Hvilken del af purre spises, og hvordan man laver det ordentligt

Purre giver kød-, fisk- og grøntsagsretter unik smag og aroma. Planten har medicinske egenskaber på grund af sin rige vitamin- og mineralsammensætning. Jo længere produktet opbevares, jo højere er koncentrationen af ​​ascorbinsyre i det.

Den hvide møre del bruges til mad. Grønne fjer smides ofte eller føjes til supper og buljonger til smag og derefter opsamlet. I denne artikel viser vi dig, hvordan du bruger purre til kulinariske, medicinske og kosmetiske formål.

Hvad er purre

Purre er en urt fra slægten Allium, underfamilien Alliaceae. Kulturens fødested er Vestasien. Derfra spredte løgen sig til Middelhavslandene, hvor den stadig vokser vild (drueløg).

Planten er blevet dyrket siden oldtiden. Allerede i det gamle Egypts dage blev porrer betragtet som en af ​​de vigtigste grøntsager. De vidste om ham i det gamle Grækenland og Rom. I middelalderen blev den dyrket i hele Europa. Tegninger fra den æra gør det muligt at forstå, at plantens løg på den tid var mere udtalt sammenlignet med moderne.

Porrer dyrkes i Europa, Nordamerika. I Rusland dyrkes kulturen på personlige grunde og i industriel skala.

Hvordan ser det ud

Pæren har en langstrakt cylindrisk form. Stammen kommer ud fra midten af ​​pæren. Blade - lineær-lanceolat, dækning - med en aflang tud.

Peduncle er sfærisk. Perianth er hvid, sjældent lyserød, med ru blade. Kondensatorerne er længere end perianthen. Begynder blomstringsperioden i juli, frugter i august - september.

I det første vegetationsår dannes et rodsystem med et stort antal lange flade blade 40-60 cm lange, arrangeret på en fan-lignende måde. Den hvide falske pære er 10–12 cm lang, 2–8 cm i diameter, bliver til en lysegrøn falsk stilk, der er ca. 80 cm høj.

I det andet år vises en pil op til 2 m høj med frø. Blomsterne er små, lyserøde og hvidrosa, samlet i en paraply dækket med en kappe. Frøene har tre kanter, skrumpet, udad svarende til løgfrø. De forbliver levedygtige i op til fire år.

Purre er koldt resistente. Ved høj hilling og opvarmning med savsmuld eller tørv holder planten vinter i regionerne i den midterste zone. Det er vigtigt, at vinteren er snedækket. Kulturen elsker fugt, vokser godt på ler og humusrig jord. Tilstoppet, lerholdig og let sandjord, vandtæt og sur jord til voksende purre er ikke egnet.

Planten forplantes med frø. I det nordlige og i de centrale regioner i Rusland anvendes frøplante-metoden. I syd sås frø direkte i åben jord.

På billedet - purre.

Sammensætning og nyttige egenskaber

Tabel over vitamin- og mineralsammensætning af 100 g af produktet.

Nyttige egenskaber hos purre:

• fjernelse af toksiner, toksiner;
• normalisering af fordøjelseskanalen;
• hjælp til nedbrydning af proteiner og fedtstoffer;
• normalisering af metaboliske processer;
• forebyggelse af for tidlig aldring af kroppen;
• acceleration af cellegenerering;
• beskyttelse mod de skadelige virkninger af miljøet;
• lempelse af nervesystemet;
• lindring af stress og træthed;
• øget immunitet;
• styrkelse af knoglevæv;
• normalisering af hjertets, nyrerne og leverens arbejde;
• regulering af vandbalancen;
• forebyggelse af udvikling af anæmi;
• opretholdelse af hæmatopoiesis og metabolisme.

Hvilken del af purren spises

Den spiselige del af purre, der bruges om vinteren, er en lysegrøn stilk og en lille hvid løg.... Hovedet og den grønne del afskæres og kasseres.

Den hvide del har en overraskende delikat og usædvanlig smag, der minder om både grønne løg og hvidløg. Duftende purre giver en særlig smag til grøntsager, kød og fiskeretter.

Den spiselige del vaskes grundigt under rindende vand, især hvis løgne blev dyrket på sandjord, ellers kornene knaser på tænderne. En anden måde at skylle løgne på er at blødgøre de hvide skud i rent vand i 30 minutter og derefter skylle igen under hanen.

Sådan bruges den grønne del

Purre er for hårde og bør ikke bruges til madlavning... Selv hvis fjerene er finhakket og tilsat suppen i begyndelsen af ​​madlavningen, blødgør de stadig ikke.

Professionelle kokke kaster simpelthen væk den grønne del, men sparsomme husmødre har fundet brug for fjer med en ru struktur. De føjes til garni-buketten - et bundt af urter bundet med en kulinarisk tråd. Sammensætningen inkluderer persille, laurbær, basilikum, estragon, selleri, rosmarin. Bunten anbringes i bouillon eller suppe i begyndelsen af ​​tilberedningen og fjernes 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Buketten mætter skålen med en unik smag og aroma.

Reference. De gamle romere betragtede purre som en delikatesse og mad til aristokrater. Produktet blev sat til kød- og grøntsagsretter.

Sådan bruges purre

Purre er et alsidigt produkt. Det bruges i madlavning, folkemedicin og hjemmekosmetologi. Hvad skal man gøre med det - vi fortæller dig nærmere.

Kulinariske opskrifter

På grund af den delikate smag og fraværet af boghvede, der er bundet i løg, tilberedes friske salater fra purre uden forudgående skoldning og neddypning af eddike. Produktet er godt i kogt, stegt og stuet form, mister ikke sin smag og er kombineret med fisk, kød, fjerkræ, grøntsager og korn. Vi tilbyder flere opskrifter på porreretter, der vil glæde selv gourmeter.

Engelsk løksuppe

Fadet har en rig, cremet smag, lys salvie og hvidløgsaromaer.

Ingredienser:

• smør 82,5% - 20 g;
• olivenolie - 2 spsk l.;
• kviste af frisk salvie efter smag;
• hvidløg - 5 nelliker;
• rødløg - 5 stk .;
• hvid løg - 5 stk .;
• purre - 3 stk .;
• salt, sort peber - efter smag;
• bouillon (kylling eller grøntsag) - 2 l;
• baguette - 6-8 skiver;
• hård ost - 150 g;
• Worcestershire sauce efter smag.

Forberedelse:

1. Smelt smør i en dyb stege, hæld 2 spsk. l. oliven, læg salvie og hvidløgfedd. Kog i 1-2 minutter under omrøring konstant.
2. Fjern hvidløg og salvie, læg hakkede løgringe. Tilsæt salt og peber, omrør, dæk og lad det simre i 40-50 minutter under omrøring lejlighedsvis.
3. Fjern låget 20 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen for at fordampe overskydende væske. Det skal blive karamellfarvet. Forøg om nødvendigt tilberedningstiden.
4. Hæld bouillon i gryden, lad det koge og kog uden låg i 15-20 minutter.
5. Skær brødet i skiver, der er 1 cm tykke, tør i en gryde uden olie eller på grillen.
6. Hæld suppe i skåle eller gryder, læg brød, revet ost på et groft rivejern, dryp med Worcestershire-sauce.
7. Send til en ovn, der er forvarmet til en temperatur på 200 ° C. Bages, indtil osten er smeltet.

Pasta med svampe, purre og kartoffelsaus

Usædvanlig kartoffelsaus gør skålen mere tilfredsstillende. De præsenterede produkter udgør en stor del for et selskab med flere mennesker.

Ingredienser:

• papardelle (nudler i form af brede bånd) - 500 g;
• purre - 3 stk .;
• kartofler - 3 stk .;
• tør porcini-svampe - 50 g;
• parmesan - 70 g;
• timian - 3 grene;
• hvidløg - 3 nelliker;
• olivenolie - 3 spsk l.;
• smør - 20 g;
• sort peber, havsalt - efter smag.

Forberedelse:

1. Skræl og kog kartofler i saltet vand. Overfør derefter til en skål, tøm ikke buljongen, den kommer stadig godt med.
2. Blødlægges svampe i varmt vand i en halv time eller i koldt vand natten over. Tøm vandet i en separat beholder, skyl svampen med rindende vand.
3. Hakk hvidløg fint med en kniv og steg let i en blanding af olivenolie og smør.
4. Klem svampene, hugg fint, og læg i en gryde med hvidløg, lad det koge i 20 minutter.
5. Skær purren i ringe, gryt nogle i smør i en separat gryde, send nogle til svampen. Tilsæt timian, og hæld 50 ml kogende vand i. Kog i 10 minutter.
6. Læg kartofler og porrer i en blenderskål, hæld 100 ml kartoffelbuljong og slå, indtil det er glat. Tilsæt salt og peber efter smag, tilsæt lidt bouillon om nødvendigt. Konsistensen af ​​sausen skal ligne tyk creme fraiche.
7. Stew champignon med purre indtil de er møre.
8. Riv parmesan på et fint rivejern.
9. Kog nudlerne i al dente saltet vand. Spar vandet tilbage efter tilberedning.
10. Bland nudler, svampe i en gryde, hæld kartoffelsausen i. Drys med parmesanost, når du serverer.

Anvendelse i traditionel medicin

Purre bruges til at lave hjemmemedisiner. De eliminerer symptomerne på akutte luftvejsinfektioner og aktiverer kroppens forsvar. Produktet indeholder en stor mængde C-vitamin, kendt for sine styrkende egenskaber.

Opskriften på at lave et folkemiddel er simpelt. En vilkårlig mængde løg skæres i ringe og hældes med naturlig bi-honning. Den klassiske opskrift bruger løg, der har en skarp lugt og smag. Purre har ikke mindre fordel og er mere egnet til dette formål på grund af dets behagelige sødlige eftersmag. Kold medicin tages 4-5 gange dagligt i 1 spsk. l. og opbevar ikke længere end 24 timer.

Purre øger sekretionen af ​​spyt og mavesaft, forbedrer appetitten, normaliserer leveren og galdeblæren. Et afkog af grønne fjer har en mild afførende virkning, lindrer tyngden i fordøjelseskanalen. For at gøre dette hældes 200 g purre over 200 g kogende vand og koges over svag varme i 3-5 minutter. Derefter filtreres, afkøles til stuetemperatur og drik 1 glas før sengetid.

Purreinfusion binder og fjerner frie radikaler, regulerer lever, mave, prostata og æggestokke. For at forberede infusionen anvendes følgende komponenter:

• løg juice - 200 ml;
• porresaft - 100 ml;
• tør hvidvin - 500 ml;
• calendula (tørrede blomster) - 1 tsk;
• engsød - 1 tsk;
• kamilleblomster - 1 tsk;
• ryllik - 1 tsk;
• Johannesurt - 1 tsk.

Urterne blandes, løgjuice og vin tilsættes. Luk beholderen med et låg og insister på et mørkt sted i 1 uge. Dernæst filtreres blandingen gennem en sigte, og en duftende infusion tages i 1 spsk. l. en halv time før måltider 1 gang om dagen.

I kosmetologi

Det er videnskabeligt bevist, at regelmæssigt forbrug af purre fremmer øget kollagenproduktion. Ansigtets hud bliver elastisk, strammet, netværket af små rynker forsvinder.

Løgpuré tilsættes masker til kombinerede og fedtet hud-, hår- og negle-restaureringsprodukter.

Purre lindrer spændinger i benene, blødgør maver og skårhår. Mos kartofler påføres fødderne, plastikposer trækkes eller benene indpakkes med klamfilm, og grøden efterlades natten over. Om morgenen vaskes massen med varmt vand, behandl hælene med pimpsten og påfør en fedt creme.

Løgsvin styrker neglepladen og hårsækkene. Hår får en naturlig glans, bliver stærkere og tættere. En moset kartoffelmaske påføres hårrødderne, en badehætte trækkes ovenpå, et håndklæde vikles rundt om hovedet og opbevares i 40 minutter. Derefter vaskes håret to gange med shampoo, og en yndlingsmaske eller balsam påføres.

Purre bouillon bruges til at skylle hår. Fjerene hældes med vand, koges i 15-20 minutter og lades brygge i 3-4 timer. Efter skylning vaskes håret med shampoo. Produktet fjerner skæl, regulerer udskillelsen af ​​talg (talg).

Udvælgelsesregler

Når du vælger friske porrer, skal du overveje følgende:

• mangel på pletter og kontrasterende nuancer på den hvide del;
• let og rent rod;
• længden af ​​den hvide del i henhold til kvalitetsstandarden er højst 6 cm;
• stilkdiameter - 1,5 cm;
• mat overflade uden glans;
• mangel på vækster og sæler på stilkene;
• benets korrekte form er cylindrisk;
• der er ingen klistret plak, slim og fugt på overfladen.

Skader og kontraindikationer

Purre anbefales ikke til:

• allergier;
• forstyrrelse i leveren og galdeblæren;
• diarré;
• urolithiasis;
• ulcerative læsioner i maven og tolvfingertarmen.

Det er uønsket at give porrer til børn under et år gamle. Kvinder under amning bør afholde sig fra at bruge produktet for ikke at ødelægge smagen på mælk.

Ved overdreven brug af purre er hovedpine og tarmproblemer mulige.

Konklusion

Purre er et unikt produkt med en bred vifte af vitaminer, mikro- og makroelementer. Dette bestemmer plantens fordelagtige egenskaber, dens fordelagtige virkning på tilstanden af ​​indre organer, hud, negle og hår.

Den hvide del har en delikat, sødlig smag, der minder om både ung hvidløg og grøn løg. Den grønne top er for hård til at blive brugt frisk form... Sparsomme husmødre binder fjer med en tråd og læg dem i de første retter til smag, efter at de er tilberedt, tager de dem ud.