Sådan tilberges syltede aubergine til vinteren: de mest lækre opskrifter
Aubergine blev forelsket i mange husmødre. En masse forskellige varme og kolde retter tilberedes af en velsmagende, sund og kalorifattig grøntsag, konserves til vinteren. I denne artikel afslører vi de bedste syltede aubergineopskrifter. Forretterne vil behageligt overraske selv gourmeter, og deres udseende dekorerer det festlige bord.
For at hjælpe unge husmødre - råd og anbefalinger om, hvordan man pickle og opbevare "blå" korrekt.
Indholdet af artiklen
De bedste opskrifter på syltet aubergine til vinteren
Udvalget af opskrifter inkluderer alles favorit svampe-aromatiseret aubergine; festlig - med løg og gulerødder, syltede hele, syltede "i Odessa", den legendariske opskrift "Ogonyok" og mange andre.
Elskere af klassisk smag vil finde en opskrift på madlavning af grøntsager med urter og hvidløg, og krydret madelskere vil sætte pris på den "georgiske" forretter. Gourmeter vil elske opvasken med honning, "koreansk stil" eller med paprika.
Med hvidløg og urter
Lad os starte med den enkleste, budgetvenlige, klassiske syltede aubergine opskrift.
ingredienser:
aubergine - 1,5 kg;- løg - 100 g;
- greener (persille, selleri, dild) - en stor flok;
- hvidløg - 5-6 nelliker;
- vand - 1,8 l;
- bordseddike 9% - 200 ml;
- salt - 60 g;
- sorte peberkorn - 4-5 stk .;
- laurbærblad - 4 stk.
Forberedelse:
- Blanche "blå" i 5 minutter i saltet kogende vand. Fold det derefter ned i et dørslag, læg vægten på toppen og pres den overskydende væske ud - bitterheden kommer ud med det.
- Skær hver grøntsag på langs, men skær den ikke helt.
- Hak krydderurterne og løgne fint, før hvidløg gennem en presse og bland alt. Fyld auberginen med den resulterende masse.
- Forbered marinaden: bring vand med salt og krydderier i kogning, hæld eddike i.
- Hæld marinaden (varm) over de udstoppede grøntsager. Placer en plade med vægte på toppen og lad stå i 3 dage.
- Overfør grøntsager til steriliserede krukker. Bring marinaden i kog, hæld forretter over.
- Steriliser blanke dåser og rull låg op. Pakk ind og lad det køle af.
Præparater fra andre grøntsager:
Enkle opskrifter på syltede peberfrugter uden sterilisering
Syltede aubergine "Ogonyok"
Mængden af ingredienser er nok til 6 halvliters dåser.
ingredienser:
aubergine - 5 kg;- Bulgarsk peber - 0,5 kg;
- hvidløg - 2 hoveder;
- varm rød peber - 100 g;
- sukker - 160 g;
- salt - 100 g;
- solsikkeolie - 0,5 l;
- bordseddike 9% - 450 ml.
Forberedelse:
- Skær auberginerne i skiver, der er ca. 1 cm tykke.
- Spred grønsagerne i en emaljeskål i lag, drys hvert lag over med salt. Lad det være i et par timer for at lade dem juice.
- Forbered marinaden. For at gøre dette, hak hvidløg og peber - det er bedst at passere gennem en kødkvern. Tilsæt vand med salt og eddike og kog. Kog i 5 minutter.
- Tøm overskydende væske fra auberginen.
- Steg de blå i en varm stegepande med lidt vegetabilsk olie.
- Anbring de stegte grøntsagsskiver i forberedte krukker, fyld med marinade og rull op til vinteren.
Vigtig! Marinaden skummer meget, når den koger, så kog den i en stor gryde.
Honningopskrift
Gourmeter vil sætte pris på den fantastiske smag af aubergine, marineret med honning.
ingredienser:
- aubergine - 0,8 kg;
- hvidløg - 1 hoved;
- honning - 50 g;
- sorte peberkorn - 10 stk .;
- ærter - 6 stk .;
- nelliker med knopper - 4-5 stk .;
- laurbærblad - 4 stk .;
- salt efter smag;
- vand - 200 ml;
- eddike 9% - 100 ml;
- vegetabilsk olie - 80 ml.
Forberedelse:
- Skræl auberginerne og skær dem i skiver. Salt frigivet, og lad sidde i 20 minutter for at lade dem juice.
- Tøm alt væske, der er adskilt. Stek pladerne i lidt vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
- Forbered marinaden: hæld vand i en gryde, tilsæt honning, salt og peber, omrør. Bring blandingen i kogning og kog i 1 minut. Hæld eddike i, og lad marinaden afkøle.
- Skræl hvidløg og skær i skiver. Placer oven på auberginen.
- Fold de "blå" i to og læg i forberedte krukker. Når marinaden er afkølet, hæld grøntsagerne over.
- Steriliser i 10 minutter og skru på igen. Pak glassene med et tæppe og lad det køle helt af.
Hele marinerede aubergine fyldt med løg og gulerødder
Denne forretter lyser ethvert festligt bord.
ingredienser:
aubergine - 1 kg;- gulerødder - 200 g;
- løg - 50 g;
- hvidløg - 20 g;
- selleri greener - 15 g;
- persillegrønsager - 15 g;
- persille rod - 50 g;
- vand - 0,5 l;
- salt - 20 g.
Forberedelse:
- Lav en lommeskæring i auberginen. Spræng i 5 minutter i kogende saltvand (30 g salt pr. Liter vand). Kast grøntsager i et dørslag og pres ud ved hjælp af undertrykkelse.
- Finhak løg og persille rod, hugg urterne, rasp gulerødderne til koreanske salater. Rør om og start med den blå blanding. Bind grøntsagerne med selleri kviste.
- Læg grøntsagerne tæt i en syltebeholder og drys dem over med hvidløgsskiver.
- Forbered saltlage: omrør saltet i vand og kog op. Lad køle af.
- Hæld grøntsager med varm saltvand, læg undertrykkelse på toppen og lad marinere ved stuetemperatur i 1 uge. Opbevar derefter snack på et køligt sted.
Aubergine til vinteren "på koreansk"
Krydret appetitvækker i koreansk stil går godt med både kød- og fiskeretter. De viste ingredienser er til 3 1/2 liters dåser.
ingredienser:
aubergine - 1 kg;- Bulgarsk peber - 0,4 kg;
- gulerødder - 0,2 kg;
- løg - 0,2 kg;
- hvidløg - 50 g;
- malet koriander - 20 g;
- salt - 20 g;
- sukker - 20 g;
- formalet sort peber - 15 g.
- æble cider eddike - 0,18 l;
- vegetabilsk olie - 0,25 l;
- vand - 2 l.
Forberedelse:
- Skær auberginerne halvvejs på langs og, uden at skræl, skæres i halvscirkler.
- Kog auberginerne i saltet vand (10 g salt pr. 2 l) i 5 minutter. Afkøles let, kasser i et dørslag og pres.
- Skrell gulerødderne, riv til koreanske salater. Hæld kogende vand over, og lad det køle helt af.
- Fjern frøene fra peber og skær dem i tynde strimler. Skær løgen i tynde halvringe. Før hvidløg gennem en presse.
- Lav en marinade: Kombiner hvidløg, sukker, olie, salt, koriander og eddike.
- Kombiner alle grøntsager, hæld den forberedte marinade og bland. Lad det brygge i 15 minutter og omrør igen. Opdel i steriliserede krukker.
- Dæk glassene med låg og steriliser i 20 minutter.
- Skru på med metal låg og lad det være pakket indtil det er køligt.
Læs også:
Originale opskrifter på lækre syltede vandmeloner med honning
Syltede auberginer "som svampe"
Aubergine syltede ifølge denne opskrift ligner svampe i smag og udseende. Den givne mængde ingredienser er nok til 2 dåser med en kapacitet på 0,5 liter.
ingredienser:
aubergine - 1 kg;- løg - 100 g;
- hvidløg - 4 nelliker;
- sorte peberkorn - 7-8 stk .;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olie - 50 ml;
- vand - 0,5 l;
- salt - 50 g;
- æble cider eddike 6% - 100 ml;
- laurbærblad - 1-2 stk.
Forberedelse:
- Skær auberginerne i små terninger. Krydre med salt og lad stå i 1 time.
- Skyl grøntsager, klap tør med papirhåndklæde og sauter i olie, indtil de er gyldenbrune.
- Skær hvidløg i skiver, løgen i halve ringe. Læg de blå oven på.
- Forbered marinaden og hæld auberginen over. Dæk og afkølet i 3 dage.
- Opdel snack i steriliserede krukker. Steriliser i 20 minutter og krøl om vinteren.
Bell pepper opskrift
Antallet af ingredienser beregnes for 8 dåser på 0,5 liter.
ingredienser:
- aubergine - 3 kg;
- bulgarsk peber - 1 kg;
- hvidløg - 1 hoved;
- sukker - 100 g;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olie - 100 ml.
marinade:
vand - 3 l;- salt - 70 g;
- sukker - 130 g;
- bordseddike 9% - 100 ml;
- laurbærblad - 2 stk .;
- sorte peberkorn - 7-8 stk .;
- ærter ærter - 4-5 stk.
Forberedelse:
- Skær huden af auberginen og skær den i små terninger. Krydre med salt og lad stå i en halv time. Skyl derefter med koldt vand og pres ud.
- Skræl paprika fra frø og skillevægge og skær i store stykker. Før hvidløg gennem en presse eller hugg fint med en kniv.
- I en stor gryde kombineres salt, krydderier, sukker og eddike med vand. Kog op, anbring aubergine og kog i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis. Placer derefter grøntsagerne i et dørslag og lad overskydende væske drænes.
- Steg paprika i en forvarmet dyb stegepande i vegetabilsk olie.
- Sæt de kogte "blå" på paprika, tilsæt hvidløg og steg i yderligere 5-7 minutter.
- Arranger grøntsager i forberedte steriliserede krukker og rull op til vinteren.
Vigtig! Til en mindre tangy snack, tilsæt hvidløg til peber tidligt i stegningen.
Syltede auberginer i adjika
En anden krydret snackopskrift. Spiciness kan reduceres om ønsket uden tilsætning af chilipepper.
ingredienser:
aubergine - 1 kg;- bulgarsk peber - 800 g;
- tomater - 800 g;
- chilipeber - 1 stk .;
- hvidløg - 80 g;
- sukker - 30 g;
- salt - 20 g;
- solsikkeolie - 150 ml;
Forberedelse:
- Skær auberginerne i skiver. Hakk hvidløg, chili peber og bulgarsk uden frø med en blender eller hakket.
- Overfør grøntsagspureen til en gryde og læg den på medium varme. Tilsæt solsikkeolie, salt og sukker.
- Rør om, og når blandingen koger, tilsættes auberginen.
- Rør om igen og lad det smække, indtil det er mørt.
- Opdel snack i steriliserede krukker. Dæk og steriliser i 15 minutter.
- Spænd emnerne med metal låg, og lad den køle af. Opbevar derefter et køligt sted.
Krydret aubergine "på georgisk"
For elskere af krydret snacks - følgende opskrift. I Georgien er denne parabol den bedste tømmermændkur. Ideel til en festlig fest.
ingredienser:
aubergine - 3 kg;- hvidløg - 200 g;
- mynte (tørret) - 5 g;
- valnødder - 200 g;
- vand - 5 l;
- salt - 80 g;
- sukker - 140 g;
- sorte peberkorn - 15 stk .;
- vegetabilsk olie - 200 ml;
- eddike (essens 70%) - 60 ml.
Forberedelse:
- Lav 4 snit langs hver aubergine, ca. 3 cm før slutningen.
- Hæld grøntsagerne med saltvand (60 g salt i 3 liter vand) og lad stå i en time.
- Skræl auberginen. Steg på alle sider i vegetabilsk olie uden at hakke. Læg grøntsager på et serviet for at fjerne overskydende olie.
- Før den skrællede hvidløg og nødder gennem en kødkværn.
- Kombiner nødden og hvidløgspastaen med mynten.
- Start med den resulterende masse "blå".
- Spred peber i steriliserede krukker, og hæld eddike essensen.
- Læg de udstoppede grøntsager i krukker. Gør dette omhyggeligt, så de ikke falder fra hinanden, eller at fyldet ikke falder ud.
- Forbered marinaden: kombiner det resterende salt, sukker og 2 liter vand, kog op.
- Hæld den kogende marinade over de udstoppede grøntsager.
- Dæk glassene med låg og steriliser i 40 minutter.
- Skru glassene med metal låg og lad den køle helt af. Overfør emnerne til en lagerplads.
"Blå", syltede "Odessa-stil"
Det var i Odessa, at auberginer begyndte at blive kaldt "blå". Og her er den berømte Odessa-opskrift.
ingredienser:
- aubergine - 1 kg;
- sød peber - 2 stk .;
- greener (selleri, persille, dild) - 2 bunter;
- sukker - 1 spsk. l.;
- løg - 1 stk .;
- hvidløg - 4 nelliker;
- salt (til madlavning af aubergine - 2 spsk. l., i marinaden - 0,5 spsk. l.);
- sort peber (formalet) - efter smag;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- bordseddike - 50 ml.
Forberedelse:
Kog de skrællede auberginer i kogende saltet vand i højst 10 minutter. Denne gang er nok til at de bliver bløde og bitterhed forsvandt fra dem.- Hakk urterne, før hvidløg gennem en presse, skær peber i strimler og løgen i halve ringe.
- Når de "blå" er kølige, skal du skære dem i store stykker.
- Forbered marinaden: Kombiner vand, salt, sort peber, sukker, hvidløg, olie og eddike.
- I bunden af beholderen skal du lægge noget af peber med urter, derefter et lag med aubergine, igen peber med urter og fortsætte med skiftende lag, indtil ingredienserne løber tør.
- Hell marinade over, og nedkølet i 24 timer.
- Anbring grøntsager i forberedte, steriliserede krukker, fyld med marinade og steriliser. Skru på med rene hætter.
Tip til madlavning og opbevaring
Når du har besluttet på opskriften, skal du gøre dig bekendt med de nyttige anbefalinger fra erfarne husmødre, inden du forbereder vinterforberedelser.
Tip til fremstilling af syltede auberginesnacks til vinteren:
- Vælg mellemstore unge frugter til vinteropbevaring. Store og vægtige grøntsager er ikke egnede til dette - de har en hård skræl, de kan smage bitter. Der er en masse corned beef i moden frugt - det er han, der giver bitterheden. Du kan fjerne det, men det er bedre at vælge de rigtige grøntsager med det samme.
- En nem måde at slippe af med bitterheden ved aubergine er at blødgøre dem i en halv time i saltet vand eller drys dem med salt og derefter skylle dem med rent vand. I nogle opskrifter blæses auberginer i saltet kogende vand til dette formål og presses derefter. Dette gør også frugten blødere.
- Skyl grønsagerne grundigt, og skær stilkene, inden de koges.
- Til pikancy og aroma anbefaler erfarne husmødre ud over hvidløg, peber og tørt krydderier at tilføje friske urter (persille, koriander, basilikum).
- Brug ikke meget vegetabilsk olie, når du steger aubergine for at forhindre, at forretter bliver for fedtet. De absorberer det som en svamp.
- Du kan erstatte bordseddike med æble cider eddike. Det smager bedre og er sundere. Hvis du overhovedet ikke kan lide eddike, skal du vælge opskrifter, der bruger citronsyre eller citronsaft som konserveringsmiddel.
- Sørg for, at glasskruerne er rene og fri for chips. Hvis du bruger metalkapper til drejninger, skal de også være uden deformation og med et stramt elastisk bånd.
- Opbevar emner på et køligt, mørkt sted. Et ideelt sted er en tør kælder i et privat hus, en kælder, et skab på en åben balkon. Steriliserede vendinger kan holdes ved stuetemperatur. Underlagt opbevaringsbetingelser opbevares arbejdsemner i 9 til 12 måneder.
Anmeldelser
Hvis du tvivler på, om det er værd at syltede "blå" til vinteren, - læse anmeldelser af folk der allerede elsker denne snack.
Irina, Pudozh: ”Børn er ikke særlig glad for auberginer, og jeg er nødt til at“ snyde ”. Jeg laver mad til dem "som svampe" - de kaster dem op på begge kinder. Anbefaler: til børn den bedste opskrift på en sund skål fra en lilla grøntsag ".
Ilona, Sterlitamak: ”Aubergine har en tæt struktur, så opvasken er tilfredsstillende med den. Oftest saltes det eller syltes under pres. I år lukkede vi de "blå" i dåser i henhold til "Ogonyok" -opskriften. Der er en masse peber i opskriften, så det viser sig en sådan krydret forretter - lige hvad du har brug for om vinteren ".
Alexander, Skt. Petersborg: ”Jeg begyndte at kunne godt lide auberginer for ikke så længe siden, jeg forstod dem slet ikke. Og her på et besøg smagte jeg en kold forretter af syltede auberginer i hvidløg-tomatsaus. Skålen var ganske krydret og velsmagende.Derefter bad jeg flere gange værtinden om et supplement. Efter at have lært opskriften på denne delikatesse, besluttede jeg at lave mad derhjemme. Det viste sig godt ”.
Konklusion
Pickled "blå" om vinteren er ikke kun en lækker snack til det festlige bord, men også en almindelig hverdagsret. De indeholder mange vitaminer, der mangler i den kolde sæson.
Syltede auberginer er gode som en uafhængig forretter og som en side skål til varme kødretter. Og efter anbefalingerne kan selv en ung husmor håndtere vinterforberedelser.