Sådan redder du grønne ærter til vinteren: vi beskytter afgrøden mod skader på tre forskellige måder

Grønne ærter er et alsidigt produkt, der tilsættes mange retter og konsumeres separat. I denne artikel lærer du tre vigtigste måder at redde grønne ærter til vinteren, så de ikke mister deres smag og nyttige egenskaber.

Hvilke ærter er velegnede til langtidsopbevaring

Grøn ærtsorter er opdelt i tre grupper:

1. Sukker... Navnet stemmer ikke helt med ærternes smag. Det er faktisk ikke så sødt, det mangler bare et hårdt lag i massen. Det bliver kun velsmagende i processen med kulinarisk forarbejdning.
2. Hjerne eller skrælning - den mest almindelige. Dette er allerede virkelig søde ærter, som er ideelle til opbevaring, konserves og frisk forbrug.
3. Foder... Brugt til kommerciel dyrkning er smagen middelmådig. For en grøntsagshave anbefales sådanne sorter ikke - omkostningerne ved penge og tid er de samme, men resultatet glæder sig ikke.

Hvornår og hvordan man vælger ærter korrekt

For at grønne ærter skal glæde dig med deres smag hele vinteren, skal du vælge dem korrekt. Det vigtigste er at gøre det til tiden. Bælgene skal være grønne, uden pletter og gult net, og ærterne skal være helt modne... Hvis bælterne er flade, er ærterne stadig små og for møre til at plukke. Hvis der allerede har vist sig et maske på bælgene, er ærterne overmodne, de er ikke længere så saftige og søde. Visne bælg taler om tørrede ærter.

Opmærksomhed! Ærter høstes flere gange om sæsonen i tørt, solrigt vejr. Overdreven fugt vil gøre bælterne fugtige og begynde at rådne.

Opbevaring af ærter i bælg og uden

Ærter kan opbevares og konsumeres i bælg... Sukkersorter er velegnede til dette. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at vente til ærterne er fuldt modne.

Saml bælgene, læg dem i plastikposer og opbevar dem i køleskabet i højst 1 uge. Derefter begynder ærterne at blive dårligere. Dets smag ændrer sig allerede på den anden oplagringsdag, da sukkeret i kornene bliver stivelse.

Bemærk! Tørring, frysning og konservering er lige så velegnet til ærter og hele bælg.

Sådan tørres ærter ordentligt

Ærter er klar tilberedt inden tørring:

1. Vi skyller det under rindende vand.
2. Vi falder i søvn i kogende vand i 2 minutter.
3. Vi kaster det tilbage i et dørslag og sender det til koldt vand (for at bevare en frisk grøn farve).
4. Læg derefter ærterne igen i kogende vand i 1 minut.
5. Vi tager ud og lægger på papirhåndklæder til tørring.

Tørrede ærter derhjemme på tre måder:

• Uden brug af særlig opvarmning. Vi bruger store områder til at lægge ærterne i ét lag. Luften skal være tør, og rummet er godt ventileret, ellers frugter frugterne.
• I ovnen. Læg ærterne i et lag på en bageplade foret med bagepapir. Vi sender den til ovnen, forvarmet til + 45 ° C i 2-3 timer. Lad døren stå lidt i luften for luftcirkulation.
• I en elektrisk tørretumbler. Vi installerer alle bakker i det, uanset mængden af ​​ærter. Vi tørrer det i 6-8 timer ved en temperatur på + 60 ° С. Ærter med denne metode kan bruges rå uden blanchering.

Bestem beredskab af tørrede ærter ved deres udseende og berøring... Det bliver rynket, mørkegrønt i farve.Overfladen er fløjlsagtig at røre ved; når den komprimeres, bør der ikke være nogen luftkamre inde. Hvis ærterne stadig er bløde, er de endnu ikke tørre. Men ærter skal ikke være så hårde som en sten.

Frosne ærter korrekt

Fryser garanterer produktets friskhed i hele holdbarheden... Du kan fryse både korn og bælg helt. Begge skal være intakte uden mangler. Vi vælger modne, kødfulde og ømme korn. Hvis du beslutter at fryse ærter, skal du starte denne procedure 1-2 timer efter plukning.

Fasen til forberedelse af bønnerne er den samme som til tørring.... Blancher (dyppes skiftevis frugterne i kogende vand og koldt vand) efter ønske. Drys de vaskede og tørrede ærter på en bakke eller palle i et lag og send dem til fryseren.

Da frysning er en hurtig sag, kan du fryse i batches: mens den ene er i fryseren, forbereder vi den næste. For at gøre dette kan du bruge isforme: fordel ærterne, fyld med vand og send dem til fryseren.

Ærtebælter fryses på samme måde... Ikke helt modne prøver vælges, vaskes, lades tørre og sendes til hurtig frysning. Hvis det ønskes, kan du skære bælgene i halvdelen og bruge dem uden at afrimning til at forberede de første kurser.

Hermetisering af grønne ærter: de bedste opskrifter

Den tredje almindelige måde at opbevare ærter på er konserves eller bejdsning... Dette vil tage længere tid, men dine hjemmelavede konserverede grønne ærter er et godt alternativ til butikskøbte. Når alt kommer til alt fremstiller du det med dine egne hænder og fra velprøvede ingredienser.

Til bevarelse vælge store, tætte, modne ærter uden skader. Forberedelse med denne metode er ekstremt enkel. Ærter skrælles fra bælgene og vaskes under rindende vand.

Den enkleste opskrift på konservering

Her den nemmeste måde at konservere ærter påder kræver et minimum af ingredienser:

1. For 1 kg ærter tager vi 1 liter vand og 1 spsk. l. salt.
2. Sæt de vaskede ærter i kogende vand og kog i 3-5 minutter. Fjern det resulterende skum.
3. Vi tømmer vandet, skyller ærterne i varmt vand. Hvis der findes sprængende ærter, skal du fjerne dem, ellers bliver saltlage saltet.
4. Hæld ærter i steriliserede krukker med et volumen på 0,5 liter og fyld med saltvand. Tilføj ¼ tsk til hver krukke. 9% eddike.
5. Vi ruller op lågene, vender dåserne på hovedet og lader afkøle. Derefter lægger vi glassene i køleskabet eller kælderen til opbevaring.

Citronsyreopbevaring

Hvis du ikke ønsker at bruge eddike, er der en god måde at erstatte citronsyre med. 600 g ærter kræver 1 l vand, 10 g citronsyre, 50 g salt og sukker hver:

1. Vi lægger en gryde på ilden, hæld vand, tilsæt salt og sukker til det. Kog op under omrøring konstant.
2. Vi hælder ærterne i og venter på, at det koger op.
3. Reducer varmen, kog i yderligere 20-20 minutter, ryst konstant gryden. Det er forbudt at omrøre ærterne, på denne måde kan du knuse kornene. Glem ikke at fjerne burst burst ærterne.
4. Tilsæt citronsyre ved afslutningen af ​​tilberedningen.
5. Læg ærterne ud i glassene med en spaltesked (vi lader ca. 1,5 cm til toppen) og hæld marinaden fra den samme gryde.
6. Vi ruller krukkerne op med sterile låg og vender dem til at køle af. Du kan dække med et tæppe.

Opskrift til konservering af hele pods

Du kan også tilberede ærter, der ikke er skrællet fra bælg på denne måde. Vask dem grundigt under rindende vand og derefterlad os begynde at pickle:

1. Blødgør 0,5 kg ærter bælter i koldt vand i 2 timer.
2. Tøm den, og tilsæt kogende vand i 2-3 minutter.
3. Hæld 5 g citronsyre i.
4. Læg bælgene i forberedte sterile krukker (lodret). Vi hælder i 5 spsk. l. salt (til alle dåser). Tilsæt peberkorn og en kanelstang efter smag.
5. Kog 5 spsk i en separat skål. vand, opløses i det 3 spsk. l. sukker og 400 ml 3% eddikesyre.
6. Fyld ærter med ærter med færdiglavet saltvand og dæk med låg.
7. Vi sender dem til sterilisering over lav varme i kogende vand i 20 minutter.
8. Nu kan du rulle dåser op, vende om og dække. Opbevares i en kælder eller køleskab.

Opbevaringsbetingelser og perioder

Tørrede ærter kan opbevares i flere år, hvis de nødvendige betingelser er opfyldt:

1. På et tørt og mørkt sted. Direkte sollys er ikke tilladt.
2. Indendørs temperatur - højst 25 ° С. Opbevar ikke tørre ærter over ovnen.
3. Emballagen skal være lufttæt. Glaskander, plastbeholdere, kludposer gør det. Det vigtigste er at forhindre insekter i at komme ind, ellers bliver ærterne nødt til at blive smidt væk.
4. Det anbefales at bruge tørrede ærter inden for 1 år.

Frosne ærter kan opbevares i 8 til 10 måneder, hvis:

• opbevaringstemperatur fra –6 til –10 ° С;
• straks efter frysning hældes ærterne i poser - det er bedre at opdele det i små portioner for ikke at afrime det forgæves, da produktets nyttige egenskaber vil gå tabt.

Hermetiske ærter kan opbevares i op til 2 år, hvis:

• krukker steriliseres grundigt, inden de sendes til køleskabet eller kælderen;
• temperatur - fra +5 til + 20 ° С, afhængigt af de anvendte ingredienser - eddike i sammensætningen øger holdbarheden.

Nyttige tip

Bevæbnet med vores råd, vil du vide det hvordan man opbevarer ærter længere, og hvad man skal gøre i uforudsete situationer:

1. Hvis du beslutter at tørre ærterne, skal du placere en lille pose salt i bunden af ​​hver krukke eller beholder. Dette vil beskytte den mod fugt og forlænge holdbarheden.
2. Kontroller tørre ærter regelmæssigt (mindst en gang om måneden) for insekter. Skyl det ikke, det er bedre at smide det øjeblikkeligt, da frugter inficeret med insekter er uegnet til mad.
3. Spred en lille mængde ærter i poserne i et lag. Overfør dem derefter med ark. Dette er for at forhindre, at ærterne klæber sammen.
4. Hvis du opdager, at glassene er begyndt at fermentere, skylles ærterne og overfør dem til andre, fyldes med ny saltvand.

Konklusion

Afhængig af dine præferencer skal du vælge enhver form for høst af grønne ærter til vinteren. Du vil ikke kun nyde dens smag i lang tid, men du vil også glæde din krop med en portion vitaminer og gavnlige mikroelementer.