Sådan tilberedes lækker syltede aubergine uden sterilisering til vinteren

Aubergine er rig på vitaminer og mineraler, mens deres kaloriindhold kun er 24 kcal pr. 100 g, så de er meget populære blandt dem, der vil tabe sig. Lækker og nærende måltider og snacks fremstilles af disse frugter.

Om sommeren er det let at tilberede auberginer: du kan altid plukke dem fra haven eller købe friske grøntsager billigt. Og om vinteren er det bedre at høste dem om sommeren eller efteråret - i henhold til sæsonen og uden nitrater. Aubergine, marineret om vinteren uden sterilisering, bevarer deres gavnlige stoffer maksimalt. I vores artikel finder du bevist opskrifter til vinterforberedelser aubergine med traditionelle og usædvanlige ingredienser og råd fra erfarne husmødre.

Klassisk opskrift uden sterilisering

Aubergine ifølge denne opskrift er de aromatiske og krydret. Valget af frugt til pickling skal benyttes omhyggeligt og omhyggeligt. Grøntsager vælges, som er unge, tætte, med en tynd skræl, uden rådne og vækst, med pittemasse.

Ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1,5 spsk. l.;
• varm peber - 1 pod;
• ærter med krydderier - 10 stk .;
• hvidløg - 4 nelliker;
• laurbærblad - 4 stk .;
• eddike 9% - 4 spsk. l.

Tilberedningsinstruktioner:

1. Forbered retter til pickling: krukker, pander osv.
2. Skyl beholderne grundigt. Det tilrådes ikke at bruge kemiske opvaskemidler. Bedre at tage bagepulver eller dampede brændenælde.
3. Steriliser krukker: damp i vandbad eller anbring i en kold ovn og antændes.
4. Skær spidserne af aubergine af, skær den på langs i fire dele.
5. Mål 2 liter vand, tilsæt 1 tsk. salt, kog.
6. Sæt auberginen og kog i 5 minutter, og sænk regelmæssigt de flydende stykker til bunden med en slidset ske.
7. Tag de forberedte krukker ud. I bunden af ​​hver, læg 1-2 fedd hvidløg, hot peber og ærter.
8. Fjern grøntsager med en slidset ske og placer i en beholder.
9. Forbered saltlage: tilsæt 0,5 l vand, salt, laurbærblad til den resterende væske. Kog op, lad det småkoke i 1 minut. Fyld op med eddike.
10. Hæld den forberedte saltlage i glassene.
11. Rul op, vend om og dæk med et varmt tæppe.
12. Fjern de afkølede emner til kælderen eller kælderen.

Variationer

Aubergine, også kendt som badrijan, går godt sammen med andre grøntsager. De bringer originale noter til den klassiske opskrift, og krydderier tilføjer aroma og pungency.

Express-opskrift

Hvordan man pickle auberginer, hvis du har meget lidt tid? En blank vil komme til undsætning, som ikke kræver langvarig varmebehandling af produkter og sterilisering. Krukker kan steriliseres på forhånd og opbevares under et rent linned serviet.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• løg - 0,5 kg;
• bulgarsk peber - 0,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 3 spsk. l;
• eddike 9% - 1 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 1 glas.

Tilberedningsinstruktioner:

1. Vask alle grøntsager.
2. Skær løg og auberginer i terninger. Skræl kernen og frøene og skær dem i strimler, tomater - aflange skiver.
3. Varm olie og sauter løg.
4. Tilsæt aubergine, efter 2-3 minutter, efter yderligere 2-3 minutter tilsæt peberfrugter og tomater. Ikke nødvendigt at brune. Nok til, at grøntsagerne blødgøres.
5. Tilsæt salt og sukker.
6. Kog og kog i 15-20 minutter efter kogning.
7. Hæld eddike i slutningen af ​​madlavningen.
8. Anbring i krukker, rull op, vend om og lad det afkøle under et varmt tæppe.
9. Læg det færdige produkt på et køligt sted.

"Som svampe"

Hvis champignonerne har en dårlig høst, og du virkelig ønsker at føle deres smag, vil opskriften til vintergrønsagsskålen "Aubergine som svampe" blive reddet.Tilberedningsprocessen er enkel med et minimum af ingredienser.

Ingredienser:

• aubergine - 2,5 kg;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• dild - 50 g;
• hvidløg - 5 nelliker;
• eddike - 100 ml;
• salt - 100 g.

Tilberedningsinstruktioner:

1. Hell 2,5 liter vand i en gryde, salt og kog.
2. Skær grøntsager i terninger på 2 cm.
3. Hæld grøntsager i vandet, kog i 5 minutter under omrøring lejlighedsvis.
4. Hakk hvidløg og dild.
5. Hæld olie i en stegepande, opvarm, sæt aubergine med en spaltesked. Smæld olie i, tilsæt hvidløg og dild, 3-4 minutter.
6. Hæld derefter eddike i, fjern den fra varmen og læg den i en steril skål.
7. Rul op, vend på hovedet, indpak med noget varmt.
8. Overfør afkølede krukker til et mørkt, koldt sted.

Hvis auberginerne oprindeligt er ældre, har de allerede en masse frø, og huden er sej, kan du gryde dem i en gryde lidt længere, kontrollere for blødhed eller øge tiden til 10-12 minutter. Eller du kan skræl frugten fra huden før brug, men så kryber stykkerne, når de hvirvler rundt og holder deres form meget dårligt.

Hele i marinaden

I slutningen af ​​havearbejdssæsonen forbliver mange små frugter tilbage i senge, hvilket usandsynligt vil vokse. De er umodne, bløde og små. Disse kan marineres hele i en tre-liters beholder og derefter bruges som en uafhængig snack eller tilsættes andre retter.

Opmærksomhed! I denne opskrift er det uønsket at opdele ingredienserne eller lægge aubergine i små krukker. På grund af det store volumen afkøles emnet langsomt, og grøntsagerne dampes.

Ingredienser:

• aubergine - til en trel liters krukke;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vand - 1,5 l;
• krydderærter - 5 stk .;
• laurbærblad - 1 stk .;
• eddike - 50 ml.

Forberedelse:

1. Steriliser opvasken ved damp eller ovnopvarmning.
2. Vask grøntsager, tør, skær enderne af.
3. Læg peber og laurbærblad i bunden af ​​beholderen.
4. Anbring grøntsager i en beholder tæt mod hinanden, idet der ikke er nogen hulrum.
5. Hæld kogende vand over med et låg og dæk i en halv time.
6. Tøm vandet fra krukken i en gryde, kog igen, hæld frugterne i 15 minutter.
7. For tredje gang drænes vandet fra bevaringen, fortynd saltet og sukkeret. Koge.
8. Tilsæt eddike til saltvand og hæld straks den dampede aubergine over.
9. Drej, drej, kast et tæppe. Flyt til kælderen om morgenen.

Med paprika

Peber i syltede auberginer vil appellere til gourmeter.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 3 kg;
• sød paprika - 1,5 kg;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 130 g;
• varm peber - 2 bælg;
• hvidløg - 70 g;
• eddike 9% - 130 ml;
• solsikkeolie - 300 ml.

Tilberedningsinstruktioner:

1. Forbered beholdere til pickling, forvask dem og steriliser dem.
2. Drej tomaterne gennem en kødslibemaskine eller kør gennem en juicer. Gnid gennem en sigte eller sil for at slippe af med skind og knogler. Det er tilladt at erstatte tomater med den samme mængde tomatsaft.
3. Hakk de varme peberfrugter fint og føj til tomaterne.
4. Kog den resulterende tomatsaft og fjern det resulterende skum.
5. Tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie.
6. Kog igen og fjern det fra varmen.
7. Vask og skræl peberfrugter, fjern kernen og frøene. Skær i store terninger.
8. Skær spidserne af aubergine af - de kan smage bittert. Skær i skiver eller terninger. Hvis huden er hård, skal du fjerne den.
9. Hakk hvidløg.
10. Tilsæt aubergine og peber til tomatsaft og kog, indtil det er blødt, 20-30 minutter. Det er vigtigt, at man ikke overcooker aubergine og peber. Syltede grøntsager smager bedre, når der mærkes bidder.
11. Tilsæt hvidløg, kog i yderligere 2-3 minutter og hæld eddike i.
12. Læg øjen i glassene, fyld den til toppen.
13. Rul straks op, vend om, dæk med et varmt tæppe.
14. Efter afkøling, næste dag, fjernes det til et køligt, mørkt sted.

Med hvidløg og gulerødder

Denne opskrift adskiller sig lidt fra andre regler for behandling af aubergine. Men aromaen og smagen af ​​de åbne vinterdåser er ubeskrivelige og retfærdiggør mere end den brugte tid.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• gulerødder - 600 g;
• løg - 400 g;
• hvidløg - 2 hoveder eller 10 nelliker;
• vand - 0,5 l;
• sukker - 200 g;
• salt - 2 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• eddike 9% - 250 ml.

Tilberedningsinstruktioner:

1. Vask konservesbeholdere med sodavand, skyl med kogende vand og steriliser.
2. Vask auberginerne, skåret i 1 cm tykke cirkler. Hvis huden er tyk, skæres den af.
3. Hæld med saltvand, lad stå i 20-30 minutter, så bitterheden forsvinder.
4. Tilsæt olie i gryden, steg cirklerne på begge sider.
5. Anbring på papirhåndklæder for at fjerne overskydende olie.
6. Skrell og rasp gulerødderne.
7. Før hvidløg gennem en presse eller finhakkes. Bland med gulerødder.
8. Skær løgen i halve ringe.
9. Anbring auberginer, gulerødder og løg i lag i lag, skiftevis. Tamp hvert lag med en ske.
10. Forbered marinaden: fortynd salt og sukker i 0,5 liter vand, kog og hæld eddike i.
11. Hæld den forberedte beholder med grøntsager med varm marinade.
12. Rul op lågene, vend om, dæk med et varmt tæppe.
13. Efter komplet afkøling, tag til kælderen.

Betingelser for opbevaring

Til blanks blev opbevaret i lang tid og med succes, brug råd fra erfarne husmødre:

1. Det er vigtigt at forsegle krukker med aubergine. For at kontrollere tætheden efter sømmen vendes de.
2. Hermetisk mad tilberedt i henhold til alle regler med sterilisering eller anvendelse af et konserveringsmiddel (i vores tilfælde eddike) er godt konserveret ved stuetemperatur. Men det er bedre at holde dem et køligt sted med en temperatur på 0 ... + 15 ° С.
3. Opbevar glassene på et tørt sted, så lågene ikke ruster.
4. Opbevar ikke arbejdsemner ved siden af ​​komfurer eller varmeapparater.
5. Du kan ikke indefryse dåse mad ved at udsætte den for en balkon eller gade. Dette vil få skålen til at miste smagen, når afrimning og glasset kan gå i stykker.
6. Opbevar emner i højst to år.

Konklusion

Ved korrekt at pickle auberginer opnår husmødre maksimal bevarelse af smag og fordele... Ofte kræver opskrifter langvarig sterilisering af dåse mad, og dette skræmmer begyndere. Men færdiglavede måltider frigør dyrebar tid i efteråret og vinteren, fordi du altid vil have en side parabol til kød, en dressing til en suppe eller en ingrediens til en salat til rådighed. Prøv at vælge dine yndlingsopskrifter!