Opskrifter på lækker surkål i 3 liters krukker til vinteren og anbefalinger til opbevaring af snacks

Surdejskål er en velkendt måde at konservere grøntsager til vinteren. Det fermenterede produkt indeholder vitaminer og mineraler, der er nødvendige for at bevare sundheden i fordøjelses-, urin- og immunsystemet.

I artiklen fortæller vi dig i detaljer, hvordan du koger surkål til vinteren i en tre-liters krukke.

Forberedelse til surdej

Sen sorter af kål vælges til høst... Det er ønskeligt, at kålhovedet er hvidt og tungere - sådan kål vil knase. Gaflerne tages hele, rene, uden den mindste jordforurening, spor af at blive spist af snegle eller larver. Kontroller, at kålhovedet ikke er frossent. Gulerødder vælges stærk og frisk.

Grundlæggende regler for alle gæringsmuligheder:

• Brug klassikeren bordsalt (ikke "ekstra" eller iodiseret);
• skåret grøntsager med en skarp kniv, gennembor kål med en træpind;
• inden du klipper hovedet af kål, skal du fjerne visne blade;
• udsæt ikke produktet for varmt på et varmt sted, ellers bliver kålen ikke sprød.

Beholderforberedelse

Tre-liters dåser vælges uden chips og revner... Før antiseptiske procedurer vaskes beholderen i varmt vand med vasketøjssæbe eller opvaskemiddel.

Steriliser beholdere med varm damp: banker holder over det i mindst 15 minutter.

Vigtig! Ved klargøring af containere bruges grydeholdere og handsker til at beskytte huden på hænderne mod høje temperaturer.

Klassisk opskrift

Vi tilbyder en klassisk måde at forberede meget velsmagende surkål til vinteren i 3 liters krukker. Den klassiske opskrift blev opfundet i det gamle Kina allerede i det tredje århundrede f.Kr. Teknologien har gennemgået mindre ændringer siden da.

ingredienser:

• 2 kg hvidkål;
• to store gulerødder;
• 1,5 liter vand;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. l. salt.

Sådan gæres? Kålen hakkes fint med en skarp kniv, gulerødderne raspes på et groft rivjern. Læg alle grøntsager i en ren skål, tilsæt salt, sukker, gnid med dine hænder, indtil saften er frigivet. Derefter overføres alt til en glaskrukke, let rammede grøntsager, og laurbærblade tilsættes. Placer derefter krukken i en skål for at opsamle den overvældende juice. Dæk med et låg.

Fermentering skal finde sted ved stuetemperatur i 3-4 dage... I løbet af dagen gennemtrækkes kålen med jævne mellemrum med et træspyd til bunden for at frigive den akkumulerede gas. Kontroller, at grøntsagerne er dækket med saltvand. Efter gennemboring med en pind, vil bobler være synlige, overskydende gasser vil komme ud, og en ubehagelig lugt forsvinder. Når grøntsagerne er klar, skal du lukke beholderen med et låg og flytte til køleskabet.

Lækre variationer af en klassisk opskrift

Eksperimentelle kokke har forfinet den klassiske opskrift for at omdanne smagen af ​​sprød kål.

Kål i saltlage

I denne mulighed behøver du ikke at knuse kålen med dine hænder, fordi den er gæret i saltlage.

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 1 stk .;
• vand - 1,5 l;
• sukker - 1 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• krydderier - 3 stk .;
• laurbærblad - 1 stk.

Madlavning af marinaden: salt og sukker opløses i varmt kogt vand, laurbærblade og peber tilsættes.

Kålens hoved er tyndhakket. Hakk gulerødderne på et groft rivjern. De tilberedte skiver er lagt i en skål, blandet, idet de prøver ikke at knuse meget. Fyld krukken med grøntsager, og stamp den lidt.Efter at saltlage er afkølet, hældes grøntsagerne i en krukke med det, indtil de er helt dækket.

De lægger en palle under krukken og dækker den løst med et låg... Stik periodisk ned til bunden med en træpind. Hvis toppen af ​​kålen efterlades uden saltopløsning, er det nok at passe med en ske. Arbejdsstykket opbevares på et varmt sted i to eller tre dage. Efter gæring dækkes beholderen med et låg og overføres til køleskabet til langtidsopbevaring.

Krydret kål med sennep

For krydret madelskere føjes krydret varme produkter til traditionelle ingredienser.

ingredienser:

• 3 kg kål;
• 3 gulerødder;
• 3 løg;
• 250 ml vegetabilsk olie;
• 1 spsk. l. sennep;
• 200 ml eddike;
• 180 g sukker;
• 1,5 spsk. l. salt.

Skær kålhovedet i strimler, løg i tynde kvarter, riv gulerødderne på et groft rivjern. Læg grøntsager i en skål. Til marinaden hældes olie, eddike i en passende skål, salt, sukker, sennep tilsættes, alt blandes og opvarmes i 5 minutter.

Hæld grøntsager med varm marinade, bland og lad stå i 2 timer, periodisk piercing med et træspyd. Efter at de er overført til en container og efterladt et køligt sted. Snacken er klar den næste dag, men efter et par dage tilfører den sig bedre og bliver endnu mere lækker.

Kål i sin egen juice

Denne opskrift gentager den klassiske version, men dens forskel ligger i det faktum, at du er nødt til at knuse kålen mere grundigt.

Kål juice fra surkål i sin egen juice kål bruges til hudblekning... Det heler maveforet og drikkes på tom mave for at forbedre fordøjelsen.

ingredienser:

• 2 kg hvidkål;
• to store gulerødder;
• 1,5 liter vand;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. l. salt

Kålen hakkes fint med en skarp kniv, gulerødderne raspes på et groft rivjern. Læg alle grøntsager i en ren skål, tilsæt salt, sukker, gnid forsigtigt med dine hænder, indtil saften er frigivet. Derefter lagde de alt i en glasbeholder, rammede let grøntsager og lagde et laurbærblad.

Derefter læg krukken i en skål for at samle den overfyldte juice, dæk med et låg... Lad stå i 3-4 dage ved stuetemperatur, med jævne mellemrum piercing med et træspyd. Derefter placeres det på et køligt sted.

Interessant på siden:

Hvilket er sundere: surkål eller saltet kål

Hvorfor surkål bliver mørk, og hvordan man undgår det

På koreansk

I henhold til denne opskrift opnås kål med en karakteristisk sød krydret smag med en svag surhed.

Ingredienser til saltlage:

• 1 liter vand;
• 2 spsk. l. salt;
• 1 kop sukker;
• 1 kop æble cider eddike
• 0,5 kopper vegetabilsk olie.

De vigtigste ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 2-3 stk .;
• rødbeder - 1 stk .;
• hvidløgshoved;
• bitter peber - 1 stk .;
• peberkorn og laurbærblade - efter smag.

Grøntsager lægges i en krukke i lag. Kålen skæres i store skiver. Det næste lag er hvidløgfedd. Læg derefter revne gulerødder, rødbeder, peber på toppen. Lagene skal gentages to gange.

Fra de ovenfor anførte ingredienser koges pickle og hældes varm i en krukke med grøntsager... Grøntsager holdes varme i 2-3 dage, og placeres derefter på et koldt sted.

Rustik kål med tranebær

tranebær i denne opskrift giver produktet en særlig pikant surhed.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• en stor gulerod;
• 150 g tyttebær;
• 4 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l sukker
• 3 laurbærblade.

Hoved af kål hugges i strimler, gulerødder gnides på et rivejern. Drys grøntsager med sukker, salt, peber, dillefrø, og slip derefter (på dette tidspunkt er juice allerede frigivet). Læg en tredjedel af kålen i en gryde, stamp den, læg 1 laurbærblad på og hæld en tredjedel af mængden tranebær. Gentag yderligere 2 lag.

Dæk derefter med noget fladt og læg undertrykkelse... Lad det stå på et varmt sted i 2-3 dage. Glem ikke at gennembore med et spyd fra tid til anden til bunden. Læg grøntsagerne i en krukke og overfør dem til køleskabet.

Georgisk stil med rødbeder

Forretter viser sig at være velsmagende, krydret og krydret, det vil supplere den traditionelle georgiske chacha.

ingredienser:

• 1 mellemstore kålhoved;
• 3 gulerødder;
• to rødbeder;
• to hoveder af hvidløg;
• 1 bitter grøn peber;
• koriandergrøntsager, basilikum, dild, persille efter smag;
• 3 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 1 liter kogende vand.

Kålen skæres i fire dele. Rødbeder og gulerødder skæres i ringe, peber er opdelt i to, hvidløg bruges sammen med hele nelliker, greener er groft hakket (og i den georgiske tradition rives de i stykker). Alt dette er lagt i lag i en krukke. Forbered varm saltlage og hæld den i en krukke. Tryk ned med en plade, så alt er i saltlage. Efter 2-3 dage er snack'en klar.

Surkål med vodka

Denne opskrift gør forretten gennemsigtig og sprød.. Vodka bruges som konserveringsmiddel. Takket være hende slutter fermenteringsprocessen, og forretter opbevares i lang tid.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 3 stk .;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 4 spsk. l.;
• allehånde - 9 stk .;
• sennepsfrø - 3 tsk;
• dild frø - 3 tsk;
• vodka - 3 spsk. l.

Kålen er finhakket, gulerødderne raspes på et groft rivejern. Bland grøntsager i en skål, tilsæt salt og sukker, mal alt lidt. Alle krydderier sættes til grøntsagerne og blandes. Grøntsager lægges tæt i krukken med forsøg på at tampe hvert lag. De lægger krukken i en skål, hvor den gærede juice drænes.

Tåler 3 dage i køkkenet... Fra den næste dag, gennembor kålen med et spyd til bunden. Tre dage senere hældes vodka, hæld den lækkede juice fra en skål i en krukke og læg den i køleskabet. Blanket er klar til brug om to dage.

Surdej med æbler

Denne opskrift gør kål endnu sundere æbler giver hun har en ekstra sur farvetone og piquancy. Frugt bør ikke være sød - helst sure sorter, der ikke er helt modne.

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• mellemstore æbler - 3 stk .;
• sort peber - 10 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• salt og sukker - 2 spsk hver l.

Kålens hoved er tyndhakket. Hakk gulerødderne på et groft rivjern. Æblerne skæres i skiver. Bland en kål og gulerødder, salt, tilsæt sukker og krøll med dine hænder, så kålen begynder saften. Peber, læg laurbærbladet og bland. Grøntsager pakkes tæt ind i krukken med en tredjedel af voluminet.

Efter det første lag, læg flere skiver af æbler, derefter igen grøntsager, æbler osv. øverst, uden at glemme at efterlade 5 cm til nakken og erstatte beholderen i bunden, da juice frigives under gæring. Der frigives gas med et spyd. Kålen er klar om 4-5 dage, derefter tages krukken ud i kulden. Æblerne selv fermenterer om et par uger.

Med honning

Kålen kommer sprød ud med en subtil honningaromader vil varme dig på kolde vinteraftener.

ingredienser:

• kål - 2-2,5 kg;
• vand - 1 l;
• salt (med et objektglas) - 1 spsk. l.;
• honning - 1 spsk. l.;
• kummefrø (eller dillfrø) - 1 spsk. l.;
• gulerødder - 2 stk.

Kålhovedet skæres i strimler, gulerødderne rives på et groft rivjern. Læg grøntsagerne i en skål, og rør, og tryk let på dem for at fremskynde frigivelsen af ​​juice. Tilsæt dild eller karvefrø for smag.

Dernæst fremstilles saltvand. Kogt vand ved stuetemperatur hældes i en gryde, bordsalt og et par spiseskefulde al naturlig honning tilsættes til det. Rør om med en ske, indtil produkterne er opløst.

Læg grøntsager i en krukke, lad et sted til at være saltvand ovenpå... Læg en bakke under krukken, da saltlaken hældes lidt ud. Hæld honningopløsningen og lad den stå i 1-3 dage på et varmt sted. Piercer indholdet af krukken til bunden med et træspyd. Hvis alt er gæret nok, skal du flytte krukken til et koldt sted.

Opbevaring af arbejdsemner

Mellemøsten holdbarhed surkål - 6-9 måneder i køleskab ved en temperatur på 0 ... + 2 ° С... Jo længere du opbevarer kålen, desto sur bliver den.

Vigtig! Det skal sikres, at grøntsagerne altid er dækket med saltlage, ellers forringes de om et par dage.

I kælderen eller på balkonen opbevares emner 1-3 måneder.

Konklusion

Surkål er ikke kun en af ​​de enkleste og mest populære vinterforberedelser, men også et lager med nyttige elementer, førende inden for C-vitamin.Det absorberes meget lettere af kroppen end frisk kål, styrker blodkar og normaliserer den metaboliske proces.