Hvorfor bliver hvidløg grøn? Praktiske tip til at slippe af med dette problem
Nogle fødevarer ændrer farve over tid. Æbler kommer først. Deres kød begynder at blive mørkere, når det skæres. Et andet produkt er hvidløg. Det handler om ham, der vil blive drøftet i artiklen.
Dens tænder er hvide, men i nogle tilfælde kan de blive grøn eller blå. Og når farven ændrer sig, opstår der straks spørgsmål: Produktet er blevet sundhedsfarligt, forværret, eller er det en normal reaktion på eksterne forhold? Hvorfor bliver hvidløg grøn? Svarene findes i vores artikel.
Indholdet af artiklen
Hvad forskere siger
Hvad angår problemet med at ændre farve på hvidløgfedd, har forskere foretaget fuld forskning og fundet årsagen. Det viser sig, at de indeholder et specielt stof - allicin. Farven ændrer sig netop på grund af ham.
Opmærksomhed! Nyere undersøgelser bekræfter, at allicin er et gavnligt stof, der blandt andre handlinger forhindrer udvikling af kræftceller.
Allicin danner pigmenter, der farver papirmassen blå eller grøn. En ændring i farve sker, når integriteten af tændernes overflade forstyrres (i tilfælde af skader, snit og slibning).
Vigtig! Faktumet med pigmentering og farveintensitet afhænger kun lidt af sorter... Videnskabsmænd har fundet, at greening eller blueing afhænger af dyrkningsstedet og graden af modning af nelliker.
Her er nogle mønstre, der er blevet bemærket:
- Hvis hvidløg voksede i sydlige lande med varmt klima, indeholder det mere allicin, i modsætning til dets modstykke fra lande med fedt nok klima.
- Over tid kl opbevaring koncentrationen af allicin øges.
- Unge eller umodne tænder indeholder mindre allicin end modne.
- Tilstedeværelsen af sporstoffer (jern, zink, kobber, krom osv.) I produktet påvirker ikke farveintensiteten.
Kan jeg spise
Så forskning har bekræftet: du kan spise blå eller grøn hvidløg... Det er ikke farligt og forværres ikke af det faktum, at det skifter farve. Produkter, som det tilføjes under madlavning, mister heller ikke deres gavnlige egenskaber.
Ud over eksterne (måske ikke for appetitlige) ændringer er der ingen andre negative konsekvenser af farveændringer.
Farveændring, når den bruges i madlavning
Hvidløg er et værdifuldt fødevareprodukt. Det er dog værd at overveje nogle funktioner ved dens anvendelse i madlavning. Lad os overveje dem mere detaljeret.
Ved dåse
Ofte når du bruger duftende nelliker til sømning af agurker, tomater eller svampe, de bliver grønne. I marinaden ser de ikke særlig velsmagende ud. Sådan ser det ud:
For at forhindre, at dette sker, anbefaler erfarne husmødre kun at konservere ung hvidløg. Det anbefales at rengøre skiverne for hånd for ikke at beskadige deres skal. Det tilrådes at opbevare dåserne et køligt sted efter sømmen.
Fortsæt på samme måde, når du saltes eller syltede: høst kun ung hvidløg. Ingen varmebehandling eller hak på tænderne.
Ved stegning og ristning
Hakket hvidløg ændrer ofte farve i varme retter - i stegte kartofler, svampe og bouillon. Dette letter ved hjælp af temperaturfaktoren og behandlingstiden. Jo længere mad der er i skålen, jo mere sandsynligt er det at skifte farve.
Hvordan undgår man at blive blå eller grøn? Vi svarer: tilsæt hvidløg til opvasken helt i slutningen af stegning eller bagning (eller lige før servering). Med andre ord, det skal koges mindre.
Opmærksomhed! Tørret hvidløg kan bruges i varme retter. Det ændrer ikke farve.
Ved saltning af bacon
Hvidløg er en af de vigtigste ingredienser i mange recepter med svineinsur. Over tid kan det også ændre farve.
Dette skyldes hovedsageligt tidsfaktoren. Smult er saltet i mere end en time, og hvidløg har tid til at skifte farve.
Erfarne husmødre råder ikke til at knuse det med en hvidløgspresse, men at hugge det groft med en keramisk kniv. Dette vil gøre greening-processen markant lavere.
Madlavningstricks
For at få fødevarer til at se mere æstetisk ud (uden grønne eller blå pletter af hvidløg) bruger husmødre følgende kulinariske "redningscentre":
- kun ung hvidløg bruges til madlavning;
- på bejdsning eller pickling, rengør skiverne med fingrene;
- marinering af nelliker kun på en kold måde, marinaden er ikke varmebehandlet;
- holde konservering køligt;
- tørret hvidløg anbringes i varme retter;
- frisk hvidløg tilsættes, når du steger eller bager helt i slutningen af madlavningen.
Lad os opsummere
Nu ved du hvorfor hvidløg blev grøn eller blå under madlavning. Næsten enhver hvidløg ændrer farve, hvis nelleskallen er beskadiget eller skåret. Graden af farveændring afhænger af dyrkningsstedet (den sydlige region eller den nordlige region) og tidspunktet for modning (ung eller moden).
Ved en farveændring bliver produktet dog ikke skadeligt eller farligt for menneskers sundhed. Derfor kan det sikkert føjes til forskellige retter og tilberedes til vinteren.