Edamame bønner - oprindelse, fordele og funktioner

I kølvandet på interessen for nye, usædvanlige og sunde produkter får en række bælgplanter popularitet. Blandt dem er edamame-bønner, der kom til os fra Japan og Kina. Der er modstridende data på deres konto: nogle kalder edamame sojabønnes modenhedsstadium, andre hævder, at dette er en speciel slags bønner. For at forstå, foreslår vi at studere oprindelsen, egenskaberne ved dyrkning og forberedelse af produktet.

Hvad er Edamame Beans

Edamame kaldes ung, umoden, hvilket betyder - sojabønner, der ikke havde tid til at hærde. Oversat fra japansk betyder deres navn "bønne på en stilk." Den kinesiske modpart kaldes mao - "behåret bob". Edamame sælges normalt i bælg og kan være frisk eller frosset.

Oprindelsen af ​​japanske edamame-bønner

De første skriftlige omtaler af edamame i Japan går tilbage til 1275 - dette er et takkebrev fra en bestemt munk Nichiren for de bønner, der blev givet til templet. Det er logisk at antage, at produktet var kendt af japanske kokke længe før dette dokument blev vist.

Populariteten af ​​edamame bekræftes af det faktum, at de blev chanted i haiku (1600-tallet) og oprettelsen af ​​en specialiseret messe i et af Tokyo-distrikterne (1700-tallet).

I Kina, umoden soja blev også brugt i folkemedicin - råd om brugen heraf findes i 15. århundrede afhandling "Medicin i tilfælde af katastrofe".

Reference. Foruden Japan og Kina bruges edamame til madlavning i Indien, Malaysia og Indonesien.

I den vestlige kultur begyndte spredningen af ​​produktet i Amerika i midten af ​​det 19. århundrede. I Europa blev edamame moderigtigt for kun få år siden. For eksempel inkluderede den mest autoritative Oxford Dictionary først udtrykket i dens sammensætning.

Hvordan dyrkes det

Da edamame ikke er en særlig sojabønnsort, men kun et vist stadium af modning af dets frugter, forbliver dyrkningsteknologien uændret:

1. Sojabønner foretrækker frugtbart land med en neutral eller let sur pH. Jorden harves inden podning for at fjerne ukrudt og fastholde fugt.
2. Så i anden halvdel af april - begyndelsen af ​​maj. Densitet - 35-40 bønner pr. m.
3. Sørg for god belysning af området med beplantninger og regelmæssig vanding i blomstringsperioden. Temperaturen bør ikke være lavere end + 14 ° C (optimalt + 21 ... + 22 ° C).
4. I 5-6-fasen befrugtes bladene med nitrophosphat og vandes derefter.
5. Grønne bælg høstes 35-40 dage efter såning. Høst høstes for at undgå at beskadige bønnerne.

Edamame-bælg skal have lysegrøn farve. Gulnede eller mørklagte frugter indikerer fuld modning af sojabønner.

Ernæringsfakta og fordelene ved grønne sojabønner

Den største fordel ved grønne sojabønner er deres lave kalorieindhold og høje proteinindhold - henholdsvis 121 kcal og 12 g.

Der er ingen gluten eller kolesterol i produktet, men tilstrækkelig kostfiber (5,2 g)

100 g edamame indeholder:

• vitaminer: A - 15 μg, beta-caroten - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• mineraler: 436 mg kalium, 169 mg fosfor, 64 mg magnesium, 63 mg calcium, 2,27 mg jern, 1,4 mg zink, 0,8 mg selen
• flerumættede fedtsyrer: 361 mg omega-3 og 1794 mg omega-6

Grønne sojabønner indeholder mere saccharose og abscisinsyre (plantehormon) end modne bønner.

Fordelagtige funktioner produkt:

• brugt i kosten til patienter med hypertension, diabetes mellitus, progressiv nyresygdom;
• Indeholder isoflavoner, der reducerer risikoen for kræft og osteoporose;
• en rig kilde til folinsyre, der er nødvendig til dannelse af nervesystemet i embryoet;
• phytoøstrogener sænker kolesterolniveauer;
• lindrer migrætsmerter og under premenstruelt syndrom;
• calcium og fosfor styrker knoglevæv;
• fiber forbedrer tarmfunktionen;
• antioxidanter - isoflavoner og saponiner - beskytter mod de skadelige virkninger af frie radikaler;
• edamame hjælper med at bekæmpe depression, træthed, øger fertiliteten hos kvinder;
• uundværlig i vegetariske diæter og vægttab diæter som en kalorifattig kilde til komplet vegetabilsk protein.

Som ethvert andet produkt har edamame kontraindikationer og begrænsninger for brug:

• forstyrrelser i det endokrine system hos børn og voksne;
• urolithiasis sygdom;
• colitis, mavesår og andre lidelser i mave-tarmkanalen;
• en allergisk reaktion på soja;
• Edamame bruges med forsigtighed under graviditet og amning, da soja kan forstyrre morens hormonelle baggrund.

Edamame indeholder en stor mængde fytoøstrogener, som, akkumuleret i kroppen, kan føre til et fald i styrken hos mænd.

Det er interessant:

Sorter og sorter af bønner: hest (have), dekorative, store frugter grøntsager, foder.

Grønne mungbønner - hvad de er, og hvordan de er nyttige.

Madlavning opskrift

Der er mange måder at forberede edamame på:

• stegning;
• kogende i vand eller damp;
• slukning;
• gæring;
• bejdsning;
• frisk brug.

Men traditionelt i Japan serveres grønne sojabønner kogt eller dampet. Vand saltes, i nogle tilfælde tilsættes sukker. Bønnerne er ikke skrogede, men efterlades i bælgene. I denne form kan de være en snack til øl og andre drikkevarer.

Bønnerne, der er udvundet fra bælgen, tilsættes supper, salater og sandwich-fylde, der bruges som sideskål. Edamame banket med sukker er en traditionel glasur til japanske kugler lavet af risdej (dango).

Blandt de interessante retter er hummus, soja spredt, tørrede snacks med forskellige krydderier (havsalt eller krydret wasabi).

Opmærksomhed! En vigtig regel er, at kogte bælg spises øjeblikkeligt eller fryses til langtidsopbevaring.

Konklusion

Edamame er et ikke-trivielt produkt, der bringer en krydret variation til den sædvanlige diæt. Unge umodne sojabønner har et lavt kalorieindhold, en rig vitamin- og mineralsammensætning og er et alternativ til kød til faste og vegetarer. Produktets nyttige egenskaber er forskellige, men der er også kontraindikationer, hvoraf de vigtigste er forbundet med en allergisk reaktion på soja og en ustabil hormonel baggrund.

Blandt ulemperne med edamame er den relative sjældenhed af sådanne bønner - de kan kun købes i store byer i Rusland. Omkostningerne spænder fra 200-300 rubler for 500 g kogtfrossent produkt.