Hvad er Sichuan peber krydderier, hvordan man bruger det korrekt, og hvad der kan udskiftes

I denne artikel vil vi tale om et krydderi som Sichuan-peber. Det er et meget populært madtilskud i nationale kinesiske, japanske, indonesiske, tibetanske og nepalesiske køkkener. Det har også andre navne: chopi, sancho, citron eller anispeber, huazao, kinesisk koriander osv.

For europæisk køkken er dette ikke den mest kendte krydderi, men det er helt klart værd at se nærmere på. Hvad er smagen af ​​Sichuan-peber, nyder det eller skader vores krop, og hvad kan tilberedes med det - vi vil analysere alt dette nærmere.

Hvad er det

Lad os sige det med det samme i botanisk forstand er det slet ikke peber... Det har intet at gøre med al den berømte sort eller rød peber.

Selve krydderierne er små, åbne afrundede kasser - frugter af træer af slægten Zanthoxylum eller gul woody. Denne plante hører til rue-familien (den inkluderer også limefrugter, citroner, grapefrugter, appelsiner og andre citrusfrugter).

Der er frø inde i kassernemen de er meget bitre og spises ikke.

Træet vokser i Kina, Japan, Indien, Nepal, Korea og Taiwan... I Kina er der generelt en provins med samme navn - Sichuan (Sichuan). Afhængig af vækststedet skelnes forskellige underarter, men alt dette er Sichuan-peber. Normalt er det en torneret busk, der er ca. 4-7 m høj med små gule blomster. De danner brune kasser, der bruges som krydderi.

Billedet viser, hvordan en klar, spiselig gul træorm ser ud.

Læs også:

Mirakuløs øre middel - hvidløgssaft

Hvad er fordelene ved hvidløg

Kan jeg spise grønne tomater: fordele og skader

Smag og aroma

Krydderierne har aromaen af ​​citron, anis, muskatnød, kamfer og Evengol. Det har ikke en stærk brændende fornemmelse, men det kribler lidt. Et vigtigt kendetegn er følelsen af ​​kulde og friskhed i munden.

Afhængig af typen kan smagen variere:

1. Huazao (Kina, Taiwan) - den svageste aroma, moderat skarphed. Bladene bruges også som en krydderi.
2. Sancho (Korea) - medium varme frugter med basilikum og anis aromaer.
3. Sansse (Japan) - mildbrændende frugt med citronaroma. Bladene har en mint-citrus smag og bruges også til madlavning.
4. Indisk spiny peber (Indien) - smagen og aromaen er mest udtalt. Frugterne er store og stikkende, de fjernes fra det færdige fad før servering.

Hvordan krydderi laves

Om efteråret, når frugterne åbner og bliver mørkebrune, det er høsttid. De tørres, de indre frø fjernes, en tør kasse forbliver.

Der er mulighed for at købe krydderier i helt forskellige former: hele tørrede kasser, formalet peber, blandet med andre krydderier, tilsat salt og endda smør eller i form af en pasta med honning. Så for eksempel er der krydderet "Fem krydderier". Den indeholder Sichuan-peber, spidskommen, nelliker, anis og cassia-pulver.

En anden berømt eksotisk krydderi "Cityimi" er en blanding af syv krydderier. Foruden anispeber indeholder det sesamfrø, nori tang, valmuefrø og hampfrø, andre typer peber, ristet appelsinskal og revet ingefær.

Sammensætning og egenskaber

100 g peber indeholder 38 g kulhydrater, 8 g fedt og 5 g protein. Produktets kalorieindhold - 244 kcal i 100 g.

Sichuan-peber er rig på vitaminer (thiamin, caroten, pyridoxin, vitamin A), mineraler, æteriske olier og antioxidanter.

Fra makro- og mikroelementer, den indeholder zink, selen, kalium, jern, kobber, mangan, fosfor osv.

Krydderi har følgende egenskaber:

• antioxidant;
• antiinflammatorisk;
• deodorant;
• anti aldring;
• tonic;
• smertestillende middel (for tænder);
• styrkende.

Skader og fordele

Da produktet indeholder en stor mængde næringsstoffer, da positiv effekt på kroppen er i et ret bredt interval:

1. Zink styrker immunforsvaret.
2. Jern øger niveauet af hæmoglobin i blodet og stimulerer blodcirkulationen.
3. Kalium styrker det kardiovaskulære system og hjælper med at sænke blodtrykket.
4. Forskellige forbindelser fremskynder stofskiftet.
5. Mineralerne i krydderierne har en gavnlig virkning på knogler (forebyggelse af osteoporose).
6. Antioxidanter forhindrer udvikling af alvorlige sygdomme (såsom kræft).
7. Den unikke forbindelse hydroxy-alpha-sanshul betragtes som en naturlig smertestillende middel. Forårsager følelsesløshed, hvilket hjælper med at tackle tandpine.

Det viser sig denne krydderi har ikke kun kulinarisk, men også medicinsk brug.

Det vil være interessant:

Fordelene og skadene med græskar for leveren

Fordelene og skadene ved konserveret majs

På trods af alle de positive egenskaber, som ethvert varmt produkt, kan kinesisk koriander være skadelig... Overdreven brug kan resultere i langvarig følelsesløshed i munden og problemer med fordøjelseskanalen (f.eks halsbrand). Derfor anbefales det ikke at bruge krydderiet som en selvstændig skål.

Kontraindikationer:

• graviditet og amning;
• mavesår;
• ulcerøs colitis;
• diverticulitis;
• individuel intolerance (allergi).

Hvordan man vælger, og hvor man skal købe

I Rusland er dette ikke en meget almindelig krydderi, og der opstår ofte vanskeligheder med dets anskaffelse.... Se efter det i specialforretninger med thailandske, koreanske, indiske eller kinesiske produkter. Måske kan du finde det i supermarkedet i det store krydderisektion.

I store byer er det lettere: I Moskva sælges Sichuan-peber i de "indiske krydderier" på Sukharevskaya, i "thailandske produkter" på Akademicheskaya og Myakinino.

I små byer er det muligvis ikke tilgængeligt overhovedet. I dette tilfælde er det meget praktisk at bruge tjenesterne i onlinebutikker med levering til det sted, du har brug for.

En god krydderi bør ikke indeholde frø eller kviste, kun åbnede kasser. Farve - fra mørk oker til brunbrun, afhængigt af arten. Malet peber fra en skrupelløs producent kan indeholde yderligere stoffer, så det er bedre at købe det som helhed.

Madlavningsapplikationer

Der er tre regler, under hvilke peberen afslører sin smag og aroma 100%:

1. Tilsæt supper ikke tidligere end 10-15 minutter før afslutningen af ​​madlavningen.
2. Når det tilsættes kød eller fisk, tilrådes det at supplere skålen med andre krydderier.
3. Inden du tilsætter skålen, skal du stege kasserne uden olie på lav varme og derefter knuse.

Krydderiet tilsættes ikke kun supper og hovedretter, men også til forskellige saucer, gravier og marinader.

reference... Aroma går tabt under varmebehandling, så krydderierne skal tilføjes et par minutter, inden skålen er klar.

Hvad kombineres med

Den bedste tilføjelse til kinesisk koriander er anis og ingefær... Det går også godt med:

• dild;
• sort, hvid og cayennepeber;
• Thai chili;
• hvidløg;
• fennikel;
• nelliker;
• kanel.

Hvad skal udskiftes

Den specifikke smag og aroma af anis peber har ingen komplette analoger blandt andre krydderier... Som en sidste udvej kan du bruge hvid peber eller en blanding af sort peber og koriander i lige forhold. Denne blanding giver en let citrusaroma, hårdhed og skarphed, men der vil ikke være nogen kulde og følelsesløshed.

Lad os opsummere

Sichuan peber er en unik krydderi med en speciel rig smag og aroma. Det er meget vanskeligt at finde en værdig erstatning for de små brune kasser med den gule træorm.Under alle omstændigheder vil der ikke være mere smagsstofsammensætning, der først skulle have været opnået. Derfor er det bedre at være tålmodig og finde dette asiatiske krydderi til at tilberede en lækker eksotisk skål.