De mest effektive måder at fjerne bitterhed fra løg på

Rig på vitaminer løg - et sundt produkt, der bruges til at tilberede en række salater, hovedretter og supper. Det er stegt lage, gryderet og kog. Den specifikke smag forkæler dog nogle retter, hvorfor husmødre ofte nægter den bitre ingrediens.

Fra artiklen lærer du, hvad du skal gøre, så løgene i salaten ikke smager bitter.

Hvorfor løg er bitter

Mange husmødre er interesserede i spørgsmålet: hvor kommer den ubehagelige bitterhed fra? Løg indeholder phytoncider... Når du skræl en grøntsag og hugg det op, disse flygtige stoffer fordampes. De indeholder specifikke essentielle olier bestående af sulfider. De er baseret på svovl og metaller. Det er takket være disse elementer, at løgen har en så karakteristisk smag. På grund af sin specielle sammensætning neutraliserer grøntsagen de farligste mikrober og vira, for eksempel difteri og Kochs bacillus.

Smagen af ​​løg ændrer sig med årstiderne. Om sommeren føles bitterheden normalt lidt, og om efteråret bliver eftersmagen mere mærkbar.

Vigtig! Grøntsagen er nyttig til forebyggelse af luftvejssygdomme, forbedrer fordøjelsen. De, der er i diæt, skal ikke opgive løg, fordi 100 g kun indeholder 41 kcal. Derudover renser det blodkar fra kolesterolplaques.

Hvad påvirker bitterheden

Du kan vælge specielle bløde sorter, men denne metode hjælper ikke altid. Afhængig af pleje og jordtype varierer afgrødens smag markant. Hvis du selv dyrker løg og ønsker at få velsmagende, sunde og store grøntsager uden stærk bitterhed, skal du tilføje fosforgødning. Det vigtigste er ikke at forstyrre balancen i mineraler. En bitter høst forekommer med sjælden vanding. Det anbefales at fugte jorden mindst en gang om ugen.

Grøntsags opbevaringsegenskaber påvirker også deres skarphed. Hvis temperaturen er lav i det rum, hvor løgen befinder sig, stiger voluminerne med æteriske olier efter et stykke tid med 2-3 gange. I overensstemmelse hermed vil smagen også ændre sig.

Vigtig! Krydret sorter opbevares bedre end søde, fordi æteriske olier har desinficerende egenskaber. Dette betyder, at patogene mikrober dør hurtigere. Så det anbefales at vælge løg med bitterhed til mad.

Sådan fjernes bitterhed fra løg

Spørgsmålet opstår ofte foran værtinden: hvordan man gør løg til salaten ikke bitter, mens man beholder alle nyttige egenskaber? Lad os se på de mest populære måder.

Med kogende vand

En af de enkleste metoder, der hjælper dig hurtigt og effektivt at slippe af med unødvendig bitterhed, er at bruge kogende vand:

1. Skær løgen i terninger eller ringe.
2. Skold med kogende vand i et dørslag. Overdriv ikke løgene i varmt vand, ellers smager de som kogt. Erfarne husmødre vasker normalt grøntsagen i koldt vand efter skoldning.
3. Overfør derefter til en emaljeskål, dæk med eddike og lad stå i 15 minutter.
4. Fold igen den hakkede grøntsag i et dørslag og vent, indtil væsken er helt drænet.

Prøv et andet hot water trick for at slippe af med bitterheden:

1. Skær 5 store løg i ringe.
2. Hæld et glas vand i en gryde, opløs 3 tsk i den. sukker og ½ tsk. salt.
3. Brænd vand i en gryde og kog, og tilsæt 70 ml eddike til den.
4. Hæld løgskåret i ringe med den resulterende marinade og lad stå i 1 time ved stuetemperatur.Kasser derefter i et dørslag, så det flydende glas.

Denne bue er ideel til madlavning fiskeretter.

bejdsning

Hvis du vil slippe af med bitterheden, mens du opretholder den karakteristiske knas og samtidig giver grøntsagen en ny usædvanlig smag, kan du prøve at pickle den.

For at forberede marinaden skal du:

• 4 spsk. l. eddike;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk Sahara;
• 200 ml vand.

Tilberedningsproces:

1. Tilsæt alle ingredienserne i vandet og bland grundigt.
2. Hæld den hakkede løg med blandingen og opbevares i køleskab i 30 minutter.
3. Hvis du planlægger at tilberede kebab, kan løg marineres i kefir eller tomatsaft på forhånd.

Begge disse metoder hjælper pålideligt med at fjerne løg af uønsket bitterhed.

Der er også en alternativ opskrift:

1. Du har brug for en håndfuld sukker, en knivspids salt, citronsyre på spidsen af ​​en kniv og noget malet peber.
2. Bland alle ingredienserne med vand, og hæld derefter den finhakede grøntsag med den resulterende blanding og lad stå i 15 minutter.
3. Når tiden er inde, vask løgen i lidt kogt vand.

ristning

Hakk løg og stek i en forvarmet pande med lidt vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Læg derefter stegningen på et papirhåndklæde for at slippe af med den overskydende olie.

På en note. Hvis du ønsker en sød smag, skal du løbe grundigt over i mel før du steger i en gryde.

Med salt

Husmødrene kan godt lide denne metode for dens enkelhed, fordi alt hvad du har brug for kan findes i køkkenet. Fortynd i 1 spsk. vand 1 spsk. l. salt, hæld den forudskårne grøntsag over og lad den stå i 10 minutter. Skyl derefter løgen under koldt vand.

Vigtig! Jo finere du skærer løgen, jo hurtigere vil bitterheden forlade den.

Passing

Sauteing er en let opvarmning af hakkede grøntsager i en lille mængde olie, indtil de er gennemsigtige. Det er vigtigt at blande dem konstant, så de ikke brænder. Dæk stegepanden med et låg for at forhindre, at løgene stegt.

Hvordan man skal håndtere grønne løg

Til grønne løg de foreslåede metoder er ikke egnede, fordi kogende vand øjeblikkeligt gør greenerne træg og nogle gange endda forvandles til en smagløs velling. Ved pickling går den pikante smag tabt.

Det er bedre at bruge en af ​​de sikreste og nemmeste måder:

1. Hakk løgen fint og knus den let, så urterne giver juice.
2. Smelt et lille stykke smør og hæld det over urterne.
3. Tilsæt derefter løgen til suppen eller drys den over de kogte kartofler. Hvis du planlægger at tilføje denne ingrediens til din salat, skal du først skylle urterne med varmt vand.

I mikrobølgeovnen

Erfarne husmødre anbefaler, at den hakkede løg opvarmes i ca. 10 sekunder ved medium strøm. Hvis du lægger et helt mellemstort hoved i mikrobølgeovnen, skal du mindske strømmen, men øge opholdstiden på enheden.

Afkøl grøntsagen lidt, indtil den har en behagelig temperatur at spise. Da der ikke er nogen kontakt med vand, bevares de fordelagtige egenskaber. Smagen ændrer sig ikke.

I køleskab

Nogle gange slipper husmødre af bitterhed på en usædvanlig måde - de sætter løg i køleskabet i flere timer. At bedømme efter anmeldelserne bliver det blødt og saftigt.

Brug en fryser til at fremskynde processen. Det vigtigste er ikke at overeksponere grøntsagen, ellers går al dens smag sammen med bitterheden.

Nyttige tip

Hvis du indså, at løgen var varm, når den allerede var malet sammen med hakket kød, skal du ikke bekymre dig og kaste den resulterende blanding ud... Kog først en patty og smag den. Bitterhed kan forsvinde på egen hånd under varmebehandling.

Hvis du er uheldig, og eftersmagen vedvarer, skal du bare fortynde hakket kød lidt ved at lægge kød eller brød dyppet i mælk i det. Andre ingredienser, såsom semulje eller gulerødder, fungerer også.

For salater er det bedre at købe røde sorter.Sådanne grøntsager giver sjældent bitterhed ud, så du behøver ikke gå til specielle tricks, hvilket betyder, at tilberedningsprocessen vil tage meget mindre tid.

En anden gener, når du laver madlavning med løg, er en bestemt lugt, som derefter mærkes fra hænderne i lang tid. Sæt lidt naturlig kaffe i den flydende sæbe og gnid huden grundigt med denne blanding.

Hvis du finder hård åndedræt irriterende, børst tænderne grundigt og tygg derefter den tørrede nellike (krydderier).

Det er let at slippe af med løgluften, der har gennemblødt skærebrættet ved at tørre overfladen med gulerødder.

For at hjælpe med at fordøje grøntsagen, drys det med salt, før du tilsætter det til salaten og lader det sidde et par minutter. Hældning af hvidvin eller vand i en skål gør stegte løg lettere at fordøje.

Bemærk! Hvis du lider af urinvejsinfektioner, skal du huske at tilføje retter, der indeholder løg, i menuen. Men der er tidspunkter, hvor det er bedre at nægte det. Brug af en varm grøntsag er kontraindiceret til mennesker med sygdomme i nyrer, mave og lever.

Søde løg

For dem, der ikke kan lide bitter smag, er det bedre at vælge visse sorter, der er kendetegnet ved et højt sukkerindhold:

1. Globo. Denne sort er ideel til salater. Pærerne er saftige, smagen er let sød. Der er praktisk talt ingen specifik lugt.
2. Udstilling. Opdrættet i Holland, du græder ikke, når du skiver. Bitterhed mærkes ikke, så yderligere behandling er ikke påkrævet før tilberedning.
3. Yalta. Søde løg uden en skarp lugt, der dyrkes på Krim, bringes hjem af mange turister som en gave til familie og venner. Populariteten af ​​denne sort skyldes dens fremragende smag. Mange gartnere forsøger at dyrke denne sort på deres grunde i forskellige regioner i Rusland, men de kan ikke opnå en karakteristisk smag.

Hvis du ikke ønsker at spilde tid på forarbejdning af grøntsagen, skal du også kigge efter rødløg. Til salater er bløde sorter ideelle, for eksempel Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Konklusion

En lille bitterhed vil blive højdepunktet i underskriftsretterne, men overdreven piquancy vil kun forkæle dem. Nu ved du hvordan man slipper af med bitterheden af ​​en løg til en salat, mens du bevarer alle dens nyttige egenskaber. Du er velkommen til at eksperimentere og prøve forskellige metoder for at finde den mest effektive.