Hvad sker der, hvis du steger rødløg i stedet for hvid, og er det muligt at gøre dette

Der er situationer, hvor du, når du tilbereder en skål, skal vælge en erstatning for produkter. De begyndte at gryde kød til frokost, men der var ingen hvid løg ved hånden, kun lilla.

Spørgsmålet opstår - er det muligt at stege rødløg? Fra artiklen finder du ud: er det værd at bruge sød salatløg i varme retter, med hvilke produkter det kombineres og hvad man laver mad derfra.

Kemisk sammensætning og ernæringsværdi af rødløg

Røde løg skylder deres nuance til glycosider - quercetin og andre flavonoider. Disse plantestoffer er kendetegnet ved antioxidant og bakteriedræbende virkning.

Produktet indeholder en masse askorbinsyre, B-vitaminer, svovl og krom. Disse komponenter gør det til et værdifuldt produkt til forebyggelse af hjertesygdomme, blodkar, lever, kønsorgan, endokrine system.

Røde løg kaldes ofte "Krim" eller "Yalta”, Men denne sort inkluderer mange andre sorter med forskellige grader af skarphed, bitterhed og sødme.

Phytoncider og æteriske olier indeholdt i rødløg dræber svampe, vira og bakterier, forbedrer appetitten, fremskynde stofskiftet.

Tabellen viser den kemiske sammensætning af rødløg (pr. 100 g).

Produktets næringsværdi pr. 100 g:

• kalorieindhold - 32 kcal;
• proteiner - 0,8 g;
• fedt - 0 g;
• kulhydrater - 7,6 g;
• fiber - 0,9 g;
• vand - 91,24 g.

Er det muligt at stege rødløg og hvad man skal lave mad med

rødløg egnet til stegning i vegetabilsk olie som almindelig løg. Imidlertid betragter kulinariske eksperter denne brug af produktet spildt i betragtning af de høje omkostninger ved rødløg sammenlignet med hvid i gule skrog.

Det er vigtigt at huske, at løg mister mere end halvdelen af ​​ascorbinsyren under varmebehandlingen. Folinsyre, calcium og magnesium reduceres også. At blive fuld sæt næringsstoffer, lilla løg spises fortrinsvis rå.

Til tilberedning af gennemsigtige supper og bouillon anbefales det ikke at bruge dette produkt for ikke at ødelægge skålens udseende. Grøntsagen kombineres bedst med friske tomater eller tomatpasta i borscht, lilla bønne og linsesupper.

I middelhavs- og Mellemøstlig køkken er rødløg karamelliseret. For at gøre dette, drys det med kornet sukker og småkog i lang tid i oliven eller smør. Derefter bruges løg som en komponent i tykke supper, tærtefylder og forskellige saucer.

Råd. Hakk løgen i tykke ringe, dryp med vegetabilsk olie og grill. En sådan forretter vil være en harmonisk tilføjelse til kød kogt over kul.

Med kartofler

Røde løg giver kartofler en særlig smag og aroma: når de stegt, bliver de søde, som sukker. Når man tilbereder en sådan sideskål, er det vigtigt at overveje tilberedningstiden for hver ingrediens. Løg koger meget hurtigere end kartofler, så de sætter dem i gryden 5-7 minutter før afslutningen af ​​madlavningen.

Kogte kartofler kan krydres ved at stege deres rødløg med lidt hvidløg. For at gøre dette, laver løgskiverne af løgen i smør i 2-3 minutter, tilsæt hvidløg hakket på nogen måde og krydder kartoflerne. Drys med frisk dild eller persille ovenpå.

Med kød

For at tilberede stegt svinekød, kalvekød, er det vigtigt at overveje madens tilberedningstid. Først sættes det forberedte kød i panden, brunes ved høj varme og derefter simmeres under et låg i 10-20 minutter, afhængigt af typen, hakket løg og stegt, indtil skålen er klar.

Når du tilbereder lever og kylling, skal du først lægge løg, steg i 2-3 minutter, tilsæt derefter hovedingrediensen. Dette skyldes hastigheden i at tilberede kylling og lever.

Med svampe

Champignons og østers svampe koges samtidig med løg. På grund af deres tættere struktur stegt skovsvampe separat. Tilberedte løg anbringes 10 minutter inden steget er slut.

Råd. Anbring svampe i et lille lag i en stegepande, kog over høj varme og tilsæt salt efter afslutningen af ​​madlavningen til en stegt gryderet. Svampe, især champignoner, frigiver meget væske under varmebehandlingen, og salt forbedrer frigørelsen af ​​juice.

Med skaldyr

Når du koger blæksprutte, muslinger, rejer og anden skaldyr, skal du først steke finhakket løg i 1-2 minutter, og derefter tilsætte resten af ​​ingredienserne. Alle retter koges over høj varme i ikke længere end 10 minutter, ellers bliver skaldyrene hårde.

Med æg

Stekte æg med tomater og løg er elsket og kogt af mange husmødre. Her kræves ingen specielle kulinariske færdigheder. Det er nok at hugge rødløg i ringe, stege let i smør, tilsæt de hakkede tomater og slå æggene i.

Smag forskelle mellem stegt rød og hvid løg

De fleste mennesker føler ikke forskellen i smag mellem stegt rødløg og almindelig løg. Lilla bliver dog sødere efter stegning. De synlige forskelle vedrører udseendet - Yalta løg tager på en brun eller brun farvetone. For at skjule en uattraktiv farve kan sauterede løg blandes med tomatsaus. Dette er en fantastisk løsning både i smag og udseende.

Hvide løg bruges oftere til stegning. Det bevarer sin struktur, mister sin skarphed og bitterhed og får en sødlig eftersmag. Grøntsagen er velegnet til tilberedning af sprøde ølsnacks; den bliver sprød, når den stegt over høj varme. Den mest berømte snack til den berusende drik er løgringe i dejen.

Hvis du ikke har en hvid løg ved hånden, kan du erstatte den med en rød. Det er velegnet til tilberedning af mange retter, dressing til borscht og supper, varme salater.

Retter med rødløg

Rød eller lilla løg føjes til mange varme eller kolde retter. Saucer med det får en behagelig sødlig smag, og i friske salater knuses den behageligt.

Nektarin og tomatketchup

Denne sauce viser sig at være velsmagende, sød-krydret og let krydret.

Ingredienser:

• nektariner - 5 stk .;
• tomater - 5 stk .;
• rødløg - 1 stk.;
• hvidløg - 5 nelliker;
• ingefær - et stykke på størrelse med en tommelfinger;
• rørsukker - 100 g;
• æble cider eddike - 100 ml;
• tomatpuré - 1 spsk. l.;
• laurbærblad - 1 stk .;
• chilipeber - 1 stk .;
• kardemomme - 2 kasser;
• korianderbønner - 1 tsk;
• salt - 1 tsk.

Forberedelse:

1. Mal koriander, kardemomme og lavrushka i en morter. Store fraktioner bør forblive.
2. Læg krydderierne i en gryde, hæld eddiken i, og tilsæt sukker. Kog over medium varme, indtil sukker er opløst.
3. Skær tomater og nektariner i store stykker, læg i en gryde.
4. Hakk chili og hvidløg, hak løg i små terninger, læg i en gryde og tilsæt pastaen.
5. Kog op og kog over svag varme i 15-20 minutter under omrøring af ingredienserne.
6. Gnyd blandingen gennem en sigte eller puré med en blender. Hæld i en gryde og kog i yderligere 15 minutter.
7. Hæld varm sauce i rene 250 g krukker og kork. Opbevares i køleskabet efter afkøling.

Kikærtesalat

Denne opskrift giver en lækker og tilfredsstillende salat. Det er godt både som en side skål til kød og som en uafhængig skål.

Ingredienser:

• kogte kikærter - 300 g;
• spalteoliven - 100 g;
• Krim-løg - 1 stk .;
• tomater - 1 stk .;
• persille eller koriander - 1 bunke;
• citronsaft - 1 spsk l.;
• olivenolie - 2 spsk l.;
• salt, peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Put kogte ærter i en dyb skål, tilsæt finhakket løg og urter.
2. Skær oliven i skiver, tomater i skiver. Tilsæt ingredienserne til kikærterne.
3. Krydre salat med olivenolie, citronsaft, salt og peber. Lad det brygge i 20 minutter.

Kyllingefilet med citrongræs

Den subtile og behagelige duft af citrongræs krydder den blide hønsefilet, mens kalk tilføjer forfriskende citrusnoter.

Ingredienser:

• kyllingefilet - 300 g;
• rød flad løg - 1 stk.;
• citrongræs - 2 stængler;
• hvidløg - 3 nelliker;
• kalk - 3 stk .;
• sojasovs - 3 spsk l.;
• rørsukker - 1 spsk. l.;
• malet koriander - 0,5 tsk;
• chilipepper i flager, salt efter smag;
• mynte - efter smag;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Skær fileten i små stykker, læg i en dyb skål, og tilsæt løgen, skåret i halve ringe. Tilsæt krydderier, sojasovs, citrongræs.
2. Skær kalk i stykker og føj til fuglen. Rør om og marineres i kulden i 2 timer.
3. Steg de tilberedte kyllingestykker i olie i 5-7 minutter. Læg marinadets indhold i en stegepande, og lad det småkoke, dækket med et låg i 15 minutter.
4. Serveres med en side skål med ris og sauce.

"Pico de gallo" - mexicansk sauce

Det er en kold sauce, der serveres som en sideskål med tacos og fajitos eller som en stand-alone snack. Saucen har en forfriskende og på samme tid krydret smag, er inkluderet på listen over uforanderlige retter fra traditionelt mexicansk køkken.

Juster skarpheden, som du vil med færre peberfrugter. I Mexico kombineres saucen med tung fløde, creme fraiche og sort bønne pasta. Disse produkter slukker ilden i munden lidt, skarpheden øges gradvist.

Ingredienser:

• tomater - 3 stk .;
• lilla løg - 2 stk .;
• sukker - 2 tsk;
• groft salt - 1 tsk;
• limesaft - 1 spsk l.
• chili eller cayenne, jalapeno, habaniero - 1-2 stk .;
• Ekstra jomfru olivenolie - 3 spsk. l.;
• hvidløg - 2 nelliker.

Forberedelse:

1. Skær løgen i små terninger, overfør den til en skål, tilsæt sukker, salt og limesaft. Rør om og lad det brygge.
2. Hakk hvidløg fint med en skarp kniv og læg løg på.
3. Hæld tomaterne over med kogende vand, og fjern huden, fjern stilken og skær den i små terninger.
4. Hakk de varme peberfrugter fint sammen med frøene og føj til tomaterne.
5. Kombiner tomater med løg, krydre med olie, rør om og server.

Konklusion

Stegt rødløg? Selvfølgelig, ja, især når der ikke var nogen hvid løg ved hånden. Når det koges, bliver produktet sød, ligesom karamel, men skifter samtidig farve fra lilla til brun eller brun.

Produktet stegt sammen med kartofler, kød, svampe, skaldyr og overholdelse af reglerne for placering af ingredienserne i panden. Det tager længere tid med kartofler og rødt kød, så tilsæt løg 5-7 minutter, før måltidet er klar. Delikat fjerkrækød, lever, skaldyr koges hurtigt, så komponenterne stegt næsten samtidig.