Hvordan man dyrker sorte bønner på dit websted og korrekt forbereder den resulterende afgrøde - de bedste opskrifter

Der er mere end firs varianter af bønner - blandt dem er der både dem, der kan bruges til kulinariske formål, og dem, der udøver en eksklusiv dekorativ funktion. Sorte bønner er i efterspørgsel i verden, der er både velsmagende og sundt.

I Rusland optrådte den relativt for nylig, og dens unikke egenskaber er lidt kendte for en lang række mennesker. Hvad gør sorte bønner anderledes end andre sorter? Hvad kan du lave mad med det, og hvordan gør du det rigtigt? Vi besvarer disse og andre spørgsmål i vores artikel.

Sammensætning og nyttige egenskaber af sorte bønner

Sorte bønner er overlegne med deres kolleger i protein og grov fiber. Proteinerne fra disse bønner indeholder næsten to dusin aminosyrer, takket være hvilke de er lettere for kroppen at absorbere.

Fiber normaliserer fordøjelsessystemet og understøtter tarmens mikroflora, hjælper med at sænke kolesterolniveauer og forhindre udviklingen af ​​koronar hjertesygdom og hjerteinfarkt og får dig også til at føle dig længere.

Det høje indhold af komplekse kulhydrater i disse bønner gør dem velegnede til brug i type 2-diabetes.

Det ekstraordinære indhold af molybdæn, der er involveret i mange metaboliske processer, gør denne sort unik. Folinsyre, mangan og magnesium understøtter det kardiovaskulære system. B-vitaminer har en gunstig effekt på nervesystemet og stabiliserer den følelsesmæssige baggrund.

Anthocyaniner, der er ansvarlige for den sorte farve på skrællet, styrker blodkar og reducerer kapillær skrøbelighed, fremmer produktionen af ​​smørsyre i tarmen, som har en antiinflammatorisk virkning.

Plante flavonoider har antioxidant, immunostimulerende, antivirale og antiinflammatoriske virkninger, binder frie radikaler, hvilket fører til for tidlig aldring af kroppen og forårsager alvorlige hjerte- og vaskulære sygdomme.

Læs også:

Hvorfor er aspargesbønner nyttige?

Sådan dyrkes bønner derhjemme: en trinvis vejledning.

Hvordan påvirker bønner den mandlige, kvindelige og børns krop?

Skader og kontraindikationer til brug

Et relativt minus af sorte bønner er en stor mængde oligosaccharider, der bruges til den vitale aktivitet i tarmens mikroflora. Forbruget af bønner aktiverer mikrofloraen, hvilket øger gasproduktionen.

For at neutralisere denne effekt anbefales det at spise bælgplanter oftere - fiber fjerner ugunstig mikroflora fra tarmen.

I lande, hvor bælgplanter er blevet dyrket i århundreder, tilsættes krydderier til skålene for at hjælpe kroppen med at klare fordøjelsen.

Interessant fakta. Avicenna anbefalede at kombinere dem med eddike og salt. I Indien og Mellemøsten bruges asafoetida til at stimulere fordøjelsens funktioner.

Uden undtagelse indeholder alle plantearter lektiner, en type proteiner, der giver dem mulighed for at forsvare sig mod sygdomme og skadedyr. Bælgfrugter indeholder phytohemagglutinin, en type lektin, der er farlig i store mængder.

Den højeste koncentration af dette protein (20.000 til 70.000 enheder) findes i nyrerøde bønner, deres rå eller underkokte kerner kan føre til alvorlig madforgiftning.

Mængden af ​​phytohemagglutinin i sorte bønner er meget lavere, og der er ikke registreret nogen tilfælde af forgiftning med denne sort. Det anbefales dog at opvarme bønnerne, hvilket reducerer indholdet af dette protein med 100 gange.

Kontraindiceret til alle, der tidligere har oplevet allergiske reaktioner på planter fra bælgfrugtsfamilien.

Kalorieindhold og næringsværdi

100 g sorte bønner indeholder 8,86 g proteiner, 23,71 g kulhydrater, 0,54 g fedt, 8,70 g fiber, kalorier - 132 kcal.

Andre gavnlige stoffer, der er værd at bemærke:

Hvordan vælger jeg, og hvordan laver man sorte bønner?

Det findes på salg i tør og konservesform hele året. Tør sælges normalt i pakker. Når du køber, skal du sørge for, at den ikke er beskadiget, og at der ikke er spor af insekter, fugt eller revner på kornene.

Ved madlavning værdsættes den sødlige smag af sorte bønner med et strejf af røget kød i harmoni med grøntsager og kød.... Disse bønner fungerer godt med krydderier, da de let optager smagene fra andre ingredienser i skålen.

Mest populær i Latinamerika, brugt i Cajun og Creole opskrifter i det sydlige Louisiana, såvel som i det østindiske køkken og Punjabi køkken, gæret i Asien til at lave sauce.

Disse bønner tager længere tid at tilberede end andre sorter - fra 1,5 til 3 timer.

Hvad man laver mad med sorte bønner: opskrifter

Så de mest populære sorte bønner opskrifter.

Bean puree (eller a la hummus)

Ingredienser:

• 250 g sorte bønner;
• 1/2 tsk asafoetids;
• 1 fedd hvidløg;
• 2 spsk. l. tahini sesam pasta;
• 2 spsk. l. olivenolie;
• 1 spsk. l. citronsaft;
• 1/2 tsk paprika;
• 1 tsk spidskommen;
• 1 knivspids salt.

Forberedelse:

1. Blødgør bønner i vand natten over. Kog i overensstemmelse med instruktionerne på pakken, men ikke mindre end 90 minutter. Efterlad noget vand, som bønnerne blev kogt i.
2. Læg de kogte bønner og resten af ​​ingredienserne i en blenderskål, og hugg, indtil de er glatte. Hvis blandingen er for tør, tilsættes noget vand, som bønnerne blev kogt i.
3. Serveret med tortillas, lavash, pitabrød, løg, tomater og paprika.

reference... Tahini kan fremstilles derhjemme, og asafoetida kan dyrkes på dit websted.

Sort bønnesuppe med bacon, svisker og sherry

Ingredienser:

• 1,8 liter kødbuljong;
• 400 g tørre sorte bønner;
• 150 g magert bacon i ét stykke;
• 1 stor hvid løg
• 1 stor gulerod;
• 50 g indkapslede svisker;
• 2 kvist timian;
• salt, frisk malet sort peber;
• 200 g tynde skiver bacon, tør sherry og citronskum til servering.

Forberedelse:

1. Blødgør bønnerne natten over. Skyl kornene, kog i en gryde med vand og kog over medium varme i 15 minutter, tøm og kasser i et dørslag.
2. Terning af bacon, løg og gulerødder i små terninger og placer i en stor ovnfast gryde med bønner, svesker og timian.
3. Hæld over bouillon, læg på medium varme og kog op. Luk låget, og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 150 grader i 4 timer.
4. I mellemtiden skal du stege baconskiverne på høj varme, indtil de er sprøde, og overfør skiverne til papirhåndklæder for at dræne overskydende fedt ud.
5. Krydder den tilberedte suppe med salt, peber og puré med en blender.
6. Hæld 1 tsk i pladerne. sherry, hæld suppen, drys med skald og tilsæt den stegte bacon. Kan serveres på bordet.

reference... Sherry kan erstattes med befæstet tør hvidvin.

Kyllingesuppe med byg, majs og bønner

Ingredienser:

• 4 kyllingeben;
• 1 glas perlebyg;
• 800 g dåse hakkede tomater;
• 1 dåse (400 g) dåse sorte bønner
• 1,5 kopper frosset majs
• 1 medium løg;
• 2 tsk stødt spidskommen;
• 1 tsk chili pulver;
• 1 tsk tørret oregano.

Til arkivering:

• cheddar ost;
• creme fraiche;
• 8 grønne løgfjere.

Forberedelse:

1. Blødgør perlekorn i koldt vand i 4-6 timer, skyl og tøm i et dørslag.
2. Hæld byg i en gryde, tilsæt kyllingeben, hæld 1,5 liter vand og brænd ild. Kog op, fjern skum, tilsæt hakkede tomater og oregano, reducer varmen og kog i 40 minutter.
3. Finhak løg, kog med olivenolie, indtil den er gennemsigtig, tilsæt spisskummen og chili, omrør videre i yderligere 30 sekunder.
4. Når byg er klar, skal du fjerne kyllingen fra suppen, adskille kødet fra knoglerne og skære i små stykker. Læg bønnerne i et dørslag og skyl med koldt vand, tilsæt suppen sammen med majs og fortsæt med at koge i 7-10 minutter. Sæt kyllingen tilbage i suppen og omrør.
5. Hæld suppe i skåle, tilsæt creme fraiche og revet cheddar. Drys med grønne løg og server straks.

Sort bønnesuppe med boghvede

Ingredienser:

• 1 spsk. l. olivenolie;
• 330 g kogte eller konserverede, vandvaskede sorte bønner;
• 100 g løg;
• 60 g rød paprika;
• 3 fed hvidløg;
• ¼ glas boghvede;
• 1 tsk malet chili;
• 2 kopper vegetabilsk bouillon;
• 250 g gulerødder;
• 1 laurbærblad;
• 220 g frosset majs;
• 2 spsk. l. citronsaft;
• salt efter smag;
• Cayennepeber efter smag
• greener efter smag.

Forberedelse:

1. Opvarm olie i en tyndbundet gryde, laver en finhakket løg og peber i 5 minutter over medium varme.
2. Tilsæt finhakket hvidløg, boghvede, chili og lad det småkoke i yderligere 3 minutter.
3. Hæld i bouillon, tilsæt bønner, revne gulerødder, majs og laurbærblade.
4. Tilsæt 2 kopper vand, peber og salt, dæk, kog op og kog, indtil boghvede er kogt (ca. 20 minutter).
5. Tilsæt urter og citronsaft i de sidste 3-5 minutter.
6. Server når klar.

Kyllingevinger i sort bønne sauce

Ingredienser:

• 500 g kyllingevinger;
• 1 spsk. l. hvidvin eddike;
• 2 stilke med grønne løg;
• 1 spsk. l. soya sovs;
• 2 tsk vegetabilsk olie.

Til saucen:

• 3 spsk. l. risvin eller tør sherry;
• 2 cm frisk ingefærrød;
• 3 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. brunt sukker;
• 2 tsk sesamolie;
• 50 ml kyllingebuljong;
• 2 spsk. l. soya sovs;
• 100 g sorte bønner;
• 1 spsk. l. vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Blødgør bønner i vand natten over. Skyl og kog i rigeligt med frisk vand i 2,5 timer.
2. Skær vingerne i to. Bland sojasovs og eddike i en skål.
3. Sæt vingerne i marinaden, bland grundigt og lad det stå ved stuetemperatur i 1 time.
4. Kast bønnerne i et dørslag, hugg i potetmos.
5. Skræl og hak hvidløg og ingefærrød, kog i 1 minut med forvarmet 1 spsk. l. vegetabilsk olie.
6. Tilsæt bønner, bouillon, vin, sojasovs og sukker, kog op, reducer varmen og kog under omrøring lejlighedsvis i 3 minutter. Fjern det fra varmen, hæld sesamolie i.
7. Vask de grønne løg, tør og skær i 4 cm stykker. Opvarm olie i en stor stekepande, steg vingerne over høj varme i 5 minutter. Tilsæt grønne løg, og kog i yderligere 1 minut.
8. Hæld 4-5 spsk. l. sauce, omrør. Reducer varmen, og kog den, afdækket, i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis.

Shell pasta fyldt med sorte bønner og spinat

Ingredienser:

• 200 g stor skalpasta;
• 1,5 kopper kogte sorte bønner eller 1 dåse dåse, skyllet vand;
• 250-300 g hakket spinat, frisk eller frossen (afrimning på forhånd);
• 150 g finhakket tomater, friske eller konserverede;
• 4 fedd finhakket hvidløg
• 1 tsk olivenolie;
• 1–1 ¼ kopp let saltet tomatsauce til spaghetti;
• 4 spsk. l.eller efter smagen af ​​mozzarellaost eller anden hvid, let smeltende ost.

Forberedelse:

1. Opvarm olivenolien i en stor stegepande over den laveste varme, og lad hvidløg simre i 5 minutter, tilsæt tomaterne, krydre med salt og lad det koge i yderligere 15 minutter.
2. Hakk bønnerne i kartoffelmos. Tilsæt spinat og bønner på tomater og lad det småkoke i 5 minutter.
3. Kog skaller i henhold til instruktionerne.
4. Opvarm ovnen til 175 grader.
5. Børst bunden af ​​bagepladen jævnt med spaghettisausen, idet du holder en kop.
6. Fyld skallerne med grøntsagsblandingen, og læg dem i en bageplade.
7. Drys med den resterende tomatsaus og drys med ost.
8. Bages i 15-20 minutter, indtil osten er let gylden.

Fordelene ved sorte bønner i kosmetologi

Bønner bruges til at fremstille masker. Den store mængde antioxidanter hjælper huden med at fastholde fugt og forbedrer dens elasticitet.

Takket være dens antibakterielle egenskaber renser masken huden og nærer også takket være vitaminer og mineraler.

For at forberede masken derhjemme, slib 1 kop kogte bønner med en blender, kombiner den resulterende velling med olivenolie og citronsaft og påfør den på ansigtet.

Efter et kvarter, skyl med varmt vand, tør dit ansigt med tonic.

Brug i traditionel medicin

I behandlingen af ​​det gamle Kina blev det indikeret, at bønnens skræl driver urin og galden, regulerer stofskiftet, lindrer hypoaciditet og behandler inflammatoriske leversygdomme.

Avicenna mente, at bønner er godt for brystet og lungerne. I århundreder er bønnemel blevet brugt til behandling af bedbesætninger hos ældre og bleudslæt hos børn, eksem og forbrændinger. Bønneskaller bruges i afkok som vanddrivende middel til behandling af nefritis, diabetes, pancreatitis.

Det bemærkes, at inkludering af bønner i kosten mindst en gang om ugen hjælper med at undgå dannelse af lever, nyre, fækal og tandberegning.

Plantning af bønner og forberedelse på det

Preto hører til arten Almindelige bønner (Phaseoluos vulgaris). Før plantning skal korn blødlægges i 2-3 timer i varmt vand.

De er plantet med korn eller frøplanter - afhængigt af hvor hurtigt planterne er nødvendige. Frøplante-metoden anvendes i kølige klimaer til efterfølgende plantning i lukket jord. På et varmt sted vil kornene i jorden spire hurtigere og slå rod bedre.

Til frøplanter tilberedes containere med en tørv-humusblanding, huller 3-4 cm dybe og korn anbringes i dem. Gryderne anbringes på et oplyst sted med en temperatur på 20-23 grader. Efter 15-20 dage er frøplanterne klar til plantning, de transplanteres i åben jord i fasen af ​​2-3 blade.

De er plantet på et sted beskyttet mod vinden. Når det bliver koldt, dækkes de tidlige skud med ikke-vævet materiale. Ældre planter kan modstå kortvarig let frost. Spirerne sprøjtes op, når de når 15 cm i højden, og toppe er bundet sammen, så de ikke klæber fast ved naboplanter.

Bønnerne plantes ikke det samme sted tidligere end efter 4 år. Vælg en neutral, løs, frugtbar, godt drænet jord til plantning.

2-3 dage før plantning graves jorden op og løsnes, den forberedte jord desinficeres med en svag opløsning af kaliumpermanganat.

Sådan dyrkes sorte bønner udendørs

Denne sort er termofil, den optimale temperatur til plantevækst og -udvikling: 20-25 grader... Hun har brug for mindst 6 timers intens sollys. De plantes i åben jord, når truslen om forårsfrost er passeret, ved en temperatur på 16 grader, der har lagt sig i to uger.

Det er tilstrækkeligt at vandige bønnerne rettidigt, med jævne mellemrum ukrudt og løsne dem regelmæssigt, hvilket forhindrer dannelse af en skrumpet skorpe på jordoverfladen, undersøger dem for skader forårsaget af sygdomme og skadedyr.

Dyrkning af bønner i et drivhus

Sorte bønner er peelingbønner i midten af ​​sæsonen, der kræver cirka tre måneders varmt vejr for at modnes fuldt ud. At plante det i et drivhus er en god løsning for regioner med koldt klima.

Krøllede sorte bønner plantes som en sæl for tomater eller peberfrugter med en bønnebus til 3-4 planter af hovedafgrøden, med høje tomater endnu mindre ofte.

De binder det op, som agurker, i en højde på 70-80 cm, fjerner sideskudene og klemmer alt over den første blomst. Det er vigtigt at sørge for tilstrækkelig ventilation i drivhuset, da høj luftfugtighed kan forårsage grå rådne.

Opbevaringsregler for sorte bønner

Under industrielle forhold opbevares godt tørrede bønner i lufttætte containere i mørke, ventilerede rum i op til 12 måneder. Det er bedre at distribuere bønner, der er købt på forskellige tidspunkter, i separate containere eller linnedposer, da de kan variere i tørhedsgrad.

Det samme princip skal følges, når du opbevarer din egen høst.

Vigtig... Retter fremstillet af sorte bønner opbevares i køleskabet i højst 3 dage.

Anmeldelser af gartnere

Olga: "De præsenterede mig for sorte bønner. Plantet, nu er bælge 9-10 centimeter, og hvad skal man gøre med dem nu, hvor skal man bruge? Jeg vil vente, indtil de tørrer ud og derefter gå til suppen som bønner. "

Irina: ”Vigna vil have tid til at modnes, hvis du kan fjerne en busk inden det kolde vejr (jeg voksede den på en stang) og sætte den til at modnes i et drivhus, for eksempel. Jeg er modnet. Meget afhænger af sorten, jeg voksede Preto sorten. Hvis du graver i rødderne, bliver det ikke værre. Jeg tilføjede det ikke, buskene stod der, indtil de tørrede ud. De tørrede i lang tid. Selv efter at alt løvet var fløjet væk fra krybben, mistede frøbælterne ikke sin turgor. "

Ekaterina:”Efter bønnerne, som flettet alt og alle, besluttede jeg i år at plante kun buskebønner. Kun tre sorter blev fundet på vores marked fra skrælplanten: Mavka, hvid (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), Zagadka, hvid med farvede pletter (Svityaz), Kalinka nezhenskaya, rød (NK Elit). De to første er meget små. Og svigermoren gav en slags sorte bønner "til diabetikere", lad os se hvad der vokser ud af det))) ".

Konklusion

Sorte bønner er af stigende interesse blandt gartnere. Den kan dyrkes næsten overalt, også på balkonen, hvis den er forsynet med sollys og en behagelig temperatur i tre måneder.

Alle sorter har nyttige egenskaber, også dem med sorte korn. Hvilke bønner der skal plantes: asparges eller beskydning, busk eller krøllet - et spørgsmål om smag. Du behøver bestemt ikke at fortryde: det vil glæde dig med frugt og dekorative egenskaber.