Sojabønner - hvad de er, og hvordan de ser ud

Soja findes i mange fødevarer. Producenter erstatter kød og mejeriprodukter med det. Det antages, at soja er den vigtigste kilde til vegetabilsk protein. Samtidig reducerer tilsætning af sojabønner omkostningerne til det endelige produkt betydeligt.

Læs om, hvad mad soja er, og hvilke produkter der fremstilles derfra i artiklen.

Hvad er sojabønner og sojabønner

Dyrket sojabønne (lat. Glycine max) er en årlig urt, en art af slægten Soybean (Glycin) fra bælgfrugtfamilien.

Hvordan ser soja ud

Kulturens stængler er glat eller pubescent, tynd eller tyk. Højde fra 15 cm til 2 m. Bladene er ternære med 5,7,9-foldere. Bladene er pubescent med tværgående venation.

Hvordan sojabønner blomstrer

Blomsterne er små, lilla i farve. De er lugtløse og bemærkes næppe blandt bladene. Først vises blomster i den nederste og midterste del af hovedstammen, efter 5-6 dage begynder aktiv blomstring i hele stammen. Denne fase varer i 5-11 dage, derefter bremser processen.

Blomstrens varighed afhænger af sorten - fra 12 til 43 dage. Gunstige forhold - lufttemperatur + 20 ... + 26 ° С, relativ luftfugtighed 65-80%.

Processen er mest aktiv om morgenen, planten blomstrer ikke om natten.

Sojabønner

Sojabønnefrø kaldes bønner (foto nedenfor). Sojabønner er store - 4-6 cm lange, resistente over for revner. Frugten åbnes med to ventiler langs ventrale og rygsuturer. Bønnen er grå.

Frugten indeholder 2-3 ovale formede frø med buler indeni.

For at henlede opmærksomheden på, hvilken slags ernæringsmæssigt produkt det er, lad os tale om den kemiske sammensætning af sojabønner (mængden er angivet pr. 100 g):

• proteiner - 13 g;
• fedt - 6,5 g;
• kulhydrater - 11 g;
• vitamin A, gruppe B, C, PP - mængden afhænger af betingelserne dyrkning og opbevaring;
• kalium - 650 mg;
• calcium - 200 mg;
• natrium - 65 mg;
• natrium - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• jern - 3,55 mg;
• zink - 0,9 mg;
• kobber - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Oprindelseshistorie

Soja er den ældste dyrkede plante på planeten. Ifølge forskere blev planten som kultur dannet for ca. 6-7 tusind år siden i Kina.

Reference. I Kina er kulturen meget betragtet og kaldes "den store bønne."

Soja nævnes i gammel kinesisk litteratur, der stammer tilbage fra omkring 3-4 tusinde år f.Kr. e. Billeder af kultur er fundet af historikere i Kina på skildpaddeskaller, knogler og sten.

Fra Kina blev hun bragt til Korea - dette skete omkring 500-400 f.Kr. e. Der fik hun også status som en vigtig dyrket plante og blev aktivt brugt af den lokale befolkning til mad.

Omkring den samme tidsperiode kom anlægget til Japan, da de japanske øer blev koloniseret af Korea i lang tid.

I 1691 besøgte den tyske botaniker Engelbert Kempfer de østlige lande. Han blev interesseret i sojabønner, og han beskrev det detaljeret i sit arbejde "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Derefter blev kulturen kendt af europæiske naturforskere. Dyrkningen i Europa begyndte dog lidt senere: fra 1790 i England og fra 1885 i Frankrig.

I vores land blev de første eksperimentelle afgrøder udført i 1877 på Tauride- og Kherson-provinsens område. Opdræt blev først udført på Amur-forsøgsanlægget i perioden 1912 til 1918. Imidlertid gik den eksperimentelt opdrættede befolkning under borgerkrigen tabt.

Den gule sojabønne Amur blev restaureret i 1923-1924, men sorts fænotype var noget anderledes end den oprindelige. Som et resultat af det aktive arbejde i opdrættere i samme periode blev den første indenlandske sort opnået - den gule Amur-befolkning, som blev aktivt dyrket indtil 1934.

Mass introduktion og begyndelse af kultivering af kultur i Rusland begyndte i 1924-1928. - De begyndte at dyrke det i Rostov-regionen, Stavropol og Krasnodar-regionerne.

Det er interessant:

Sorter og sorter af bønner: hest (have), dekorativ, storfrugt.

Grønne mungbønner - hvad de er, og hvordan de er nyttige.

Hvor og hvordan det vokser

Kulturen dyrkes i Asien, Sydeuropa, Nord- og Sydamerika, Central- og Sydafrika, Australien, på øerne i Stillehavet og de indiske oceaner ved breddegrader fra ækvator til 55-60 °.

I vores land dyrkes den i Fjernøsten: i Amur-regionen, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar og Stavropol-territorierne.

Sojabønner sås i maj - juni ved en jordtemperatur på mindst + 8 ... + 10 ° С. Kulturen har brug for en løs, frugtbar jord og et sted beskyttet mod vinden.

Kulturen er plantet i en bred række metode med en række afstand på 45 cm, hvilket efterlader en afstand på 10-15 cm mellem planterne.

Afgrøden høstes i august - september. Modenhed bestemmes af bladernes gulhed og den karakteristiske høje lyd fra bønnerne, når de rystes.

Hvilke fødevarer er lavet af soja

Sojabønner er rige på protein, hvilket gør dem ofte brugt som en billig erstatning for kød og mejeriprodukter. Dette sænker ikke kun prisen på produktet, men gør det også muligt for mennesker, der ikke spiser kød, ikke fordøjer laktose eller er i diæt.

Mad fremstillet af sojabønner:

1. Olie. Dette er et alsidigt produkt, der ikke kun bruges til mad, men også til industrielle formål (nogle malinger og oliven fremstilles på basis). Sojabønneolie forbruges udelukkende i raffineret form, da den har en bestemt fiskeagtig lugt.
2. Mælk - et alternativ til ko. Det er indiceret til mennesker med sygdomme i leveren, nyrerne, maven, laktoseintolerance eller mælkeprotein.
3. Tofu. Hvad er denne bønne ostemasse lavet af? Produktet opnås fra sojamælk ved tilsætning af en speciel svampekultur. Tofu erstatter kød i det kinesiske køkken. Kineserne kalder det "udbenet kød". Produktet anbefales til brug i tilfælde af gastritis, diabetes, hjerte-kar-sygdomme; det bruges af atleter til at opbygge muskelmasse.
4. Kakao - en billig og sund drink, der gendanner energi.
5. Kød - en analog med almindeligt kød, fyldt med protein, absorberes godt og sænker kolesterol. Produktet er lavet af sojamel, vand og fødevaretilsætningsstoffer.
6. Sovs. Et yndlingsprodukt i mange lande. Det fremstilles ved gæring af sojabønner under påvirkning af svampe. Fremstilling af sojasovs er en kompliceret teknologisk proces, der tager fra 6 måneder til 2 år.
7. Miso. Produktet er en gæret sojabønnepasta. Miso bruges i japansk køkken.

Konklusion

Soja er en gammel orientalsk kultur, og sojabønner er en analog af mejeriprodukter og kødprodukter til vegetarer og mennesker, der er i diæt. Sojamælk og ost er meget billigere end husdyrprodukter. Kød er lavet af sojabønner, proteinindholdet er ikke dårligere end naturlige, kakao, lækre saucer.