Hvor lækker og let at tilberede surkål med ingefær

Surkål indeholder en hel række vitaminer og mineraler, der styrker immunforsvaret i den kolde sæson og hjælper kroppen med at klare forkølelse. I kombination med ingefær beskytter blandingen effektivt mod virusinfektioner, gendanner tarmens mikroflora.

Valg og tilberedning af ingredienser

Til pickling er kål af en sene eller mellemstore sorten velegnet... Jo hvidere blade, jo sprødere bliver snack.

Vælg tætte grøntsagerden knas, når den klemmes. Dem med mørke pletter, skimmel, skader er ikke egnede.

Frisk ingefærrod er fast og glat... En løs struktur, rynket hud, mørke pletter og skimmel indikerer en lang eller forkert opbevaring af krydderiet, som har mistet sin brugbarhed og smag. Jo friskere og længere ingefæren er, jo mere æteriske olier indeholder den.

Inden ingredienserne blandes og sendes til gæring, tilberedes de... 2-3 øverste blade fjernes fra kålhovedet: de er allerede sløv, beskadigede og vil ikke knuse. Grøntsagen hakkes i tynde strimler, firkanter eller deles blot i længderetningen i flere dele. Ingefæren skrælles og gnides eller skæres i strimler.

På en note! Med den tørre fermenteringsmetode lægges 1 spsk 1 kg kål. l. salt med et objektglas (30 g). Til pickle-metoden kræver 1 kg grøntsag 1 spsk. l. salt uden et objektglas (25 g).

Hvorfor er ingefær i opskriften

Dette krydderi har en positiv effekt på helbredet, efterlader en behagelig eftersmag efter at have spist en snack.

Fordelene ved surkål med ingefær:

• forbedrer fordøjelsessystemets funktion;
• reducerer risikoen for forkølelse;
• fremmer fedtforbrænding;
• har antioxidantegenskaber;
• forbedrer hudfarve.

Takket være ingefærens opvarmende egenskaber er en sådan vitaminsalat uundværlig i den kolde sæson. for at bekæmpe forkølelse og influenza.

Andre måder at høste kål på:

Lækre opskrifter på sød surkål

Sådan gæres kål med kål korrekt

De bedste landsby sauerkraut opskrifter

Hvordan man laver mad

Den klassiske ingefær opskrift adskiller sig lidt fra den populære opskrift af surkål. Den største forskel ligger i tilsætningen af ​​krydderi.

ingredienser:

• 1 kg hvide hovkål;
• 20 g ingefær rod;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 1 spsk. l. salt.

Forberedelse:

1. Kålen renses for yderste blade og hakkes i tynde strimler.
2. Overfør til en dyb beholder, tilsæt salt. Ædel godt med rene hænder, indtil grøntsagen er blød og juice.
3. Gulerødder, ingefær skrælles og gnides groft. Føj til kål og knus igen.
4. De smager blandingen og justerer mængden af ​​ingredienser.
5. Den resulterende masse anbringes tæt i krukker sammen med saften. Lad det fermentere under et låg ved stuetemperatur i 2-3 dage.
6. To gange om dagen gennembores indholdet med en kniv eller en anden tynd genstand for at frigive overskydende kuldioxid.
7. Når gæringen stopper, skal du lukke beholderen tæt og sætte den i køleskabet.

Under gæring er det bedre at lægge beholderen i grydenså overskydende væske ikke strømmer forbi. Læg ikke låg for hårdt på: kuldioxid fra gæring bør undgå.

I øvrigt! Kål får en speciel smag en uge efter gæring.

Opskriftsvariationer

Der er mange variationer på den klassiske ingefær surkål opskrift. Med tilsætningen af ​​forskellige ingredienser får den velkendte salat nye noter i smag og aroma.

Med ingefær og æble

Æblet tilføjer frugtagtige noter og en behagelig sød og sur smag til salaten.

ingredienser:

• 1 kg kål;
• 3 gulerødder;
• 1 spsk. l. Ingefær rod;
• 1 æble;
• 1 spsk. l. salt.

Forberedelse:

1. Kålens hoved hugges i tynde strimler. Gulerødder, æble og ingefær gnides groft.
2. Bland ingredienserne i en stor skål, og tilsæt salt. Lad stå i 30 minutter, så saften skiller sig ud. De knuser alt godt med deres hænder.
3. Overfør blandingen til en glasbeholder, klem den tæt, så luften kan slippe ud. Hæld al saften, så grøntsagerne er dækket med den.
4. Opbevar snack ved stuetemperatur i 3 dage, og gennembor regelmæssigt indholdet med en kniv til bunden. Ved udgangen af ​​den tredje dag lukkes krukken og placeres i køleskabet.

Med ingefær og hvidløg

Opskriften er interessant, fordi hvidløg sammen med ingefær giver kålen en særlig pikant.

ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 gulerod;
• 20 g frisk ingefær;
• 3 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. salt.

Forberedelse:

1. Kålens hoved hugges på et specielt rivejern eller hakkes i ikke for smalle strimler.
2. Gulerødder rives på et groft rivjern. Ingefær skæres i tynde skiver. Hvidløg føres gennem en speciel presse eller gnides.
3. Bland alle ingredienserne i en stor gryde, omrør dem med salt for at lade saften flyde.
4. Læg det tæt i en glasbeholder, hæld al saften i den.
5. Lad blandingen fermentere ved stuetemperatur i 2-3 dage. Kuldioxid frigives to gange om dagen med en kniv.
6. Efter fermentering skal du lukke beholderen tæt og sæt den i køleskabet.

Læs også:

Madlavning af fantastisk surkål med druer

Sådan fermenteres kål i en spand

Med ingefær og rødbeder

Rødbeder indeholder meget sukker, så fermenteringsprocessen er hurtigere. Det endelige produkt får en smuk rubinfarve.

ingredienser:

• 500 g hver rød og hvid kål;
• 1 medium roer;
• 20 g ingefær;
• 1 spsk. l. salt;
• 2 gulerødder;
• 2 fed hvidløg.

Hvordan man laver mad:

1. Kålen hugges i tynde strimler. Med rene hænder æltes med salt, indtil grøntsagen bliver blød, giver juice og aftager i volumen.
2. Rødbeder, gulerødder og ingefær gnides groft. Hakk hvidløg.
3. Overfør grøntsager til kål. Endnu en gang krummer alle sammen med hænderne i 5 minutter.
4. Anbring blandingen tæt i en glasbeholder. Hæld den resterende juice i beholderen. Dæk, men tæt ikke tæt.
5. Lad det stå i et rum ved stuetemperatur i 2 dage.
6. To gange om dagen åbnes krukken, kuldioxid frigøres med en kniv.
7. Efter gæring lukkes beholderen tæt og opbevares i køleskabet.

Med sennep

Ud over den tilsatte smag forhindrer sennep ødelæggelse af snack, da det forhindrer vækst af bakterier.

ingredienser:

• 1 kg hvidkål;
• 1 medium gulerod;
• 1 spsk. l. sennep;
• 1 spsk. l. salt.

Forberedelse:

1. Kålens hoved hugges. Skrell gulerødderne og skær dem i smalle strimler.
2. Grøntsager kombineres med salt i en stor beholder og sammenkrølles for hånd, indtil der vises juice. Tilsæt sennep og bland.
3. Blandingen er stemplet, en plade med en belastning anbringes på toppen (for eksempel en krukke fyldt med vand).
4. Dæk med et viskestykke og køles i køleskab i 1,5 til 2 uger. Piercer regelmæssigt med en kniv.
5. Den færdige kål overføres til glaskander, tæt lukket, opbevares i køleskabet.

Ingen aluminiumsbeholdere bruges til gæring og opbevaring af snacks og emaljerede gryder med chips: oxidationsprocesser begynder i dem, og skadelige stoffer kommer ind i produktet.

Vigtig! Egnede containere: beholdere af glas, træ eller emalje.

Syltede kål med ingefær

En sådan grøntsag har en særlig krydret, moderat krydret smag.

ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 gulerod;
• 20 g frisk ingefær;
• 3 fed hvidløg.

Til marinaden:

• 500 ml vand;
• 1 spsk. l. uden et saltglas;
• 1,5 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 3-4 ærter af krydderier;
• 2-3 laurbærblade;
• 3 spsk. l. æble cider eddike.

Forberedelse:

1. Kålen hugges i mellemstore firkantede stykker. Gulerødder skæres i strimler.
2. Finhakket eller gnid hvidløg. Ingefærroden skæres i tynde skiver.
3. Bland alle ingredienserne i en stor gryde og knus lidt. Placeret tæt i glasskruer.
4. For at forberede marinaden, kog vand, tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie, peberkorn og laurbærblade til det. Kog i yderligere 10 minutter.
5. Fjern marinaden fra varmen. Fjern lavrushka og tilsæt eddike.
6. Dæk grøntsagerne helt med varm saltvand.
7. Lad afkøle, korkes tæt, og sæt dem i køleskabet.

Betingelser for opbevaring

Med forbehold af opbevaringsbetingelserne beholder snacks dens smag og nyttige egenskaber:

• ideel temperatur - fra + 1 ... + 5 ° С;
• luftfugtighed - 85–95%.

godt køleskab eller kælder egnet... I fryseren øges holdbarheden til 8 måneder. Kål fryses ikke på ny, så den er lagt i små portioner.

Udløbsdato i plastbeholdere er 3 til 6 dage.

Mest praktisk og populær opbevaringsmulighed - glasbeholder... De vaskes godt med soda og steriliseres. Så grøntsager mister ikke deres egenskaber i 1-1,5 måneder. Vegetabilsk olie, der hældes ovenpå, øger holdbarheden.

Vigtig! Saltlaken skal dække grøntsagerne fuldstændigt, ellers forringes det øverste lag og bliver mørkere.

sauerkraut i køleskabet, åben, forværres ikke inden for 7-10 dage... I en tæt lukket krukke vil grøntsager vare i cirka 2 måneder.

Tips fra erfarne husmødre

Vigtige nuancer og tip til at gøre din snack velsmagende og sprød:

• kålen skæres ikke for fint, den optimale bredde er 5 mm;
• ingefær er bedst revet eller skåret i tynde skiver;
• tag ikke groft iodiseret salt;
• temperaturen til gæring holdes inden for området + 20 ... + 24 ° C

Jo længere snack opbevares, desto sur bliver den.

Konklusion

Surkål med ingefær er ikke kun velsmagende, men også et sundt produkt. Forberedelsen af ​​denne snack er enkel og tager ikke meget tid.

Det er vigtigt at observere bestanddele af ingredienserne, gennem gæring regelmæssigt gennemborer blandingen med en kniv for at frigive kuldioxid, tæt lukke beholderne med grøntsager og opbevar dem på et køligt, mørkt sted.