Hvad er fordelene ved majsstivelse, og hvordan den adskiller sig fra kartoffel

Stivelse er en naturlig fortykningsmiddel, det bruges til at fremstille gelé og saucer. I Rusland er den mest populære kartoffel, men der er andre typer, der adskiller sig i kemisk sammensætning og har deres egne fordele og ulemper. Lad os finde ud af, hvilken stivelse der er bedre - kartoffel eller majs.

Kartoffelstivelse

Kolhydrater er de vigtigste energikilder for mennesker. Kartoffelstivelse bruges meget som fortykningsmiddel, så mange husmødre har dette produkt i køkkenet. Det bruges også inden for kosmetologi, medicin, tekstil- og papirindustrien.

Hvad er det

Kartoffelkulhydrat opnås fra knolde ved vask og slibning. Det består af amylopectin og amylose. Hvis du gnider det mellem dine fingre, kan du føle en let knas af små partikler. Ved kontakt med koldt vand opløses produktet ikke, men danner en tyktflydende bulkpasta.

Produktet hører til gruppen af ​​polysaccharider, det indeholder kulhydrater med høj molekylvægt, der tjener som strukturelle komponenter i celler og væv.

Hvordan ser det ud

Det er et fint fritflydende hvidt pulver. Når den fortyndes, ændrer den ikke farven på vand, juice eller sauce, så den bruges ofte som fortykningsmiddel til fremstilling af gennemsigtige flydende produkter. Det har en svagt udtrykt specifik smag - dette tages i betragtning, når det tilsættes til gelé og saucer.

Fordele og ulemper

Fordele ved kartoffelstivelse:

1. Farveløs og derfor velegnet til let farvede retter.
2. Danner en pasta med høj viskositet, fortykkes ved en lav temperatur.
3. Reducerer mængden af ​​dårligt kolesterol i blodet og fjerner overskydende væske fra kroppen.
4. Lindrer betændelse i maven og omslutter væggene og beskytter den mod virkningen af ​​grov mad.

Ulemper:

1. Fortyndes i store mængder og kan ødelægge skålen.
2. Overdreven forbrug af produktet fører til en stigning i blodsukkerniveauet og hormonelle forstyrrelser.
3. Kartoffelstivelse indeholder gluten, så det er kontraindiceret til mennesker med cøliaki.

Majsstivelse

Kornstivelse af stivelse majs, mere egnet til madlavning, hvor høj viskositet ikke kræves. For eksempel vil cremer og supper vise sig at være tæret og flydende, og ved at tilføje den til bagværk gør dejen mere fluffy.

Hvad er det

I majskorn dannes stivelse som et resultat af fotosyntesen. 90% består af komplekse kulhydratforbindelser, indeholder også proteiner, fedt og vitaminer. Anvendelsesområde:

1. Føj til saucer, forbindinger, yoghurt, potetmos osv.
2. Brugt som emulgator i smøremidler og margarine.
3. Føj til pølser for at reducere fugt.

Der er to typer:

• enkel opnås ved blødgøring af svovlsyre, formaling og tørring af kornene;
• ændret - ved yderligere behandling af enkel.

Hvordan ser det ud

Det er et løst, lugtfrit gulligt pulver. Et kvalitetsprodukt smager som majs, men uden den markante smag af korn. Cornstarch ligner meget mel, hvorfor de bruges om hverandre. Kvælder hurtigt i varmt og koldt vand og bliver tyktflydende.

Fordele og ulemper

Fordelene ved dette produkt diskuteres stadig varmt blandt diætister. Men stadig er mange eksperter sikre på, at brugen af ​​små doser er god for kroppen:

1. Det fjerner toksiner og toksiner fra kroppen, aktiverer væksten af ​​muskelmasse.
2. Forbedrer tilstanden i blodkar, derfor anbefales det til problemer i det kardiovaskulære system.
3. Det har vanddrivende og koleretiske egenskaber, antiinflammatorisk effekt.
4. Tillader ikke, at glukose absorberes i blodet i lang tid, så det er nyttigt at bruge det i diabetes.

Ulemper:

1. Skadelig for kroppen med individuel intolerance over for produktet.
2. Kaloriekoncentration er derfor kontraindiceret til fedme.

Der er to typer majsstivelse:

• naturlig opnås fra frugt og grøntsager;
• raffineret - ved kemisk behandling skader det derfor ved hyppig brug kroppen.

Hvordan ligner de hinanden?

Den kemiske sammensætning af majsstivelse og kartoffelstivelse er praktisk talt den samme - de består begge af amylose og amylopectin.

Konsistensen er også ens: begge produkter er i pulverform med en let lugt og en svag smag. Begge danner gellignende strukturer, skønt kartoffel har mere klæbrighed.

Hvad er forskellen mellem majsstivelse og kartoffel

Visuelt adskiller majsstivelse sig fra kartoffel i struktur og farve. Forarbejdede kartofler får en snehvid farve og en fin krystallinsk struktur, mens majs bliver gulhvid og ligner mel i konsistensen.

Når majsstivelse sættes til varmt vand, opnås en uklar konsistens, og kartoffelstivelse ændrer ikke farven på vandet. Opvarmning af det andet producerer en tyk, klistret pasta, mens førstnævnte forbliver praktisk taget flydende og kan gendanne dens struktur.

Opmærksomhed! Manglen på gluten i majsstivelse gør den velegnet til selv dem, der er på en glutenfri diæt.

Er det muligt at erstatte den ene med den anden

Det er umuligt at erstatte en type stivelse med en anden. I modsætning til majs er kartoffel en stærk fortykningsmiddel. Hvis du f.eks. Tilsætter den til dejen i stedet for majsdej, vil den vise sig at være for tyk og stram.

Hvis majsstivelse tilsættes til geléen i stedet for kartoffelstivelse, vil den være for flydende. Farven på disse produkter adskiller sig også - majsfarver klare væsker.

Hvor er hvilken stivelse der bruges

Majsstivelse er vidt brugt i madlavning og konfekture. Når den tilsættes til dejen, opnås en mindre tør og mere mør kiks.

Polysaccharidet afledt af majskerner er mindre tyktflydende end kartoffelpolysaccharider, giver en jævn konsistens og er fantastisk til fremstilling af flydende saucer og desserter.

Kartoffelstivelse danner en mere tyktflydende pasta og bruges til fremstilling af gennemsigtige fløde supper og gelé. Dette produkt absorberer også overskydende væske, så det tilsættes, når du bager frugt og ostemasse.

Det er interessant:

Hvor og hvordan man opbevarer majs på kobberen derhjemme.

Hvad er fodermajs, hvordan man skelner det fra mad.

Hvad er fodermajs, hvordan dyrkes det, og hvor bruges det.

Hvilken er mere nyttig

Kartoffelstivelse absorberes let i kroppen og har en gavnlig virkning på fordøjelseskanalen. Gelé, der er lavet på basis af dette, indhyller maven i væggen og giver kroppen energi.

Majskulhydrater er glutenfrie. Derfor anbefales det til personer med diabetes. Hvis du spiser mad rig på majsstivelse til morgenmad, selv om aftenen er der ingen stigning i blodsukkerniveauet.

Reference. Cornstarch betragtes som sundere, men kartoffel er en bedre fortykningsmiddel.

Konklusion

Tidligere var den mest populære kartoffelstivelse, men for nylig bruger folk i stigende grad glutenfri majsstivelse. Når de tilsættes vand, får de begge en tyktflydende konsistens.Men kartoffelstivelse er mere egnet som fortykningsmiddel, og majsstivelse er mere velegnet til fremstilling af kiks, kager, saucer.