Hvornår er det bedre at hugge kål til pickling

Tidspunktet for høstkål afhænger af mange faktorer: afgrødens variation, klimaet i det område, hvor det dyrkes, anvendelsesformålet. Hvis grøntsagen er beregnet til pickling, venter gartnere på den første frost, fordi en lille frost kun vil gavne - kålhovederne bliver endnu saftigere og sødere. Nedenfor finder du detaljerede oplysninger om hvornår og ved hvilken temperatur man skal skære kål til pickling.

Hvornår skal man skære kål

Alle sorter af kål har forskellige vækstperioder. Dette påvirker tidspunktet for høst af grøntsagen. I overensstemmelse med varigheden af ​​vækstsæsonen er kål opdelt i 3 typer: tidlig-, midt-, senmodning.

Tidlige modningssorter modnes 3 måneder efter udplantning af frøene. De bruges ikke til gæring.

Vælg mellemkult og sent modnet kål. Kålhovederne indeholder en tilstrækkelig mængde sukker, så fermenteringsprocessen vil være meget mere vellykket. Modenhed forekommer 130-150 dage efter plantning. Kålhoveder høstes i slutningen af ​​september eller begyndelsen af ​​oktober.

Imidlertid er ikke al kål, der modnes på et senere tidspunkt, egnet til pickling. De fleste sentmodne sorter er beregnet til frisk opbevaring om vinteren. Sådanne kålhoveder akkumulerer den nødvendige mængde sukker til gæring i 2-3 måneder efter høst.

De mest passende sorter til saltning:

• Vinter af Kharkov;
• Ære;
• Håber;
• Til stede;
• Moskva sent;
• Hviderussisk.

Egnetheden til konserves bestemmes simpelthen af ​​udseendet af kålhovederne og deres smag. Grøntsager af bedste kvalitet er hvide med saftige og søde blade.

Når du vælger tidspunktet for høsten, er det vigtigt ikke at begå fejl:

1. Hvis du skærer kålhovederne for tidligt, vil de være løse. I varmt september og oktober vejr vokser gaflerne stadig. De kræver fortsat pleje - vanding og løsning af senge.
2. Hvis du springer det rigtige tidspunkt over, vil hovederne på kål revne og miste noget af saften.

I nogle tilfælde vokser kålen meget stor, skønt høsttiden endnu ikke er kommet. Derefter er plantenæring begrænset. Gaflerne rulles let i forskellige retninger, hvorefter de løftes let. På grund af dette bryder nogle af rødderne ned, og plantens ernæring aftager.

Ved hvilken temperatur der skal fjernes til gæring

Normalt tolererer kulturen let den første frost. Lidt frost er kun godt for hende. Derfra forbedres grøntsagens smagskarakteristika.

Opmærksomhed! Den maksimale frost, som kål tåler, er -6 ° C, men kun hvis dens påvirkning er kortvarig.

Skårne hoveder bør ikke have lov til at ligge ved temperaturer under -1 ° C. Ellers fryser stubberne hurtigt, på grund af hvilken processen med henfald begynder.

Til pickling anbefales det at fjerne kålen, der har været ved en temperatur på -4 ° C under væksten, fra haven.

Betingelser for skæring til vinteren til saltning

I alle regioner skæres saltkål til forskellige tidspunkter, afhængigt af sorter og temperaturer:

1. Moskva-regionen. Høstes fra slutningen af ​​september til begyndelsen af ​​oktober. Ved udgangen af ​​oktober begynder frost, og konstant regn begynder, og det er bedre at skære kålhovederne i tørt vejr.
2. Leningrad-regionen - oktober.
3. Sydlige regioner - fra slutningen af ​​oktober til begyndelsen af ​​november. Først er de opmærksomme på modenheden af ​​kålhovederne og først derefter til den omgivende temperatur. Hvis kålen endnu ikke er moden, skal du lade den være til midten af ​​november.
4. Sibirien og Uralerne - første halvdel af september. I varmt vejr skæres gaflerne i slutningen af ​​september.

Før høsten forberedes kålhovederne. For at øge koncentrationen af ​​næringsstoffer i dem stoppes fodring og vanding 20 dage før udskæringen.

Hvornår kan du salte

I landsbyerne er det altid blevet betragtet som det mest passende tidspunkt til saltkål - Dække over. På dette tidspunkt vinder kålhovederne fuld styrke og er allerede klar til behandling. De opbevarer nok sukker til, at surdejsprocessen kan fungere problemfrit.

Grundlæggende betingelser for vellykket saltning:

1. Til madlavning skal du vælge enhver sort bortset fra de tidlige.
2. Det er ønskeligt, at hovederne på kål er hvide og tætte, ikke frosne eller rådne. Fra frosset kål fungerer præparater af høj kvalitet ikke.
3. Til saltning Brug udelukkende emaljeret glas eller glasvarer. Tag ikke plastik eller galvaniserede beholdere.
4. Salt er nødvendigt, ikke jodet, grovslibning.
5. Brug en krukke med vand eller en granitsten til undertrykkelse. Tryk ikke ned med metalgenstande.
6. Undertrykkelsens mindste vægt er 10% af massen af ​​kål.
7. Når man bruger sten, vaskes de først med sæbe og derefter kalcineres ved en temperatur på 250 ° C i en time.
8. Kogt kål opbevares ved 0 til -20 ° C.
9. Frys surkål kun, når det er absolut nødvendigt, fordi det derefter bliver blødt og mister farve. Samtidig falder mængden af ​​næringsstoffer.
10. Sørg for, at alt kål er dækket med saltvand, ellers vil C-vitamin hurtigt kollapse.

Nogle mennesker foretrækker det vælg tidspunktet for saltning efter månens faser... Dette himmellegeme påvirker alle processer, der forekommer på Jorden, herunder gæring.

Under fuldmåne er aktiviteten af ​​gavnlige bakterier maksimal, men det er det samme i patogene mikroorganismer, der forårsager forfald. Dette fører til forringelse af produkter. Hvis du syltede kål på en fuldmåne, fortsætter processen hurtigt, men der er en mulighed for, at produktet snart vil forringes.

Den mindst aktive aktivitet af mikroorganismer observeres et par dage efter den nye måne. Surddejen vil tage længere tid, men produktets kvalitet øges.

I private hjem opbevares surkål normalt i kældre. I lejligheder sendes emner til en balkon eller loggia. Hvis der ikke er egnede opbevaringsbetingelser, anbringes surkålen i køleskabet.

Opmærksomhed! Hvis altanen ligger på den solrige side, vil der være store temperaturforskelle i løbet af dagen. Dette vil reducere produktets kvalitet betydeligt.

Konklusion

Det er vigtigt at korrekt beregne tidspunktet for høst af kålhoveder fra haven, startende fra sorten og kultiveringsområdet. Oftest skæres midt- og sent moden kålvarianter til saltning i oktober.

Men for at skålen bliver velsmagende og sund, bliver du nødt til at arbejde hårdt ikke kun i haven, men også i køkkenet. Tidspunktet for saltningskål vælges på baggrund af månekalenderen. Ved at følge de grundlæggende regler vil du være i stand til at få et kvalitetsprodukt.