Hvordan og med hvad selleri spises: opskrifter

Mange mennesker tror, ​​at jo sundere maden er, jo mere smagløs og ensformig er den. Tilhængere af en sund livsstil er imidlertid stærkt uenige i dette synspunkt. Der er mange fødevarer, der gør en sund menu varieret og interessant, og en af ​​dem er selleri. Ernæringseksperter inkluderer enstemmigt det på listen over de mest nyttige, velsmagende og overkommelige grøntsager, og plantens medicinske egenskaber bruges i kampen mod en lang række sygdomme.

Selleribaserede retter er varierede og originale, og ernæringsprogrammet, der bruger denne grøntsag, er let at organisere, så smagen af ​​retterne vil glæde selv de mest krævende gourmeter.

Beskrivelse, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer og sporstoffer

Selleri er en flerårig urt fra paraplyfamilien. Der er tre kultiverede sorter af selleri - ark, bladstilke og rod, der hver har mange sorter. Planten foretrækker fugtig jord, modstandsdygtig over for kulde. Frøplanter tolererer frost ned til -5⁰С, og frø spirer ved + 3⁰С.

Selleri blomstrer fra juli til september. Blade høstes fra juni til juli, frø - fra august til september høstes rødder og stængler (kronblade) om efteråret.

Alle dele af selleri er sunde og spiseligederfor bruges planten i vid udstrækning til madlavning, folkemedicin, kosmetologi, diæt og medicinsk ernæring. Bladene indeholder 10-18% tørstof, herunder ca. 1% sukker, 2-3% protein. Andelen af ​​tørstof i rodafgrøder er 10-20%, hvoraf 2-4% er sukker, 1-3% proteiner.

Vigtig! Blade og rodafgrøder indeholder beta-caroten (provitamin A), B-vitaminer (thiamin, riboflavin, niacin, cholin, pyridoxin, folater), askorbinsyre og nicotinsyre. Derudover indeholder planten flavonoider og furanocoumarins.

Selleri indeholder puriner, oxalsyre, pectin, æteriske olier, organiske syrer. Mineralkomplekset består af salte af calcium, kalium, silicium, fosfor, natrium, magnesium, mangan, kobber, chrom, zink og andre mikro- og makroelementer. Stænglerne indeholder mere salt, og rødderne indeholder mere sukker.

Kalorieindhold, BJU og glykæmisk indeks

Energi værdien af ​​friske selleriblade er 13 kcal, rødder - 34 kcal. Plantens åbenlyse fordel er, at sammensætningen med et negativt kalorieindhold og et lavt fedtindhold (i gennemsnit 0,1-0,3 g) indeholder en masse kulhydrater (2,1 g) og proteiner (0,9 g).

Det glykæmiske indeks for selleri varierer mellem 15-85 enheder og afhænger af plantens del og metoden til varmebehandling.

Friske blade har den laveste GI - 15 enheder. Ved rødderne er GI 35 enheder frisk og 85 enheder - kogt.

Nyttige egenskaber ved selleri til kroppen

Selleri har en markant vanddrivende virkning. Det renser effektivt nyrerne, blodet og tarmen fra toksiner, tungmetaller og andre negative elementer, fremmer opløsningen og udskillelsen af ​​urinsyresalte, er vidt brugt til behandling og forebyggelse af sygdomme i nyrerne, blære, gigt, gigt.

Selleri bruges som en generel tonic. Stoffer inkluderet i det stimulerer lokal immunitet, beskytter mod forkølelse, urininfektioner.Phytonciderne, der er til stede i sammensætningen, dræber og undertrykker vækst og udvikling af bakterier, deres spredning gennem kroppen.

B-vitaminer sammen med ascorbinsyre har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system:

• normalisere blodcirkulationsprocesser;
• stimulere produktionen af ​​røde blodlegemer;
• øge styrken og elasticiteten af ​​væggene i blodkar og kapillærer;
• reducere niveauer af dårligt kolesterol;
• regulere blodsukkerniveauet
• stabilisere højt blodtryk;
• tjene som en god forebyggelse af åreforkalkning, iskæmi, hjerteinfarkt.

Selleri er også værdsat for tilstedeværelsen af ​​plantefibre i sammensætningen, hvilket hjælper med at accelerere stofskiftet og aktivt taber vægt. Fiber stimulerer fordøjelsen, bremser absorptionen af ​​fedt i kroppen, forbedrer tarmens bevægelighed, normaliserer afføring, renser tarmen fra toksiner og toksiner. Derudover øger det udholdenhed, effektivitet, stimulerer fysisk aktivitet og derved bruger flere kalorier, og processen med at tabe sig er mere effektiv.

Til reference... Når manden først er i maven, svulmer fiberen ud og fylder al den frie plads, som følge heraf opstår en langvarig sæthedsfølelse, og behovet for snacks forsvinder.

Selleri er rig på provitamin A (beta-caroten), der har en udtalt antioxidant effekt, neutraliserer farlige frie radikaler, bremser aldringsprocessen og fungerer som forebyggelse af kræft. Derudover sikrer betakaroten, at sved og talgkirtler, synets organer fungerer korrekt, og at sundhedsorganerne i slimhinderne og huden opretholdes.

Regelmæssigt forbrug af selleri giver kroppen den fosfor, der er nødvendig for en komplet metabolisme og mineralisering af knoglesystemet.

Selleri har en sådan sammensætning rig på næringsstoffer en gunstig effekt på nervesystemet:

• lindrer nervøs spænding;
• reducerer sværhedsgraden af ​​følelser af frygt, angst, symptomer på øget irritabilitet;
• aktiverer tankeprocesser;
• øger mental aktivitet;
• har en beroligende virkning;
• reducerer den toksiske virkning på hjerneceller;
• normaliserer nattesøvn og falder i søvn processer;
• stimulerer ydeevne.

Sådan spiser du selleri korrekt

Alle dele af planten føjes til den første og anden kursus, salater, saucer, drikkevarer, krydderier. Rødder og blade bruges også i tørret form: tørre stængler erstatter salt for mennesker, der lider af osteoporose, lever, nyre og galdeblære sygdomme.

Stænglerne bruges frisk som en bestanddel af salat, koges, bages, stewed, tørres og derefter bruges som et aromatisk tilsætningsstof til supper, side retter.

Kan jeg spise det rått, og hvordan

Folk, der lige er begyndt at blive bekendt med grøntsagen, spekulerer på, om det er muligt at spise rå selleri.

Vi svarer: alle dele af planten - blade, stængler og rod - er egnede til at spise frisk.

Skal jeg rengøre, og hvordan man gør det rigtigt

Det hele afhænger af typen selleri og den anvendte del. Selvfølgelig behøver du ikke at skrælle det grønne selleri. Meninger er blandet om sorter af stilk selleri. Nogle ernæringseksperter anser det for hensigtsmæssigt at fjerne det øverste lag af stilkene, andre ser ikke behovet for dette, da det er i det, at en enorm mængde vitaminer, mikro- og makroelementer koncentreres.

En del af spørgsmålet om, hvorvidt man skal skrælle stilkeselleri, afhænger af plantens friskhed og modenhed. Rotselleri kræver forudgående skrælning.

Sådan skræl rod, stængler, greener

Lad os starte med, hvordan man skræller stilkene. Hvis petiolen, der vokser inde i bunden, er ung, har en tynd hud og ikke er dækket med tykke grove fibre, skylles den godt nok med varmt vand og kan bruges til mad eller til tilberedning af forskellige retter.

I tilfælde, hvor planten har nået modenhed og endda lidt moden, fjernes en tyk film med en skarp kniv eller grøntsagsskræler... Uanset graden af ​​modenhed anbefales det at fjerne den nederste del af stilken (ca. 3-4 cm), og hvis der er øvre skud, afskæres de også.

Hvad angår selleriroden, kan du kun bruge den skrælede til mad. For at gøre dette skal du vaske snavs, skære de øvre og nedre dele af med en skarp kniv. Dernæst afskæres den nødvendige del til madlavning af en bestemt skål, resten fjernes i køleskabet eller på et mørkt køligt sted. Skær skrælen, alle nyrerne, mørke områder af med en kniv eller skræl. Derefter vaskes rhizomen godt igen, hældes over med kogende vand og skæres i dele af den ønskede form og størrelse.

Hvis rodgrøntsagen er ujævn, knob, skære den i mindre stykker, vil dette gøre det lettere at skrælle processen. De svampede dele afskæres også bedst, da de er smagløse. Men hvis du bruger selleri til vægttab, er det bedst at forlade dem, da de indeholder kostfiber, der er så vigtigt for fordøjelsen og vægttab.

Råd. Roden har en tendens til at blive mørkere, når den interagerer med ilt, så hvis grøntsagen ikke bruges med det samme, er det bedre at fylde det med koldt vand.

Hvilke dele af selleri kan du spise

Alle dele af selleri er spiselige: rod, blade og stængler. Selv frø blev spredt i madlavning og folkemedicin.

Rod

Den kulinariske bruger frisk, skrælede rod. I denne form er det mest nyttig for mennesker, da det tilbageholder alle værdifulde mineraler, vitaminer, proteiner, aminosyrer i sammensætningen. Papirmassen har en behagelig aroma svarende til persille.

Hvordan bruges andet jordstængler? Der tilberedes vegetabilske koteletter fra dem, tilsat suppe, kødretter, salater, okroshka. Den varmebehandlede rod er lettere at fordøje og hurtigere at fordøje. Det er bagt, stuet, stegt, dampet.

Råd. For at bevare mineral- og vitaminsammensætningen så meget som muligt dyppes roden i kogende vand og koges med et tæt lukket låg på medium varme.

Blade

Bladligt selleri ligner persille i udseende, men har en mere udtalt aroma og krydret smag. Blade indtages friske eller tørrede.

Hvordan man spiser blade rå? Det er nok at skylle dem, hugge fint, tilføje til din yndlingsskål. De vil tilføje udsøgt hårdhed til grøntsagsretter fra kål, rødbeder, kartofler, zucchini, bønner, kål. Grønne bruges som et krydderi til pickling og pickling agurker, svampe, squash, tomater.

Stængler

De overvoksne kødfulde stilke har selleri med petiolat (et andet navn på salat). Stængler 3-4 cm tykke kendetegnes ved en blød og delikat smag, der er ingen rodafgrøde. Friske stængler bruges til mad, eller de er tidligere kogte - kogt, bagt, stuet, dampet. Stænglerne vil ideelt supplere både grøntsags- og kødssalat, skaldyr.

Stænglerne går også godt sammen med kogte æg, grøntsager og frugt, nødder og er velegnede til madlavning af grøntsagsgryderetter. Tørrede blade bruges som en aromatisk krydderi til fremstilling af saucer, mayonnaise og gravies.

Sådan tilberedes selleri korrekt

Det er vigtigt at være i stand til at tilberede selleri korrekt for ikke kun at bevare alle de fordelagtige egenskaber ved grøntsagen, men også for at føle skålens mættethed og smag. De mest optimale måder til kulinarisk forarbejdning af en plante er at sy, bage, koge, dampe. Planten er også syltede, forarbejdet til juice, og der tilberedes smoothies.

puré

Selleripure kan hjælpe dig med at hoppe tilbage efter perioder med overspisning eller opretholde din vægt.

Produkter:

• sellerirot - 500 g;
• fløde - 100 ml;
• hvidløg - 1-2 nelliker.

Sådan fremstilles kartoffelmos:

1. Skræl roden, skåret i små portioner.
2. Overfør selleri til en gryde, tilsæt vand til det halve niveau af grøntsager.
3. Smut til med låget lukket i 20-30 minutter, indtil selleri er mørt.
4. Tilsæt salt, krydderier efter smag, fløde, hvidløg hakket gennem en presse i en gryde med selleri, bland. Pisk med en blender, indtil den er glat.

Smoothie

Sådan fremstilles en selleri-smoothie: I en blender skal du slå to små æbler, en agurk, en gulerod, to selleri-stilke, mynte og usødet yoghurt, indtil den er glat. Afkøl smoothien inden brug.

Til reference. Baseret på personlige smagspræferencer og tilgængeligheden af ​​produkter, kan du bruge produkterne i en anden kombination, tilføje frugter, for eksempel pære, orange, bær. Smoothies tilberedes også på basis af kefir og vand.

Suppe

Der er mange opskrifter på at fremstille sellerisuppe. Det koges i vand eller svagt koncentreret bouillon.

Sammensætning:

• rod og grøn del af selleri;
• sød paprika;
• gulerod;
• pære løg;
• tomater;
• Hvidkål;
• grønne områder;
• krydderier, laurbærblad.

Opskrift:

1. Hakk peber, skrællede tomater og selleri fint. Bag selleriroden i ovnen for at forbedre skålens smag.
2. I en lille mængde vegetabilsk olie stegt løgen, indtil den er gyldenbrun, tilsæt de revne gulerødder, sauter i yderligere 5-7 minutter.
3. Kast grøntsager i kogende vand (bouillon), kog over svag varme i 15-20 minutter.
4. Til sidst tilsættes løg-guleroddressing, krydderier, lad den brygge.
5. Server varm, pyntet med urter i portioner.

Du kan udvide listen over produkter til fremstilling af sellerisuppe med grønne bønner, rosenkål, broccoli, zucchini, græskar, rødbeder, tomatsaft.

Selleri bruges også til at fremstille en purésuppe. For at gøre dette, bages alle de grøntsager, der er anført i opskriften ovenfor i ovnen, hæld derefter vand og lad det simre over lav varme, indtil de er møre, tilsæt krydderier. Slib varm suppe med en nedsænkningsblender indtil cremet, tilsæt 2 spsk. l. fedtfattig creme. Kog suppen igen.

Salat

Sellerisalater er ikke mindre populære, så nedenfor er nogle opskriftsvarianter.

1. Opskrift 1. Riv sellerirød, ingefær, majroer og gulerødder på et medium rivejern, tilsæt hakket hvidløg efter smag, krydre med olivenolie.
2. Opskrift 2. Hakk friske gulerødder, grønt æble og rødkål på et rivjern. Hakk selleri blade. Bland alle ingredienser, tilsæt vegetabilsk olie til et minimum, citronsaft til piquancy.
3. Opskrift 3. Skær kogt vagtelæg, frisk agurk, selleri stilk i strimler, rasp gulerødder. Krydre salaten med fedtfattig yoghurt eller 1% kefir.

Smagen af ​​salaten korrigeres ved hjælp af citronsaft, naturlig sojasovs, aromatiske urter - dild, persille, rosmarin, basilikum, paprika, peber, en mindste mængde salt.

Kasserolle

Denne gryderet er en ideel tilføjelse til kød, fisk eller fjerkræ. Da skålen viser sig at være tilfredsstillende, kan du bruge den selv som en side skål.

Produkter:

• sellerirot - 500 g;
• friske gulerødder - 2-3 stk .;
• fløde med 20% fedtindhold - 400 ml;
• hvidløg - 2-3 nelliker;
• vegetabilsk olie - 50-70 g;
• brød smuler - efter behov;
• formalet sort peber, andre krydderier efter smag.

Opskrift:

1. Skræl selleriroden og gulerødderne, skåret i tynde skiver ved hjælp af et specielt rivejern eller en skarp kniv.
2. Hakk hvidløg, bland med vegetabilsk olie, salt, peber, krydderier. Tilsæt hvidløgsblandingen til grøntsagerne, og omrør.
3. Smør en bagefad med vegetabilsk olie, drys med brødkrummer ovenpå. Læg gulerødderne og selleriroden. Hæld fløde over hvert lag.
4. Dæk det øverste lag med brødkrummer, send skålen til den forvarmede ovn i 60 minutter. Kog ved 160-180 ° C

Juice

Saften tilberedes af stængler og blade. De forvaskes, forarbejdes i en juicer og derefter presses, filtreres.Saften indtages kølet, blandet med andre grøntsags- og frugtsafter.

Marinerede

Hovedingrediensen er 1 kg sellerirot. Til marinaden har du brug for:

• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 tsk;
• eddike - 5 spsk. l.;
• varm rød formalet peber - 0,25 tsk;
• sojasovs - 4 spsk l.;
• vegetabilsk olie (oliven).

Opskrift:

1. Skyl selleriroden godt, skræl og riv på et koreansk rivejern.
2. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt salt, sukker, varm peber til det. Efter 10 minutter tilsættes eddike og sojasovs.
3. Overfør selleri i en lufttæt glasbeholder, hæld varm marinade ovenpå, bland. Lad det stå i køleskabet natten over.

stuvet

Det er bedre at gryde selleri sammen med andre grøntsager, så du kan tilberede en komplet, ganske tilfredsstillende og velsmagende tallerken.

ingredienser:

• selleri stilke og rod;
• tomater;
• løg;
• gulerod;
• bouillon eller vand.

Opskrift:

1. Fjern skrælen fra selleriroden, skåret i mellemstore stykker sammen med bladene.
2. Riv gulerødderne.
3. Skær løgen i halve ringe, sauter i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.
4. Hæld kogende vand over tomaterne, lad det stå i 2-3 minutter, fjern derefter skræl, skåret i stykker.
5. Bland alle ingredienserne i en varmebestandig beholder, hæld den varme bouillon. Larm i cirka en time.

stegt

Denne skål er meget kalorieret på grund af olien, derfor anbefales den ikke i perioden med vægttab.

Produkter:

• petioleselleri - 500 g;
• purre - 1 stk .;
• sojasovs - 2 spsk l.;
• vegetabilsk olie - til et minimum;
• krydderier - 4-5 stk .;
• salt - 0,25 tsk.

Opskrift:

1. Fjern blade fra selleri, skær top og bund af, fjern grove fibre.
2. Skyl stilkene, blød med et papirhåndklæde, skåret i stykker.
3. Hakk purre i små ringe.
4. Hell vegetabilsk olie i en gryde, opvarm, tilsæt hakket krydderier. Efter 2-3 minutter tilsættes porrerne. Steg indtil gyldenbrun, tilsæt derefter selleri, bland.
5. Efter 5 minutter tilsættes sojasovs, salt, lad det simre dækket i 2-3 minutter.

Fadet serveres både varmt og kølet.

Hvilke produkter er selleri kombineret med

Selleri går godt med enhver mad: kød, fisk, kylling, æg, mejeri og mejeriprodukter, grøntsager, frugt. Det vil tilføje en krydret smag til salater, førstekurser, hvilket ideelt komplementerer enhver sideskål. Denne urt vil gå godt med næsten enhver opskrift.

Anbefalinger til at spise

Mængden af ​​kalorier i produktet er minimal, så det kan forbruges dagligt. Det er dog vigtigt ikke at overskride den daglige norm - dette er 100-150 g.

Hvad sker der, hvis der er meget selleri hver dag? Spise af en grøntsag ud over normen kan provokere bevægelse af sten hos mennesker med urolithiasis, forårsage den modsatte effekt i forhold til nervesystemet i form af øget agitation, nervøsitet og søvnløshed. Overdreven brug hos mennesker med lavt blodtryk er fyldt med hjerteinfarkt, hypotonisk krise.

Det anbefales ikke at forbruge selleri og tallerkener baseret på det om natten, da dette kan provosere med at falde i søvn. Det sidste selleriindtag skal ske senest tre timer før sengetid.

Fordelene ved en plante afhænger af produktets kvalitet. Det foretrækkes at bruge selleri, der er dyrket uafhængigt uden brug af nitrater eller i et garanteret sikkert miljø. Når du køber en plante, skal du også være opmærksom på udseendet. Kvalitetsselleri - fast og fast at røre ved, har blade af en dybgrøn farve med en blank glans og en udtalt aroma, rødder uden spor af ødelæggelse, mørke pletter og råd.

Til behandling

Selleri spises som et uafhængigt produkt i form af juice og smoothies, som en ingrediens i salater, kød og fiskeretter. For at behandle og forebygge sygdomme i nervesystemet, urinsystemet, fordøjelseskanalen, hjerte- og blodkar øges andelen af ​​selleri i den sædvanlige menu men ikke mere end 150 g pr. Dag.

Selleri juice bruges som et sårhelende middel. Det hjælper med dermatoser, hudsygdomme, fremskynder helingen af ​​sår og forbrændinger. For at gøre dette skal du tørre det berørte område 2-3 gange om dagen med en vatpind dyppet i plantesaft.

I kosmetologi bruges selleri juice og velling eksternt til ansigtets hud. Lyn, toning, fugtgivende masker og lotions tilberedes af stilke og blade.

En infusion og afkogning laves af enhver del af selleri derhjemme, der bruges til at behandle og forhindre diabetes, gigt, allergier, anæmi og mentale lidelser.

Slankende

For at reducere vægten bruges både rødderne og den grønne del af planten - blade og stilke. Diæten er baseret på brugen af ​​selleri i kombination med proteinfødevarer. Det er vigtigt at drikke masser af vand hele dagen under diæt. Væsken normaliserer stofskiftet, fremskynder fjernelsen af ​​toksiner og andre skadelige stoffer fra kroppen.

Der er flere muligheder for at tabe sig med selleri: inklusive produktet i den daglige diæt, faste dage baseret på drikkevarer og smoothies, lange diæter i 7 og 14 dage.

Der er ingen specifik kost og anbefalinger om, hvordan og med, hvad man skal spise selleri. Sellerysuppe er grundlaget for enhver diæt. Måltider er ikke standardiserede og finder sted på det sædvanlige tidspunkt. Mængden af ​​suppe er ikke begrænset. Det vigtigste er ikke at spise mere mad end tilladt pr. Dag. Det anbefales under og efter kosten at spise selleri salat, drikke juice og smoothies.

Foruden selleri bør kosten indeholde friske grøntsager og frugter, fedtfattig fisk, kød og fjerkræ, gæret mælk og mejeriprodukter, korn, korn uden olie og salt. Drikkevand er stadig vand, usødet te, grøntsags- og frugtsaft, kompoter.

Kontraindikationer til brug

Selleri er ikke altid og ikke for alle lige så sunde. Planten er strengt forbudt under graviditet, især i de senere stadier på grund af den høje risiko for stimulering af livmodersammentrækninger. Pludselige sammentrækninger kan forårsage for tidligt arbejde.

Med forsigtighed anbefales selleri til ammende kvinder, da planten reducerer produktionen af ​​modermælk.

Andre kontraindikationer inkluderer:

• anæmi;
• sygdomme i mave-tarmkanalen i akut og kronisk forløb;
• epilepsi;
• patologi i det endokrine system;
• øget surhedsgrad af gastrisk juice;
• svær urolithiasis;
• åreknuder.

Konklusion

Selleri er en kilde til vitaminer, mineraler og forskellige sundhedsmæssige fordele. Dets medicinske egenskaber anerkendes af ernæringseksperter og mainstream videnskab. Fremragende kompatibilitet med andre produktkategorier gør selleri uundværligt til tilberedning af første og anden kurser, side retter, desserter, salater, aromatiske krydderier.

Nu hvor du ved, hvad selleri er godt til, og hvad det spises med, er du velkommen til at medtage det i din diæt!