Hvordan man steger løg ordentligt: de bedste måder og lækre opskrifter
Løg er et alsidigt og populært kulinarisk produkt, der føjes til første, anden kurser og endda desserter. Den indtages ikke kun frisk i salater, men bages også, stegt, indtil den er gyldenbrun eller friteret, blandet med gulerødder. Sprød stegt løg er en fremragende garnityr til kød.
Indholdet af artiklen
Sådan vælges den rigtige bue
Alle er velegnede til stegning sorter af grøntsager, undtagen for grøn fjer: den indtages frisk, tørres om vinteren.
Selvom røde majroer er velegnede til varmebehandling, bliver de hurtigt falmede, bløde og mister værdifulde ernæringsegenskaber.
Hver sort har sin egen smag og specificitet ved brug:
- hvid er fantastisk til friturning;
- Schalottenløg er stuet, føjet til saucer, supper;
- gylden løg og den lette del porre stegt, føjet til supper, marinader, gryderet.
Sådan forberedes
Pærerne vælges til at være stærke, uformede, rådfri og med en naturlig farve.
Forberedelse til stegning:
- Næben skrælles fra skallet ved at fjerne de to øverste lag af vægte.
- Halen er ikke afskåret for nemheds skyld, så du kan holde den med din hånd, når du makulerer.
- For at slippe af med den skarpe lugt, vask kniven under koldt vand eller læg den i kulden i 7-10 minutter. For at undgå tårer skal du trække vejret gennem munden eller bære briller.
Hvad man skal stege på
Valget af olie og redskaber til madlavning er de vigtigste punkter, som kvaliteten af skålen og dens smag afhænger af.
Olie
En almindelig mulighed er raffineret deodoriseret solsikkeolie. Det overgår ikke den pikante smag og lugt af grøntsagen.
Smør er ikke egnet til stegning på grund af det lave røgpunkt (+ 150 ... + 177 ° C), hvor kræftfremkaldende stoffer frigives.
Reference! Hvis du sætter et lille stykke smør i panden ved slutningen af stegningen, tilføjes en lækker aroma og mild smag til skålen.
Mere optimal og sund - olivenolie, rig på sporstoffer og vitaminer. Velegnet til stegning er et raffineret produkt beregnet til madlavning ved høje temperaturer (Olivenolieraffineret).
fade
Til varmebehandling skal du bruge en beholder i rustfrit stål (gryde, stewpan, stegepande) eller en langsom komfur.
En støbejern eller non-stick-pande er ideel.
Hvordan man steger ordentligt
Generel algoritme:
- Panden sættes på høj varme og tilsætter 1-2 spsk. l. olier. Varm op i 2 minutter.
- Skiverne løg afhængigt af skålen spredes på bunden af en opvarmet beholder, jævnt fordelt over hele overfladen.
- Efterlad et par minutter, indtil grøntsagen bliver gennemsigtig.
- Reducer varmen, bring løg indtil gyldenbrun.
- Panden fjernes fra ovnen.
Grøntsagen omrøres konstant, så den ikke brænder.
Vigtig! Hvor meget nøjagtigt løg er stegt er svært at sige: varigheden varierer fra 3 til 7 minutter, afhængigt af mængden af produkt og fremstillingsmetoden.
Stegemetoder
Selvom der kun er en ingrediens involveret, er der flere måder at stege den på med forskellige resultater.
Indtil gyldenbrun
Dette produkt er kombineret med kød, det tilsættes salater.
Læg den hakkede grøntsag på en varm stegepande, omrør konstant i 5-7 minutter, salt helt til slut. Hvis der er meget løg, giver den saft og vil ikke stege, før den er gyldenbrun.
Vigtig! At tage bogstaveligt set udtrykket "indtil gyldenbrun" er det ikke værd: produktet fjernes fra ovnen, så snart det er let brunet.
Indtil blød
Denne indstilling er velegnet til side retter og supper. Løg bliver bløde og møre, når de saltes helt i begyndelsen af stegning. Kog grøntsagen i 3 minutter, holder den til sidst dækket.
Friturestegt
Dette kræver en masse olie, dybe bundfad. Løget, der er skåret i brede ringe, rulles skiftevis i mel, æg og brødmuler eller dej, og sæt den derefter i meget varm olie. Stek i små portioner, indtil de er gyldenbrune, spredt på et papirserviet for at udslette fedtet.
I mikrobølgeovnen
En ganske usædvanlig mulighed, men meget velegnet til stegning i supper eller stewing.
Løg anbringes i en mikrobølgeovn, blandet med 2 spsk. l. olie og sendt til ovnen i 5 minutter. Tænd timeren i 5 minutter efter omrøring. Forøg stegetiden om nødvendigt.
Passing
Sådanne løg er velegnet til diæt måltider, forbindinger i supper, babymad. Grøntsagen stegt let ved en temperatur på + 120 ° C i lidt olie under et låg. Rør sjældent, salt i midten eller slutningen af stegningen.
Hvad man skal stege med
Grøntsagen blandes med kartofler, gulerødder, kød, svampe og andre produkter for at få en pikant smag og speciel aroma.
Med gulerødder
Denne blanding sættes til første kurser, salater, side retter. For at grøntsagerne skal nå samme grad af beredskab, skal du først sende gulerødder til gryden og efter 3-4 minutter - løg. Stek alt, indtil det er gyldenbrunt, under konstant omrøring.
Med kartoffel
Kartoflerne stegtes i olie i 12-15 minutter, løg tilsættes næsten i slutningen, så de ikke brænder. Fadet omrøres konstant, så ingredienserne koges jævnt. Salt i midten eller slutningen.
Med svampe
Løg tilsættes, når man steger næsten alle svampe, undtagen champignoner og østers svampe på grund af deres hurtige madlavning. Grøntsagen sættes med det samme sammen med svampen i gryden. Stek over medium temperatur, omrør lejlighedsvis, tilsæt salt til sidst.
Med kød
Løg tilsættes på forskellige tidspunkter afhængigt af kødtypen: grøntsagen stegtes først med kylling, svinekød, kalkun, den lægges midt i oksekødet eller koges separat og blandes derefter.
Tips
Mange husmødre har flere kulinariske hemmeligheder på lager, der gør madlavning lettere og tilføjer en speciel vri til skålen:
- For at slippe af med tårer, når du klipper løg, fugtes en skærebræt let med en blanding af eddike og vand (1: 1).
- For hurtigt at give grøntsagen en gylden farve, tilsæt en kniv sukker eller gurkemeje i gryden.
- Solsikke eller olivenolie erstattes med et stykke svinefedt. Det vil mætte produktet med en lys aroma, og greaves supplerer skålen.
Konklusion
Der er adskillige muligheder for lækker stegning af løg: de holdes, indtil de er gyldenbrune eller simmede under et låg, indtil de er bløde, dybstegte eller endda i mikrobølgeovnen. Grøntsagen er sauteret med gulerødder, rødbeder, tomater og peber og tilsættes derefter til suppen, blandet med kartofler, svampe, kød eller fisk. Raffineret olie med et højt røgpunkt bruges til stegning.