Find ud af, om der er stivelse i kål, og hvad er fordelene og skadene ved stivelsesholdige grøntsager
Kål indtager et vigtigt sted i mange nationers kulinariske traditioner. Der fremstilles shchi, borsch, salater, tærter og meget mere. Og surkål har fået en særlig plads blandt al denne sort siden oldtiden. Faktisk i denne form er grøntsagen meget sundere end frisk. For eksempel fodres bygherrer af den kinesiske mur i Kina med surkål på risvin i Kina. Og det var tilbage i det 3. århundrede f.Kr. e.
Mangfoldigheden af kålvarianter imødekommer enhver smagspræference. Det indeholder en stor mængde nyttige stoffer, har en gavnlig virkning på kroppen. Vi fortæller dig, om der er stivelse i kål, og hvordan du kontrollerer det.
Indholdet af artiklen
Kan du spise stivelsesholdige grøntsager?
Stivelse er et komplekst kulhydrat, der, når det kommer ind i den menneskelige krop, nedbrydes af enzymer, der frigiver glukose... Dette er en af de vigtigste energikilder, der er nødvendige for den menneskelige legems livsvigtige aktivitet. Stoffet gendanner hurtigt styrke, mættes godt, i nogle tilfælde kan det erstatte protein.
Reference. Stivelse 80% tilfredsstiller det menneskelige legems daglige behov for kulhydrater og genopfylder den forbrugte energi.
Stivelse findes i mange grøntsager, som bør spises med moderation. I henhold til dette princip er alle grøntsager opdelt i to grupper: stivelsesholdig og ikke-stivelsesagtig.
Førstnævnte indeholder en stor mængde stivelse. Denne gruppe inkluderer kartofler, rødbeder, gulerod, majs, courgette, græskar, ærter, bønner, rutabaga.
Ikke-stivelsesholdige grøntsager indeholder minimale mængder stivelse og har lave kalorier. Disse inkluderer alle blade og grønne afgrøder: kål, urter, peberfrugter, asparges, spinat, agurker, sorrel, salater osv.
Fordel og skade
Naturlig stivelse indeholdt i naturlige produkter har en gavnlig virkning på den menneskelige krop:
- Normaliserer stofskiftet.
- Virker som den vigtigste energikilde.
- Reducerer kolesterolniveauer.
- Hjælper med at styrke immunforsvaret.
- Det har antiinflammatoriske, indkapslende og smertestillende virkninger, som hjælper i behandlingen og forebyggelsen af gastrisk mavesår.
- Understøtter syre-base balance.
- Fjerner overskydende væske, eliminerer hævelse.
- Gendanner tarmmikroflora.
- Normaliserer arbejdet i fordøjelseskanalen.
Ved forkert eller overdreven brug kan sådanne produkter provokere overvægt, forårsage fermenteringsprocesser i maven og tarmen, manifesteret ved kvalme, flatulens, kolik og afføring.
Hvem er kontraindiceret
Grøntsager med en høj koncentration af stivelse i sammensætningen anbefales ikke til sådanne sygdomme og tilstande:
- diabetes;
- overvægt og fedme;
- hjerte-kar-patologi;
- uregelmæssige tarmbevægelser;
- allergiske reaktioner eller individuel intolerance over for stoffet.
Du er også nødt til at reducere brugen af dem til mennesker, der fører en stillesiddende livsstil, da stivelsesholdige grøntsager bidrager til ophobningen af ekstra pund.
Det er interessant:
Er der stivelse i kål, og i hvilken mængde
Kål er en alsidig grøntsag, da dens smag afhænger af metoden til forarbejdning, madlavning, tilsat krydderier. Det er lavt i kalorier og højt fiberindhold. Til disse egenskaber værdsættes det i mange køkkener i verden.
Alle kålvarianter er meget lavt i stivelse.
I det hvide
I hvidkål er stivelse indeholdt i små mængder. 100 g af produktet tegner sig for 0,03-0,10 g af stoffet.
Kål indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler:
- vitamin K (i 100 g - 63% af en persons daglige behov);
- C (55%);
- B9 (24%);
- bor (286%);
- silicium (177%);
- kalium (12%);
- mangan (11%);
- krom (10%);
- molybdæn (14%);
- kobolt (30%).
Grøntsager har et højt indhold af steroidforbindelser (campesterol og brassicasterol), som kan reducere kolesterolniveauer i den menneskelige krop med 10-20%.
Kalorieindholdet på 100 g af produktet er 25-28 kcal.
Det er interessant:
I det røde
Rødkål indeholder 0,7 g stivelse pr. 100 g.
Grøntsagen er rig på forskellige næringsstoffer, især:
- vitamin K (100 g indeholder 124% af den daglige værdi);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silicium (93%);
- mangan (13%);
- kalium (12%).
Kalorieindholdet på 100 g af produktet er 26 kcal.
I farve
100 g blomkål indeholder 0,01 g stivelse. Den kemiske sammensætning er kendetegnet ved et højt indhold af sådanne nyttige elementer:
- vitamin C (i 100 g - 100% af den daglige værdi krævet af en person);
- B9 (41%);
- K (13%);
- bor (714%);
- silicium (73%);
- molybdæn (12%).
Blomkål indeholder rigelige mængder af omega-3 umættede fedtsyrer. 100 g - 18,7% af det daglige behov for den menneskelige krop.
Kalorieindholdet på 100 g af produktet er 30 kcal.
I Beijing
Der er ingen stivelse i kinakål.
Den kemiske sammensætning er repræsenteret ved et højt indhold af elementer:
- vitamin A (i 100 g - 24,8% af det daglige behov);
- beta-caroten (53,6%);
- vitamin K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- calcium (10,5%).
Kalorieindholdet i fødevareproduktet er 16 kcal pr. 100 g.
I Bruxelles
Stivelsesindholdet i 100 g af produktet er 0,49 g.
Bruxelles spirer er rige på følgende stoffer:
- vitamin K (i 100 g - 208% af den daglige værdi krævet af en person);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- silicium (93%);
- mangan (13,5%).
- kalium (18%).
Sammenlignet med andre kålssorter skiller produktet sig ud for sit høje indhold af omega-3 umættede fedtsyrer (24,7%).
Kaloriindholdet på 100 g er 35 kcal.
I broccoli
Der er ingen stivelse i broccoli.
Kompositionen er repræsenteret ved et højt indhold af elementer:
- vitamin C (i 100 g - 99% af det daglige behov for den menneskelige krop);
- B9 (16%);
- K (85%);
- silicium (260%);
- kalium (13%);
- svovl (14%);
- bor (264%)
- iod (10%);
- mangan (11%).
Broccoli indeholder meget lutein og zeaxanthin (23,4%), hvilket er vigtigt for øjenes sundhed.
Kalorieindhold pr. 100 g - 34 kcal.
Sådan kontrolleres kål for stivelsesindhold
Kontroller, om der er stivelse i kål eller ikke, måske derhjemme. Til eksperimentet har du brug for jod.
Reference. Når stivelse interagerer med jod, opstår en blåfarvningsreaktion.
Det er nødvendigt at drysse et par dråber iod på kålbladet eller på skåret af stubben og observere reaktionen. Jo mørkere og blåere stedet på det testede objekt er, jo mere stivelse indeholder det.
Farvningsreaktionen forekommer ikke på kål. Den resulterende plet er brun eller lysebrun. Dette antyder, at der praktisk talt ikke er nogen stivelse i kål eller en meget lille mængde, der ikke er i stand til at give en reaktion.
Hvordan og med hvad man skal spise stivelsesholdige grøntsager på
Det anbefales ikke at kombinere stivelsesholdige grøntsager med søde, sure kødprodukter, æg, fisk. Bland dem ikke med mayonnaise eller spis dem som en side skål. Især bør tilsætning af bælgfrugter og meloner og kalebasser til korn og melprodukter udelukkes.
Reference. Det er tilladt at kun konsumere en type stivelsesholdige grøntsager ad gangen. Ellers vil fordøjelsen af mad blive langsommere.
Mad der er rig på stivelse spises bedst rå, kogt, bagt. De kan kombineres med ikke-stivelsesholdige fødevarer og urter krydret med creme fraiche, vegetabilsk olie, fløde.
For bedre assimilering føjes mad, der er rig på B-vitaminer (valnødder, jordnødder, mandler, tomater, ost) til menuen.
Brugspriser
Normerne for anvendelse af stivelsesholdige grøntsager er individuelle. De afhænger af alder, køn, fysisk aktivitet, tilstedeværelsen af sygdomme eller overvægt.
I gennemsnit er den anbefalede mængde stivelsesholdige grøntsager til en voksen:
- mænd - 480-600 g;
- kvinder - 360-480 g.
Dette beløb anbefales at fordeles over 2-3 doser på forskellige dage i ugen.
Reference. Mængden af stivelsesholdige grøntsager kan øges, hvis andre kilder til komplekse kulhydrater tolereres dårligt.
Blandt stivelsesholdige grøntsager har kartofler et særligt sted. Det er bedre at spise det i begrænsede mængder, ikke mere end 3 gange om ugen. I henhold til russiske henstillinger til rationelt fødevareforbrug er den optimale mængde kartofler pr. Dag 240 g.
Konklusion
Menneskets helbred afhænger i vid udstrækning af en afbalanceret og nærende diæt. I henhold til normerne for en sund kost skal plantefødevarer være til stede i kosten. Dog indeholder nogle grøntsager store mængder stivelse. Du bør ikke ignorere sådanne produkter, fordi stivelse i moderation er godt for kroppen. Det er en vigtig kilde til energi og genopfyldning.
Kål indeholder en lille mængde stivelse, en masse vitaminer og sporstoffer, især kalium, bor, vitamin C, K, gruppe B. Alle sorter af grøntsager er nyttige, har et lavt kalorieindhold, mættes godt og kombineres med andre grøntsager.