Den bedste timing for høst: hvornår man skal saltkål i november, og hvordan man gør det korrekt

Surkål er en traditionel russisk skål, hvoraf 100 g indeholder 40 mg vitaminer. Denne velsmagende og sunde snack tilberedes efter forskellige opskrifterved at tilføje andre grøntsager og krydderier.

Erfarne husmødre styres af månekalenderen og andre kriterier, når vi vælger tidspunktet for saltning, som vi vil diskutere i artiklen.

Hvornår skal jeg saltkål i november

November er den bedste måned til pickling af kål. På dette tidspunkt er sentmodne sorter modne, ideel til bejdsning. Sådanne hoveder med kål har tætte og elastiske blade, mættet med vitaminer, sukkerarter og næringsstoffer.

Salttid

Selv lette frostskader vil ikke skade kålhovederne: Novembergaffler er klar til langvarig frisk opbevaring og saltning... Egnede dage i 2019 er fra 1. november til 11. november og efter den 28..

Reference. Sauerkraut fermenteres på "mænds" dage - mandag, tirsdag og torsdag.

Gunstige dage til saltning om vinteren i henhold til månekalenderen

Saltgrøntsager på den voksende måne. Det menes, at en ung måned bidrager til bedre saltning, aktiverer gæring, kålen er saftig og sprød. De første 5-6 dage vælges fra den nye måne.

I henhold til månekalenderen i november 2019 er de følgende datoer gunstige:

• fra fredag ​​1. november til søndag 3. november (Månen i Stenbukken);
• Torsdag den 7. november (Månen i Fiskene);
• Mandag den 11. november (Månen i Tyren);
• Torsdag den 28. november (Månen i Skytten);
• Lørdag 30. november (Månen i Stenbukken)

Kål saltes ikke på den aftagende måne, og fuldmånedagen er ikke egnet. Observationer bekræfter, at den forretter, der tilberedes i denne periode viser sig at være blød eller peroxid, ikke opbevares længe, ​​har en ubehagelig eftersmag.

Reference. Fullmåne i 2019 falder den 12. november og begynder at falde fra den 13.. Høstningen af ​​grøntsagen er planlagt i den første halvdel af måneden.

Alle pickles kogte i den første fase af månen har en rig smag, bevarer deres knas og maksimale fordele.

Egnede surdejvarianter i denne periode

Lækker surkål tilberedt kun fra sene modne sorter. I modsætning til de tidlige, har de faste, tætsluttende blade, der ikke bliver gennemblødt i marinade eller deres egen juice. Sådanne hoveder med kål indeholder mere sukker, så skålen har en fremragende smag.

De bedste sorter og hybrider af kål til pickling:

• Ære;
• Moskva sent;
• Hviderussisk;
• Til stede;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Vinter af Kharkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Disse sorter er ikke kun egnede til saltning, men også til langvarig frisk opbevaring.

Valg af et stik

Ved at vælge hoveder med kålvære opmærksom på deres integritet... Kun gafler uden råd er egnede. De øverste grønne blade fjernes, kun den hvide inderside er hakket. Gafler bruges med en rund og let flad udformning.

De kålhoveder, der har formået at "gribe" lidt frost, kommer også godt med. De er endnu mere mættede med sukker og færdiglavet snack får en behagelig sødlig eftersmag.

Beholder til surdej

Kål fermenteres i glaskander eller træbade. Beholdere fremstillet af plast, aluminium, rustfrit stål er ikke egnede... Ved interaktion med kålsaft og mælkesyre frigiver metal- og plastoverflader stoffer, der er farlige for kroppen. At spise sådan kål er usundt.

Hver husmor bestemmer volumen for den valgte beholder uafhængigt. Optimalt - 3-liters dåser.Denne mængde kål spises på kort tid, så produktet ikke har tid til at peroxid eller forringes.

Det er praktisk at opbevare krukker i køleskabet eller i kælderen i et privat hus. På et køligt sted standser fermenteringsprocessen, surkål bevarer en mild sød og sur smag.

Sådan fermenteres kål korrekt i november

Kål fermenteres i november ifølge den klassiske opskrift. Takket være aktiv gæring koges grøntsagen i sin egen saft uden marinade.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• 1 stor gulerod;
• 40 g bordsalt;
• en kniv sukker (valgfrit);
• 2-3 laurbærblade, krydderærter.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålens hoved skylles med koldt vand, de øverste blade fjernes.
2. Skær grøntsagerne i strimler op til 8-10 cm lange og 5-6 cm brede.
3. Gulerødderne hakkes med en grøntsagsskærer eller rivejern.
4. Bland grøntsager i en stor emaljeskål, pres let.
5. Den vegetabilske masse saltes, henstilles i 5-10 minutter, blandes igen.
6. Kålen, der er pakket i krukker, er tætnet, lavrushka og peber placeres gennem lige store lag, dækkes med plastik låg og lodes stå ved stuetemperatur i to dage.

Når gæringen skrider frem, smages kålen. Mad koges hurtigere i varme rum.

Vigtig! Hver dag gennembores indholdet af dåser med en træpind flere steder for at fjerne overskydende gas. Deres ophobning forringer smag af det færdige produkt og forårsager udseendet af bitterhed.

Surkål serveres med duftende solsikkeolie, frisk eller syltede løg, urter og formalet sort peber tilsættes efter smagen.

Tip til emnet

Erfarne husmødre anbefaler at følge forholdene med de anvendte ingredienser. På grund af overskydende eller manglende salt forstyrres fermenteringsprocessen, kålen bliver blød, bitter i smagen, undertiden dækket med en glat film.

Inden man lægger maden, vaskes glassene med soda og steriliseres ved damp eller anbringes i ovnen.

Hvis saften, der er ekstraheret fra kålen ikke er nok, tilsættes saltvand for at forhindre skimmel og skimmel.

Det optimale temperaturregime til opbevaring af emnet er fra +1 til + 5 ° C.

Råd. Juniper grene dampet i krukker før pickling kål vil forbedre aromaen af ​​den færdige parabol.

Konklusion

Surkål, tilberedt i overensstemmelse med alle regler og vilkår i henhold til månekalenderen, vil helt sikkert glæde dig med en velsmagende knas og en fantastisk smag. Et sådant produkt bevarer den maksimale mængde næringsstoffer i lang tid holdtog akkumulerer også antioxidanter.