Lækker aubergineopskrifter uden sterilisering

Aubergine er vidt brugt i madlavning til side retter, gryderetter, salater, appetitvækkere og første retter. Så du kan nyde aubergine retter om vinteren, har kokke skabt mere end et dusin konserveringsopskrifter. Denne artikel præsenterer 15 spin-muligheder uden sterilisering.

Funktioner ved bevaring

Dåsede auberginer saltet, syltet, syltede, stegt, bagt.

En af de frugts universelle egenskaber er forenelighed med næsten alle grøntsager: tomater, gulerødder, løg, hvidløg, urter, sød og varm peber. Ved madlavning retter med aubergine ethvert krydderi er passende, der understreger dens smag og tilføjer pikante noter.

Rå auberginer indeholder et farligt stof kaldet solanin. Det er han, der definerer bitter smag. Dette toksin fjernes let under varmebehandling og ved hjælp af bordsalt.

Opmærksomhed! Hvis den afskårne aubergine hurtigt mørkner, øges koncentrationen af ​​solanin i den.

Tilberedning af ingredienser og containere

Brug en af ​​følgende metoder for at undgå den ubehagelige smag af blå:

1. Kog hakkede eller hele frugter i saltet vand (1 spsk / 1 liter) i 12 minutter. Forhull dem med en gaffel eller spyd flere steder.
2. Blødgøring i saltlage. Forholdet mellem salt og vand er det samme som ved kogning. Blødlægges frugten i opløsningen i 50-60 minutter. Skyl derefter.
3. Saltning. Drys de hakkede auberginer med salt, lad den stå i 2 timer.

Disse forarbejdningsmetoder under tilberedning forhindrer aubergine i at absorbere en masse olie, hvilket gør den mindre fedtet.

Beholdere til pickling og surdej-krøller behandles omhyggeligt:

1. Det anbefales at vaske dåser ikke kun med rengøringsmidler, men også tørre godt med natron.
2. Steriliser opvasken på enhver sædvanlig måde: ved at opvarme i ovnen, i mikrobølgeovnen eller traditionelt over damp.

Aubergineopskrifter til vinteren uden sterilisering

At konservere mad til vinteren er en mødelig proces. Hvert år er der flere og flere interessante opskrifter oprettet gennem kulinariske eksperimenter. Overraskende familie, familie og venner med en splinterny skål er altid glæde.

Syltede aubergine

Ingredienser:

• aubergine - 2,8 kg;
• eddike 9% - 50 g;
• laurbærblad - 1 stk .;
• peberkorn - 5 stk .;
• salt - 1 spsk l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vand - 1,5 l.

Madlavningsteknologi:

1. Vi vasker frugterne, afskår stilken og placerer dem tæt i en beholder.
2. Vi lægger krydderier i det og fylder det til toppen med kogende vand, dækker med et låg i en halv time.
3. Til marinaden tilsættes salt og sukker til 1,5 liter vand. Tilsæt eddike, når det koger.
4. Vi tømmer vandet fra krukken og fylder marinaden til toppen, venter lidt på, at luftbobler kommer ud.
5. Rul op, vend rundt og isoler drejningen, indtil den køler helt af.

Syltet

Ingredienser:

• aubergine - 5 stk .;
• hvidløg - 2 hoveder;
• persille - en flok;
• vand - 1,5 l;
• salt - 2 spsk. l. med et lysbillede
• peberkorn - 5-6 stk.

Madlavningsteknologi:

1. Vi bager auberginerne i en halv time i ovnen ved en temperatur på 190 ° C. De behøver ikke være meget bløde.
2. Fjern det fra ovnen, og lad den stå under en presse i 12 timer for at fjerne overskydende juice.
3. Slib den skrællede hvidløg med finhakket urter.
4. Forbered marinaden fra vand, salt og peber.
5. Skær frugterne langs siden og fyld dem med hvidløg og urter.
6. Vi lægger de udstoppede auberginer i krukker, fyldes med afkølet marinade.
7. Vi lukker dem med et nylon låg.
8. Lad stå i 3 dage ved stuetemperatur for at starte gæring, og sæt den derefter i kulden.
9. Før servering skal du skære de syltede auberginer i skiver, drys med løg i halve ringe og krydre med duftende vegetabilsk olie.

Syltede med gulerodsfyldning

Ingredienser:

• aubergine - 4 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• hvidløg - 5 hoveder;
• persille eller dild - 2 bundter;
• salt - 4 spsk. l. med et lysbillede
• laurbærblad - 10 stk .;
• krydderier - 12 ærter;
• vand - 4 l.

Madlavningsteknologi:

1. Læg de vaskede auberginer med en beskåret stilk i en gryde, hæld vand og brænd ild. Efter kogning tilsættes lidt salt i vandet og koges i 5-7 minutter.
2. Hakk gulerødderne på et groft rivejern, skræl hvidløg, hugg og bland med de hakkede urter.
3. Tøm og afkøl vandet fra auberginen.
4. Derefter skæres hver frugt sammen med en lille bog, gnid halvdelene indvendigt med hvidløg og urter og fyld med gulerødder.
5. Læg de udstoppede auberginer i en beholder, drys gulerødder og hvidløg med urter.
6. For at forberede saltlage, hæld vand i en gryde, brænd ild til det koger. Tilsæt salt og krydderier, lad det koge i 12-5 minutter.
7. Hæld den lagde billet med varm marinade, dæk med en plade og læg undertrykkelse. Efter 5 dage fjernes forretteren til et køligt sted.

Krydret aubergine

Ingredienser:

• aubergine - 4 kg;
• bulgarsk peber - 8 stk .;
• varm peber - 3-5 stk .;
• hvidløg - 300 g;
• eddike 9% - 200 ml;
• vegetabilsk olie.

Madlavningsteknologi:

1. Aubergine skæres i skiver, drys med salt og lad det stå i 40 minutter.
2. Peber og hvidløg, skrællet fra frø, passerer gennem en kødslibemaskine og tilsæt eddike til den grøntsagsmasse.
3. Steg auberginer (allerede saltet) i vegetabilsk olie.
4. Dyp hvert stegte stykke i en blanding af peber og læg i krukker.
5. Rul op, isoler og lad køle af.

Med adjika

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• tomater (kødfulde, saftige) - 2 kg;
• hvidløg - 350 g (skrællet);
• Bulgarsk peber - 1 kg;
• bitter peber - 1-2 stk .;
• vegetabilsk olie - ¾ st .;
• eddike - 100 ml;
• sukker - ½ spsk .;
• salt - 2 spsk. l.

Madlavningsteknologi:

1. Rul tomater, hvidløg og peber gennem en kødslibemaskine. Vi sætter grøntsagssaucen på bålet.
2. Hæld olie og eddike, tilsæt salt og sukker, vent til kogningen.
3. Skær auberginerne i skiver, og føj dem til grøntsagsmarinaden. Kog, indtil den er blød.
4. Vi lagde ud på bredderne under halsen. Rul op, vend rundt, indpakning og lad afkøle.

Efter insisterende vil auberginerne absorbere adjikaen og volumenet falder lidt.

Vigtig! Brug 6% eddike, krydret - 9% for at gøre adjika blød i smagen.

Stegt om vinteren uden sterilisering

Ingredienser:

• aubergine - 5-7 stk .;
• hvidløg - 2 nelliker;
• persille - 7-10 grene;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 1 tsk;
• eddike 9% - 60 ml;
• vegetabilsk olie (til stegning);
• vand (kogende vand).

Madlavningsteknologi:

1. Skær auberginerne i små stykker og læg dem i en opvarmet stegepande med smør. Steg indtil gyldenbrun.
2. Hell salt, sukker i krukken, hæld eddike i.
3. Læg den stegte aubergine og en blanding af hakket hvidløg med urter på toppen.
4. Fyld kanden fyldt med emnet med kogende vand.
5. Vi ruller det op, vender det, isolerer det, lader det køle af.

Svigermors sprog

Ingredienser:

• aubergine - 2,6 kg;
• bulgarsk peber (rød) - 0,5 kg;
• chilipeber - 2 stk .;
• hvidløg - 12 nelliker;
• eddike 9% - 100 ml;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 2 tsk;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l. (til stegning).

Madlavningsteknologi:

1. Skær auberginerne i cirkler, salt, lad dem hvile i en halv time.
2. Skær de skrællede peberfrugter og hvidløg i terninger.
3. Rul grøntsager i en kødslibemaskine, tilsæt olie, eddike, sukker, sætte ild på, vent til kogning. Kog i 5-7 minutter.
4. Steg auberginerne.Vi lægger en beholder i lag blandet med grøntsagsdressing, let tampet med en ske. Det øverste lag under kanten af ​​nakken er en grøntsagsblanding.
5. Vi ruller det op, vender det, isolerer det, lader det køle af.

Holdbarheden reguleres af graden af ​​skarphed. Jo mere det er i snack, jo længere bliver det i krukken. Frøene af varm peber er ansvarlige for skarpheden.

I Kherson

Ingredienser:

• aubergine 5-6 stk .;
• bulgarsk peber (rød) - 4 stk .;
• chilipeber - 1 stk .;
• hvidløg - 5-6 nelliker;
• solsikkeolie - 1 spsk .;
• eddike 9% - 3 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 tsk.

Sekventering:

1. Rul peberfrugter og hvidløg i en kødkværn, sæt den resulterende masse på ilden og vent til den koger.
2. Vi tilsætter salt, sukker og eddike. Præk sausen i 4-5 minutter over medium varme.
3. Skær auberginerne i cirkler og stek på begge sider. Overfør dem derefter varme til en gryde med grøntsagssauce.
4. Vi venter på at koge igen, simre lidt og læg i krukker.
5. Vi ruller det op, vender det, isolerer det, lader det køle af.

På abkhasisk

Ingredienser:

• aubergine - 3 stk .;
• tomater - 2 stk .;
• bulgarsk peber - 1 stk .;
• løg - 1 stk .;
• gulerødder - 1 stk .;
• rund kornris - 50 g;
• salt - 2 tsk;
• vegetabilsk olie - 70 ml.

Madlavningsteknologi:

1. Hakk de skrællede løg i terninger, hugg gulerødderne på et groft rivjern. Stek i en stegepande med vegetabilsk olie.
2. Skær auberginer, peber og tomater i små stykker.
3. Tilsæt peber og tomater, salt og sukker i gryden. Smæld i ¼ time over moderat varme.
4. Tilsæt vasket ris med aubergine til grøntsager i en stegepande, og lad det surre i 30-35 minutter. Tilsæt eddike, og lad det koge igen.
5. Overfør til varme krukker. Rul op, vend om, isoler, lad afkøle.

I honning sauce

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• løg - 1 stk .;
• hvidløg - 1 stor fedd;
• chilipeber - 4 stk .;
• honning - 160 ml;
• eddike - 100 ml;
• salt - 80 g;
• vegetabilsk olie - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• nelliker - 4 stk .;
• laurbærblad - 4 stk.

Sekventering:

1. Auberginerne skæres i terninger og placeres på en smurt bageplade. Anbring i ovnen ved 200 ° C i 15-20 minutter.
2. Chili og hvidløg finhakkes og sendes til en forvarmet stegepande. Tilføj aubergine fra en bageplade og krydderier. Steg emnet i højst 7 minutter.
3. Honning, eddike, den resterende olie og salt blandes, brændes, indtil de koges.
4. Stegte grøntsager er lagt i krukker og hældt med honningmarinade.
5. Rul op, vend rundt, isoler, lad det køle af.

Aubergine med valnødder eller "georgisk stil"

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• bulgarsk peber - 250 g;
• varm peber (lille) - 1 stk .;
• skrællet hvidløg - 150 g;
• skrælede valnødder - ½ st .;
• eddike 9% - 350 ml;
• vegetabilsk olie - 250 ml + til stegning;
• malet koriander - 2-3 g;
• humle-suneli - 3-5 g;
• sukker og salt efter smag;
• koriander om ønsket.

Madlavningsteknologi:

1. Skær frugterne i cirkler, der er 1-1,5 cm tykke, og steg.
2. Rul peberfrugter, hvidløg og valnødder i en kødmølle. Tilsæt krydderier, eddike og olie, salt og sukker, bland grundigt. Tilsæt koriander og lad det småkoke i 10-12 minutter.
3. Dyp hvert stykke aubergine i grøntsagssauce og læg i krukker.
4. Rul op, vend om, isoler, lad afkøle.

Aubergine med tomater

Ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• tomater - 4 kg;
• bulgarsk peber - 4 stk .;
• bitter peber - 8 stk. (valgfri);
• hvidløg - 500 g;
• salt efter smag;
• vegetabilsk olie.

Madlavningsteknologi:

1. Skær auberginerne i cirkler, læg dem i koldt vand, lad dem stå i 1,5 time.
2. Skær grøntsagerne, rulle gennem en kødslibemaskine, tilsæt olie, salt og sæt den på komfuret. Når sausen er kogt, koges under omrøring i 45-50 minutter over svag varme.
3. Læg auberginerne i et dørslag, og steg det derefter.
4. Anbring i krukker i lag med grøntsagssauce, let tampende.
5. Dæk, rull op, isoler og lad afkøle.

Saltet aubergine med selleri

Ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• selleri - 1 flok;
• skrællet hvidløg - 50 g;
• salt - 10 g;
• Bugteblad.

Saltvand: til 1 liter vand - 70 g salt.

Madlavningsteknologi:

1. Vask auberginerne, skær "halerne" af, lav en langsgående skæring i hver, kog i 10-15 minutter i saltet vand (50 g salt pr. 1 liter). Tag derefter ud og læg under en presse for at fjerne overskydende juice.
2. Kog saltvand og afkøle.
3. Slib hvidløg og salt, og fyld aubergine.
4. Fordel laurbærblade og nogle greener langs bunden af ​​saltbeholderen. Fold auberginerne og drys det resterende selleri.
5. Hæld emnet med kølet saltvand. Lad være undertrykt i en uge ved stuetemperatur. Flyt derefter til et køligt sted.
6. Før servering skal du skære forretter i stykker, drys med løg i halve ringe og krydre med duftende vegetabilsk olie.

Bagt aubergine

Ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• kål løg - 2 kg;
• hvidløg - 10 nelliker.
• saltlage:
• vand - 1 l;
• sukker - 600 g;
• salt - 300 g;
• mager olie - 0,5 l.

Sekventering:

1. Pre-punktering med et spyd flere steder, bag auberginerne i ovnen i 30 minutter. Tag det ud og skræl af.
2. Opløs salt og sukker i vand med olie, kog derefter.
3. Hakk løg og hvidløg og sauter.
4. Læg auberginer og løg med hvidløg i en stor gryde, hæld med saltopløsning, lad det småkoke i 35 minutter over svag varme.
5. Anbring i krukker, fyld op med saltvand.
6. Rul op, vend om, isoler, lad afkøle.

Aubergine "Under svampe"

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• vand - 650 ml;
• sukker - 1 spsk. l. med et lysbillede
• salt - 1 spsk l. uden et dias;
• eddike 9% - 80 ml;
• vegetabilsk olie - 125 ml;
• lavrushka - 2 blade;
• krydderier - 5-6 ærter;
• nellik - 3 stjerner.

Madlavningsteknologi:

1. Vask auberginerne, skræl huden af ​​og skær den i 1,5-2 cm terninger.
2. Kombiner resten af ​​produkterne og krydderierne undtagen eddike og brænd i ilden.
3. Hæld eddike efter marinade kogt og sæt aubergine i. Kog i 10-12 minutter. Arranger snack i glassene, tilføj marinade til kanten af ​​beholderens hals.
4. Rul op, vend om, isoler, lad afkøle.

Nyttige madlavningstips

Slip grøntsager i en blender eller en kødslibemaskine - der er ingen grundlæggende forskel. Begge indstillinger er gyldige.

Skær auberginen med keramiske knive. Metalliske titler giver titlerne en bestemt smag. For at forhindre dem i at blive mørkere efter opskæring skal du placere dem i koldt vand et stykke tid og tilsætte lidt citronsaft.

Vælg frugt af mellemstor størrelse, moderat tæt, ikke overmoden, uden hulrum og med små frø til spinding.

Opmærksomhed! Hvis auberginen ikke har nogen stilk, er det muligt, at en skrupelløs købmand bevidst skærer halen af ​​for at skjule det forkælet produkt.

Opbevaringsregler

For at præparatet ikke mister sin smag før slutningen af ​​vinteren, skal det opbevares på et mørkt, tørt sted ved en temperatur på + 25 ° C. Den maksimale holdbarhed er et år.

Konklusion

Hundredvis af opskrifter er opfundet med auberginer: salater, appetitvækkere, typer kaviar, gryderedder, sauter og andre kulinariske delikatesser, inklusive varme retter. De er kombineret med mange grøntsager og krydderier. Vælg den opskrift, du kan lide, og glæd din familie og gæster med lækre retter. Nyd dit måltid!