Forsigtig, gluten: er det sammensætningen af ​​boghvede, havregryn, hirse og ris

Pleje af dit helbred og udseende er i trend i dag. Mange mennesker opgiver velkendte produkter, der tidligere blev betragtet som helt ufarlige. For eksempel er der en tendens til ikke at bruge fødevarer, der indeholder gluten... Glutenfri diæt tales konstant om på tv og på internettet.

Fra artiklen finder du ud af, om gluten er skadelig, om det er i ris, boghvede og andet korn.

Den kemiske sammensætning og nyttige egenskaber for boghvede, ris, havregryn og hirse

Boghvede er fuld af nyttige mineraler og vitaminer. Det omfatter:

• B-vitaminer - opretholder vand-saltbalancen i kroppen;
• tocopherol - har en gavnlig virkning på hudens og hårets tilstand;
• rutin - tager sig af hjertets og skjoldbruskkirtlen.

Boghvede indeholder fosfor, calcium, kalium og magnesium. Disse sporstoffer har en positiv effekt på funktionen af ​​centralnervesystemet, tandhelse og normaliserer blodtrykket.

100 g kogt korn indeholder ca. 110 kcal, BZHU:

• proteiner - 12,5 g;
• fedt - 3,3 g;
• kulhydrater - 60 g.

Ris forbedrer hjernens funktion og giver kroppen energi til hele dagen. Det omfatter:

• B-vitaminer - er ansvarlige for nervesystemets funktion;
• vitamin E - aktiverer proteinets arbejde i kroppen;
• vitamin PP - gendanner lipidmetabolismen.

Der er snesevis af sorter og sorter af ris, og hver på sin måde er nyttig for den menneskelige krop. Afhængigt af sorten varierer kaloriindholdet i tørris fra 300 til 350 kcal, BZHU:

• proteiner - 2,2 g;
• fedt - 0,5 g;
• kulhydrater - 25 g.

Havregryn betragtes som den ideelle afbalancerede morgenmad. Det indeholder magnesium, jern, calcium, jod og fosfor. Vitaminer i havregryn: B-vitaminer, retinol, tocopherol, nicotinsyre. Disse vitaminer har en positiv effekt på udseendet på hud, hår og negle.

Havregryn indeholder ca. 350 kcal pr. 100 g. BZHU:

• proteiner 17 g;
• fedt 7 g;
• kulhydrater 66 g.

Hirse fjerner toksiner fra kroppen, renser leveren og blodkarene og har en positiv effekt på hjertets arbejde. Kobber, kalium, magnesium findes i dette korn. Det indeholder en masse kostfiber, som har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemets funktion.

100 g hirse indeholder ca. 350 kcal, BZHU:

• proteiner 13 g;
• fedt 3,5 g;
• kulhydrater 77 g.

Der er mange nyttige stoffer i havregryn, boghvede, ris og hirse, så det er bedre at lære børn at spise disse korn fra den tidlige barndom.

Hvilke fødevarer indeholder gluten

Gluten er et vegetabilsk proteinsom er sammensat af glutenin og gliadin. Det findes i korn og har glutenfri egenskaber. Oversat fra engelsk "lim" - lim.

Rug, hvede og byg mere end 70% af dette vegetabilske protein. Det hæver dejen til bagning, når du tilbereder pasta, bagværk, morgenmadsprodukter.

Gluten fungerer som fortykningsmiddel, hvorfor det ofte tilsættes yoghurt, saucer og ketchups.

Produkter, der indeholder gluten:

• bageriprodukter;
• havrebyg;
• konserves produkter;
• pølser;
• saucer og yoghurt;
• flødeis.

Er der gluten i boghvede, ris, havregryn og hirse?

Det er ret let at kontrollere, hvilke fødevarer der indeholder dette planteprotein. Når et stof, der indeholder gluten, kommer i kontakt med jod, bliver det sort eller mørkeblå.Så derhjemme kan du finde ud af, hvor gluten er, og hvor ikke.

Lad os se nærmere på, om boghvede indeholder gluten eller ej. Boghvede har længe været betragtet som et af de sundeste korn. Det indeholder en enorm mængde nyttige vitaminer og mineraler. For at gøre det klart, om der er gluten i boghvede, lad os tale om den korns botaniske oprindelse.

Boghvede er en slægtning til sorrel og rabarber og har intet at gøre med korn, hvilket betyder, at den ikke indeholder gluten. Derfor kan glutenfri diæter inkludere det i deres diæt.

Ris indeholder heller ikke dette vegetabilske protein. Den mest fordelagtige er brun og vild ris, som praktisk talt ikke forarbejdes.

Hirse indeholder heller ikke gluten, og grød fremstillet af dette korn er en blanding af proteiner, fiber, vitaminer og komplekse kulhydrater, som giver kroppen en lang mætning.

Men havregryn indeholder gluten.... Er havregryn gluten skadeligt? I sig selv, nej. I sammensætning adskiller det sig fra planteproteinet, der findes i hvede. Hvis du ikke har en sygdom, der er forbundet med glutenintolerance, skal du inkludere den i din daglige diæt, vil det kun være til fordel for kroppen.

Bemærk. Selv folk, der lider af glutenintolerance (en sygdom kaldet cøliaki) kan indtage havregryn fra tid til anden. På grund af sit lave glutenindhold anerkendes havregryn som en ufarlig mad for mennesker med denne sygdom.

Glutenfri grød

Hvis du følger en speciel diæt af sundhedsmæssige eller andre årsager, skal du inkludere glutenfri korn i din diæt. Bortset fra boghvede, ris og hirse findes gluten ikke i majs gryn, i quinoa og amaranth.

En anden udvej er korn beregnet til baby- og diætmad. De indeholder intet vegetabilsk protein, og sammensætningen af ​​babykorn opfylder anerkendte kvalitetsstandarder.

Råd. Undersøg omhyggeligt sammensætningen af ​​de produkter, du køber. Skruppelløse producenter skjuler planteproteiner ved at kalde dem "modificeret stivelse" (fra hvede) eller "hydrolyseret protein".

Er der stivelse i boghvede, ris, hirse og havregryn, og i hvilken mængde?

Stivelse er et komplekst kulhydrat. Det findes i næsten enhver grøntsag og frugt, men i forskellige mængder. Hvor hurtigt eller langsomt stivelse optages i den menneskelige krop afhænger af behandlingsgraden.

Vigtig. Mennesker, der lider af højt blodsukker, bør undgå at spise fødevarer, der indeholder stivelse. Det har en tendens til hurtigt at bryde sammen og omdanne til glukose.

Næsten alle bælgplanter og kerner indeholder stivelse. Under formaling af hvede til mel, ved fremstilling af bageriprodukter, overgår stivelse til en lettere fordøjelig form. Derfor kan bagværk eller brød, der ikke engang indeholder sukker, hæve blodsukkeret i løbet af få minutter.

Interessant fakta... Helkornsbrød indeholder langt mindre "hurtig stivelse". Det er vanskeligere for den menneskelige krop at fordøje sådan stivelse, det tager meget mere tid, og noget af det fordøjes slet ikke. Denne stivelse kaldes resistent stivelse, fordi den kan sænke blodsukkerniveauet.

Der er stivelse i boghvede. 100 g boghvede indeholder ca. 64 g stivelse. Risgryn indeholder lidt mere stivelse - ca. 80 g stivelse pr. 100 g produkt. Havregryn og hirse indeholder omtrent den samme mængde stivelse - ca. 60 g.

Dette kulhydrat findes i mange fødevarer, som vi spiser. Spise for meget stivelse kan hæve blodsukkeret, hvilket er usundt. Hvis fødevarer, der indeholder stivelse, er til stede i din diæt i minimale mængder, er det kun en fordel.

Hvorfor er gluten skadelig, og hvad er fordelene ved det?

Cirka 1% af mennesker overalt i verden er nødt til at bekæmpe en sygdom kaldet cøliaki. Cøliaki er glutenintolerance. Essensen af ​​sygdommen: kroppen kæmper med proteinet, som det opfatter som et fremmed element.

Den største fare er, at immunsystemet ikke kun kæmper med selve proteinet, men også med de væv, der er i nærheden. Derfor påvirkes maven, fordøjelseskanalen, leddene og endda hjernen.

Mennesker, der lider af cøliaki, er tvunget til at følge en glutenfri diæt.

En lille mængde gluten vil ikke skade nogen sund krop, især hvis det er et protein, der findes i havregryn og ikke i friske bagværk.

Fordele ved gluten:

• normaliserer hæmoglobinniveauer;
• styrker knoglevæv;
• forbedrer immuniteten;
• understøtter funktionen af ​​organerne i mave-tarmkanalen.

Ernæringseksperter og sundhedspersonale er stadig ikke enige om, hvorvidt plantebaseret protein er farligt for sunde mennesker. Nogle af dem mener, at mange har glutenfølsomhed, som folk ikke engang mistænker, før de bliver testet.

Hvordan ved du, om du har en glutenintolerance? Der er flere tegn, man skal passe på:

• mavesmerter;
• opkastning;
• skarpe udsving i appetit;
• ledsmerter;
• humørsvingninger.

Det vigtigste symptom hos børn hænger bag normen i vægt og højde. Også vegetabilsk protein i små børns diæt kan forårsage alvorlige allergier.

For fuld tillid anbefales det at gennemgå en immunologisk test: at tage blodserum til genetiske markører til forskning.

Råd. Forsøg ikke selv med glutenfri diæter. Uden nok gluten stopper kroppen med at få den rigtige mængde B, D, vitamin, jern og magnesium.

Konklusion

At spise plantebaseret protein i moderation er utvetydigt fordelagtigt, men kun hvis du ikke har cøliaki. Må ikke jage modetendenser inden for diæter, det kan skade dit helbred. Hvis du vil ændre din diæt, skal du først få en lægeundersøgelse og sørge for, at din krop er klar til det.