Hvorfor ægplanter ikke bliver blå, men bliver grønne, og hvordan dette kan forhindres

Den sædvanlige farve på modne auberginer er fra mørkeblå til lilla. Derfor, når frugterne i stedet for at blive blå, bliver grønne, har gartnere naturlige spørgsmål: hvorfor sker dette, og kan grøntsager være grønne at spise? Du finder detaljerede svar i artiklen, såvel som lærer om aubergines sorteringskarakteristika. Det viser sig, at der i naturen er "blå" og andre farver.

Hvorfor ægplanter ikke bliver blå, men bliver grøn

Aubergine akkumuleres solanin, en giftig alkaloid. Det giver ikke kun grøntsagerne en bitter smag, men også deres grønne farve. Unge frugter indeholder en acceptabel mængde solanin, og det mærker sig ikke. Men i overmodne prøver er niveauet for dette giftige stof uden for skalaen. I dette tilfælde ændres ikke kun aubergineskalens farve fra blå til grøn (undertiden til gul eller endda brun), men også farven på papirmassen og frøene. De mørkere og bliver brune.

Almindelige årsager

I de fleste tilfælde ligger grunden til grønsagning af auberginer netop i den for tidlige høst. Men det sker også, at de "blå" får en grønlig farve på grund af et overskud af nitrogen eller en mangel på lys. Dette fører til, at deres udvikling hæmmes, og frugterne begynder at lysne.

Varietal funktioner

Så vi fandt ud af, at auberginer bliver grønne, når de er overmodne eller omvendt med udviklingsproblemer. Men dette er ikke alle grunde. der er sorter, hvis skræl, når den er moden, forbliver grøn eller bliver hvid-grøn. Disse kulturer kom til os fra Asien og Nordamerika og vinder mere og mere popularitet i vores land.

Disse sorter inkluderer:

• Smaragd F1;
• Alenka;
• grønlig;
• Grøn F1;
• Yoga;
• Louisiana;
• Thai grøn;
• Green Galaxy F1.

Disse sorter har lys farve skræl: fra hvid til lysegrøn, salat. Der er en farve med pigmentering eller striber. Deres form er varieret og endda usædvanlig for auberginer: sfærisk, buet cylindrisk, langstrakt cylindrisk let flad, oval. Kødets farve spænder fra cremet hvidt til lysegrønt.

I alle disse sorter er solanin enten helt fraværende, eller dens indhold er minimalt (0,0025% pr. 100 g tørstof). Og smagen af ​​disse sorter adskiller sig ved, at den helt mangler den bitterhed, der er karakteristisk for mørkeblå auberginer. Blandt dem er der søde frugter, der kan spises rå. De sættes til salater uden forudgående varmebehandling og blødgøring. Disse inkluderer for eksempel aubergine Alenka. Og smagen af ​​smaragdens frugt ligner en champignon.

Hvad man skal gøre, og er det muligt at spise sådanne auberginer

Med sorter med en grønlig skræl er alt klart. De kan spises sikkert, selv uden først at blødgøre saltvand. Men er det muligt at spise auberginer med en grøn skræl, usædvanligt for sorter?

Potentielle konsekvenser af at spise grønne frugter

I sådanne auberginer er mængden af ​​solanin ikke skaleret. De er lette at forgifte. Symptomer på solaninforgiftning inkluderer:

• svimmelhed;
• desorientering;
• migræne;
• kvalme;
• opkastning;
• mavesmerter;
• diarré;
• høj temperatur.

Hvis disse symptomer vises, skal du vaske din mave og tage sorbenter (Enterosgel eller hvid kul).

Med den systematiske anvendelse af små doser solanin vises et udslæt og sår i munden. Det fører også til søvnløshed.

Opmærksomhed! Hvis symptomerne inkluderer takykardi, kramper eller bevidsthedstab, skal du straks ringe til en ambulance.

Behandling

Spisning af grøn overmodne frugter er, selv om det ikke er ønskeligt, muligt. De skal dog behandles før brug.

For at fjerne den skadelige alkaloid solanin og bitterhed fra en grøntsag, gør følgende:

1. Skær auberginerne (terninger, cirkler).
2. Drys dem med salt og lad dem stå i 40-60 minutter. Vent på, at de frigiver saften og dræner den.
3. Skyl grøntsagstykkerne godt med rindende vand. Fjern store frø. Læg auberginerne i et dørslag og pres.
4. Blancher aubergineskiverne i kogende saltet vand i 5-7 minutter.
5. Skræl den grønne hud af (dette er let at gøre efter blæsning).

De forarbejdede grøntsager er klar til yderligere tilberedning.

Frømateriale

På trods af det faktum, at efter de udførte manipulationer, kan overmodne auberginer spises, anbefaler vi ikke at gøre dette. Overmoden frugt anbefales at være tilbage til frø. For det:

1. Vælg de største frugter med den rigtige form.
2. Vent, indtil skrælen begynder at tørre, og riv dem først af.
3. Placer de høstede frugter på et mørkt sted i et par uger for at modne frøene.
4. Saml frø.

Forebyggende forholdsregler mod aubergine-greening

For at forhindre grønnning af auberginer fra overmoden skal du vælge dem på tidspunktet for teknisk modenhed (kommer lidt tidligere end biologisk). Det er bedre at plukke unge, lidt umodne frugter end at være for sent. Disse grøntsager har en tynd hud og en lille, løs frødel.

Opmærksomhed! For at bestemme teknisk modenhed skal du trykke på auberginen uden at fjerne den fra bushen. Der dannes en lille bukke, som forsvinder efter et par sekunder. Hvis der ikke er spor tilbage, når du trykker på det, kan du høste. Og hvis bulken er dyb og ikke forsvinder, er der foran dig en overmoden aubergine, og det er bedre at lade den være til frø.

Solanin akkumuleres ikke kun i overmoden frugt. Modne auberginer kan blive grønne, hvis vanding er utilstrækkelig i tørt vejr. For at forhindre dette skal du passe på for rettidig vanding. Og selv på plantningsstadiet skal du vælge oplyste steder til auberginer.

Læs også:

Hybrid aubergine "Clorinda" fra hollandske opdrættere.

Gennemgang af "Black Prince" auberginesorten og instruktioner til dyrkning af den.

Varmekærende hybrid af aubergine "Valentina f1" fra hollandske opdrættere.

Konklusion

Hvis dette ikke er et træk ved sorten, angiver den grønne skygge af modne auberginer deres overdrevne eller forkert udvikling. I sådanne frugter øges indholdet af et giftigt stof - solanin -. Spise overmodne auberginer uden særlig behandling er sundhedsfarlige. Prøv derfor at høste umiddelbart efter begyndelsen af ​​teknisk modenhed.