Hvordan man tilbereder tørret kål, og hvor man skal bruge et sådant præparat

Tørret kål er ikke den mest almindelige måde blanks bevaring om vinteren, men det er enkelt og velegnet til en række forskellige sorter.

I artiklen fortæller vi dig, hvordan du tørrer kål derhjemme, og hvor du skal anvende det senere.

Er det muligt at tørre kål

Tørring har en anden effekt på forskellige typer kål. Nedenfor analyserer vi dem i detaljer.

Hvidhovedet

Der er ingen hindringer for tørring af hvid og rød kål. For en person svarer 100 g frysetørret (dvs. tørret) hvidkål til at spise 1 kg frisk.

Rødkål er overlegen i forhold til hvide sorter i mængden af ​​C-vitamin og karoten, derfor giver det meget flere fordele. Den tørrede grøntsag kan spises alene eller bruges som ingrediens i madlavningen.

Farvet

Ved tørring mister blomkål det meste af sine næringsstoffer. Den bedste måde for hende opbevaring ikke tørring, men frysning.

Om ønsket kan du dog tørre og farve. Samtidig forringes smagen - men ikke så meget, at det bliver et betydeligt problem.

broccoli

Hvis temperaturen opretholdes korrekt og undgår overophedning over + 50 ° C, vil tørrede broccoli vise sig at være overraskende velsmagende og sundt produkt.

Vigtig! En korrekt tørret grøntsag har ingen udløbsdato. Efter sublimering af fugt kan tørrede arbejdsemner spises ikke kun efter et år, men også 5-10 år efter tørring.

Marine

Fra et biologisk synspunkt er tang eller tangalger ikke en slægtning til nogen form for havekål. Tørring er dog fint for hende.

Tørret tang med kimchi sauce eller andet krydderi er en af ​​de traditionelle retter fra japansk og koreansk køkken. Tørret krydret tare under mærket 緑 - "Midori" (oversat fra japansk - "lysegrønt, farven på det første forårgrønt") er et af de mest populære produkter i russiske butikker, en fremragende forretter før hovedretter.

Fordele og ulemper ved denne høstmetode

Tørrefordele:

1. Næsten ubegrænset holdbarhed på arbejdsemner. Hvis grøntsagen ikke er vokset muggen og al fugt er fjernet fra den, kan den opbevares i årevis.
2. Intet problem med sygdom. Alle berørte hoveder med kål vælges og bortskaffes i forberedelsestrinnet. I fremtiden er det ikke nødvendigt at overvåge emnerne - bare overhold temperatur- og fugtighedsregimet.

Der er dog også problemer:

• det tørrede produkt kræver særlige tekniske anordninger til forberedelsen
• tørring skal blødgøres inden brug;
• der er tab i mineral- og vitaminsammensætningen af ​​grøntsagen.

Bevarelse af nyttige egenskaber

Når det er tørret, bevarer kål helt sit kalorieindhold. Der er dog tab i den kemiske sammensætning: Nogle af proteinerne og vitaminer nedbrydes, når de bliver overdreven opvarmet. Derfor er en tørret grøntsag ikke egnet som et middel til at bekæmpe vitaminmangel: uanset hvilken sort der bruges, er tabene for store.

Derudover er tabet af smag og tekstur betydelig. Selv efter blødgøring er tørret rå kål ikke egnet til salater og kan kun bruges som forbinding til kålsuppe eller borscht.

Råd. Tørret kål er den perfekte forberedelse til kålchips. Hvis du planlægger at tilberede denne parabol, bliver råmaterialerne ikke gennemvædet, men bladstykkerne stegtes straks i kogende olie.

Tørringsmetoder

Lad os nu se på måder til tørring af kål.

Enhver afgrødetype indeholder meget fugt. Derfor, efter tørring, vil udgangen af ​​det færdige råmateriale ikke være mere end 1 til 10 af den samlede kålmasse. Ved korrekt tørring vil tabet af biologisk aktive stoffer være minimalt.

I ovnen

Den nemmeste måde at tørke grønkål til langtidsopbevaring er at bruge ovnen.

Teknologien er som følger:

1. Kålhovedet vaskes og adskilles i blade med afvisning af inficerede, rådne og beskadigede blade.
2. Bagepladen, som råvarerne skal tørres på, smøres med vegetabilsk (oliven, solsikke, i ekstreme tilfælde - hørfrø) eller animalsk (smør) olie. I stedet for smør kan du bruge bagepapir eller silikoneforme.
3. Den finhakede grøntsag anbringes i et jævnt lag på en bageplade.
4. Tørring udføres i 1,5-2 timer. Temperatur - ca. 80 ° C
5. Bladene kontrolleres for beredskab. De helt tørrede sendes til opbevaring, let tørrede tørres helt.

Tegn på beredskab:

• blomsterstand er faldet næsten tre gange;
• når der klemmes med fingrene, frigives ingen juice.

Færdig broccoli-blomsterstand får en gullig farvetone.

Opmærksomhed! Hvis råmaterialet, når det presses, går i stykker og smuldrer i pulver, er der overdreven tørring. Det giver ingen mening at opbevare en sådan grøntsag: der er ingen nyttige elementer i den, og med tiden henter pulveret fremmed lugt.

I mikrobølgeovnen

Tørring i mikrobølgeovnen er næsten det samme som tørring i ovnen. Forskellen er, at det er nødvendigt at tørre det i 3-4 doser, regelmæssigt blande råmaterialerne og dreje det bæger, hvor den skiver grøntsag er lagt til tørring. Dette skyldes, at magnetronen i mikrobølgeovnen ikke kan jævne opvarme hele emnet: Selv de bedste mikrobølgeovne har ”døde zoner”, hvor stråling praktisk talt ikke fungerer.

Derfor tørres kål i mikrobølgeovnen, enten ved regelmæssig omrøring eller ved anvendelse af modeller med en speciel tørringstilstand, hvor bakken roterer og giver ensartet bestråling.

I en elektrisk tørretumbler

Brug af elektriske tørreapparater er ikke meget forskellig fra tørring i en ovn.

Moderne modeller af elektriske tørretumblere er indstillet til maksimal sikkerhed for råvarekvaliteten. Dette bortfalder imidlertid ikke behovet for manuel justering af den elektriske tørretumbler: temperaturen er indstillet til 55 ° C, og råvarerne tørres fra 2 til 6 timer.

I airfryeren

I airfryeren tilberedes kål som følger:

1. Råvarerne sorteres ud og skæres i små stykker. Jo større graden af ​​slibning er, jo bedre.
2. Den færdige masse hældes med kogende vand for at ødelægge tilbagevirkende bakterier.
3. Massen lægges ud på grillen på airfryer og enheden tændes. En lille portion tørres i 15-20 minutter, en stor portion - 1,5-2 timer.

Sådan kontrolleres beredskab

Tørret kål har følgende egenskaber:

• bliver bleg på grund af enzymets spaltning - dette kan især ses i rødhovedede sorter;
• det bliver moderat tørt at røre ved, men elastisk - hvis kålen smuldrer ned i støv, overtørres den og har mistet sine fordelagtige egenskaber.

Sådan opbevares

Tørret kål opbevares under følgende betingelser:

• isolering fra fremmede lugt.
• isolering fra fugt.
• isolering fra andre produkter.

Den bedste mulighed er at lægge den tørrede grøntsag i en glasbeholder med et stramt låg og opbevare det på den måde. Tykke bomuldsposer og fødevarebeholdere af plast er også egnede. Tørret kål behøver ikke sterilisering og forsegling. Hvis tørringen udføres korrekt, er det nok at isolere den fra fugt og lugt.

Interessant! Nogle kokke forsøger bevidst at smage tørrede råvarer med laurbærblade, peber og andre tilsætninger med skarp lugt.

Hvor og hvordan man ansøger

Du kan bruge tørt kål på samme måde som frisk, undtagen til at fremstille salater. I de fleste tilfælde er det tilstrækkeligt at lade det tørrede produkt absorbere nok vand, og det kan bruges på samme måde som rå hakket kål.

Men husk følgende:

1. Tørret tang er ikke gennemvædet. Den spises tør som chips.Dette er en snack, ikke en ingrediens til tilberedning af en anden skål. En undtagelse er situationer, hvor tare tørres uden at tilsætte krydderier: så er det kulinarisk råmateriale.
2. Når kogesuppe eller borscht tilberedes tilsættes 150-200 ml væske (vand eller bouillon) til en del tørret kål. Ellers er der risiko for, at en tyk grød viser sig i stedet for suppe.
3. Til andre retter skal du tørre kål i blød drikkevand i 1-2 timer.

Blødgøringstid afhænger af råmaterialets tørhed. Jo mere grundigt tørret kålen er, desto bedre opbevares den, men også desto længere skal den blødlægges, før den bruges til mad.

Anmeldelser

Her er, hvad erfarne gartnere og husmødre skriver om tørret kål.

Anna, Berezov: «Jeg prøvede at tørre kål. Meget arbejde, men effekten er sparsom. Det er lettere som normalt at lægge kålhovederne til opbevaring - så får du i det mindste den sædvanlige kål og ikke tørrer, som du ikke ved, hvad du skal gøre. "

Igor, Tula: “Tørret kål. Det er mere praktisk at opbevare end friske kålhoveder - især da farvet kål og broccoli overhovedet ikke holdes frisk. Praktisk, men så skal du bruge andre opskrifter - især tilføje mere vand. Men det samme - indtil foråret spiste vi lækre kålretter ”.

Gulnara, Kislovodsk: ”Vi prøvede at tørre kålen til vinteren. Måske ville det være bedre, hvis vi frøs det. Det er mere praktisk at opbevare, men arbejdsintensiteten er flere gange større - selvom der overhovedet ikke er spild, fordi alt blev omhyggeligt sorteret før høst. Der er ingen forskel i suppen, men vi forsøgte ikke at lapse eller stege ”.

Det er interessant:

Hvordan man laver de bedste kålemner derhjemme.

Hvor velsmagende og enkel det er at syltekål til vinteren med fjerdedele kål.

Sådan tilberedes surkål med peberrod og gulerødder er velsmagende og enkel.

Konklusion

Tørret kål er ikke den mest almindelige konserveringstype, men det hjælper med at bevare selv de typer grøntsager, der hurtigt forringes som helhed indtil foråret. Hvis teknologien anvendes korrekt, er kåltørring et praktisk kulinarisk råmateriale.