Et udvalg af de bedste surkål opskrifter i sin egen juice

Sauerkraut-opskrifter i deres egen juice er en livredder for husmødre, der elsker at eksperimentere og lave nyttige forberedelser til vinteren. Denne forretter er rig på vitamin C, kan opbevares i op til et år og bruges som ingrediens i supper og salater. I fermenteringsprocessen dannes et konserveringsmiddel - mælkesyre. Det holder snacks frisk og sund.

Overvej populære opskrifter surdejer og variationer fra erfarne husmødre.

Valg af kål til høst

Mellemstore faste hoveder anbefales. De skal være faste og sprøde. Erfarne husmødre bruger høsten af ​​kål i den tidlige eller midt i sæsonen - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Kål inspiceres for ekstern skade: kålens hoved bør ikke have revner, mørke pletter og svage blade.

Opmærksomhed! Hvis kål til høst købes på markedet eller i grøntsagsboder, er det vigtigt, at kålen ikke ligger på jorden. Dette er fyldt med sygdom; sådanne grøntsager er ikke egnede til konsum.

Forberedelse til madlavning

Kålen renses fra de øverste blade, skæres i flere dele, og stubben fjernes. Hvis hovedet er lille, skære til 6-8 dele; hvis store, er skiverne finhakket eller revet. Bind blanks afhænger også af opskriften.

Valg og klargøring af containere

Grøntsagen fermenteres i en stor og dyb beholder - en emaljeret spand eller gryde med et volumen på 3-5 liter. Beholderen vaskes grundigt med vand og tørres tør. Emalje skal være solidt - hvis der er huller eller pletter på emaljen, vil skålen hurtigt forringes. Farlige bakterier akkumuleres på chipspladserne.

Grøntsager fermenteres i glaskander til hurtig brug. Det er praktisk at opbevare krukker derhjemme - i et spisekammer, køleskab eller tør og mørk kælder. Beholderne vaskes med vand og soda og aftørres. Dåserne er lukket med jern, aluminium, nylon låg.

Kål tilberedes i trækrukker og kar til en stor familie. Det er praktisk at gøre dette i landet eller i et landsted. Tønden vaskes grundigt og luftes i den friske luft for at slippe af med fremmede aromaer. I en tønde får grøntsagen en krydret træagtig lugt, det viser sig at være sprødt.

Sådan gæres kål i din egen juice

Lækker klassisk saltet kål er elsket af både voksne og børn. Fadet tilberedes let. Opbevar pickles i køleskabet. Før servering er salaten dekoreret med en skive citron eller lime - og en klassisk russisk forretter bliver til en festlig salat.

Liste over ingredienser til madlavning:

• 1 kg kål;
• 300 g gulerødder;
• 35 g klippesalt;
• 25 g sukker;
• formalet sort peber efter smag;
• 5 ærter;
• 2 laurbærblade.

Madlavningsteknologi:

1. Vask gulerødderne, skræl og riv på et groft rivjern. For blanke skal du vælge faste og hele rodafgrøder.
2. Skræl kålen fra bladene og hugg med en kniv eller på et specielt rivejern.
3. Bland grøntsager og overfør dem til en skål eller gryde, salt og sukker, omrør forsigtigt med hænderne, så kålen giver juice.
4. Overfør til en mindre beholder, dæk med et rent serviet og lad det stå ved stuetemperatur i en dag.
5. Tamp tæt over glassene, tilsæt sort og krydderiblad, laurbærblad. Luk låg og opbevar et køligt sted. Snappen er klar til at spise efter tre dage.

Opskriftsvariationer

Ud over de klassiske er ekspressopskrifter populære - kål med dild og salat "Du vil slikke dine fingre". Hver skål har sin egen madlavningsteknologi og karakteristiske smag.

En simpel ekspresopskrift

For at forberede en hurtig hjemmesaltning behøver du ikke have nogen kulinariske færdigheder - hvem som helst kan lave skålen. 100 g kål indeholder kun 40 kcal, så salaten ikke skader figuren.

Hvad kræves til madlavning:

• 500 g kål;
• 100 g gulerødder;
• 2 laurbærblade;
• 6 ærter med krydderier;
• 20 g klippesalt;
• 25 g sukker.

Sådan saltes:

1. Skræl kålen og finhakk den, læg den ud på et rent bord i et lag, drys med salt og sukker. Skyl gulerødder, skræl og riv på et medium rivejern.
2. Læg kålen i en kop, bland den med gulerødderne og lad den stå i en time.
3. Tamp i krukker, tilsæt regelmæssigt laurbærblade og krydderier.
4. Anbring glasset i et bassin, så saften ikke smitter ud på gulvet. Dæk med gasbind, læg dem på et varmt sted i en dag.
5. Den næste dag, gennembor kålen med en træpind flere steder, så saften kommer ud. Hvis der ikke er nogen væske i krukken, skal du tilføje et par spiseskefulde rent vand. Efterlad en anden dag.
6. Luk med et nylon låg og sæt det i køleskabet.
7. Før servering, krydre du med vegetabilsk olie og pynt med løgringe.

Med dild

Surkål med dild sættes til borscht eller lægges på bordet som en uafhængig snack. Dildparaplyer mæt grøntsagen med en behagelig aroma og gør det mere nyttigt. Denne salat er en god måde at styrke dit immunsystem på.

Hvad kræves til madlavning:

• 1,5 kg kål;
• 1 gulerod;
• 4 dild paraplyer;
• 1 laurbærblad;
• 3 sorte peberkorn;
• 30 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Fjern det øverste lag af blade fra kålen, skyl og placer på bunden af ​​gryden. Læg to dildparaplyer ovenpå.
2. Hakk kål og gulerødder på et medium rivejern, salt og bland med dine hænder. Læg i en gryde, dæk med to dild paraplyer, tilsæt laurbærblade og sorte peberkorn.
3. Sæt undertrykkelse i tre dage, læg i krukker og sæt i køleskab.

Der er en opskrift på surkål med dild og karvefrø. Til 500 g kål bruges 20 g kummefrø og 20 g dillefrø. Et revet æble tilsættes med kål og gulerødder, og skålen er dekoreret med tranebær eller lingonbær.

Med gulerødder

Kål med gulerødder er en klassisk grøntsagsblanding. Til smag tilsættes tranebær, sorte eller røde rips, en blanding af krydderier og krydderier til skålen.

Hvad kræves til madlavning:

• 1,5 kg kål;
• 3 gulerødder;
• 40 g salt;
• 5 sorte peberkorn;
• 2 laurbærblade.

Sådan marineres:

1. Hakk kålen med en kniv eller med en blender. Skyl og hak gulerødder, bland med kål og læg i en dyb skål.
2. Krydre med salt og sort peber, tamp i en krukke, der tidligere er opdelt i kvartaler. Tilføj dine foretrukne urter og krydderier efter hvert lag.
3. Dæk med rent gasbind og opbevar et mørkt sted i tre dage. Pierce hver dag med en træske. Opbevares kølet.
4. Krydre med duftende vegetabilsk olie og frisk løg inden servering.

Opskrift "Slikk fingrene"

Denne appetitvækkende og farverige appetitvækker supplerer sideretter, kød og fiskeretter godt. Takket være paprika bliver salaten lysere og mere velsmagende og får en sødlig aroma. Kalorieindhold pr. 100 g produkt er 95 kcal.

Liste over ingredienser til madlavning:

• 2,5 kg kål;
• 500 g gulerødder;
• 500 g paprika;
• 250 g løg;
• 250 ml vegetabilsk olie;
• 250 ml bordseddike;
• 100 g salt;
• 100 g sukker.

Hvordan man laver mad:

1. Hakk kål og gulerødder, skræl paprika fra frø og stængler og skær i tynde strimler. Overfør alle ingredienser til en dyb skål eller skål.
2. Tilsæt løg, salt, sukker, eddike og vegetabilsk olie, hakket i halve ringe. Tilsæt peber, karvefrø, malet koriander, tørret dild efter smag.
3. Rør om og læg i krukker efter en time.Lad lågene være dækket i fem dage i køleskabet eller på et andet køligt sted, med jævne mellemrum piercing med en træske.
4. Dæk med et låg af nylon eller plastik, hold koldt.

Betingelser for opbevaring

Opbevar kål snack på et køligt sted. I en bylejlighed er det et køleskab eller en balkon i vintersæsonen, i et landsted - en kælder eller kælder. Efter åbning af dåsen anbefales det at forbruge snack inden for en uge. For at forlænge holdbarheden, tilsættes granuleret sukker til skålen. Gennemsnitlig holdbarhed er 8-10 måneder. Det ødelagte produkt bestemmes af den uklare juice og ubehagelige lugt.

Tips fra erfarne husmødre

Groft salt bruges til gæring - det giver grøntsagerne en knas og imprægnerer dem jævnt. Under forberedelsesprocessen overvåges rengøringen af ​​tallerkener og håndklæder - køkkenredskaber skal ikke være snavset, ellers vil produktets holdbarhed mindskes. Grøntsager vælges friske og faste, krydderier er aromatiske og med en gyldig holdbarhed.

Opmærksomhed! sauerkraut frosset til vinteren i fryseren. Efter afrimning tilføjes det til supper - kålsuppe, champignonhudpudding, kylling, borscht.

Konklusion

Vinter pickles i deres egen juice er altid passende og overalt - både ved en hyggelig familiemiddag og ved en støjende festmåltid. Det er let at forberede dem, det vigtigste er at følge opskriften og handlingssekvensen. Det er praktisk at gære kål i krukker - de passer i ethvert køleskab. For at tilføje en pikant smag, tilsæt gulerødder og løg, paprika og dild til forretter.

Under tilberedningsprocessen gennemtrækkes kålen med en træske, så der kommer gasbobler ud og skålen opbevares længere. Surkål serveres med kartofler og kød, pyntet med en citronkile, tranebær eller friske urter.