Er det muligt at spise boghvede med pancreatitis

Pankreatitis er en akut eller kronisk betændelse i bugspytkirtlen. Uanset graden af ​​skade på kirtlen og rus er det vigtigt at være særlig opmærksom på ernæring på alle stadier af sygdommen. Diæten er inkluderet i den komplekse terapi af sygdommen og ordineres til hver patient. En korrekt organiseret diæt vil lindre sværhedsgraden af ​​symptomer, normalisere stofskiftet, gendanne pancreasfunktioner og forhindre tilbagefald og progression af sygdommen.

Blandt de nyttige fødevarer til mennesker med pancreatitis er spiselig boghvede eller almindelig boghvede. Boghvede er kendetegnet ved fremragende smag, høj ernæringsværdi, let tilberedning af retter baseret på det.

I artiklen nedenfor finder vi ud af det: er det muligt eller ikke at spise spænder med pankreatitis, og hvordan det påvirker kirtlen under forværring og remission.

Kemisk sammensætning, sporstoffer og vitaminer i boghvede

Boghveds smag og ernæringsmæssige egenskaber afhænger direkte af produktets mangfoldighed og kvalitet. Boghvede markedsføres i fire produktionsformer:

• kerne gryn - hele uknusede korn, skrælede fra overfladen skal;
• udført (skåret) - rengøres groft opdelt korn;
• Smolensk gryn - finmalet kerne;
• boghvedemel.

Ud over de sædvanlige mørke eller lysebrune kornarter får grøn (ikke kogt) boghvede popularitet... Det betragtes som et sundt og diætprodukt, det bruges også til madlavning af korn og andre retter, men det koster to eller flere gange mere end almindeligt forarbejdet korn. Hvad angår nytten for kroppen og tilgængeligheden, når køb, den mest velegnede er kernen af ​​kernen, som et alternativ - gjort.

Energiværdien for rå fuldkornsprodukter varierer fra 308 til 335 kcal. Det glykæmiske indeks varierer fra 50-60 enheder. Under varmebehandlingen falder produktets ernæringsværdi og udgør det:

• 101 kcal / 100 g - kogt i vand uden salt og olie;
• 104 kcal / 100g - dampet i varmt vand.

100 g fuldkornsprodukter indeholder:

• proteiner - 12,6 g;
• fedt - 3,3 g;
• kulhydrater - 57,1 g;
• vand - 14 g;
• kostfiber - 11,3 g.

Grød lavet af boghvede mister 2/3 af kalorieindholdet i det rå produkt hovedsageligt ved at reducere kulhydratindholdet. Men koncentrationen af ​​vand i korn øges fra 14 g til 75 g.

Boghvede indeholder aminosyrer, organiske, omega-3 og omega-6 fedtsyrer, steroler... Carbohydratkomponenten er repræsenteret ved komplekse kulhydrater: fiber, stivelse, glycogen. De absorberes langsomt, øger blodsukkerniveauet glat og giver hurtig og langvarig mætning af kroppen. Boghvede proteiner overgår alle kornafgrøder i deres alfa-aminosyreindhold. De er kendetegnet ved høj fordøjelighed - op til 77%.

Vitaminsammensætning inkluderer:

• A (beta-caroten);
• B (thiamin, riboflavin, niacin, cholin, pyridoxin, pantothensyre og folsyre);
• E (alfa-tocopherol);
• H (biotin);
• K (phylloquinon);
• PP (nikotinsyre).

Boghvede er en værdifuld kilde til mineraler: silicium, fosfor, jern, kobber, mangan, molybdæn, magnesium, kalium.I mindre grad forsyner det kroppen med calcium, natrium, svovl, klor, jod, selen, fluor, krom, zink.

Anvendelse af andre kulturer til pancreatitis:

Hvorfor havre er nyttigt til pancreatitis, og hvordan man bruger det

Er det farligt at spise græskar med pancreatitis

Sådan spiser rødbeder til pancreatitis

Fordelagtige egenskaber for bugspytkirtlen

En af de vigtigste virkninger af boghvede er at rense fordøjelsessystemet., der sikrer, at fordøjelseskanalen fungerer korrekt. En tilstrækkelig mængde fiber i kernen bidrager til hurtig eliminering af toksiner, toksiner og fedtnedbrydningsprodukter fra tarmen.

Regelmæssigt forbrug af korn reducerer skadeligt kolesterol, blodsukkerniveau, hjælper med at tackle forstoppelse, forhindrer dannelse af urinsyresalte i nyrerne og galdeblæren.

Boghvede er rig på flavonoider, der har en udtalt antibakteriel, antiinflammatorisk, antioxidant effekt. Stivelsen, der findes i sammensætningen af ​​kornet, fungerer som et indkapslingsmiddel, beskytter slimhinderne i kirtlen mod irriterende stoffer, forhindrer deres absorption og reducerer intensiteten af ​​smertefulde fornemmelser.

Opmærksomhed! Vitaminer i gruppe B, på grund af hvilken boghvede er så værdsat, deltager i metabolismen af ​​proteiner, fedt og kulhydrater, beskytter slimhinder, understøtter energiproduktion og regulerer redoxreaktioner.

Hvordan boghvede påvirker bugspytkirtlen

boghvede har en anden effekt på bugspytkirtlens funktion afhængigt af sygdomsstadiet og tilberedningsmetode. Den mest gunstige periode til introduktion af korn i kosten er efter at have reduceret smertefulde symptomer.

Fordelene ved boghvede for bugspytkirtlen og kroppen som helhed afhænger af sorten og metode til industriel forarbejdning af korn. Det er bedre at bruge kerner eller grøn boghvede. Vær også opmærksom på dens udseende og duft. Tilstedeværelsen af ​​en udvendig lugt af muggen, skimmel, fremmede indeslutninger i form af insektskadedyr indikerer, at produktet ødelægges.

Under en forværring af pancreatitis

Under en forværring af pancreatitis er kosten begrænset... På dette tidspunkt er det vigtigt at reducere belastningen på bugspytkirtlen, og enhver mad, der har en irriterende virkning, øger ømheden.

I de første to dage er kun mineralvand inkluderet i kosten (ca. 6 glas), rosehip bouillon, usødet grøn te. De følgende dage gennem ugen ordineres en streng diæt med et minimum af kalorieindhold. Viskos revet boghvede grød uden olie, salt, sukker er tilladt. Kogesost med lavt kalorieindhold, zucchini, magert kød er tilladt.

Råd. I det akutte pankreatitisforløb er det bedre at bruge remme eller flager. Selvom de indeholder mindre vitaminer og mineraler end fuldkorn, optages de lettere og hurtigere i kroppen.

Under remission

Da patienten har brug for protein, så hurtigt som muligt efter lindring af symptomer skifter de til god ernæring... I den interictal periode bliver kosten mere kalorieret, afbalanceret. Overholdelsen af ​​dette regime er fortsat i mange år.

Efter sult begynder måltiderne med flydende kulhydratfødevarer.... Disse er gelé, gelé, mousse, slimede supper, grøntsagspure. Boghvede ujord vil også være nyttige. Det tilsættes vegetabilske bouillon, grød koges i vand og males. Det vigtigste er, at maden er varm, men ikke varm. Med et gunstigt sygdomsforløb ordineres den revne version af boghvede i 1-2 måneder, derefter reduceres graden af ​​slibning af produktet.

Ud over boghvede inkluderer kosten:

• diætkød, fisk;
• fedtfattig cottage cheese, ost, kefir;
• svagt koncentrerede bouillon, vegetariske supper;
• en række korn;
• omelet;
• vegetabilske fedtstoffer;
• grøntsager med lavt fiberindhold.

Forbudt kaffe, chokolade, alkohol, sukkerholdige kulsyreholdige drikke, fedt kød, frisk brød, pølser, stegt mad, røget kød, krydret, salt, mayonnaise, bælgfrugter.

Boghvede til kronisk pancreatitis

En terapeutisk diæt til kronisk pancreatitis følger principperne i en sund kost. Boghvede grød skal være til stede i kosten. og andre kalorifattige måltider baseret på det.

Foruden boghvede, det er vigtigt at berige kosten med andre kornsorter, De "rigtige" produkter. Diætmenuen skal koordineres med lægen og derefter nøje følge den.

Hvilke produkter vil boghvede erstatte

Boghvede proteiner er næsten lige så gode som kød- og ægproteiner med hensyn til biologisk værdi og er overlegne proteinerne fra mange korn. Derfor kan boghvede til en vis grad erstatte kød, æg og andre kornplanter. Dens åbenlyse fordel i forhold til andre korn er fraværet af gluten i sammensætningen, hvilket ofte forårsager allergiske reaktioner.

Læs også:

Er det muligt at spise vandmelon med cholecystitis og pancreatitis

Er det muligt at spise en melon med pancreatitis

Sådan bruges dillefrø til pancreatitis, og hvordan de er nyttige

Når det ikke bør spises

boghvede kontraindiceret under forværring af pancreatitis og andre sygdomme fordøjelseskanal i akut eller kronisk forløb. Brug det ikke i kosten, hvis du er allergisk over for produktet.

På grund af tilstedeværelsen af ​​vitamin P i sammensætningen af ​​boghvede og retter baseret på det anbefales det ikke mennesker med øget blodkoagulation.

Opskrifter med boghvede til behandling af bugspytkirtlen

I medicinsk ernæring ved pancreatitis anbefales det at bruge boghvede dampet med kogende vand:

1. 1 spsk. Skyll korn af høj kvalitet til rent vand.
2. Hæld 2 spsk. kogende vand.
3. Insister under et låg eller i en termos i flere timer. Bedre at gøre det om natten.

Med denne metode til tilberedning bevarer korn maksimalt nyttige egenskaber.... Værdifulde stoffer og næringsstoffer går direkte i selve kornet og vaskes ikke ud med vand under tilberedningsprocessen.

Til reference. Det er bedre at spise korn uden salt og sukker, krydret med naturlig vegetabilsk olie. Boghvede grød passer godt sammen med bagt friske grøntsager eller dampet.

Diæt korn opskriftkogt ved kogning er også enkel:

1. Sorter kornene, fjern andre korn, skyl, indtil det er klart vand.
2. Hæld grynene i en gryde, hæld koldt vand i forholdet 1: 2.
3. Kog over svag varme med låget lukket i 15-20 minutter.

Når smagen af ​​frisk, ulavet korn er ubehagelig, du kan tilføje friske urter til grøden, enhver frugt undtagen citrusfrugter (f.eks. banan, bagte æbler), krydre med honning, fedtfattig mælk.

Som boghvede går godt med kød og grøntsager, måltider målt på den er varierede og mange. Til den daglige diæt er boghvedsuppe, grød med grøntsager og kålruller med boghvede egnede.

Boghvedsuppe

ingredienser:

• vand - 2 l;
• ujordet - 100 g;
• kartofler - 400 g;
• gulerødder - 1 stk .;
• løg - 1 hoved;
• kyllingæg - 1 stk .;
• dille blade, persille;
• vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l.;
• salt efter smag.

Opskrift:

1. Sorter boghveden, skyl, indtil det er klart vand.
2. Skræl kartoflerne, skåret i mellemstore terninger.
3. Riv gulerødderne på et grovt rivjern, finhakk urter og løg.
4. Forbered en svagt koncentreret bouillon eller kog op renset vand.
5. Tilsæt løg, gulerødder, korn, efter 5 minutter - kartofler. Kog suppen, indtil den er mør, tilsæt salt i slutningen.
6. Fjern gryden fra komfuret, hæld vegetabilsk olie og slået æg i en tynd strøm.
7. Pynt med urter inden servering.

Boghvede kålruller

Produkter:

• kerner gryn - 1 spsk .;
• vand - 0,5 l;
• gulerødder - 2 stk .;
• løg - 2 stk .;
• kålblade - efter behov;
• grønne områder;
• vegetabilsk olie til et minimum;
• krydderier efter smag.

Madlavning af vegetarisk kålruller med boghvede:

1. Skyl grynene, damp med kogende vand, lad det brygge i 2-3 timer, så kornene kvælder.
2. Hakk løg, riv gulerødderne. Steg grøntsager i lidt vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
3. Forbered kålblade: kog i 1-2 minutter i kogende vand eller anbring i mikrobølgeovnen i 3 minutter, indtil den er blødgjort.
4. Bland grynene med halvdelen af ​​de stegte grøntsager. Læg blandingen i kålblader, rull en konvolut op.
5. Læg fyldt kål i en gryde, drys med resten af ​​de stegte grøntsager, drys med urter.
6. Fyld dem med vand langs den øverste kant. Larm i 10-15 minutter, dækket.

Boghvede med grøntsager

ingredienser:

• oprenset vand - 500 ml;
• boghvede gryn - 300 g;
• gulerødder - 1 stk .;
• courgette - 1 stk .;
• løg - 1 stk .;
• salt - 5-7 g (uden det).

Opskrift:

1. Skær zucchini i mellemstore terninger, rasp gulerødderne groft, skær løgen i halve ringe. Steg alle grøntsager, indtil de er blødgjort i en non-stick gryde uden olie.
2. Sorter kernerne ud, skyl med vand.
3. Læg boghvede med grøntsager i lag i en gryde. Dæk med vand, læg på lav varme, dæk med et låg.
4. Efter kogende vand, kog grød i ca. 15-20 minutter. Du kan spise skålen på en halv time, når kornet er fuldstændigt tilført.

Boghvede med kefir til pancreatitis

Kefir med boghvede til bugspytkirtlen er nyttig til remission og til forebyggelse pancreatitis. Kefir er et let fordøjeligt produkt med et lavt kalorieindhold (36-40 kcal / 100 g). Det indeholder praktisk talt ikke fedt og kulhydrater, men mætter kroppen med calcium, kalium, fluor, magnesium, kobolt, kobber. Sammensætningen indeholder høje koncentrationer af vitamin A, D, E, PP, lacto- og bifidobacteria, som er nødvendige for at normalisere tarmens mikroflora.

Boghvede med kefir har en gavnlig effekt på bugspytkirtlen, fordøjelsessystemet som helhed:

• hæmmer betændelse;
• lindrer og reducerer intensiteten af ​​smerter;
• regulerer blodsukkerniveauet;
• aktiverer metabolisme;
• forbedrer fordøjelsen
• gendanner kirtelens funktioner;
• hjælper med at reducere og kontrollere vægten.

Kefir bruges sammen med grød og separat. Der er flere muligheder for at tilberede boghvede grød til medicinsk / diæternæring:

1. Dampning. Hæld 200 g vasket boghvede med 400 g varmt vand. Lad være i en tæt lukket lufttæt beholder i 3-4 timer, indpakket i et håndklæde. Det er bedre at gøre dette om natten og i en termos.
2. Boghvede gennemblødt i kefir. 1 spsk. boghvede, hæld 2 spsk. kefir med lavt fedtindhold. Insister i en forseglet beholder i løbet af dagen ved stuetemperatur.
3. Kogt boghvede grød. Skyl 200 g boghvede, hæld 400 ml koldt vand, lad det småkoke i 10-15 minutter, indtil det er mørt.

Kefir med boghvede grød kan forårsage en afføringsmiddel, hvorfor skålen ikke anbefales til diarré.

Opmærksomhed. Kefir, lavet for mindre end en dag siden, har en afføringsmiddel, mere end tre dage - forårsager forstoppelse.

Det foretrækkes at adskille indtagelsen af ​​boghvede grød og kefir... Det er bedre at tage drikken en halv time før grød. Men hvis du finder det vanskeligt at spise en intetsigende ret, er det bedre at kombinere de to produkter.

Det anbefales at overholde denne diæt ikke mere end 7-10 dage i træk.... Ud over kefir og boghvede bør kosten indeholde andre sunde fødevarer, meget fri væske. Ved kronisk pancreatitis anbefales en boghvede og kefir diæt hver 3. måned.

Konklusion

Hvis du formulerer kosten korrekt, kan du forsinke indtræden af ​​tilbagefald og forhindre forekomst af komplikationer. I betragtning af den rigtige vitamin- og mineralsammensætning af boghvede, må retter, der er baseret på det, være til stede i kosten for patienter med pancreatitis i perioden med remission og kronisk patologi.

Positiv feedback fra dem, der fulgte en diæt med pankreatitis, viser, at en korrekt organiseret diæt fungerer som en god forebyggelse af tilbagefald og progression af betændelse, forbedrer metaboliske processer i bugspytkirtlen og gendanner dens funktioner.