Sådan tilberedes syltede porrer: bedste opskrifter
Purre er ikke så populære i vores land som løg eller grønne løg. Dog kokke i verdensklasse sætter pris på det for sin delikate, cremede, let søde smag uden bitterhed. Det bruges ikke kun frisk eller stuet, men også tilberedes snacks derfra.
I denne artikel har vi udarbejdet en guide til valg af porrer og velsmagende snacks opskrifter.
Indholdet af artiklen
Udvælgelse og klargøring af porrer til pickling
Leek Er en træagtig grøn grøntsag med en mild løgsmag. Det indtages rå, stuet, syltede.
Produktets udseende er det vigtigste kriterium for vurdering af kvaliteten. I supermarkedshylder er det indpakket i polyethylen, så det er næsten umuligt at fange lugten, men det er ikke svært at identificere skader gennem gennemsigtig emballage.
Sådan ser den perfekte purre ud:
- fraværet af pletter og kontrasterende nuancer på det;
- roden er lys og ren (jo lysere, jo rigere er smagen);
- længden af den hvide del er højst 6 cm, dette er kvalitetsstandarden;
- stilkdiameter - ikke mindre end 1,5 cm;
- overfladen skal ikke være for kedelig eller skinnende;
- vækster og sæler på stænglerne er uacceptable;
- benet på den "almindelige" purre er cylindrisk, basen i form af en løg er et tegn på et produkt af dårlig kvalitet;
- løg bør ikke være klistret, vådt eller glat.
Det er ikke vanskeligt at forberede et produkt til yderligere kulinarisk forarbejdning. Det har ingen skaller, så det tager et minimum af tid at rengøre.
Hovedopgaven er at vaske den godt med rindende vand og afskære den grønne del, som normalt ikke bruges til mad. Imidlertid kan grønne fjer ikke smides væk, men fryses og derefter tilsættes til bouillon og supper for smag.
Roden skæres 4-5 cm fra kanten. Den hvide del, der er egnet til konsum, skæres halvvejs på langs og vaskes igen med rindende vand, hvor man prøver at fjerne sandet mellem pladerne.
En stor purre skæres i 4 dele, en lille - i 2 halvdele. Det er også muligt at skære i ringe.
Til tilberedning af marinaden bruges en række krydderier og urter, vegetabilsk olie, citronsaft, bord- eller vineddike. Forberedt bue hæld varm væske direkte i glassene.
Reference. Purre sælges året rundt, men smager bedst fra september til slutningen af april.
Hvordan man pickle porrer
Purre er en unik grøntsag, der tiltrækker med sin alsidighed. Frisk er det i stand til at berige smagen på kød, fisk og grøntsagsretter. Gem så mange nyttige komponenter som muligt bejdsning i eddike. En let varmebehandling fjerner bitterheden og bevarer smag og vitaminer. Vi foreslår at vedtage en klassisk hurtig opskrift til at lave en krydret snack.
ingredienser:
- purre - 5 stk .;
- sukker - 50 g;
- sten salt - 12 g;
- eddike 6% - 3 spsk. l.;
- vand - 0,5 l;
- laurbærblad - 2-3 stk .;
- solsikkeolie - 50 ml;
- sorte peberkorn - 3-5 stk.
Forberedelse:
- Skyl løgen grundigt under hanen, skær den grønne del og rødderne af. Skær hver på tværs i 2-3 stykker.
- Placer løgene lodret i rene krukker.
- Hell granuleret sukker, salt, laurbærblad og peber i kogende vand. Lad det simre i 5 minutter, og hæld eddiken i. Kog igen i 3 minutter og hæld væsken over løgen.
- Hell vegetabilsk olie i hver krukke, forsegl beholderen med låg og vend den om.
Opskriftsvariationer
Der er mange muligheder for marinering af produktet. Det kombineres vidunderligt med næsten alle krydderier, bord- og vineddike, citronsaft, sojasovs og urter.Krydret snacks vil være en lækker tilføjelse til fisk, kød, grillet fjerkræ, korn og grøntsager.
Skotsk opskrift med urter
I denne opskrift sætter den delikate smag af løg op aromaen af dild og persille.
Ingredienser:
- purre - 7 stk .;
- hvidløg - 4 nelliker;
- eddike 6% - 60 ml;
- solsikkeolie - 100 ml;
- sukker - 50 g;
- salt - 30 g;
- laurbærblad, sort peber, dild og persille efter smag.
Forberedelse:
- Vask løg, skær den grønne del af, skær den hvide i 4 dele.
- Kog vand, hæld olie i, tilsæt salt, sukker og krydderier. Kog i 5 minutter, hæld derefter eddike i, og lad det småkoke i yderligere 3 minutter.
- Læg purre i krukker, læg hakkede greener ovenpå og hæld kogende væske over uden at sile. Luk beholderen, og vend den om.
Asiatisk marineret
Prøv denne vidunderlige koreanske snack. Hjemme kaldes skålen Yangpa jangaji. Syltede løg serveres som en tilføjelse til den vigtigste garnering.
Ingredienser:
- purre - 1 kg;
- vand - 500 ml;
- sojasovs - 400 ml;
- sukker - 150 g;
- ris eddike - 250 ml;
- grønne og røde chilipepper - 2 stk .;
- citron - 1 stk.
Forberedelse:
- Vask løg, skær den hvide del i stykker.
- Bland de flydende komponenter i en gryde, tilsæt sukker, sæt på en lav varme og rør, indtil de er helt opløst. Kog marinaden i 5-7 minutter og hæld citronsaften i.
- Vask chilipepperne og skær dem med en skarp kniv i ringe sammen med frøene.
- Læg løg og peber i en glasskål. Hæld indholdet med varm marinade og lad det køle helt af. Sæt derefter i køleskabet, og lad det brygge i 2-3 dage. Smagen af snacks vil kun drage fordel af dette.
Konserves i eddike
En anden mulighed for at fremstille marinerede løg med eddike.
Ingredienser:
- purre - 0,5 kg;
- vin eddike - 50 ml;
- løg - 1 stk .;
- hvidløg - 2 nelliker;
- kornsennep - 30 g;
- timian - 2 grene;
- sukker - 25 g;
- salt - 40 g;
- vegetabilsk olie - 70 ml.
Forberedelse:
- Vask purren og læg den i kogende vand. Blansér indtil det er blødt, fjern det med en spaltet ske og læg det på et papirhåndklæde.
- Skræl løgene og hugg fint. Hakk hvidløg med en kniv, føj til løgen. Tilsæt sennep, salt, sukker, timianblade, tilsæt olie og 1 spsk. l. vand. Bland bandagen og nedsænk purre i den.
- Sæt forretteren i kulden i 3 timer. Serveres med fisk eller kød.
Læs også:
Hvorfor har kvinder brug for at spise løg, og hvordan er de nyttige?
Med æbler og tyttebær
Saftig, sød, pikant - sådan kan du karakterisere smagen på denne snack. Tranebærene i denne opskrift tilføjer en usædvanlig sur note. Purre forretter er velegnet som topping til svinekød og kyllingebæger.
Ingredienser:
- purre - 5 stk .;
- søde og sure æble med tæt masse - 2 stk .;
- tranebær - 50 g;
- vand - 400 ml;
- vegetabilsk olie - 50 ml;
- salt - 50 g;
- sukker - 50 g;
- sojasovs - 25 ml;
- stjerneanis - 3 stjerner;
- kanel - 2 pinde;
- eddike 6% - 50 ml;
- laurbærblad og sorte peberkorn efter smag.
Forberedelse:
- Vask løg, skåret i stykker.
- Kernerede æbler, skåret hver i halvdelen og derefter tyndt. Vask tranebær.
- Kog en krydret marinade fra salt, sukker, krydderier. 5 minutter indtil klar, hæld eddike, sojasovs, vegetabilsk olie i.
- Dyk den tilberedte løg i marinaden, dæk og lad den køle helt af. Opbevares i køleskab i 2-3 uger.
På georgisk
Denne opskrift adskiller sig fra andre, idet marinaden tilberedes med tilsætning af mange krydderier. Forretter viser sig at være krydret og aromatisk som ethvert kød.
Ingredienser:
- purre - 6-7 stk .;
- vand - 700 ml;
- vin eddike - 200 ml;
- sten salt - 60 g;
- sukker - 50 g;
- nelliker, kanel, stjerneanis, krydderier, rød formet peber, laurbærblad - efter smag.
Forberedelse:
- Hell salt, sukker og krydderier i kogende vand. Kog i 10 minutter, hæld derefter eddike i.
- Vask løg, skåret i stykker og læg i en steril beholder.
- Hell marinade over grøntsager uden at sil.Luk tæt med låg og vend om.
Hvordan man forbereder sig til vinteren
Høst porrer til vinteren i en marinade adskiller sig ikke fra at tilberede andre grøntsager. Vin og bordseddike, citronsaft og sukker fungerer som konserveringsmidler.
Opbevaringsbeholdere og låg fordesinficeres med damp, i mikrobølgeovnen eller ovnen. For dåser med en kapacitet på 0,5 liter er 10 minutter nok, liter dåser koges i 15 minutter.
Løg snacks tilberedes i små dåser. Dette gør dem lettere at opbevare i køleskabet.
Hældning med varm marinade giver ekstra sterilisering af produktet, og arbejdsemnerne holder op til 6 måneder uden at eksplodere.
Til opbevaring skal du bruge et køleskab, kælder (kælder) eller en isoleret balkon.
Hvis det ikke er muligt at opbevare emnerne ved en temperatur, der ikke er højere end + 3 ° C, steriliseres krukker med grøntsager i et vandbad, rulles sammen med låg, vendes på hovedet og indpakkes i et varmt tæppe eller tæppe. Efter sådanne handlinger vil containerne stå i pantry uden problemer.
Reference. Jo længere purre opbevares, jo mere samles der askorbinsyre i det.
Tips fra erfarne husmødre
Brug råd fra erfarne husmødre for at gøre purre appetitvækkere til glæde.
- Når du vælger en purre, skal du undersøge roden omhyggeligt. Hvis det er gult, er produktet begyndt at forringes.
- Hvis der er tegn på rådne på stilkene, skal du sætte produktet til side.
- Træg og for blød løg vil ikke blive opbevaret i lang tid, der er ikke længere nogen saftighed i det.
- Hvis der er gule pletter på overfladen, er løgen begyndt at tørre, eller den er blevet behandlet med kemikalier for at fremskynde væksten.
- Dannelsen af en peduncle inde i fjerne indikerer, at purre er overmoden og har mistet sin smag.
- Glem ikke at skylle den hvide del grundigt - sand og snavs samles mellem pladerne, da det er skjult under jorden.
- Purre har ikke bitterheden i løg, så det behøver ikke at skoldes med kogende vand først.
- For at holde emnerne længere skal du udføre yderligere sterilisering af dåser og derefter forsegle dem med en nøglefærdige eller forseglede låg.
Konklusion
Purre, der er syltede til vinteren, er et ægte gourmetfund. Det har ingen bitterhed og går godt med kød, fisk og grøntsagsretter. Afhængig af de valgte ingredienser får snacks en unik lugt og aroma.
Stjerneanis, nelliker, kanelstænger tilføjer en udsøgt aroma. Vin eller bordseddike, citronsaft bruges til at forlænge holdbarheden og tilføje krydret noter. En koreansk chili- og hvidløgsrett er ikke komplet uden sojasovs.