Hvor lækker og nem at pickle kål til vinteren med fjerdedele kål

Saltet kål, surkål, syltede kål er en vitaminskål, en favorit snack på ethvert tidspunkt af året. For dem, der ikke kan lide at makulere kål i lang tid, er der måder at salte det med kvartaler, store bidder og hele hoveder med kål. Om emner i kvartaler - læs vores artikel.

Hvorfor er metoden til høst af kål om vinteren i kvartaler god?

Saltning af kål om vinteren i kvartaler sparer tid og kræfter. Ikke alle husmødre er i stand til at makulere et stort antal hoveder med kål til hele familien. Kål i kvarterer serveres som en separat skål og som en side skål. Ser smuk ud på et festligt bord.

Med denne metode syltede kål bliver specielt sprød. Rig på C-vitamin, det hjælper kroppen med at bekæmpe forkølelse om vinteren og genopfylder vitaminmangel om foråret.

Valg og tilberedning af kål

Eventuelle pickles er velsmagende, hvis produkterne er valgt korrekt.

Til saltning i bidder anbefales mellemstore hoveder af sene sorter. Grøntsager vælges tæt uden skader. Før salting, fjern de øverste grønne blade og stubbe.

Beholder

Velegnet til saltning:

1. Træ tønde. Det har en række fordele: miljøvenligt materiale passerer den krævede mængde ilt, hvilket er vigtigt for saltning; materialet forhindrer vækst af bakterier; produkter får en lys smag og aroma. Producenter tilbyder tønder, der spænder fra 5 liter til 500 liter.
2. Glaskrukke... Den mest almindelige og overkommelige emballage. Ved saltning skal du tage containere med tre eller fem liter uden revner og med en jævn nakke. Afhængig af opskriften steriliseres de eller vaskes simpelthen. Banker opbevares i køleskabe eller kældre. Praktisk til langtidsopbevaring.
3. Emaljeret gryde. Det bruges i tilberedningsprocessen. Det anbefales ikke at opbevare surkål i en sådan beholder i lang tid.

Sådan gæres kål i kvartaler - en klassisk opskrift

Elskere af en gennemprøvet klassisk opskrift forråder ikke traditionen.

Ingredienser, proportioner:

• hvidkål - 2 hoveder med kål;
• gulerødder - 250 g.

Til saltvand:

• kogt vand - 2,5 liter;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.

Tilberedningsinstruktioner

1. Saltvand fremstilles: sukker og salt opløses i kogt vand.
2. Halvanden kålhoved skæres i 4-6 dele.
3. Gulerødder rives på et groft rivjern.
4. Den resterende halvdel af kålhovedet finhakkes og blandes med gulerødder.
5. Et lille lag af den hakkede blanding anbringes i en beholder. Over er et lag kvartaler.
6. Gentag lag. Hæld med saltopløsning, og anbring belastningen.
7. De fjerner det efter 4-5 dage.
8. Kål overføres til krukker og hældes med den samme saltopløsning.

Opskriftsvariationer

Et bredt udvalg af grøntsager, urter, krydderier giver dig mulighed for at eksperimentere. Kokke, husmødre og elskere af bare madlavning kommer med nye opskrifter og deler dem.

Krydret opskrift med krydderier

Hvidløg og hot peber hjælper med at salte kålen skarpere.

Trin for trin opskrift:

1. Et lille kålhoved - 2 kg - skæres i flere dele.
2. Skær to mellemstore gulerødder i skiver.
3. Tre fed hvidløg anbringes under pressen.
4. Varme peberfrugter skrælkes af frø og finhakkes.
5. Grøntsager anbringes i en saltbeholder. Der er flere laurbærblade placeret mellem dem.
6. Marinade koges: 1 l vand, 100 g sukker, 60 g salt, 2 spsk. l. eddike.
7. Grøntsager hældes med varmt, men ikke kogende vand, marinade.
8. Ved stuetemperatur skal grøntsagerne stå i to timer. Sæt det derefter i køleskabet.
9. Om en dag er skålen klar til at spise.

Saltede kålkvarter med rødbeder og peberrod

Beet giver pickles en smuk farve og sødlig smag. I forbindelse med peberrod rødkålbladet er især sprødt.

Sådan saltes kål med rødbeder og peberrod:

1. Et kålhoved, der vejer ca. 3,5 kg, skæres i stykker.
2. Rødbeder - 0,5 kg - vasket, skrællet og skåret i stænger.
3. Marinade: 2 liter vand, 0,5 spsk. sukker, 0,5 spsk. l. salt, 5 laurbærblade, 4 nelliker, 7 stk. allehånde. Lad afkøle til stuetemperatur.
4. Hvidløg - 4 nelliker - gik gennem en presse.
5. 2 peberrodrødder rulles i en kødslibemaskine.
6. Alle grøntsager blandes i en beholder og hældes med afkølet marinade. De lægger en belastning på toppen.
7. De opbevares på et koldt sted i to dage.
8. Om vinteren opbevares dette emne i køleskabet.

Med greener

Gourmetkål opnås ved at tilføje dild, selleri og andre urter til opskriften.

Madlavningstrin:

1. To kilogram hoveder er opdelt i kvartaler.
2. Hakk 40 g persille og selleri.
3. Riv en mellemstød gulerod på et groft rivjern.
4. En marinade koges i en gryde: 80 g sukker, 100 g salt, 5 g dild eller karvefrø tages til 1 liter vand.
5. Hæld grøntsager og urter med varm marinade.
6. Efter 3 dage overføres de til en container til opbevaring.

Med majs

Denne usædvanlige opskrift er velegnet til gourmeter - søde elskere. Corn-snack er sødlig i smagen.

Vi tilbyder en opskrift på et lille kålhoved:

1. Kålen er opdelt i kvartaler.
2. En gulerod skæres i stænger.
3. Adskil kornene fra de to majsører.
4. Forbered marinaden: 0,5 l vand, 80 g sukker, 60 g salt.
5. Grøntsager er lagt i lag i en beholder: kål, gulerødder, majs.
6. Hæld med marinade.
7. Efter to dage overføres de til en container til opbevaring.

Syltede med eddike (øjeblikkelig)

Du kan tilberede lækre pickles på bare få timer - eddike hjælper med dette. Hvis den tilberedes om aftenen, er den syltede kål om morgenen klar.

Øjeblikkelig opskrift:

1. Et kålhoved skæres i store stykker.
2. Hakk tre fed hvidløg og en gulerod.
3. Der fremstilles en saltlage i en gryde: 300 ml vand, 40 g sukker, 80 g salt, 3 sorte peberkorn, 40 ml eddike.
4. Grøntsager anbringes i en stor beholder. De sammenkrølles lidt for at danne saft.
5. Hæld varm marinade i.
6. En plade med en last placeres ovenpå.
7. Efter et par timer fjernes belastningen, og grøntsagerne blandes.

Efter 6 timer er lækker frisk saltning klar til brug.

Opskrift "Petrovsky"

Foretrukne af mange "Petrovsky" -opskrifter har allerede flere muligheder. Den klassiske Petrovsky kål marineres med tranebær. Denne bær giver en sur smag til hele skålen. Et sådant emne gemmes i længere tid.

Nødvendige ingredienser:

• kål - 1 kg;
• mellemstore gulerødder - 2 stk .;
• hvidløg - 3 nelliker;
• løg - 1 hoved;
• eddike 9% - 50 g;
• salt - 25 g;
• sukker - 100 g;
• tranebær - 50 g;
• solsikkeolie - 100 ml;
• honning - 2 spsk. l;
• vand - 1l.

Trin-for-trin madlavningsopskrift:

1. Kål hugges, gulerødder skæres i strimler.
2. Løgen skæres i tynde halvringe. Hver hvidløgsfedd skæres i to.
3. Grøntsager blandes i en emaljeskål.
4. Tranebær vaskes og tørres. Føj til grøntsager, spredes jævnt.
5. I en anden beholder opvarmes kogt vand, og honning opløses. Salt, sukker og solsikkeolie tilsættes.
6. Bring marinaden i kog og køleskab.
7. Grøntsager hældes med afkølet saltvand. Dæk med gasbind.
8. Læg en træskive ovenpå, og sæt lasten.
9. Kålen omrøres i tre dage. Gasbindet skylles og vendes ud. Prøv for beredskab.
10. Med en karakteristisk sur smag overføres kål til glasbeholdere og opbevares et køligt sted.

Betingelser og betingelser for opbevaring af sådanne emner

sauerkraut lav i store mængder og prøv at holde fra efterår til sommer.

Dette er muligt under visse betingelser:

1. Køleskab. I en lufttæt beholder - 3 måneder.I en åben bank - 10 dage.
2. Kælder. Holdbarheden er op til 4 måneder.
3. Flad. Ved lufttemperaturer over + 10 ° С - højst 3 dage. Ved temperaturer fra + 10 ° C til + 6 ° C overskrider holdbarheden ikke 15 dage.
4. Glaseret balkon. Opbevares ved temperaturer fra + 5 ° C til 0 ° C i op til 5 måneder.
5. Fryser. Frosset surkål kan opbevares i op til 8 måneder. Genfrysning er ikke tilladt. Det tilrådes at spise afrimet kål inden for 5 dage.

Tips fra erfarne husmødre

Unge husmødre står over for forskellige problemer, når de saltes kål.

Og her er hvad kålhøsteksperterne gør:

1. Køb sene sorter. De sælges i butikker og markeder inden den første frost. Vælg stramme kålhoveder uden skader.
2. Groft salt bruges. Iodiseret salt gør grøntsager bløde, og præparatet viser sig at være ubrugeligt.
3. De mest nyttige containere til saltning er trætønder. Producenter fremstiller containere i forskellige størrelser. For en familie på tre er det nok at købe en 5 liter eller 10 liter tønde.
4. Glasskruer vælges uden revner og chips. Omslag vælges afhængigt af den forventede opbevaringsperiode og placering.
5. Brug emaljerede skåle uden ridser. Selv en lille chip i aluminiumsbelægningen vil ødelægge kålen. En kemisk reaktion med jern vil gøre det skadeligt og farligt for kroppen.
6. Når du hælder marinade på grøntsager, skal det dække dem helt. Dette sker efter et stykke tid, så snart belastningen presser den nødvendige mængde juice ud af grøntsagerne.
7. Salt kålen hurtigt ved hjælp af varm eller kogende saltvand.

Konklusion

Der er mange gode opskrifter på saltning af kål i kvartaler. Erfarne husmødre henter ekstra ingredienser og deler deres tilberedningsmetoder. Velsmagende og enkle forberedelser fremstilles ikke kun i henhold til klassiske opskrifter. Mangfoldigheden af ​​krydderier og grøntsager gør kål til en lækker og sund skål.