Sådan klippes løg ordentligt i terninger, ringe og strimler

Løg er blandt de mest populære og mest anvendte grøntsager i madlavning. Krydret snacks tilberedes derfra, bruges i supper og salater, kød- og fiskeretter og tilsættes salting om vinteren. Hvordan man korrekt skærer løg til forskellige retter diskuteres i artiklen.

Funktioner ved at skære løg

Valg af den rigtige makuleringsmetode afhænger af formålet med at bruge grøntsagen. Så for supper og blandede salater skæres nævlen i små terninger til at tjene som en uafhængig skål - i ringe eller halve ringe. Professionelle kokke er i stand til at omdanne en almindelig løg til et kunstværk ved at forme det til en krysantemum eller roseform, eller ved at arrangere tal og bogstaver fra karamelliserede ringe.

For at skære løg ordentligt, er det værd at undersøge dens struktur.

Løg har en skællende struktur:

• øverste lag - tørre og tynde skalaer (skall) uden smag;
• det indre lag er kødfulde og saftige skalaer med en markant smag og stærk aroma, designet til at afvise skadedyr.

Jo mere skade kniven påfører saftige vægte under skæring eller skrælning, desto stærkere er virkningen af ​​de aktive stoffer på slimhinden i øjnene. Derfor arbejder de hurtigt med grøntsagen ved hjælp af en skarp kniv og et jævnt skærebræt.

På en note! Når man skreller en grøntsag, rives skallet ikke helt fra roden: det vil være mere praktisk at holde næse til det, når det makuleres.

Halvringe og ringe

Grøntsagen, der er hakket i ringe og halvringe, tilsættes salater, hvis ingredienser ikke er forblandet. Denne form for løgskæring er velegnet til side retter, pickling og karamellisering, den vil dekorere grill og sild.

Uddannelse

Det er ønskeligt, at den valgte næse er rund eller oval. Buler og uregelmæssigheder vil ikke kun gøre skæring vanskelig, men vil også gøre de resulterende ringe og halvringe ujævne omkring lagets omkreds og tykkelse.

Den afskårne grøntsag vaskes grundigt, og 0,5-1 cm af toppen skæres med en skarp kniv.

Yderligere handlinger afhænger af metoden til makulering.

Hvilken slags skæring man skal vælge: bane eller stænger

Den største forskel mellem dem er i retning af udskæringen:

1. Med orbitalmetoden laves de på tværs af pæren, parallelt med spidsen, helt ned til roden. Strimlenes tykkelse varierer fra 0,1 mm til 1-2 cm afhængigt af kokens behov.
2. I den anden metode udskæres langs grøntsagen i retning fra toppen til roden. Den ideelle strippetykkelse er ca. 1 cm. Det er upraktisk at lave tyndere ringe langs stængerne.

Ved nedbrydning af orbitalen bryder løg op i små stykker alt efter antallet af lag og har en særlig stærk smag. Derfor vælges det, hvis små stykker grøntsager med en udtalt smag og lugt vil gå i skålen.

Når der skives i polerne, opnås halvcirkelformede, næsten intakte striber med en kedelig aroma. Denne metode foretrækkes, når løgen betragtes som en uafhængig snack, eller skålen ikke bør have en udtalt bitter smag.

Ringe eller halvringe

Ringe opnås kun med orbitalskæring fra en hel næse, ellers mister de deres integritet.

Rækkefølgen på at hugge løgringe:

1. Løgen vaskes og skrælles, hvilket efterlades på roden.
2. For at forhindre, at grøntsagen ruller på brættet, skæres en cirkel op til 0,5-0,7 cm tyk fra den ene side af den med en skarp kniv, der danner en stabil "base".
3. Hold nålen tæt med din frie hånd, klip ringe i den krævede tykkelse parallelt med toppen med en skarp kniv.
4. Ringerne adskilles manuelt i separate cirkler med forskellige diametre.

Rækkefølgen på at skære løg i halve ringe:

1. Grøntsagen sammen med skallet skæres i to med en skarp kniv fra top til rod.
2. Begge halvdele lægges på et fladt bord med skiverne nede.
3. Den ene del skrælles fra skallet og efterlader den på roden.
4. Med en skarp kniv dannes halvringe med den krævede tykkelse (skæring langs polerne og orbitalen er acceptabel).
5. Roden fjernes sammen med skallet.
6. Gentag trinnene med anden halvdel.

Cubes

Cube-formede løg bruges i blandede salater, supper, kødgraver og lignende retter.

Uddannelse

Til sådan skæring betyder størrelsen og formen af ​​næse ikke rigtig noget: selv en uregelmæssigt formet grøntsag med buler og små skader knuses i terninger, som tidligere blev fjernet med en skarp kniv.

Råd! For hurtigt at skræl løgen skal du opbevare den i kogende vand i cirka 1 minut.

Næppen vaskes grundigt, toppen fjernes (med 0,5-1 cm), skæres strengt i to fra top til rod og placeres på et skærebræt. En af halvdelene frigøres fra skallet uden at rive den af ​​roden, og med en skarp kniv hugges langs stængerne fra roden til toppen. Gentag for den anden del.

Mellemstore og store terninger

For at hugge løgen i store terninger er de lavet 1,5–2 cm brede, mellemstore - 0,5–1,5 cm brede.

Brættet med pæren skåret ved polerne drejes 90 ° og orbital makuleres (parallelt med toppen) med en passende lagtykkelse, hvis nødvendigt, hold den med den frie hånd. I slutningen af ​​shredderen fjernes roden med skallet.

Små terninger

Dette er stykker med en sidelængde på højst 0,5-0,7 cm.

For at gøre dette, en løg:

1. Knust ved polerne med den ønskede lagtykkelse.
2. Hold den fast med din frie hånd, og lav flere langsgående snit parallelt med skærebrættet.
3. Makuleret på en orbital måde.

Hvis der kræves meget små udskæringer (hakket kød), opsamles terningerne på et bord med et objektglas og hugges med en kniv i adskillige passager.

Straws

For at hugge løgen i strimler, skær den strengt i to fra top til rod, fjern roden og toppen. Derefter hugges de med en skarp kniv langs polerne. Fjerternes tykkelse vælges i henhold til brugen: til salater - så tynde som muligt, til supper og syning - større.

Hakkede fjer, hvis nødvendigt, adskilles i halvcirklene med forskellige diametre.

Til stegning og suppe

Til suppe og andet kurser, løg skæres bedst i terninger i forskellige størrelser.

Ikke mindre populær er metoden, hvorpå grøntsagen vaskes, skrælkes, toppen og roden afskæres, og det hele anbringes i en gryde, hvor skålen tilberedes. I slutningen madlavning eller "insisterer", få den næse. Dette giver hende mulighed for at formidle al sin smag til skålen. Så til folk der ikke kan lide kogt løg, du behøver ikke at spise det.

Forholdsregler

Det største problem med makulering af løg er den brændende virkning på øjnene.

Interessant! Når cellernes integritet krænkes, omdannes aminosyrerne i dem under påvirkning af enzymer til en flygtig forbindelse 1-sulfinylpropan. Det interagerer med øjens lacrimalvæske, som et resultat dannes svovlsyre, der irriterer slimhinden, fører til rivning og kramper.

Måder at reducere den stikkende virkning af en grøntsag:

• brug skarpe knive og glatte skærebræt;
• Hold løgstykkerne tæt sammen for at minimere opdeling under skæring
• "Luk" udskæringerne, f.eks. Ved at placere næse på en tavle;
• hugg, mens du står og ikke sidder: dette øger afstanden mellem bue og øjne;
• dypp konstant en kniv i koldt vand;
• opbevar løg i køleskab eller fryser (højst 15 minutter);
• købe grøntsager rød eller lilla i farve: de er mindre skarpe og har en mildere smag.

Tips & tricks

For at gøre det lettere at skrælle store mængder løg opbevares de i koldt vand i 5 minutter.

Hakkede grøntsager, der ikke er blevet brugt i en skål, mister ikke smag, knas og integritet, hvis de indpakkes i plastfolie eller placeres i en lufttæt beholder og placeres i køleskabet. Holdbarheden på et sådant emne overstiger ikke 3-5 dage.

Den finhakede grøntsag fryses i flere måneder indtil næste sæson. Skiverne anbringes i portioner i plastikposer og placeres i fryseren.

Konklusion

En grøntsag, der er hakket i ringe eller store strimler, på trods af dets attraktive udseende, er ikke særlig praktisk til et uafhængigt måltid. Terninger i forskellige størrelser passer let ind i bestik og er lette at bruge. Hver makuleringsmetode er velegnet til både almindelige retter og til festmåltider.