt, og en slimet drink hjælper med akut tarmbetændelse.

Der er en helhed en række opskrifter på sygdomme og hudfejl:

• bygdiæt behandler eksem, psoriasis og pyoderma;
• varm salve aflaster fregner;
• en bandage lavet af korn, eddike og kvæde bruges til gigt;
• malt behandler koger og acne.

Plante udbredt i kosmetologi i produktionen af ​​shampoo, balsam, cremer.

Rug

Rugkorn og dets derivater har hele sæt nyttige egenskaber:

• aminosyrerne lysin og threonin fremmer vævsvækst og -reparation;
• et afkog af korn har en slimløsende virkning ved bronkitis;
• surdej rugbrød bruges som afføringsmiddel, og klidbuljong bruges som fikseringsmiddel;
• kvass indeholder mange vitaminer, normaliserer fordøjelsen og er godt for det kardiovaskulære system;
• rugstængler bruges til behandling af skjoldbruskkirtelsygdomme;
• spirer indikeret for sygdomme i mave-tarmkanalen;
• grønsager af varm rugdej bruges til at behandle hårde, smertefulde tumorer.

Produkter fremstillet af sådan mel har et lavt glykemisk indeks.er derfor inkluderet i kosten til patienter med diabetes mellitus.

Havre

Havre er uerstattelig, når kroppen er udtømt:

• slimholdige bouillon og kornsupper har en indhegnende virkning ved akutte inflammatoriske sygdomme i mave-tarmkanalen (gastritis, enterocolitis);
• let fordøjelige proteiner, fedt og kulhydrater, B-vitaminer er indiceret til tarmatoni, viral hepatitis, sygdomme i nervesystemet og kardiovaskulære systemer, jernmangelanæmi;
• flydende havregryge fungerer som et styrkende middel til tuberkulose;
• for at normalisere sukkerniveauerne får diabetikere en infusion af uraffineret korn at drikke;
• plant tinktur har beroligende og hypnotiske virkninger, det bruges også som et carminativt middel for flatulens;
• afkogning af korn med honning har toniske egenskaber, har en mild afføringseffekt;
• frisk halm bruges til varme komprimerer til nyresten, og bade lindrer ledsmerter ved artrose;
• i eksperimentel terapi er alkoholekstrakt fra unge planter inkluderet i behandlingen af ​​narkotika- og tobaksafhængighed.

Kosmetiske masker lavet af havregryn og flager renser huden, og alkoholisk tinktur af mælkekorn anvendes som beroligende middel til neurasteni og søvnløshed.

Hvad er mere nyttigt

Den mest almindelige måde at forbruge korn på er at bruge mel og korn.

Førende ved nyttige egenskaber rugmel, især skrellet mel (fuldkorn): det indeholder en masse fiber, kalium, magnesium, jern, fosfor og calcium.

Interessant! Ifølge historikere hjalp en stor mængde proteiner og aminosyrer i naturligt syret rugbrød den russiske bonde med at bevare kroppen under ortodokse faste og kompenserede for manglen på kød i kosten.

Bagværk med groft rugmel er indiceret til diabetes, da det indeholder langsomme kulhydrater og ikke forårsager pigge i blodsukkeret.

By og havregryn anvendes sjældent uden tilsat hvede: Deres gluten er ikke nok til dejens elasticitet og fluffiness.

Blandt kornet er det mest brugbare gryn og havreflager. (Hercules). Byg er et upoleret korn, der delvis har bevaret sin klidskal. Derfor er den med mængden af ​​fiber (8 g) foran havregryn (6 g), indeholder mere calcium og folsyre. Byg indeholder en endnu større mængde kostfiber (15,6 g), men den er dårligere i vitamin- og mineralsammensætning. Bygets protein absorberes næsten fuldstændigt af kroppen, og langsomme kulhydrater giver en langvarig følelse af fylde.

Havregryn er et lager med vitaminer gruppe B, biotin og vitamin K, nødvendigt for normal blodkoagulation. Produktet mætter kroppen med kalium, magnesium, fosfor, jern og jod.

Skader og kontraindikationer

Korn indeholder meget fiber og derfor anbefales ikke under forværring af mavesår og kronisk gastritis... Med irritabelt tarmsyndrom er det bedre at foretrække slimhinde og spirede frø. Overdreven forbrug af klid provoserer forstoppelse og fordøjelsesbesvær, så deres daglige portion bør ikke overstige 70 g.

Spise ergot-kontamineret eller kemisk behandlet korn fører til madforgiftning... En anden fare i korn er indholdet af den antinutrient phytin. Dette gælder primært hele kornprodukter fra havre og hvede.

Phytinsyre:

• blokerer absorptionen af ​​fosfor, calcium, magnesium, jern og zink;
• binder med calcium, danner uopløselige forbindelser - chelater;
• hæmmer arbejdet med enzymer, der er ansvarlige for fordøjelsen af ​​mad.

Phytin forårsager alvorlige vitamin- og mineralmangler, hvis konsekvenser er knogletab, tarmsygdom, tandproblemer.

Mennesker med individuel intolerance eller overfølsomhed hvede, byg og rug er kontraindiceret, og når du køber havreprodukter er det vigtigt at være opmærksom på "glutenfri" -mærket.

Hvad er mere skadeligt

Hvedemel har fremragende smag og forarbejdningsegenskaber, men jo højere grad af mel, desto mindre nyttigt er det. I højeste klasse og kerner dominerer stivelse og gluten, men lidt fiber og protein. Hele kornet mel af fuldkorn indeholder vitaminer PP, E, B1 og B2, men deres mængde falder ved intensiv forarbejdning og forsvinder i højere kvaliteter.

Små korn fra hvetekorn såsom semulje og couscous er ikke sunde fødevarer: de har mange kalorier og er dårlige i kemisk sammensætning.

Reference! Som en nyttig sideskål er det bedre at vælge stavet eller stavet - semi-vild hvede korn, der bevarer de fordelagtige egenskaber ved fuldkorn.

Anvendelsesfunktioner

Korn anvendes i forskellige områder af den nationale økonomi: fra fødevareproduktion til lægemidler.

Hvede påføres:

• til produktion af mel, brød og pasta (fra hårde sorter), konfektureprodukter (fra bløde sorter);
• som korn: semulje, couscous, bulgur, freeke;
• som foderafgrøder (halm, høl);
• som en smagsforstærker: monosodium glutamat stammede fra hvedeprotein, men soja anvendes til dette i moderne produktion;
• til fremstilling af alkoholiske drikkevarer: øl, vodka og whisky.

Anvendelsesområde for byg:

• perlebyg og bygryn (byg er knuste, upolerede kerner, perlekorn - hele, skrælede og polerede kerner);
• bygmel tilsættes under bagning, det bruges ikke i sin rene form, da brødet smuldrer og hurtigt forældes;
• kaffe erstatningder ikke indeholder koffein;
• maltproduktion fra spiret korn, hovedsageligt til brygning;
• spiselig grøn alkohol til fremstilling af skotisk whisky og engelsk gin.

Uraffineret korn og halm serverer mad til dyr.

Havre er bedst kendt som:

• havregryn - valset havre, korn i müsli;
• mel, der tilsættes brød og kager;
• animalsk mælkeerstatning - havremælk;
• foderblanding og koncentreret foder til dyr;
• supplement i sportsernæring;
• råvarer i alkoholindustrien: øl og mos er lavet af korn (indtil 1975 blev whisky fremstillet af det).

Rye bruges:

• til bagning af brød (skelne mellem podet, skrællet og tapetmel);
• til produktion af alkohol med det laveste indhold af fuselolier;
• til produktion af stivelse;
• som foderafgrøde;
• som et siderat.

Hvad er bedst til at tabe sig

Fra korn producerer en lang række produkter, der indeholder ingredienser, der ikke bidrager til vægttab... Konfekture og instant fødevarer vil ikke være diæt, selvom de er fremstillet af de sundeste korn. Alkoholiske drikkevarer forårsager uoprettelig sundhedsskade.

Hvedemelprodukter er de mest næringsrige og indeholder den maksimale mængde gluten. Afgrødespirer og fuldkorn - stavet - hjælper dog med at normalisere vægten.

Forskellen mellem hvede og byg er det sidstnævnte har lavt stivelsesindhold og højt fiberindhold, hvilket gør det til et populært diætprodukt. Bygkorn er især nyttige: dette er et upoleret korn, der forbedrer intestinal peristaltik. By er ikke mindre værdsat: det tager meget tid at fordøje, hvilket betyder, at det mættes i lang tid.

Havregryn og afkok anvendes til vægttab... De bidrager ikke kun til vægttab, men forbedrer også tarmfunktionen, normaliserer fedtstofskiftet. I den berømte diæt med Pierre Ducan anbefales et dagligt indtag på op til 3 spsk. l. havreklid. Mono-diet på dette korn er populært.

Rugbrød lavet af fuldkornsmel og surt naturligt - den originale skål med russiske bønder. I en række lande (Tyskland, Polen og de skandinaviske lande) er korn inkluderet i gruppen af ​​sunde og diætmad. Rugkorn indeholder den højeste mængde fiber og den mindste mængde gluten. Dette gør det til et uundværligt produkt i diabetikernes diæt.

Jo lavere graden af ​​forarbejdning af kornet er, jo højere er fiberindholdet. og rigere kemisk sammensætning. Imidlertid medfører ikke et enkelt produkt det ønskede vægttab, hvis de anbefalede KBZHU-normer (kalorier, proteiner, fedt og kulhydrater) ikke overholdes.

Konklusion

De vigtigste indikatorer for fordelene ved korn for den menneskelige krop er tilstedeværelsen af ​​kostfiber, vitaminer, mineraler og andre stoffer.Hele korn af hvede, rug, havre og byg har en rig sammensætning og unikke egenskaber, men mister en betydelig del af dem under varmebehandling. Dette gælder hvedemel og semulje, øjeblikkelig havregryn.

For dem, der er interesseret i deres helbred, anbefales det at medtage gærfrit rugbrød, bygryn og grove havregryn i deres kost.