Sådan tilberedes grønne ærter derhjemme om vinteren: de bedste opskrifter og nyttige tip

Grønne ærter i stærkt farvede dåser griber altid opmærksomheden på supermarkedets hylder. Vi har kendt denne delikatesse siden barndommen. Nytårs "Olivier" og mange andre fade gør ikke uden det.

Ved du, at du kan forberede dette produkt derhjemme? I denne artikel fortæller vi dig, hvordan du tilbereder grønne ærter til vinteren derhjemme og redder dem.

Bedste konserverede ærteropskrifter

Forberedelse af ærter, som i en butik, konserves i deres egen juice, med eller uden eddike, syltning i bælg eller med agurker er relativt let.

Lad os se nærmere på hver af disse opskrifter.

"Shop" ærter

Ved navnet gættede du sandsynligvis, at vi taler om dåse ærter med en velkendt smag for alle.

Du får brug for:

• 1,5 kg ærter;
• 1 liter vand;
• 1 tsk Citronsyre;
• 3 tsk salt;
• 3 tsk Sahara.

Tilsæt salt, sukker og vasket ærter i kogende vand, og lad det småkoge i 15 minutter. Anbring ærterne i sterile krukker og dæk med kogende marinade, luk lågene. Hvis der er bekymring for, at konserves kan "eksplodere", skal du tilføje en halv teskefuld 9% eddike til hver krukke, før du ruller.

Ærter marineret med eddike

Hermetisk mad dækket med eddike holder meget længere. Takket være dette konserveringsmiddel vokser bakterier, der påvirker arbejdsemnernes holdbarhed, ikke i saltlage.

Ingredienser:

• 2 liter vand;
• 5 kg grønne ærter;
• 100 g salt;
• 100 g sukker;
• ærter;
• nelliker;
• 70 ml eddike (9%);
• citronsyre.

Blød ærterne i vand natten over for at spare tid, når du laver mad. Læg den i en gryde, dæk med rent vand, kog i 5-10 minutter, tilsæt citronsyre til beholderen ved spidsen af ​​en kniv. Takket være dette vil ærternes farve være lys og mættet.

Til marinaden, kog vand, tilsæt salt, sukker, eddike. Læg tre kugler krydderier og 2 nelliker i sterile krukker. Hæld ærter der. Hæld den kogende marinade over, og spænd med et tind låg.

Sådan konserveres du uden at bruge eddike

Mennesker, der har problemer med mave-tarmkanalen, er mere velegnede til den "syrefri" måde at høste ærter i krukker ved hjælp af en blanding af sukker og salt.

marinade:

• sukker - 1,5 spsk. l.;
• salt - 1 tsk;
• vand - 1 l;
• peberkorn - 4 stk.

Tilsæt salt, sukker og 1 kg ærter i kogende vand. Brug en slidset ske efter 5 minutter til at sprede ærterne i varme sterile krukker og hæld marinade.

Vigtig. Fyld ikke glassene helt til toppen. Efterlad 2 cm tom plads op til nakken.

Sterilisering finder sted i to faser. Læg de åbnede dåser i en gryde med kogende vand, og sluk ikke for varmen i en halv time. Fjern beholderne, dæk med gasbind og afkøl. Gentag sterilisering efter 24 timer, men reducer tiden til 20 minutter. Bankerne kan derefter lukkes.

Syltede bælg

Ærter marineret i bælg kan blive en original skål og borddekoration. Vælg bælg, der er "sukker" moden med hele skind for at undgå mørke pletter.

For at forberede en halvlitertank har du brug for:

• ærtebælter - 300 g;
• dild, persille - 50 g hver;
• vand - 200 ml;
• hvidløg - 2 nelliker;
• salt - 1 tsk;
• sukker - ½ tsk;
• eddike (9%) - 3 spsk. l.;
• krydderier - 5-6 ærter.

Skyl ærterne under rindende vand, skær alle "haler" af. Fjern det stive bånd, der forbinder de to halvdele af hver pod. Anbring frugterne i en steril tør krukke. Tilsæt salt, sukker, fint hakkede urter, hvidløg, peber. Hæld kogende vand over indholdet af krukken, dæk med et plastikdæksel.

Efter 10 minutter hældes saltvand i en gryde, kog igen og hæld i en krukke. Lad det stå i yderligere 10 minutter. Gentag kogning igen. Tilsæt eddike til saltvand. Hell saltladen i en krukke, og skru den på med et tindlåg.

Krydret ærter

Denne opskrift er perfekt til krydderielskere. Den søde smag af ærter komplementerer den lyse buket af krydderier.

Ingredienser:

• 1 kg grønne ærter;
• 450 ml vand;
• 100 g sukker;
• 4 ting. laurbærblad;
• 20 ml 9% æble cider eddike;
• 4 ting. nelliker;
• 6 ærter med krydderier;
• 6 stk. mynte blade;
• en halv pind kanel og vanilje;
• 10 kardemomme kerner.

Skyl ærter, der er skrællet fra bælgene godt med koldt vand. Anbring det i præsteriliserede krukker, og tilsæt æble cider eddike. Tilsæt alle ingredienserne ovenfor i en beholder med vand og kog i 10 minutter. Uden at lade saltladen køle ned, hæld den i krukker med ærter og dæk med et låg.

Tag en stor gryde, læg en klud i bunden, dæk med vand. Beholderen til sterilisering af krøllerne er klar. Overfør glassene i det og steriliser over medium varme i 15-20 minutter. Efter denne procedure er dåserne klar til at dreje.

Ærter syltede med agurker

Hvad har vi normalt brug for af en konserves til en Olivier-salat? Naturligvis agurker og ærter. Med denne opskrift får du alle ingredienserne i en krukke!

Du får brug for:

• agurker - 1 kg;
• kerner af grønne ærter - 400 g;
• vand - 500 ml;
• sukker - 4 spsk. skeer;
• salt - 2 spsk. skeer;
• eddike 9% - 3 spsk. skeer;
• hvidløg - 2-3 nelliker;
• peberrod blade;
• paraplyer og stilke af dild;
• kirsebær- og ripseblade (efter smag).

Sæt friske ærter i brand, og kog i 10-15 minutter. Sørg for, at ærterne ikke koges. Put urter og hakket hvidløg i sterile tørre krukker. Anbring 1-2 kviste dild med blomsterstande og 1-2 blade af peberrod, 2-3 fedd hvidløg i hver beholder. Hvis du lægger rips og kirsebærblade i dine yndlingsemner, skal du bruge dem i denne opskrift.

Nu spreder vi agurkerne. Anbring dem lodret, drys hvert lag over ærter. Hæld kogende vand i glassene, og dæk med låg, lad dem stå i 5-6 minutter. Hæld vandet i en gryde og gentag proceduren igen: kog, hæld, vent 5-6 minutter og tøm. Før den tredje hældning, tilsæt salt, eddike, sukker til en gryde med vand drænet fra dåser. Kog saltvand og hæld i glassene. Nu kan du vri dem til vinteren.

Vigtig. For en af ​​ovennævnte hermetiseringsmetoder skal du placere glassene oven på lågene og dække med et tæppe. Jo længere arbejdsemnerne køler, jo mindre sandsynligt er det for at "eksplodere". Vælg et køligt og mørkt opbevaringssted til ærter.

Grønne ærter i deres egen juice - en gammel opskrift

Sådan blev ærterne høstet for over hundrede år siden. Denne opskrift findes i gamle kogebøger.

Ingredienser:

• drue- eller kirsebærblade;
• grøn ærter.

Kog ærterne i 2-3 minutter, og afkøl derefter straks under rindende koldt vand. Dette bevarer emnets farve. Overfør dem til rene krukker eller keramiske opbevaringsbeholdere. Dæk med kirsebær- eller drueblader ovenpå, læg en planke med en belastning. Det anbefales at opbevare i en kælder. Tilføj ærter til vintersalater, supper eller side retter.

Tørrede og frosne ærter

Ved hjemmelagring er konservering ikke den eneste tilgængelige måde. Overvej alternative muligheder for opbevaring af ærter hjemme om vinteren.

Tørring

Der er ikke noget vanskeligt i denne proces. Alle ærter er egnede til tørring. Men for at bevare høsten skal visse regler følges:

1. Indsamlet bælg rengør straks.
2. Vælg unge, saftige ærter, der ikke er hærdet i tide.
3. Gå gennem afgrøden, smid alle de forkælet frø ud.
4. Skyl kornene under rindende vand.
5. Blancher dem i kogende vand i 2 minutter, og placer dem straks under en isstrøm. Dette vil bevare ærternes farve.
6. Kog igen og nedkølet igen.

Nu kan du starte tørringder løber i ovnen. Læg ærterne, tørrede efter et koldt brusebad, i et jævnt lag på en bageplade og send til en ovn opvarmet til 50 grader i 60 minutter. Fjern derefter bagepladen, og lad bønnerne afkøle.

Dette tager cirka halvanden time. Sæt derefter ærterne tilbage i ovnen, der allerede er forvarmet til 70 grader, og tør dem i en time. Gentag om ønsket tørningskøleprocessen et par gange mere.

Vigtig. Ærternes hårdhed og varigheden af ​​deres opbevaring afhænger direkte af antallet af tørretrin.

For at få tørrede ærter bruges også en elektrisk tørretumbler. Forberedelsen af ​​kornene adskiller sig ikke fra den foregående metode. Derefter anbringes ærterne på specielle maskebakker og tørres i 2 timer ved en temperatur på 40 ° C, lades afkøle, og tørring gentages i 1,5 timer, hvor temperaturen øges til 50 ° C. Den tredje, sidste tørringstrin finder sted ved 60 grader og varer 2 timer.

Opbevar afgrøder i krukker med tæt lukkede låg for at forhindre madmøl i at sætte sig ned i dem.

Fryser

Denne metode vil holde ærterne friske hele vinteren. Overvej flere muligheder for, hvordan man fryser ærter derhjemme:

• rå;
• blancheret;
• i bælg;
• i former.

Glatte og hjernefrøvarianter er velegnede til frysning af opdelte ærter. De er møre og søde. Sukkerærter er velegnede til frysning i bælg.

Frosne rå ærter

Vask bælgene, fjern frøene fra dem. Sorter ud beskadigede ærter. Spred den resterende afgrøde i containere eller plastikposer og placer i fryseren. Frø kan smage bittert, når den er frosset rå. Det er grunden til, at ærter varmebehandles, inden de sendes til fryseren.

Frysende blancherede ærter

Sorter ud intakte, lyse, tætte, uspolerede ærter, skyl dem 3-4 gange under hanen i et dørslag eller sigte. Derefter direkte i et dørslag, dypp frøene i kogende vand i 2-3 minutter. Efter kogende vand, fold ærterne i en beholder med vand og is.

Tøm og drys ærterne på en bakke eller skærebræt og frys i 3-4 timer, indtil de smuldrer. Fyld derefter poser eller containere og send dem til fryseren til opbevaring.

Ærter, frosne i forme eller bouillon

Skyl ærterne, sorter ud, efterlad den stærkeste, lyseste uden pletter og skader. Anbring i silikone bageflade, dæk med bouillon eller vand. Læg dem i fryseren i 24 timer. Arranger de resulterende "ærter" isterninger i praktiske former til langtidsopbevaring.

Reference. Ved frysning ekspanderes enhver væske. Fyld derfor ikke formene med vand eller bouillon helt til kanten.

Sådan fryses ærter

Fra vaskede og tørrede bælge skal du skære "halerne" ud og fjerne stive fibre i længderetningen. Varmebehandling på samme måde som med korn.

Opmærksomhed. En delikat række ærter blancheres i ikke mere end 1 minut.

Derefter afkøles hurtigt og pletter med papirhåndklæder eller papirhåndklæder. Opdel bælgene i containere eller poser, og anbring dem i fryseren.

Opbevar frosne ærter ved en temperatur på højst -18 grader i 9 måneder.

Tips & tricks

Til konserves er ikke kun friske, men også frosne ærter egnede. Det er nok at hælde det over med varmt vand, inden du begynder at arbejde. Du behøver ikke at afrime helt. Efter høsten fra haven skal du straks fjerne de forkælet, syge og tørrede frugter.

Hvis du koger ærter, skal du tilføje en knivspids citronsyre eller et par dråber frisk citronsaft under processen. Dette vil bevare den livlige farve på din afgrøde. Et sted at opbevare ærter lukkede i krukker, vælg en kølig og mørk.

konklusioner

Ved at vælge den mest bekvemme måde at høste ærter på, giver du dig selv en lækker behandling til hele vinteren. Du behøver ikke at stå foran hylderne med "Grønne ærter" fra forskellige producenter i butikken og huske, hvilken krukke du købte sidste gang, og hvilken du overhovedet ikke kunne lide. Vælg din opskrift, og din yndlingsret vil være på dit bord når som helst på året.