Sammenlign kikærter og ærter: hvad er forskellen, og hvad er ligheden

Blandt dem, der er interesseret i deres helbred, vinder produkter, der ikke er helt traditionelle for vores land, popularitet. Meget af efterspørgslen efter dem er drevet af dygtig reklame. For eksempel udråbes kikærter som et bedre alternativ til de velkendte ærter. Er det sådan? Vi siger det hvordan kikærter adskiller sig fra almindelige ærter og hvordan de bruges i madlavning og traditionel medicin.

Hvad er kikærter og ærter

Kikærter og ærter er bælgplanter. Hvad er forskellen mellem dem? Frøene fra disse planter bruges til mad. Kikærter kaldes også tyrkiske, usbekiske, Volozhsky og lamærter, bubblegum, shish og nohat.

Kikærter er nødder eller ærter

Fra et botanisk synspunkt kan kikærter ikke betragtes som en nødde, da de ikke har en træagtig perikarp.

Begge kulturer hører til forskellige slægter af den samme familie, så det er også forkert at kalde kikærter.

Reference. Jordnødder er en anden plante i bælgfrugtsfamilien, der heller ikke hører til nødder.

Hvordan adskiller de sig

Det nære forhold mellem to planter fører ofte til forvirring mellem produkter. Ved tæt undersøgelse er der imidlertid karakteristiske forskelle mellem kikærter og ærter.

Forskelle i udseende, smag, aroma

Begge bælgplanter er urteagtige planter, men kikærternes stilk er oprejst, og ærten er krøllet. Den modne frugt - kyllingens pod - er kortere, hævet, den indeholder fra 1 til 4 store frø med en diameter på op til 10 mm. Disse frø har en karakteristisk form, der sammenlignes med et ramhoved, gul eller mørk i farve og en ru overflade. Ærtebæren er aflange, frøene er glatte, normalt sfæriske eller let kantede, grøn.

På grund af deres termofilicitet (bønner dannes ved en temperatur på + 24 ... + 28 ° C) har kikærter tendens til regioner med et varmt klima - Centralasien, Indien, Østafrika, Middelhavet. Ærter vokser godt i tempererede breddegrader.

Gourmeter noterer sig en behagelig nøddeagtig nuance i kikærtesmag, dens smøragtige fløjlsagtige struktur. Smagen på ærter er mere delikat, især når den er frisk.

I egenskaber, sammensætning, KBZHU

Sammenligning af kikærter og ærteres energi og næringsværdi (tør) er angivet i tabellen.

Kikærter er høje i B2, B6, B9, C, E, K (phylloquinon). Ærter indeholder imidlertid mere B1, B4, B5, PP og H (biotin).

100 g tørre hele ærter indeholder:

• næsten 3 daglige værdier af silicium;
• 75% af den daglige værdi af kobber;
• 41% fosfor;
• 38% - jern;
• 35% kalium;
• 27% magnesium;
• 26,5% zink.

I et sæt mineraler kikærter foran ærter kun i mængden mangan (10 gange den daglige norm i kun 100 g af produktet) og indeholder også mindre natrium, hvilket er godt for patienter med hypertension. Sammenlignet med ærter er kikærter rigere på fedtsyrer, mættede og flerumættede, især omega-6 (56% af den daglige værdi).

På godt og dårligt

Kikærter er højere i kalorier end ærter, indeholder mere fedt og kostfiber, derfor giver de en langvarig følelse af fylde... Produktet hjælper således med at få muskelmasse uden at øge fedtforekomsterne, hvilket gør det uundværligt i sportsernæring.

Lavt natrium er et stærkt argument for at inkludere det i kosten til mennesker med hypertension.Mangan i planten hjælper med at forhindre sygdomme i det kardiovaskulære system, er nødvendigt for absorption af vitaminer B, C og E, er ansvarlig for sundheden i det menneskelige nervesystem. Det er også en god mad til diabetikere - bønner indeholder kun 10,7 g fordøjelige kulhydrater, så selv kogte fører de ikke til et kraftigt spring i blodsukkeret.

Alle bælgplanter forårsager stærk gasdannelse, men ærter "synder" især med dette. Oligosaccharider er dårligt opløselige i mavesaft og forårsager gæring.

Reference. For at undgå flatulens blødgøres det tørre produkt i koldt vand før tilberedning. Reducerer oppustethed og tilsætning af mynte, dild eller gurkemeje til færdige måltider.

Tilberedningsmetoder og -tider

Kikærter har hårde korn, så de kræver en længere varmebehandling:

• 40 minutter tager foreløbig kogning inden stegning,
• 1 time indtil det er blødt
• 2 timer - indtil puré.

Kikærter blødlægges i koldt vand. Hvis dette ikke gøres, tager madlavningen ca. 4 timer.

Hvad almindeligt

Kikærter og ærter hører til den samme botaniske familie og har en række lignende egenskaber, for eksempel strukturen af ​​den vegetative del af planten - blade, blomster, frøboks.

Begge produkter er næringsrige og bruges i magre og vegetariske menuer som et alternativ til kød. De har en positiv effekt på glukoseindikatorerne, da de indeholder enzymer, der hjælper med at sænke sukkerniveauerne.

Både ærter og kikærter har en vanddrivende virkning, men er kontraindiceret i nefritis, urolithiasis, trombofili og gigt.

Hvad er mere nyttigt

Det er umuligt at påstå utvetydigt om fordelene ved dette eller det pågældende produkt, da individuelle reaktioner i kroppen er mulige. Kikærter er lidt mere nærende, men ærternes mineralsammensætning er mere mangfoldig og rig.

Når man sammensætter en diæt, tages de regionale og prismæssige aspekter med i betragtning: ærter er mere almindelige i Rusland og er derfor billigere end kikærter. Derfor er det ikke altid rationelt at jage et eksotisk produkt. Kikærter er dog helt rigtige for en række forskellige fødevarer og udvidede gastronomiske horisonter.

Brugen af ​​kikærter og ærter til madlavning

Kikærter er almindelige i Mellemøstlig og indisk køkken og bruges i traditionelle retter såsom:

• hummus - en homogen pasta af kogte bønner, der spredes på brød eller serveres som en sauce til friske grøntsager;
• falafel - friturede kugler med kikærpuré;
• leblels - en crunchy delikatesse fra tørre kikærter stegt i en tør gryde, kan være usyret, krydret eller kandiseret;
• farinata - italiensk usyret fladbrød lavet af kikært mel;
• Chana Chole og Hana Masala- Indiske retter med stuede bønner med krydderier og grøntsager.

Rå maddietter bruger spiret kikærter - så det bevarer maksimalt nyttige egenskaber.

Ærter er blevet mere udbredt inden for verdens madlavning. Det spises frisk, dåse, kogt, stuet og stegt. De mest populære retter - ærtesuppe og saft - har været kendt siden antikken. I Rusland blev grød, gelé kogt af ærter og brugt som fyld til tærter.

I folkemedicin

Populær visdom er genial i helbredelse, og næsten enhver plante bruges til behandling af mange sygdomme. Bælgplanter var ingen undtagelse.

Ærternes medicinske egenskaber:

• et afkog af unge skud forhindrer dannelse af nyresten, fremmer eliminering af overskydende salte;
• en blanding af ærtemel og råt kyllingeprotein bruges som et eksternt middel til behandling af eksem, erysipelas og andre hudsygdomme;
• for at slippe af med koger og kulhydrater påføres fjerkræ af knuste ærfrø på det berørte område;
• 1 tsk Ærtemel på tom mave - et middel til forebyggelse af migræne, forstoppelse og højt kolesteroltal;
• ærtermel tilsættes hjemmelavede kosmetiske masker til fedtet og problemfri hud, og bønnerpuré fugter og nærer tør hud.

Kikærternes medicinske egenskaber:

• at rense kroppen i en uge, de spiser hver dag, bryder i små portioner, et glas bønner gennemvædet og moset i kartoffelmos;
• varm kikærteru gryderet letter hoste, og i kombination med radiseolie, selleri og revne mandler forhindrer urolithiasis;
• en afkogning af bønner bruges til forgiftning og forstoppelse;
• For at opretholde ungdommelig hud og lindre betændelse skal du bruge en kosmetisk maske: et glas kikærter, der er gennemvædet i 12 timer, er moset, blandet med 1 spsk. l. vegetabilsk olie og 1 spsk. l. honning (vask masken af ​​med vand tilbage efter blødgøring af bønnerne).

Konklusion

Kikærter er velsmagende og næringsrige bønner, der er hjemmehørende i Mellemøsten, men de har ingen særlige konkurrencefordele i forhold til almindelige frøærter. Vitamin- og mineralsammensætningen af ​​disse produkter er ens, som virkningen på den menneskelige krop.