Hvorfor kan du blive forgiftet med surkål, og hvad du skal gøre, hvis dette sker

Surkål er en af ​​de mest nyttige vinterforberedelser. Alle stoffer er konserveret i det, og mængden af ​​C-vitamin og nogle andre elementer øges endda efter gæring. Læger anbefaler, at du inkluderer dette produkt i din vinterdiæt.

Under gæring gennemgår kål gæringsprocesser. Det får særlige egenskaber og smag takket være gavnlige bakterier. Hvis lagringsreglerne eller madlavningsteknologien overtrædes, begynder patologiske mikroorganismer imidlertid at formere sig i snacken. Derefter bliver produktet farligt. Er det muligt at blive forgiftet med surkål, og hvordan man genkender symptomerne rettidigt, skal du læse artiklen.

Er det muligt at blive forgiftet med surkål

Forgiftning er mulig med spiser surkål, ikke udsat for yderligere varmebehandling... Kilden til skadelige bakterier er ofte ikke selve sylteagurken, men de tilsætningsstoffer, der findes i den, og de produkter, som den blev konsumeret med.

I forkælet surkål udvikles forskellige skadelige bakterier, der kan forårsage rus. De farligste er de forårsagende stoffer i botulisme, der udvikler sig ikke kun i kød og fisk, men også i ethvert anaerobt miljø.

Infektion med botulisme er mulig, hvis pickles blev holdt i et luftløst miljø. Sådanne forhold skabes i hermetisk lukkede dåser og poser. I selve snacksen falder patogenens sporer sammen med jordpartikler, fra beskidte hænder eller med det forkerte kvarter.

Bemærk! I 2010 blev der registreret en sag, da en familie på 5 blev syg af botulisme efter at have spist surkål.

Botulisme i kål er sjælden. Oftere bliver et forkælet produkt et medium til udvikling af E. coli. Det forårsager toksiske symptomer, men betragtes ikke som dødelig.

Den største risiko for infektion er, når man køber kål på markedet eller i en butik. Skruppelløse sælgere følger ofte ikke madlavningsteknologien, idet de prøver at sælge det ufermenterede produkt så hurtigt som muligt.

Pickles med en udløbet holdbarhed er også til salg. For at skjule tegnene på et forkælet produkt vaskes snack, behandles med eddike og en svag kloropløsning. For at maske en ubehagelig farve og lugt tilsættes grøntsager, bær, frugt, saucer til surkål.

Det sikreste at købe surkål uden tilsætningsstoffer, da det i denne form er lettere at kontrollere, om det er egnet til brug.

Mulige årsager til forgiftning

Surkål forårsager sjældent forgiftning.

Dette er muligt i følgende tilfælde:

1. Krænkelse af madlavningsteknologien. Det er ikke kun tilberedningsprocessen, der betyder noget, men også de produkter, der bruges. Overholdelse af sanitære standarder er vigtigt.
2. Retter. Surkål producerer mælkesyre, der interagerer med nogle materialer for at frigive skadelige forbindelser.
3. Overtrædelse af lagerbetingelser. Produktet mister sine gavnlige egenskaber, bakterier formerer sig i det. Lugt, smag og farve ændres.
4. Giftige produkter. Problemet opstår, hvis kålen dyrkes ved hjælp af kemikalier til bekæmpelse af sygdomme og skadedyr eller som gødning. Kålhoveder akkumulerer giftstoffer, som, ind i den menneskelige krop, forårsager forgiftning.

Opbevaringsbetingelser

Selv korrekt kogt surkål fører til forgiftning, hvis den opbevares forkert.

For at produktet skal forblive nyttigt i lang tid, og patogene bakterier ikke udvikler sig i det, observeres følgende opbevaringsbetingelser:

1. Temperatur... Optimale indikatorer for surkål er -2 ... + 4 ° C (det vil ikke forringes i 8 måneder), men det kan opbevares uden konsekvenser ved temperaturer op til + 8 ° C (op til en måned). Højere hastigheder skaber et optimalt miljø til udvikling af patogene bakterier. Om vinteren opbevares pickles på balkonen. Hvis de fryser, vil dette ikke påvirke deres smag eller nyttige egenskaber negativt. Også opbevares kål i køleskabet.
2. Stramhed... Beholderen med kålen skal være lukket. Dette vil beskytte emnet mod indtrængen af ​​patogene bakterier og svampe udefra, beskytte det mod kontakt med luft og øge holdbarheden.
3. Fugtighed... Dette tal bør i gennemsnit være 80%. Lav luftfugtighed fører til hurtig fordampning af saltvand. Hvis snack ikke er helt dækket med væske, bliver den mørkere ved kontakt med luft, og dens smag vil ændre sig.
4. Opbevaringsperioder... Surkål opbevares i op til 8 måneder i trætønder, emaljerede retter, hvori den blev gæret efter tilberedning. I 4 til 6 måneder forbliver produktet brugbart i hermetisk forseglede glasglas. I åbne containere i køleskabet vil pickles ikke forringes i 4-7 dage. I alle tilfælde skal kålen være dækket med saltvand.

Efter udløbsdatoen er det at spise pickle er sundhedsfarligt. For at konservere surkål i mere end seks måneder fryses den.

Forkert forberedelse

Det er vigtigt at gære kål korrekt. Hvis teknologien ikke følges, vil produktet ikke komme kroppen til gode, men skade.

Regler for pickling kål:

1. Hovedbehandling... De fleste af kemikalierne opsamles i stilken og på de øverste blade af kål. Disse dele skal fjernes. De resterende blade blødlægges i 15 minutter i en saltopløsning. Disse handlinger hjælper med at slippe af med mere end 75% af skadelige stoffer. Resten af ​​kroppen fjernes uden skader.
2. Renhed... Det er vigtigt at vaske hænderne grundigt inden tilberedning. Retter og knive behandles med et specielt middel, det er bedre at bære handsker på dine hænder. Det anbefales ikke at bruge brædder til skæring af kålhoveder, hvorpå rå kød og fiskeprodukter blev skåret.
3. Valget af sort. Sent sorter er egnede til gæring. Tidlige og midterste blade har mindre tætte blade, og under gæring mister de hurtigt deres struktur og farve. I et sådant produkt formerer bakterier sig hurtigere.
4. Korrekt forhold mellem salt og grøntsager... Mængden af ​​salt skal være 2% af den samlede vægt af fødevaren.
5. Overholdelse af betingelserne for gæring. Du kan spise surkål ikke tidligere end 2 uger efter start af madlavning. Det er især farligt at bruge det i de første 2 dage, da i denne periode er fermenteringsprocessen endnu ikke afsluttet.
6. Handlinger under madlavning. Det resulterende skum fjernes fra kålen, og salaten gennembores med et spyd og frigiver gas.

Surkål består af 4 faser:

1. Saftpresning. Produkterne, der udgør snack, lader saften gå. Det begynder at fermentere, men på grund af den høje saltkoncentration udvikler mælkesyrebakterier sig ikke. Gradvis øges mængden af ​​juice, saltlage bliver mindre koncentreret.
2. Dannelse af mælkesyrebakterier... Når der er meget juice, begynder det at gæres. Processen ledsages af frigivelse af carbondioxid, fortætning af saltvand og dannelse af skum. Reproduktionen af ​​mælkesyrebakterier fører til sådanne virkninger. Dette og de foregående trin skal finde sted ved en temperatur på + 17 ... + 22 ° C.
3. Akkumulering af mælkesyre. Det forekommer på grund af de nedbrydningsprocesser, der finder sted i produktet. Processens varighed er 5-7 dage. Hele denne tid holdes temperaturen på + 20 ° C. Dannelsen af ​​mælkesyre suspenderes, når dens koncentration er 1,5-2%.
4. Fermentation. Mælkesyre hæmmer mælkesyrebakterier. I denne periode er der risiko for dannelse af skimmel. For at forhindre dette flyttes beholderen med kål til et rum med en temperatur ikke højere end + 8 ° C.

Uegnet køkkengrej

Plast og metal er ikke egnet til pickling af kål, fordi de, når de interagerer med mælkesyre, frigiver forbindelser, der er skadelige for den menneskelige krop. Dette kan forårsage forgiftning.

Det er bedst at gære grøntsager i en træ- eller glasbeholder. Emaljerede containere er også egnede, men i dette tilfælde er det vigtigt at sørge for, at der ikke er chips.

Tegn på forkælet og god kål

For at undgå forgiftning er det vigtigt at kunne skelne mellem spiselig og forkælet surkål.

De vigtigste parametre, man skal være opmærksom på:

1. Farve... Salaten skal være lys med en ensartet farve. Hvis sammensætningen indeholder gulerødder, er tilstedeværelsen af ​​en gullig farve tilladt. Fraværet af grå, grøn, lyserød, rødlig og andre ukarakteristiske farver er vigtig. De viser tilstedeværelsen af ​​skimmel eller mugg. En grålig farvetone kan også være et tegn på, at kålhovederne ikke blev vasket godt før tilberedning. En snehvid nuance indikerer manglende overholdelse af madlavningsteknologien.
2. Sammensætning... Kun salt, kål, undertiden gulerødder bør være til stede. En lille mængde bær og frugt er acceptabelt, men at købe sådanne salater er mere farligt end almindelig surkål. Sammensætningen bør ikke indeholde eddike, sukker og andre konserveringsmidler.
3. Lugt... Et kvalitetsprodukt har en bestemt aroma med en svag syreindhold. Hvis duften er muggen, kan du ikke spise sådan kål.
4. Struktur... Grøntsager skal være faste, faste og sprøde. Bedre, hvis de er tyndt skiver. Hvis kålen er blød og træg, betyder det, at reglerne for opbevaring eller klargøring er blevet overtrådt.
5. Smag... Kål i høj kvalitet skal være lidt sur og have en let kant. For sur, sød smag såvel som smagsstoffer indikerer, at produktet er forkælet.
6. Brine... Picklen skal være helt dækket med den.
7. Udenlandske indeslutninger... Slime, mug og en film på saltlage er de vigtigste tegn på forkælet kål. Det kan ikke spises engang forarbejdet.

Hvis kun det øverste lag af salaten påvirkes, vil det stadig ikke være muligt at redde det ved at slippe af med den forkælet del. Skimmel, bakterier og deres toksiner, svampe har tid til at sprede sig gennem saltningen.

Det anbefales ikke at spise forkælet kål, selvom det er kogt. På trods af det faktum, at under varmebehandling over + 100 ° C, dør skadelige mikroorganismer, for at slippe af med deres toksiner, bliver du nødt til at koge skålen ved en temperatur på + 120 ° C i mindst 10 minutter.

Det er interessant:

Er det muligt at surkål med amning

Opskrifter af let saltet og surkål straks på 1 dag og 2 timer

Surkål opskrifter med forskellige ingredienser

Hvad skal man gøre, hvis man bliver forgiftet med surkål

Forgiftning af surkål finder sted, når skadelige mikroorganismer og deres toksiner kommer ind i mave-tarmkanalen. Der begynder de at formere sig hurtigt og undertrykke deres egen mikroflora og immunceller.

Fra mave-tarmkanalen kommer patogene mikroorganismer og deres affaldsprodukter ind i blodomløbet, hvilket fører til forgiftning. Dens sværhedsgrad og konsekvenser afhænger af rigtigheden af ​​behandlingen. Jo før problemet identificeres og elimineres, jo større er chancerne for en komplet og hurtig gendannelse.

Symptomer

For at starte behandlingen af ​​forgiftning til tiden, skal du kende dens symptomer:

1. Kvalme og gentagen opkast i 1-5 dage. Opkast opstår efter hvert måltid eller vandindtag.
2. Diarré. I nogle tilfælde mangler det.
3. Smertefulde fornemmelser i maven. Smerter er ofte lokaliseret omkring navlen.
4. Svaghed, sløvhed, døsighed.
5. Nedsat koordination af bevægelser.
6. Svimmelhed.
7. Temperatur fra 37 til 38,5 ° C

Nogle gange er forgiftning ledsaget af takykardi, kramper, cyanose i ekstremiteterne, kulderystelser, hovedpine.

Dehydrering er altid til stede. Hvis dehydrering er alvorlig, er tab af bevidsthed muligt.

Opmærksomhed! Hvis en person er allergisk over for skimmel, kan forgiftning med forkælet surkål ledsage anafylaksi. Et af dens tegn er den blå misfarvning af den nasolabiale trekant.

Førstehjælp, behandling

Hvis der blev spist forkælet kål, optrådte kvalme, men opkast er endnu ikke, vaskes maven. For at gøre dette skal du drikke ca. 1,5 liter vand eller en lyserosa opløsning af kaliumpermanganat. Hvis der i processen med opkast ikke fulgte, er det forårsaget af at trykke fingre på tungens rod.

Hvis symptomer på rus forekommer, skal førstehjælp være som følger:

1. Modtagelse af absorberende medikamenter: "Atoxil", "Enterosgel", aktivt kul osv. Midlerne tages i henhold til instruktionerne.
2. Eliminering af dehydrering. Efter hver opkast skal du drikke 1-1,5 liter vand til en voksen og 50-200 ml til et barn. Dette skal gøres i små portioner hvert 5. minut for ikke at fremkalde opkast. Det er bedre at drikke ikke almindeligt vand, men saltvandsopløsninger, for eksempel "Regidron".
3. Hvis diarré er fraværende, og opkast er svær, skal der anvendes et afføringsmiddel som magnesiumsulfat.
4. Hvis der er en temperatur over 38 ° C, tages et antipyretisk middel ("Nurofen").
5. I tilfælde af svær smerte tager de antispasmodika, for eksempel "No-Shpu".

Hvis forgiftningen er alvorlig, vil lægen ordinere et antibiotikakur, der varer fra 3 dage til 2 måneder. Det er forbudt at tage medicin alene.

Yderligere bedring

I den akutte forgiftningsfase (i nærvær af alvorlige symptomer) anbefales det at nægte madindtagelse. På dette tidspunkt drikker de urtete, stadig vand, tørret frugtkompott.

Det er tilladt at tage mad næste dag efter eliminering af den akutte fase. Gendannelsesperioden varer mindst en uge. På dette tidspunkt bør mad være sparsom. Maden skal ikke være fedtholdig, stegt, røget, salt, krydret. Det er forbudt at spise snacks, kulsyreholdige drikkevarer, fastfood, slik, gær, puff, wienerbrød.

Patienten skal spise kogt eller stuet mad med en minimumsmængde olie. Fedtfri produkter fra surmælk, magert kød af voksne dyr, korn uden olie, grøntsager og frugter med lav syreindhold er tilladt.

I hvilke tilfælde er medicinsk hjælp nødvendig

I nogle tilfælde er selvbehandling umulig. En læge kaldes, hvis:

• et barn, en ældre person, en kvinde under graviditet, en person med kroniske sygdomme i leveren, bugspytkirtlen, mave-tarmkanalen blev såret;
• førstehjælp bragte ikke positive resultater, eller tilstanden blev forværret;
• blodspor blev fundet i opkast eller fæces;
• en stigning i temperaturen ledsages af kramper;
• alvorlig dehydrering, nedsat bevidsthed eller besvimelse observeres.

Lægen justerer behandlingen eller henviser patienten til afdelingen for infektionssygdomme. Der vil de tage udstryk, ordinere et kursus med antibiotika, lægge på en dropper for at eliminere dehydrering osv.

Bemærk! Normalt foreskrives, efter behandlingen af ​​forgiftning, enzympræparater og hepatoprotectors for at normalisere leverfunktionen.

Mulige konsekvenser

Beruselsen af ​​kroppen passerer ikke altid uden konsekvenser.

Ved forkert og urimelig behandling kan følgende patologier forekomme:

• betændelse i leveren, bugspytkirtlen, galdekanalerne;
• lever- og nyresvigt;
• tarmirritation;
• dehydrering.

I sjældne tilfælde er død eller koma mulig.

Konklusion

Forgiftning med surkål er en sjælden, men farlig forekomst. Det forekommer, hvis produktet blev forberedt i strid med teknologien eller opbevaret forkert. Symptomerne på forgiftning er de samme som for enhver anden forgiftning af kroppen. I tilfælde af utidig behandling er udvikling af farlige følger for liv og helbred mulig.

For at kurere forgiftningen og undgå ubehagelige konsekvenser er det vigtigt at give patienten førstehjælp korrekt og rettidigt. Det er bedre ikke at selvmedicinere, men at kontakte din læge eller ringe til en ambulance.