Indeholder majs gluten, er det i majsgryn og mel, og hvorfor er det så farligt?

Majs er en lækker behandling og i enhver form. Børn elsker majsgrød, dåse majs har længe været en vigtig ingrediens i mange salater og andre retter, og majsmel tilføjer en usædvanlig smag til bagevarer. Men hvad nu hvis du eller dine kære har glutenintolerance? Når alt kommer til alt findes det i mange kornarter. Lad os se, om majs indeholder gluten, og hvad det er.

Hvad er gluten

Gluten er ikke et stof, som det almindeligt antages, men to grupper af proteiner (gliadin og glutein). På en anden måde kaldes gluten også gluten. Det nærer kimen til kornplanter og hjælper dem med at spire. Efter høst forsvinder den ikke noget sted, men forbliver i planten.

Når du kender oprindelsen af ​​dette ord på russisk, kan du nøjagtigt forstå dets essens. Oversat fra latin er gluten "lim". Disse proteiner giver dejen elasticitet og viskositet, idet de holder formen på dejen. Gluten bruges ofte til fremstilling af is, slik, posesupper, øl, pommes frites, ketchup og andre saucer.

Hvad er skadeligt

For at forstå de negative egenskaber ved gluten, skal du overveje mekanismen for dens passage gennem den menneskelige krop.

Gluten kommer ind i den menneskelige krop med mad og rejser til tyndtarmen. Det er her de ubehagelige øjeblikke begynder. Protein provokerer atrofi af den absorberende villi i tyndtarmsvæggene. På grund af dette bliver det vanskeligt for tarmen at udføre deres funktioner.

Human immunitet reagerer på gluten som en virus eller en skadelig bakterie og begynder at producere antistoffer rettet mod disse proteiner. Og proteingliadinet ligner struktur i forhold til nerveceller, hjerteceller, celler i skjoldbruskkirtlen og bugspytkirtlen. Som et resultat begynder antistoffer også at ødelægge disse celler.

Samtidig kan problemer med tarmen begynde: flatulens, diarré, forstoppelse, allergiske reaktioner og i ekstreme tilfælde lækigt tarmsyndrom. I dette tilfælde truer alvorlige sygdomme i andre organer og kredsløbssystemet som helhed.

Og på grund af immunsystemets reaktion udvikles multiple sklerose, type 1-diabetes og Hashimotos struma generelt.

Men de fleste af disse reaktioner forekommer hos mennesker med cøliaki - glutenintolerance (en autoimmun sygdom). Det er deres krop, der begynder den presserende produktion af antistoffer, der sigter mod at ødelægge et komplekst protein.

Opmærksomhed! Læger anbefaler, at sunde mennesker gradvist med alderen reducerer forbruget af glutenholdige fødevarer, men ikke opgiver dem helt.

Stofindhold i majs

Nu kommer vi til det vigtigste spørgsmål: er der gluten i majsmel og korn? Majs er et glutenfrit produkt. Gryn og mel indeholder heller ikke det, da grøntsagen i sig selv ikke indeholder gluten.

Majs sammensætning

100 gram majs indeholder 60 g kulhydrater, 10,3 g protein, 9,6 g fiber. Produktets energiverdi er 44,1 kcal pr. 100 gram.

Hvad angår korn fra majs, er dets kalorieindhold naturligvis højere - 328 kcal. Af næringsstoffer indeholder den krom, kobolt, mangan, kobber, molybdæn, fosfor, magnesium og kalium. Der er også nok vitaminer i det: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Andre glutenfrie korn

Majs er ikke det eneste korn, der er glutenfrit. Disse inkluderer også boghvede, ris og hirse.De kan spises sikkert af mennesker med cøliaki såvel som dem, der er tilbøjelige til allergi.

Det mest nyttige er boghvede. Det indeholder den største mængde essentielle syrer (8, som i havregryn).

Blandt de upopulære kornsorter skal det siges om sorghum, chumiz og sago. Chumiza er sort ris. Produceret i form af korn og mel. Sago fås fra fortovet på sago-bagagerummet (håndfladen) og majsstivelsen. Sorghum findes i tre typer: mel, stivelse og korn.

Det er også værd at bemærke en pseudokornkultur som quinoa. For nylig er det blevet mere og mere populært blandt tilhængere af korrekt ernæring. Det tilsættes forskellige retter (yoghurt, supper, salater), grød koges og mel fremstilles. Pasta, brød og andre quinoa-melprodukter er kommercielt tilgængelige.

Læs også:

Hvilken slags majs der er brug for til popcorn: vælg den rigtige sort.

Bedømmelse af de 15 bedste sorter af lavtvoksende tomater til drivhuse.

Vi studerer problemet grundigt: hvidløg bliver gul i foråret - hvad man skal gøre.

Hvad betyder "Dette produkt indeholder spor af gluten"

Det er meget almindeligt at finde lignende sætninger på forskellige butiksprodukter. Vi ser de samme inskriptioner for jordnødder og lactose. Dette skyldes, at dette er stærke allergener.

Udtrykket "Produktet indeholder spor af gluten" betyder, at de har en lille procentdel af dette protein. Ikke kritisk, men bærer en mulig fare for mennesker med intolerance.

Desværre garanterer fraværet af en sådan inskription ikke det fulde fravær af gluten i produktet. Derfor skal du være meget forsigtig med nye produkter.

Fordele og ulemper ved en glutenfri diæt

En sådan diæt er en livredder for mennesker med cøliaki. Det bruges også til at tabe sig og lindre forløbet af visse sygdomme: diabetes, astma, schizofreni, Parkinsons sygdom, åreforkalkning, psoriasis, migræne, autisme.

Diætet handler om at undgå mad, der indeholder gluten.

Tilladte produkter:

• majs, boghvede, ris, hirse;
• kød og fisk;
• æg;
• vegetabilske olier;
• friske frugter;
• grøntsager (friske, kogte, dampede eller bagt);
• kartofler;
• friske bær;
• bælgplanter (ærter, bønner, linser);
• nødder;
• naturlig cottage cheese;
• mejeriprodukter og gærede mælkeprodukter med kort holdbarhed;
• kvalitet te, glutenfri kaffe.

Du skal nægte øl, kvass, konserves mad, enhver fastfood, pasta og bageriprodukter, industrielle saucer, chips, is og yoghurt med lang holdbarhed, blå ost, teposer, instant kaffe. Dette inkluderer korn, der ikke er nævnt ovenfor på den glutenfri liste.

Majs og frugter vil hjælpe med at tackle manglen på slik. Majs har virkelig en meget rig og unik smag, der kan "narre" kroppen. Du kan tage kobben fra hinanden i korn og spise dem som lidt slik.

Kost fordele:

1. Rensning af kroppen af ​​toksiner.
2. Hurtigt vægttab.
3. Forbedring af huden.
4. Følelse af lethed og energi.
5. En bred liste over tilladte fødevarer og et stort antal madlavningsvarianter.
6. Der er ingen streng kontrol med portionsstørrelser.

Minusser:

1. Det er meget vanskeligt for dem med en sød tand at opgive melprodukter, kager osv. Men dette er først i begyndelsen. Frugt er fantastisk til at hjælpe dig med at skifte til ordentlig ernæring.
2. Konstant kontrol med sammensætningen af ​​produkter.
3. Påfyldning af fiber, jern og vitamin B er nødvendig.

reference... På trods af skaden af ​​gluten indeholder den også nyttige stoffer. Mens du undgår dette protein, er det meget vigtigt at øge dit indtag af fødevarer, der er højt med disse stoffer. Manglen på jern efterfyldes af æbler og boghvede, fiber - af grøntsager og frugter. B-vitaminer er rigelige i fisk, æg, bælgfrugter, nødder og spinat.

Alle andre ulemper er ikke så betydningsfulde, når dit helbred er på den anden side af skalaen.

Rigtige kontraindikationer

Læger anbefaler, at alle uden undtagelse reducerer forbruget af glutenholdige fødevarer. Vi kan nemt få de gavnlige stoffer i dette protein fra andre produkter.

Rigtige kontraindikationer mod glutenforbrug:

• allergi;
• glutenintolerance - cøliaki.

For andre kategorier af mennesker er brugen af ​​dette stof ikke så farligt, hvis vi taler om moderate doser.

Sammenfatte

Majs er et af de få glutenfrie korn. Dette er en rigtig godbid, som også vil være en meget nyttig hjælper i en glutenfri diæt. Faktisk er dette ikke engang en diæt, men bare ordentlig ernæring.

Hermetik, fastfood, øl, et stort antal melprodukter er farlige ikke kun for tilstedeværelsen af ​​dette stof. Det er tilstrækkeligt for sunde mennesker at opgive disse produkter, fjerne den overskydende mængde gluten, der spises for at slippe af med mindre sår og forbedre livskvaliteten.