De bedste måder at holde basilikum til vinteren derhjemme

basilikum Er en urt med en stærk aroma, der tilføjer piquancy til enhver ret. Plus, det indeholder mange vitaminer, essentielle olier og phytoncider, hvilket gør det sundt.

Vi fortæller dig detaljeret om metoderne til høst og opbevaring af greener, så du kan bevare dens smag, aroma og fordelagtige egenskaber.

Valg og klargøring af basilikum til opbevaring om vinteren

Krydderierne høstes to gange om sommeren: inden begyndelsen af ​​blomstringsperioden og efter den, når planten får styrke og bliver stærkere. Kun de øverste blade er afskåret, hvilket forlader de nederste og uden at trække buskene ud af jorden. Ellers er genhøst ikke mulig.

Reference. Jo oftere høstes afgrøderne, jo flere dannes der. Efter blomstring formindskes basiliens aroma.

Den foreløbige forberedelse af greener afhænger af, hvilken lagringsmetode der vælges. Hvis du planlægger at fryse basilikum, vandes planterne om aftenen, så bladene får tid til at absorbere fugt og blive mere elastiske og saftige. I tilfælde af efterfølgende tørring er forvanding ikke påkrævet.

Til forberedelse til vinteren Brug alle dele af planten: blade, skud, blomster og stængler. Det er vigtigt, at de er sunde og stærke. Alle tørre, syge og beskadigede prøver smides eller spises i den nærmeste fremtid. Grønne egnet til opbevaring vaskes under rindende vand for at vaske snavs og tørres derefter grundigt.

Fryser

Fryser - den bedste måde at forberede greener til vinteren, som ikke kun kræver et minimum af tid, men også giver dig mulighed for at bevare alle fordelene ved basilikum.

Frisk

Vaskede og tørrede blade eller hele bunker af basilikum foldes i en valgt beholder og sendes til fryseren. Det er vigtigt, at beholderen er lufttæt, let at åbne og lukke.

Beholdere med stramme låg, lynlåstasker og klamfilm er ideelle.

blancheret

Frysebasilikum har en betydelig ulempe - bladens planter mister farve, smag og struktur under sådan opbevaring. For at undgå dette er de forgrenede. Derudover giver blanchering dig mulighed for at slippe af med mulige bakterier eller svampe og fjerne overskydende bitterhed.

Til blanchering har du brug for to containere - med kogende vand og isvand. Først anbringes basilikum i kogende vand i 3-5 sekunder og derefter i koldt vand. Læg det derefter ud på pergamentpapir for at tørre.

De varmebehandlede og tørrede blade sættes i fryserbeholdere og anbringes i fryseren.

Vigtig! Du kan ikke holde greener i kogende vand i lang tid, ellers koger det ned.

puré

Dette er en praktisk måde at fryse basilikum på. Råvarerne er koncentreret og kan opbevares i portioner.

Det er nemt at fremstille en sådan puré: Blade og stængler anbringes i en blenderskål, der tilsættes lidt vand til dem og hakkes grundigt. Den resulterende masse hældes i forme, der tåler lang tid i kulden og anbringes i fryseren.

Reference. Vandet kan erstattes med enhver anden væske, såsom vegetabilsk bouillon, vegetabilsk olie eller endda grøn te.

Sådan tørres basilikum til vinteren

Tørring giver dig mulighed for at bevare alle fordelene og smagen ved basilikum. Denne forberedelsesmetode skaber ikke vanskeligheder, og den resulterende krydderi føjes til de første retter og side retter fra grøntsager.

I luften

Naturlig lufttørring bevarer basiliens aroma så meget som muligt samt alle vitaminer og mineraler, den indeholder.

En bageplade eller -plade er dækket med pergamentpapir, hele eller knuste blade er spredt på den og fjernet i 1-3 dage på et varmt og tørt sted eller taget ud på gaden, efter at de tidligere er dækket med gaze for at beskytte mod fluer, andre insekter og støv.

Hvis bundter af greener skal tørres, hænges de i et godt ventileret tørt område. Høj luftfugtighed er årsagen til råmaterialets forfald.

I ovnen

Tørring i ovnen tager meget mindre tid end udenfor. Imidlertid er der en risiko for overdørring af greenerne, hvilket vil få bladene til at blive støv og miste vitaminer.

Som ved tørring i luft lægges bladene eller stilkene i ét lag på en bageplade dækket med pergament og sendes til en ovn opvarmet til + 40 ... + 50 ° C i 40-60 minutter uden at lukke døren.

Vigtig! Hvis døren ikke kan stå åben, sænkes temperaturen til + 30 ° C, og ovnen ventileres hvert 15-20 minut.

I en elektrisk tørretumbler

Blade, der er forberedt til tørring, lægges på tørreapparatets bakker i et jævnt lag, temperaturen indstilles til + 40 ° C, og tiden er ikke mere end en time.

Reference. I en elektrisk tørretumbler behandles blade og stængler separat, ellers vil tørringen være ujævn.

Basil-emner

Om vinteren er grønne ikke kun frosne eller tørrede, men også dåse. Der er mange opskrifter, så det er ikke svært at vælge den bedst egnede.

Saltet basilikum i krukker

Denne metode til fremstilling af basilikum er ikke forskellig fra saltning af dild, persille eller andre urter. Bladene blancheres først, dækkes derefter med salt og tæt, indtil saften frigives, anbringes i præsteriliserede krukker (det optimale volumen er 250 eller 500 ml). Derefter placeres dåserne i en gryde, steriliseres i 15-20 minutter. og luk med låg.

Syltede greener

For at marinere 500 g basilikum skal du:

• salt - 50 g;
• eddike - 50 ml;
• sukker - 70 g

De tilberedte blade finhakkes eller knuses i en blender, salt, sukker og eddike tilsættes til dem, blandes grundigt, den resulterende masse overføres til rene sterile krukker og sendes i 15 minutter. i et vandbad til pasteurisering. Derefter lukkes glassene med låg, anbringes under et tæppe, indtil de køler helt ned, og derefter tages ud i pantry eller kælderen.

Basilikepasta

Hermetisk pasta består af kun 3 produkter:

• basilikum - 500 g;
• olivenolie - 200 ml;
• salt - 80 g.

Greenerne knuses med en blender til en pure-lignende konsistens, kombineret med olie og salt, blandet grundigt, lagt i krukker og dækket med låg.

Reference. Pasteuriseret puré opbevares i kælderen eller pantry, upasteuriseret - på nederste hylde i køleskabet.

Dressing med nødder

Ingredienser til fremstilling af en velsmagende forbinding:

• basilikum blade - 300 g;
• hvidløg - 3 nelliker;
• eventuelle nødder - 50 g;
• vegetabilsk olie - 250 ml;
• salt efter smag.

Læg nødderne i en blenderskål, og mal dem i mel, tilsæt basilikum, hvidløg, olie og salt til dem og slå alt sammen, så der opnås en homogen masse. Det anbringes i opbevaringsbeholdere og anbringes i køleskab eller fryser.

I olie

Grundigt vasket og tørrede blade placeres i tørre krukker med et volumen på 300-500 ml, fyldes med vegetabilsk olie og dækkes med låg. Tilsæt lidt salt, hvis det ønskes. Opbevar sådan et tomt i køleskabet.

Basilikum eddike

For at fremstille basilikumeddike skal du:

• basilikum - 5 grene;
• bordseddike 9% - 300 ml;
• laurbærblad - 1 stk.

Læg rent og tørt basilikum og laurbærblade i en forberedt krukke, hæld dem med eddike og læg dem på et mørkt sted i 15-20 dage. Når eddike infunderes, filtreres den gennem en sigte.

Basilikum eddike bruges som salatdressing og til fremstilling af marinader.

Betingelser for opbevaring af basilikum høstet på forskellige måder

Opbevaringstiden for basilikum afhænger af, hvordan den blev forberedt:

• frosset - op til 2 år;
• dåse og tørret - op til 1 år;
• saltet - 3-4 måneder;
• blancheret - 6-12 måneder.

Tørrede urter opbevares i håndværksposer, linneposer, glas eller lerbeholdere på et tørt, køligt og mørkt sted. Det anbefales ikke at opbevare andre urter i nærheden, ellers optager basilikum lugt.

Vigtig! Tørre greener bør ikke opbevares indendørs med høj luftfugtighed. Dette fører til udseendet af mug på den.

Frosset basilikum opbevares i fryseren, undgår afrimning og frysning, og konserveret basilikum opbevares sammen med andre præparater. Åbnede dåser opbevares i køleskabet i højst 2-4 dage.

Konklusion

Der er mange måder at høste basilikum til vinteren, og hver husmor kan vælge den mest bekvemme for sig selv eller bruge flere på én gang. Tørrede urter vil afsløre smagen og aromaen i varme retter, hele frosne blade vil komplementere salater og blive en dekorering af skålen, og saucer og pastaer bliver en duftende bandage til salater eller spaghetti.