Sådan ordentligt forberedes basilikum til vinteren derhjemme på forskellige måder

Tørret, frosset, dåse i eddike eller olivenolie, basilikum vil være meget nyttigt om vinteren. Emnerne bevarer smag, aroma og vitamin-mineral sammensætning af friske urter. Aromatisk beroligende te tilberedes af blomsterne, bladene lægges i supper, pasta, grøntsager, kalkun eller kyllingekød. Grønne bruges som hovedbestanddel i den berømte italienske pestosauce.

Du finder ud af, hvordan du tilbereder basilikum til vinteren ved tørring, frysning og konserves.

Basilikum sorter til vinter høst

Basilikum er traditionelt opdelt i to sorter - lilla og grøn. Sorter med grønne blade er kendetegnet ved en delikat smag og behagelig aroma, lilla er udstyret med specifikke smagskvaliteter.

Sorter er opdelt efter smag og aroma. Nogle er ideelle til konfekture, andre lægges i sodavand og alkoholholdige drikkevarer, og andre tilsættes supper og varme retter.

Hvilke varianter er rige på basilikumssorter:

• pebret smag og aroma har sorter Rosie, Basil broadleaf, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
• Nellik Duft - Mørk nat, Nellike, Tulasi, Nelleduft, Sandwichblad;
• anis lugt - anis glæde, vidunderlig dag, anis basilikum, italiensk basilikum;
• peberfedd lugt - Basilisk, Marquis;
• aroma af menthol og citron - Gnist, fløjl, ny, citron, citron;
• vaniljesmag - Vaniljesmag;
• karamel aroma - karamel basilikum;
• kanel lugt - vegetabilsk basilikum;
• pebermynte - græsk.

Under navnet er det let at bestemme, hvilken af ​​sorterne der er bedst til en bestemt ret:

• med citron-, vanilje-, karamel-, kanelaromaer - til konfekture, bagværk;
• med anis, menthol, citron, mynteduft - til drinks;
• med nellike og peber lugt - til kødretter.

Enhver af sorterne kan høstes om vinteren ved frysning, tørring, saltning, konserves i olie, eddike.

På billedet - grøn og lilla basilikum.

Udvælgelse og forberedelse

Duftende greener er rigelige på markeder og supermarkeder. Den dyrkes uden problemer i landet. Om aftenen vandes buskene, og om morgenen opsamles de: med skarp saks afskæres saftige unge kviste uden blomster. I løbet af natten absorberer bladene al fugtighed, får elasticitet og saftighed. Sådanne greener bruges til frysning.

Saml basilikum til tørring i løbet af dagen uden forvanding. Buske kommer let ud af tør grund. De indsamlede grene undersøges, tørre og syge blade afskæres. Til blanke skal du bruge hele grene eller kun blade og blomster.

Grønne vaskes under hanen, grundigt vaskes snavs, støv og insekter. Tør derefter mellem to lag papir eller vaffelhåndklæder eller i en salattørrer.

Reference. I Italien blev basilikum betragtet som et symbol på kærlighed, og i Rumænien betød en basilikumgren taget af en ung mand fra en pigens hænder samtykke til ægteskab. I Mexico er der en tro på, at planten beskytter et ægtepar mod forræderi.

Sådan tørres basilikum

Hvordan høstes tørret basilikum derhjemme? Dette er ikke svært. Tørring giver dig mulighed for at bevare smag og nyttige egenskaber ved greener.Det tørres i en ovn, udendørs eller i en elektrisk tørretumbler.

I luften

En naturlig måde at tørre på, som gør det muligt at bevare vitamin- og mineralsammensætningen og lugten af ​​planten maksimalt. Krydderiet bruges i supper og side retter af pasta, kartofler, aubergine og zucchini. Det anbefales at tilføje tørrede urter til varme retter for fuldt ud at afsløre deres smag.

Der er to måder at naturligt tørre på:

1. Blade (hele eller knuste) spredes på en bageplade eller plade dækket med pergament og efterlades i et varmt og tørt rum eller placeres på en balkon i delvis skygge, dækket med gas fra fluer.
2. Grenerne er bundet i bunker og hængt i et godt ventileret rum. Det er vigtigt at overvåge luftens fugtighed - med øgede grene vil de begynde at rådne fra midten af ​​bjælken.

Under disse forhold tørker basilikum op i 1-3 dage.

I ovnen

Tørring i ovnen er den hurtigste måde. Der er dog en risiko for at tørre greenerne til en støvtilstand, og planten mister det meste af sine næringsstoffer.

Bagepladen er dækket med pergament, og bladene eller grenene lægges i ét lag. Tørretemperatur - + 40 ... + 50 ° C Tørretid med døren er 40-60 minutter.

Hvis ovnens funktionalitet ikke tillader at holde døren åben, indstilles temperaturen til + 30 ° C. Ovnen åbnes for luftning hvert 15.-20. Minut.

I en elektrisk tørretumbler

Moderne modeller af elektriske tørretumblere bevarer maksimalt de fordelagtige egenskaber ved urter, grøntsager og frugter. Kun blade spredes på paller til jævn tørring.

Opvarmningstemperatur - højst + 40 ° C, tid - højst 1 time. En timer og et gennemsigtigt dæksel gør det muligt at slukke for enheden til tiden.

Det er interessant:

Er det muligt at fryse pepperrot til vinteren, og hvordan man gør det rigtigt.

Påviste måder at holde druer til vinteren derhjemme.

Hvordan man forbereder koreansk blomkål til vinteren.

Kan blomster tørres

Der er to modsatte meninger om tidspunktet for høst af planten til efterfølgende tørring. Nogle hævder, at samlingen skal udføres inden blomstring, andre - når de første blomster vises. Både i det første og det andet tilfælde er der kun ét argument: Planten indeholder flere vitaminer og aromatiske stoffer.

Basilikumblomster bruges ofte i folkemedicinen til at brygge en beroligende te. For 250 ml kogende vand, tag 4 spsk. l. tørrede blade og blomster.

Det er ikke nødvendigt at fjerne blomster specielt til tørring. De efterlades på grenene og tørres naturligt.

Frysningsregler

Frysning betragtes som den bedste måde at bevare de produkters fordelagtige egenskaber, forudsat at reglerne følges. Emballage til opbevaring af greener skal være luft- og fugtbestandig, stærk, let at åbne og lukke.

Lynlåse poser og containere med lufttætte låg er ideelle.

Frisk

Hele eller hakkede blade placeres i en beholder og placeres i fryseren. Den anden metode involverer frysning af bundede grene. De anbringes i en pose eller indpakkes i klamfilm.

blancheret

Blanchering dræber bakterier og svampe, bevarer farven, smagen og strukturen af ​​blade, fjerner overskydende bitterhed.

På samme tid skal du forberede to containere - med kogende vand og isvand. Vandet bringes til kogning, basilikum placeres på et fint mesh eller i et dørslag og dyppes i kogende vand i 5 sekunder. Derefter taget ud og anbragt i isvand. De grønne tørres på papir eller vaffelhåndklæder og foldes derefter ind i en beholder til frysning.

I olivenolie

Blanched basilikum hakkes i en blender eller hakkes med en skarp kniv, hældes med olivenolie i en vilkårlig andel, blandes og anbringes i isformer. De frosne terninger fjernes og placeres i en pose eller bakke med låg.

Du kan gøre det anderledes: læg hakket basilikum i forme, hæld olivenolie ovenpå.

Reference. Når frosset mister olivenolie ikke sine gavnlige egenskaber, da oxidation ikke forekommer ved kontakt med luft.

puré

Grener og blade placeres i en blenderskål, 2-3 spiseskefulde rent vand hældes i og hugges i puré. Massen hældes i forme til is, muffins eller slik og placeres i fryseren.

I stedet for vand kan du tilføje vegetabilsk bouillon, grøn te, enhver vegetabilsk olie eller juice.

Konserveringsmetoder: de bedste opskrifter

Saltet basilikum konserveres på samme måde som sorrel, dild, persille eller selleri.

Bladene er blancherede, dækket med salt efter smag, formet til steriliserede 250 eller 500 ml krukker, indtil saften frigives. Beholderen anbringes i en gryde, steriliseres i 15-20 minutter og forsegles med låg.

Med sukker og eddike

Pickled basilikum tilføjes første kurser, salater, snacks, pasta.

For at forberede det blanke skal du:

• basilikum - 500 g;
• salt - 50 g;
• eddike - 50 ml;
• sukker - 70 g

Bladene knuses i en blender eller finhakkes med en skarp kniv, blandet med salt, sukker og eddike. Massen overføres til rene krukker og sættes til pasteurisering i et vandbad i 15 minutter. Emnerne forsegles med låg, afkøles under et tæppe og opbevares i pantry.

Med olivenolie

For at tilberede dåse pasta behøver du kun tre produkter:

• basilikum - 500 g;
• olivenolie - 200 ml;
• salt - 80 g.

Greenerne anbringes i en blenderskål, hugges til en puretilstand, olie og salt tilsættes. Massen blandes, anbringes i krukker med et volumen på 200-250 ml, dækkes med låg og placeres på den nederste hylde i køleskabet. Puré kan pasteuriseres i et vandbad i 20 minutter, korkes og opbevares i en kælder eller spisekammer.

Med hvidløg eller den klassiske pestosaus

Det er en lækker krydderi til pasta, kartofler, ris, grøntsager og kød. For at forberede det skal du:

• basilikum - 400 g;
• hvidløg - 4 nelliker;
• parmesan - 200 g;
• fyrretræer - 50 g;
• salt efter smag;
• Ekstra jomfru olivenolie - 500 ml.

Bladene vaskes og tørres på et papirhåndklæde. Nødder calcineres i en stegepande, indtil de er gyldenbrune og bankede varme i en morter eller blander med hvidløg. Tilsæt basilikum og gnid det gradvis ind i massen. Tilsæt derefter revet parmesan og olivenolie, salt efter smag.

Pesto anbringes i krukker eller madbeholdere, olie hældes ovenpå og forsegles. Sausen opbevares i fryseren eller køleskabet.

Læs også:

Funktioner af syltede agurker til vinteren i en tønde.

Sådan tilberedes gulerodkaviar til vinteren: et udvalg af de bedste opskrifter.

Dressing med nødder

En velsmagende forbinding tilberedes på basis af basilikumblade, hvidløg og eventuelle nødder.

Ingredienser:

• nødder (valnødder, cashewnødder, pistacienødder, mandler, pekannødder) - 50 g;
• basilikum - 300 g;
• olivenolie eller anden vegetabilsk olie - 250 ml;
• salt efter smag;
• hvidløg - 3 nelliker.

Nødderne formales til mel i en blender, urter, hvidløg, olie tilsættes, piskes i en homogen masse og saltes efter smag. Massen anbringes i en beholder og opbevares i køleskab eller fryser.

Opbevaringsbetingelser og regler

Den optimale holdbarhed på emner fra enhver grønne omgivelse er seks måneder. Derefter bevarer planten sin lugt, smag og fordelagtige egenskaber. Basilikum høstes hver sæson.

Opbevaringsperioder afhængigt af behandlingsmetoden:

• blancheret - 6-12 måneder;
• dåse (pasteuriseret) - 1-2 år;
• dåse uden sterilisering - 6 måneder;
• tørret - 2 år;
• frosset ved –18 ° C - 1 år.

Efter åbning opbevares krukken i køleskabet i 2-4 dage.

Tørrede urter opbevares i kraftposer, glasskruer eller lerikrydderbeholdere på et tørt, køligt og mørkt sted.

Konklusion

Tørring eller frysning af basilikum, salt, konserves med eddike eller olie til vinteren er valget af hver husmor. Enhver af disse metoder bevarer produktets ernæringsværdi, dets aroma og smag. Tørrede urter sættes til varme retter for bedre smag og aroma frigivelse.

Hele frosne blade er nyttige til tilberedning af salater og udsmykning af retter. Spaghetti og salater krydres med sauce og pasta med nødder og olivenolie, tilsat kød og grøntsager.