Hvor let, men meget velsmagende det er at tilberede auberginer til vinteren

Når der vises billige grøntsager på markedet, skynder husmødre at fylde om vinteren. Foruden traditionelle agurker, tomater og courgette vil auberginer være en velsmagende og sund tilføjelse til aftensmaden. Vi har samlet de bedste opskrifter på konserves på denne grøntsag sammen med tomater og peber i form af kaviar, med smagen af ​​svampe såvel som på græsk og georgisk. Læs videre og lær mere i den nye sæson.

Udvælgelse og klargøring af auberginer til konservering til vinteren

Kvaliteten på dåse og deres holdbarhed afhænger af det rigtige valg af grøntsager. Når du køber frugter til vinterhøst, skal du være opmærksom på aubergineens udseende.

Vælg frugt:

• jævnt farvet (med undtagelse af stribede sorter) med en blank glans;
• elastisk at røre ved og tung i vægt;
• med en grøn stilk.

De bedste opskrifter på vinteræggræspræparater

Aubergine indeholder store mængder fiber, vitaminer og aminosyrer. Den rige sammensætning af grøntsagen kan bevares i vinterforberedelser. Overveje snacks, bevist gennem årene, og fortæl dig, hvordan du lukker dem om vinteren.

Aubergine kaviar

Dette er en klassisk opskrift. Kaviaren er moderat sød og krydret. Tilberedningstid er 2-3 timer. Af de produkter, du har brug for:

• aubergine - 2 kg;
• modne tomater - 1,5 kg;
• løg - 1 kg;
• sød rød peber - 1 kg;
• gulerødder - 0,7 kg;
• varm peber - 2 stk .;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• eddike 9% - 100 ml;
• olie - 0,5 l.

Du har brug for en rummelig gryde (ca. 2 kg) og en stor gryde (mere end 5 liter).

Madlavningstrin:

1. Steriliser dåser og kog låg.
2. Skyl grøntsager, skræl og skær i små stykker.
3. Steg de hakkede auberginer i en gryde med tilsætning af olie, indtil de mørkner og formindskes i størrelse. Overfør derefter til en gryde.
4. Mens du tilsætter olie til gryden, steg hver type grøntsager på sin side og overfør de stegte ingredienser til gryden.
5. Tilsæt salt, sukker, varm peber på panden med grøntsager og bland alt godt.
6. Bring kogens indhold i kog. Drej kaviaren under et låg på svag varme i cirka en time under omrøring lejlighedsvis.
7. Tilsæt eddike i slutningen og kog i yderligere 5 minutter.
8. Spred kaviaren i steriliserede krukker, hvorefter de kan rulles.
9. Læg emnerne ned med låg og indpak det i et tæppe.

Vigtig! Separat steking af grøntsager giver kaviaren en rigere smag.

Outputet vil være omkring 4,5 liter kaviar. Du kan opbevare den ved stuetemperatur.

Hele konserves aubergine

Til konserves kræver helheden små frugter. Ingredienserne i denne opskrift er aubergine og dressing. Til sådanne emner bruges store dåser med et volumen på 2 eller 3 liter. Krukkene er steriliseret, og lågene koges.

Madlavningstrin:

1. Skyl grøntsager og skær deres stilke af.
2. Læg dem tæt i en krukke, send laurbærblade og peberkorn der.
3. Hæld kogende vand over forberedte grøntsager, dæk og lad stå i 30 minutter.
4. Forbered saltlage med 1 spsk. l. salt og 2 spsk. l. sukker i 1,5 liter vand.
5. Tøm krukken. Hell 50 ml 9% eddike og kogende saltvand til kanten af ​​halsen. Dæk eller rull op.

Det er bedre at pakke beholderen til gradvis afkøling og placere den på låget. Dette vil være en slags sterilisering af emnet.

"Svigermors sprog"

Opskrift på en lækker snack, der ikke kræver sterilisering. Du har brug for en gryde med et volumen på mindst 5 liter.

Nødvendige ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 2 kg;
• bulgarsk peber - 1 kg;
• chilipeber - 3 stk .;
• sukker - 1 kop (250 ml);
• salt - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 2 hoveder;
• eddike 9% - 125 ml;
• lugtfri vegetabilsk olie - 150 ml.

Skyl grøntsagerne grundigt, steriliser glassene og kog lågene. Begynd derefter på at lave mad.

Det inkluderer flere faser:

1. Fjern stilken fra auberginer og skær frugten i lange skiver. Steg kilerne i en gryde. Selvom en bagt grøntsag ikke er værre end en stegt. Det er mere produktivt at bage skiverne i ovnen. Læg stykkerne på en smurt bageplade, og børst ovenpå med et lag smør. Anbring i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C, og bag aubergine i 30 minutter.
2. Forbered adjika. For at gøre dette, slib tomater, peberfrugter og hvidløg med en kødslib eller blender. Hæld blandingen i en gryde, tilsæt salt, sukker og smør. Rør om og kog i 15-20 minutter.
3. Tilsæt eddike og bagt aubergine i en gryde og kog i 3 minutter.
4. Læg en halv krukke aubergine og en halv ajika i forsteriliserede krukker i forholdet 1: 1.
5. Drej hurtigt, drej og indpak emnerne.

Outputet er 4 liter færdigt produkt. Det opbevares godt derhjemme, ikke nødvendigvis i en undergulv eller i køleskabet. Den spises meget hurtigt.

Aubergine skiver "Som svampe"

Mange mennesker elsker syltede svampe, men ikke alle kan tilberede dem. Men enhver husmor kan lave grøntsager, der ligner svampe. Aubergine-forretter ligner meget boletus eller honningssvampe. For at få en liter krukke færdige produkter behøver du kun 1,5 kg frugt.

Trin-for-trin instruktion:

1. Vask og skræl auberginerne og skær dem i stykker 2 x 2 cm.
2. Forbered saltlage: opløs 1 spsk. l. salt og 1 spsk. l. sukker i 1,2 liter vand, tilsæt krydderier (2 nelliker, 2 laurbærblade, 6 sorte peberkorn, 4 krydderærter) og kog saltvand.
3. Tilsæt 5 spsk i den kogende saltvand. l. 9% eddike og hæld de hakkede stykker i. Blandingen koges under omrøring forsigtigt. Smut over medium varme i fem minutter, indtil grøntsager er brunet.
4. Kast dem i et dørslag, og lad vandet løbe af.
5. Hell olie i en gryde, opvarm den og hæld auberginen ud. Stek over høj varme i tre minutter.
6. Skræl og skyl varme peber og hvidløg. Hakk peber med en kniv, og før hvidløg gennem en presse. Føj til stegt aubergine og hold ild i cirka to minutter under omrøring lejlighedsvis.
7. Anbring i tørre steriliserede krukker, hæld olie fra en gryde og dæk.
8. Steriliser emnene under lågene i let kogende vand 0,5 l - 15 minutter, 1 l - 20 minutter.

Du kan opbevare den ved stuetemperatur, men altid på et mørkt sted. En sådan forretter på helligdage efterlader "med et smell."

Assorteret med peberfrugter og tomater

En simpel opskrift på aubergine med paprika og tomater vil ikke tage lang tid. Sortimentet viser sig at være smukt takket være kombinationen af ​​farverige grøntsager.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• mellemstore tomater - 6 stk .;
• paprika - 2-3 stk .;
• hvidløg - 1 hoved;
• varm peber - 1 stk .;
• olie - 2 spsk. l.;
• eddike 9% - 70 ml;
• groft salt til konserves - 2 tsk;
• persille - flere grene (helst krøllet).

Fra denne mængde grøntsager opnås to liters assorterede krukker.

Madlavningstrin:

1. Skær auberginerne i 1 cm tykke cirkler, skær tomaterne i kvartaler, peberfrugterne i ringe og hvidløg i skiver.
2. Kog auberginerne i 3-4 minutter over medium varme.
3. Læg hvidløg, varm peber, aubergine i lag i steriliserede krukker, skiftevis med paprika og tomater.
4. Tilsæt 1 spsk i hver liter krukke. l. salt og 1 spsk. l. olier. Dæk glassene med kogte låg, og send dem til sterilisering i 40 minutter i let kogende vand.
5. På det sidste trin hældes 35 ml 9% eddike og rull straks op i sortimentet.

Opmærksomhed! Opbevar emnerne på et mørkt og helst køligt sted. Korrekt opbevaring sikrer den assorterede farve og smag hele året.

Aubergine skiver i krydret dressing

Det er svært at finde nogen, der ikke kan lide varme snacks. Lad os analysere opskriften på krydret aubergine.

For 10 dåser på 0,5 liter har du brug for følgende ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• sød peber - 10 stk .;
• hot peber - 5 stk .;
• persillegrønt - 100 g;
• dild greener - 100 g;
• hvidløg - 5 hoveder;
• eddike 9% - 150 ml;
• groft salt til konserves - 6 spsk. l. (150 g);
• lugtfri vegetabilsk olie - 400 ml.

Skyl grøntsagerne grundigt. Steriliser dåser og kog låg.

Madlavningstrin:

1. Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver.
2. Kog 4 liter vand med 4 spsk. l. salt.
3. Dyp auberginen i portioner. Kog hver portion i højst fem minutter.
4. Afkøl de kogte auberginekiler.
5. Mal urter, hvidløg, sød og varm peber i en kødslibemaskine eller blender. Tilsæt 2 spsk i massen. l. salt, vegetabilsk olie og eddike. Bland alt sammen.
6. Læg aubergineskiver i lag i krukker, krydret masse og dæk med låg.
7. Steriliser 0,5 l krukker i 20 minutter.

Efter sterilisering skal du straks rulle glasene op, slå lågene ned og indpakke dem i et tæppe.

Let saltet aubergine med hvidløg

Du får moderat salte grøntsager med hvidløg, og det er let at tilberede dem. Et lille sæt ingredienser bruges:

• aubergine - 3 kg;
• hvidløg - 3 hoveder;
• groft salt - 1 spsk. l. med et dias;
• vegetabilsk olie - 100 g;
• dild og selleri - 150 g.

Vælg tæt frugt, skyl, dypp i kogende saltvand og blød i det i tre minutter (i 1 liter vand - 2 spsk salt).

Forberedelse:

1. Tilbered en sauce med hvidløg, urter, vegetabilsk olie og salt. Hakk hvidløg og urter på enhver måde og bland med 100 g olie og 1 spsk. l. salt.
2. Lav en "lomme" i afkølede auberginer ved at skære frugten på den ene side langs længden. Læg blandingen inde i auberginen og gnid det udvendige af frugten med den. Læg grøntsagerne i krukker, dæk med gaze, læg et mørkt sted til saltning.
3. Hvis auberginerne saltes nok på 2-3 dage (vi finder ud af det ved at smage det), fortsæt med sterilisering.
4. Steriliser liter dåser i 20 minutter.
5. Skru på dækslerne.

Skær auberginen i små stykker inden servering. Du kan tilføje urter og vegetabilsk olie.

Stegte auberginer uden sterilisering

Denne meget enkle opskrift starter med at forberede grøntsager til stegning. Skyl auberginerne, skåret i halvdelen og skær hver halvdel på langs i flere terninger.

For en liter dåse stegt aubergine har du brug for:

• aubergine - 6 stk .;
• hvidløg - 2 nelliker;
• persillegrøntsager - 8 grene;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.;
• eddike 9% - 60 ml;
• vegetabilsk olie til stegning.

Steriliser krukker og låg. Hakk hvidløg.

Steg de tilberedte aubergineterninger i en gryde med olie, indtil de er kogte. Villighed til at kontrollere ved at gennembore med en tandstikker.

Hell sukker, salt og eddike på bunden af ​​en steriliseret krukke.

Læg den stegte batch af varm aubergine i en krukke, drys med hvidløg og urter, dæk med et låg. Steg den næste mængde grøntsager og overfør den til krukken igen, skiftevis med hvidløg og urter. Fyld krukken til toppen, hæld kogende vand over den, luk eller rull op.

Aubergine til vinteren "græsk stil"

Græsk køkken bugner af lækre grøntsagsretter. Et af de første steder på listen over blanke er besat af auberginer. Grøntsager har brug for små størrelser for at passe i en liters krukke.

Opskriften kræver:

• aubergine - 1,5 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• sød peber - 0,2 kg;
• hvidløg - 4 nelliker;
• varm peber - 1 stk .;
• persillegrønt - 40 g;
• citronsaft - 1 spsk. l.;
• raffineret vegetabilsk olie - 3 spsk. l.

Den færdige parabol indeholder kun 39 kcal pr. 100 g. Aubergine er krydret med sprøde grøntsager indeni.

Madlavningstrin:

1. Kog hele frugter i saltet vand i cirka otte minutter.
2. Steg gulerødderne i vegetabilsk olie, hugg dem på et koreansk gulerodskive.
3. Hakk sød peberfrugter i strimler, hug hot peber, urter og hvidløg.
4. Tilsæt salt og citronsaft til de hakkede grøntsager. Bland alt godt.
5. Skær auberginerne på langs på den ene side og fjern stilken. Salt indeni, læg forberedte grøntsager i dem.
6. Placer de udstoppede auberginer i bakken. Læg undertrykkelse på toppen og send den til køleskabet i to dage.
7. Efter to dage, sæt aubergine i krukker og hæld den resulterende saltlage. Luk med låg.

Sådanne emner opbevares i et køleskab eller i en kælder.

Aubergine "georgisk stil"

Georgisk køkken adskiller sig fra andre i sine særegne krydderier og er berømt for sin adjika. Derfor koger vi auberginer i krydret adjika med hvidløg. Denne sukkerfri skål er en anden fordel.

Opmærksomhed! Før du begynder at lave mad, steriliser glassene og kog lågene. Renlighed er nøglen til konservering af konserves.

Følgende ingredienser er påkrævet:

• aubergine - 3 kg;
• Bulgarsk peber - 1 kg;
• hvidløg - 4 hoveder;
• varm peber - 4 bælg;
• raffineret vegetabilsk olie - 300 ml;
• salt - 2 spsk. l.;
• eddike 9% - 120 ml.

Fra denne mængde grøntsager opnås tre liters dåser eller seks 0,5 liter dåser.

Madlavningstrin:

1. Skær auberginerne i cirkler.
2. Steg cirklerne, indtil de er gyldenbrune. Dette kan gøres i en stegepande, men er mere praktisk i ovnen. Hell olie på en bageplade, læg auberginen ud, fedt alle skiver med olie på toppen og send til ovnen forvarmet til 190 ° C i 20-30 minutter.
3. Læg de færdige auberginer på en tallerken.
4. Forbered adjika ved at slibe peber og hvidløg i en kødslibemaskine og tilsætte salt og eddike.
5. Læg de stegte auberginer og adjika i lag i forberedte krukker.
6. Steriliser liter krukker i 20-25 minutter, og halvliters krukker - 15 minutter.

Sådan dåse mad holder godt selv ved stuetemperatur.

Læs også:

Hvorvidt aubergine kan bruges til diabetes type 2: fordele og skader, opskrifter.

Hvordan man korrekt dyrker en frostbestand aubergine "King of the North".

Hvad er sygdomme ved aubergine i drivhuset, og hvordan man skal tackle dem.

Tip og tricks til forberedelse og opbevaring

Følg disse retningslinjer for at gøre emnerne velsmagende og holdes hjemme:

• Brug kun tørt grovt salt;
• skyl grøntsager og urter grundigt;
• vælg glasbeholdere uden spåner og låg uden skader;
• sterilisere krukker og låg;
• til bunden af ​​gryden for at sterilisere arbejdsemnerne, er det bydende at lægge kluden og først derefter installere glassene;
• så auberginerne ikke smager bittert, drys dem med salt, lad stå i 20 minutter og skyl i koldt vand;
• for hurtigt at fjerne skrællet fra tomaterne, lav et snit på tværs i området af stilken og derefter skold frugterne med kogende vand.

Vigtig! Når man steriliserer emnerne, skal vandet i gryden nå op til beholderne på krukker.

Hvis der tages hensyn til alle anbefalingerne, vil emnerne blive opbevaret i et år, selv ved stuetemperatur.

Konklusion

Alle de foreslåede opskrifter er bemærkelsesværdige; deres forberedelse tager ikke meget tid. Om sommeren er grøntsager billige, så om vinteren er det fordelagtigt at fremstille en række dåse auberginer. Om vinteren fås naturligvis auberginer i butikkerne, men de er dyre og indeholder ikke så mange vitaminer som i høstsæsonen.