Enkle og lækre opskrifter til saltning af kål i saltlage med salt og sukker

Der er mange muligheder for at høste hvidkål til vinteren. En af dem er saltning i saltlage med salt og sukker, hvilket kræver viden og færdigheder.

For at gøre saltet kål saftigt, velsmagende og sprødt og bevare dets nyttige egenskaber i lang tid, er det nødvendigt at tage højde for dets forberedelse: vælg de rigtige hoveder på kål, vælg den rigtige beholder til pickling, observer proportioner af ingredienser og procesteknologien. Vi vil tale om dette i vores artikel.

Valg og klargøring af kål til pickling

Ikke alle sorter hvidkål er velegnede til saltning om vinteren.... Tidlige sorter af kål indeholder mindre sukker og har sarte blade. Det færdige produkt fra sådanne kålhoveder viser sig at være blødt og smagløst.

Til forberedelse til vinteren tage midt i sæsonen og sene sorter af hvidkål - de har faste hoveder med kål og et højt sukkerindhold. De bedste sorter og hybrider fra midt-sæsonkål - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Senmodne sorter og hybrider - Amager 611, Moskva sent 15, Kharkovskaya vinter, Genève F1, Türkiz.

Vælg store hoveder af kål med hvide blade til saltning... Bladene indeholder sukker, hvilket hjælper med gæringsprocessen. Grønne hoveder med kål er ikke egnede til høst. Hver skal veje mindst 1 kg, den optimale vægt for saltede kål er 3-5 kg. De kontrolleres for deformation. For at gøre dette skal du klemme gaflerne med dine hænder: hvis den har mistet sin form, skal du ikke salte den.

Reference. Jo hårdere gaflerne er, desto mere crunchy bliver snacksen.

Grøntsagen er også smagt... Kål skal være saftig og sød uden bitterhed. Jo velsmagere den friske kål, jo smagere er det færdige produkt.

Kålhoveder skal være fri for tegn på frysning, skader og revner... De renses for de øverste grønne blade, vaskes med koldt vand og tørres.

Beholder

Kålhoveder saltes i trætønder og kar... Børke, eg og lind foretrækkes - grantønder indeholder mange harpikser og garvestoffer. Emaljebeholdere bruges til saltning. Det er vigtigt, at de er fri for chips og revner. Kål saltes også i glas og keramiske retter.

Det er bedre ikke at bruge aluminiumsbeholdere uden belægning til saltning.: metallet kan reagere med mælkesyre, der frigøres under fermentering, og ødelægge produktet.

Den valgte beholder vaskes grundigt... Det er bedre at bruge naturlige produkter uden smag - en opløsning af soda eller sennep. Glaskander steriliseres inden brug.

Sådan pickles kål i saltlage med salt og sukker korrekt

Hovedingredienser til pickling af kål i saltlage - hvidkål, vand, salt og sukker. For at ændre smagen og farven på snacken, tilsæt gulerødder, rødbeder, tomater og paprika. Æbler, sure blommer, tranebær, lingonbær og honning tilføjer en skum til skålen. For at tilføje en pikant smag og aroma, læg peberrod blade, dild frø, hvidløg, krydderier og sorte peberkorn, laurbærblade, nelliker, karvefrø og peberrod.

Nogle opskrifter bruger eddike og vegetabilsk olie... Olien blødgør smagen af ​​snack, hjælper med at absorbere grøntsager i kroppen bedre.

Proportioner, forhold mellem salt og sukker

Saltningskål adskiller sig fra pickling med mængden af ​​tilsat salt... Ved gæring tilsættes 2% salt fra den samlede vægt af grøntsager med saltning - mindst 6%.Mere salt giver dig mulighed for at få det færdige produkt hurtigere (på 3-6 dage) og øger holdbarheden.

Sukker stimulerer juiceproduktion, fremskynder gæringsprocessen... Den klassiske opskrift på picklingkål i saltlage giver en sødlig smag i slutningen. Denne mulighed er velegnet til dem, der ikke kan lide sure snacks. Mængden af ​​sukker varierer i opskrifter afhængigt af præference.

Saltinstruktioner

Vi fortæller dig, hvordan du koger saltet kål i saltlage med en klassisk opskrift som eksempel.

Til den forberedelse du har brug for:

• hvidkål - 2 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• laurbærblad - 1 stk .;
• vand - 1 l;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.

Trin for steg madlavning:

1. Kålhovedet skæres i stykker og hakkes. Gulerødder reves eller skæres i strimler.
2. Hakkede grøntsager blandes og placeres i en beholder til saltning, laurbærblade tilføjes.
3. Saltvand fremstilles: salt og sukker hældes i koldt vand, omrøres, indtil bulkkomponenterne er helt opløst.
4. Hæld grøntsager med den resulterende saltvand, så det dækker dem fuldstændigt. Dæk med en plade og læg undertrykkelse på toppen. Lad stå i 3 dage ved stuetemperatur.
5. To gange om dagen gennembores emnet med et træspyd for at frigøre de ophobede gasser.
6. Efter 3 dage er snack'en helt klar til at spise. Det opbevares i en kælder eller kælder.

Opskriftsvariationer

Der er mange opskrifter på saltning af kål i saltlage med salt og sukker, som er lette at tilberede.

Ekspres måde

Denne opskrift er klar til at spise om 2 timer.

Nødvendige ingredienser:

• hvidkål - 1 kg;
• gulerødder - 1 stk .;
• hvidløg - 3-4 nelliker;
• vand - 300 ml;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• bordseddike (fortrinsvis æble eller drue) - 50 ml;
• salt - 50 g;
• sukker - 100 g;
• nelliker - 3 stk .;
• sorte peberkorn - 5 stk.

Hvordan de laver mad:

1. De øverste grønne blade fjernes fra kålens hoved og hugges. Gulerødderne skrælles og reves. Hvidløg er delt i skiver, skrælede, skåret i tynde skiver.
2. De knuste produkter blandes i en beholder.
3. Forbered saltlage: tilsæt salt, sukker, nelliker og peber til varmt vand, kog op. Hæld eddike i, og tag den af ​​varmen. Tilsæt olie.
4. Grøntsager hældes med varm marinade og lodes afkøle ved stuetemperatur. Efter 2 timer er produktet helt klar til brug.

Hvis du har 8 timer tilbage, tilberedes kålen anderledes. Salt, sukker, nelliker, peber, eddike og olie tilsættes til kogt vand ved stuetemperatur. Lad det brygge i 5 minutter, og hæld grøntsagerne. Undertrykkelsen indstilles øverst og venstre i 7 timer ved stuetemperatur.

Råd. Ved saltning af kål i en krukke bruges en plastikpose med vand som undertrykkelse.

Parat snacks opbevares i køleskabet.

Med vegetabilsk olie

I henhold til denne opskrift tilberedes kålhoveder i store stykker med tilsætning af vegetabilsk olie.

Hovedkomponenter:

• hvidkål - 3 kg;
• rødbeder - 0,5 kg;
• gulerødder - 3 stk .;
• peberrod - 2 små rødder;
• hvidløg - 4-5 nelliker;
• vand - 2 l;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 100 g;
• eddike 9% - 200 g;
• vegetabilsk olie - 200 g;
• sorte peberkorn - 6 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• nelliker - 4 stk.

Forberedelse:

1. Kål rengøres fra de øverste blade, skæres i store stykker af enhver størrelse.
2. Skræl og skær gulerødder og rødbeder i skiver eller strimler.
3. Hvidløg skrælles og ledes gennem en presse, peberrod er finhakket.
4. Hakkede grøntsager blandes.
5. Forbered marinaden: tilsæt sukker, salt, peber, laurbærblad og nelliker til varmt vand. Kog op. Hæld olie og eddike i, kog i 3 minutter og tag den ud af komfuret.
6. Vegetabilsk masse hældes med varm saltvand. Dæk med en plade og indstil en lidt undertrykkelse. Lad stå i en dag ved en temperatur på + 18 ... + 20 ° C.
7. På en dag er snack'en klar til brug, den opbevares i køleskabet.

Noter:

Sådan tilberedes kål med vodka til vinteren

Surkål opskrifter i egen juice

Med tomater

Kål ifølge denne opskrift er sprød og lidt krydret, ser lys ud.

Til madlavning af kål med tomater til vinteren i krukker skal du bruge:

• hvidkål - 1 hoved af kål;
• tomater (fortrinsvis finger) - 1 kg;
• ripseblade - 4 stk .;
• dild paraply - 2 stk .;
• hvidløg - 4 nelliker;
• sorte peberkorn - 20 stk .;
• krydderærter - 6 stk .;
• laurbærblad - 4 stk .;
• vand - 1 l;
• sukker - 2 spsk. l. (med et dias);
• salt - 1 spsk. l. (med et dias);
• eddike 9% - 80 ml.

Fra den specificerede mængde ingredienser opnås to to-liters dåser.

Hvordan de laver mad:

1. Kålen skrælles og hakkes i strimler.
2. I steriliserede krukker skal du lægge 2 ripseblader, en paraply med dild, 2 nøgle hvidløg, 10 sorte peberkorn, 3 krydderærter, 2 laurbærblade. Læg et lag kål ovenpå, tomater på kålen. Lag skiftevis til toppen, det øverste lag skal være fra tomater.
3. Vandet koges, og grøntsager hældes over. Krukker dækkes og efterlades i 20 minutter.
4. Derefter hældes vandet i en gryde, salt, sukker tilsættes og koges. Efter kogning hældes eddike i og fjernes fra komfuret.
5. Hæld grøntsager til toppen med varm saltvand og rull lågene op. Krugerne vendes og dækkes med et tæppe, indtil de afkøles.

Den færdige snack opbevares i kælderen eller spisekammeret.

Serbisk kål

Serbisk kål koges med hele hoveder. Til høstning vælges fladede hovedehovederdette gør dem lettere at placere i en spand eller pande.

Til madlavning har du brug for hvidkål og salt. Saltvand er blandet i en andel af 300 g salt pr. 10 liter vand.

Forberedelse:

1. De øverste blade fjernes fra hovederne og vaskes. Skær stubben så dybt som muligt.
2. Salt hældes i rillen fra stubben. Kålens hoveder anbringes i en beholder, så saltet ikke spilder ud.
3. Forbered en saltopløsning: opløs saltet i rent koldt vand.
4. Hæld kålhovederne med det. Han skal dække dem fuldstændigt. Dæk med et låg og lad det stå på balkonen i 3 dage. Hvis kålhovederne flyder, presses de ned af undertrykkelse.
5. Derefter åbnes beholderen, og mængden af ​​saltvand kontrolleres. Hvis det bliver mindre, skal du tilføje en anden portion. Derefter lukkes den og lades i 2-3 uger.

Arbejdsstykket opbevares hele vinteren ved en temperatur på 0 ... + 10 ° С... Det kan ikke udsættes for frost.

Læs også:

Sådan tilberes surkål med spidskommen

Surkål opskrifter med dild og dets frø

Surkål opskrifter med æbler til vinteren

Med eddike

Med eddike er snack'en lækker og sprød.

De vigtigste ingredienser:

• hvidkål - 5 kg;
• gulerødder - 0,6 kg;
• vand - 2 l;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 4 spsk. l.;
• eddike 9% - 4 spsk. l.

Madlavningsalgoritme:

1. Kålhovedet hugges, gulerødder skæres i strimler eller reves, blandes.
2. Forbered saltlage: tilsæt salt og sukker til varmt vand, kog op. Efter kogning tilsættes eddike og fjernes fra ovnen.
3. Hæld grøntsager med varm saltvand og lad den afkøle.
4. Efter afkøling opbevares de i en kælder eller kælder.

Varm saltvand

En af de hurtigste måder at få et færdigt produkt.

Til madlavning har du brug for:

• hvidkål - 300 g;
• gulerødder - 100 g;
• bulgarsk peber - 100 g;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vand - 1 l.

Hvordan de laver mad:

1. Kålens hoved hugges, gulerødderne raspes, peber skæres i strimler. De knuste produkter blandes og anbringes i steriliserede krukker.
2. Forbered saltlage: tilsæt salt og sukker til varmt vand, kog i 3 minutter.
3. Grøntsager hældes med varm væske og henstilles i en dag ved stuetemperatur.
4. Efter en dag er snack'en helt klar til brug, den opbevares i køleskabet.

Funktioner ved opbevaring af sådanne emner

Korrekt høstet saltet kål opbevares i tønder i op til otte måneder, i dåser i ca. seks måneder. I løbet af denne periode bevarer den sine fordelagtige egenskaber. Opbevar det på et køligt mørkt sted, den optimale temperatur er ca. 0 ° C. En lavere temperatur vil føre til et fald i C-vitamin i snack, en højere temperatur vil føre til oxidation.

Tips fra erfarne husmødre

Til saltning af hoveder med kål anbefaler erfarne husmødre:

• begynde saltning af kålhoveder med frostsymptomer;
• vælg udfladede hoveder med kål, da de er sødere;
• brug groft sten salt uden tilsætningsstoffer;
• salt ikke kål i en metalskål;
• tilsæt ikke mange gulerødder - fra sin store mængde bliver kålen blød;
• saltkål efter den nye måne på den voksende måne;
• at forberede sig på mænds dag - mandag, tirsdag eller torsdag;
• for at forlænge arbejdsemnets holdbarhed, fjernes det kun fra beholderen med en ren ske.
• så mug ikke formes på forretteren, læg peberrodrøde blade ovenpå;
• Opbevar emnet på et køligt, mørkt sted væk fra varmeapparater.

Konklusion

Saltning i saltlage er en almindelig måde at høste kål til vinteren på. For at det ikke bliver surt, ikke "blomstrer" og ikke bliver mugget, men behageligt med smag og knas, skal du være opmærksom på valg af hoveder og observere proportioner af ingredienser til gæring.