Hvad er forskellen mellem grøn boghvede og almindelig boghvede, hvilket er mere nyttigt

Hvordan adskiller grøn boghvede sig fra almindelig boghvede? Dette spørgsmål stilles af folk, der kun er fortrolige med brunt korn. De fordelagtige og helende egenskaber ved grøn boghvede har gjort det til en favorit mad for tilhængere af en sund kost. Denne lækre diætprodukt har en høj næringsværdi, men på samme tid er den lav i kalorier.

Lad os overveje forskellene mellem grøn boghvede og brun og finde ud af, hvad der er mere nyttigt.

Hvad er grøn boghvede

Både brun og grøn boghvede er en værdifuld kornafgrøde, sået boghvede. Hvorfor er den ene boghvede brun og den anden grøn? Grøn er en ubehandlet lysgrønlig kerne. Dette er den naturlige farve på boghvede. Under produktionen rengøres kornet uden varmebehandling. Som et resultat af termisk virkning bliver kornene brune.

Tidligere blev boghvede kun stegt. Nu anvendes den hydrotermiske metode også: kernerne behandles med damp og tørres derefter. Brun ujord koges hurtigere. Men derhjemme kan du kun spire grønne korn. Brun spirer ikke.

Det er vanskeligt at finde uskalet boghvede i butikshylder. Det allerede rensede produkt sælges. Hvis du mener, at premium boghvede kun har brun farve, tager du fejl. Begge typer korn er af højeste kvalitet.

Næringsværdien

Grøn boghvede er en værdifuld kilde til mineraler, vitaminer og aminosyrer. Vegetarer får protein fra det.

Gryn er rige på fiber. Grøn boghvede er let at fordøje og holder dig følsom i lang tid.

Mineralsammensætning, vitaminer, aminosyrer

Grøn boghvede indeholder:

• jern - 6,5 mg;
• calcium - 20,5 mg;
• kalium - 379 mg;
• fosfor - 295 mg;
• iod - 3,2 mcg;
• zink - 1,9 mg;
• magnesium - 198 mg;
• natrium - 1,0 mg;
• fluor - 22 μg;
• kobber - 1,1 mg;
• mangan - 1,3 mg;
• selen - 8,3 mcg.

Mængden af ​​vitaminer pr. 100 g er også imponerende:

• B-vitaminer - 1,32 mg;
• vitamin A - 5,9 mcg;
• vitamin E - 6,6 mg;
• nikotinsyre (PP) - 4,1 mg.

Gryn indeholder et kompleks af tre aminosyrer, der er essentielle for mennesker: leucin, isoleucin og valin.

Vigtig! Aminosyremangel fører til en svækkelse af hukommelsen, mentale evner og reduceret immunitet.

Det er på grund af rekordmængden af ​​mineraler, vitaminer og aminosyrer i sammensætningen af ​​boghvede kaldes dronningen af ​​korn.

Kalorieindhold, BJU, glykæmisk indeks

Kalorieindholdet i grønne kerner er lavere end brune: henholdsvis 310 kcal og 335 kcal.

Med hensyn til proteinindhold pr. 100 g produkt er grønt bedre end brun: henholdsvis 14 g og 12 g. Fedtindholdet er omtrent det samme - 2 g og 3 g, kulhydrater - 60 g og 64 g.

Vigtig! Hverken brune eller grønne korn indeholder gluten og kolesterol.

På det glykæmiske indeks mister brun boghvede til grøn.Det glykæmiske indeks er en indikator for virkningen af ​​kulhydrater på ændringer i blodsukkerniveauet. Kolhydrater med et glykæmisk indeks på 55 eller derunder absorberes langsommere af kroppen og forårsager mindre og langsommere stigninger i blodsukkeret.

Hvis du ofte spiser mad med et højt glykemisk indeks, forstyrres metaboliske processer i kroppen. Dette fører til overvægt. Vi får meget energi fra kulhydrater. Kolhydrater klassificeres som hurtig eller langsom. De førstnævnte har et højt glykemisk indeks, sidstnævnte - lavt.

Det glykæmiske indeks for grønne kornarter er 50 enheder, og det for brune kornarter er 60. Begge typer klassificeres som langsomme kulhydrater. Men det glykæmiske indeks gør førstnævnte mere velegnet til diæternæring.

Hvilken boghvede er sundere - grøn eller regelmæssig

Fordelene og skadene ved boghvede er et vigtigt emne for tilhængere af en sund kost. Brun ujord er ringere end grøn i mængden af ​​næringsstoffer. Det indeholder vitaminer, sporstoffer og aminosyrer, men i en mindre sammensætning end i ubehandlet korn. Som et resultat af varmebehandling udgør en betydelig del af næringsstoffernødvendigt for en person, men smagen forbedres.

Reference. Under varmebehandling dør skadelige mikroorganismer, og produktets holdbarhed øges.

Boghvede indeholder rutin (vitamin P). Det er et stof, der forbedrer blodgennemstrømningen. Den vigtigste "holder" af vitamin P er kornskallen. Det har 17 gange mere rutine end inde i kernen. Det er han, der farver boghvede korngrøn. Varmebehandling ødelægger rutin. Kun det minimale indhold inde i kernen er tilbage. Det høje rutinindhold er et andet argument til fordel for grøn boghvede.

Den grønne kerne kaldes et diæt og sundt produkt. Dette korn er let fordøjeligt og har forebyggende, toniske og rensende egenskaber.

Dens regelmæssige (2-3 gange om ugen) brug:

• forbedrer blodcirkulationen;
• har en gunstig virkning på fordøjelseskanalen, fjerner toksiner og toksiner;
• har en positiv effekt på stofskiftet;
• styrker immunforsvaret;
• regulerer kolesterol- og blodsukkerniveauet;
• normaliserer blodtrykket;
• forhindrer kræft;
• forbedrer tilstanden af ​​hår og negle;
• hjælper i behandlingen af ​​acne;
• normaliserer vægt;
• forhindrer udvikling af senil sklerose og hjerteproblemer;
• forbedrer nervesystemets funktion.

Grøn boghvede er rig på fiber. 100 g af dette korn indeholder 10% af det. Dette er 1,5-2 gange mere end i hirse, havre, ris og byg!

Vigtig! Fiber fjerner kolesterol fra kroppen og reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Den eneste kontraindikation for brugen af ​​begge typer korn er individuel intolerance.

Sådan koges grøn boghvede korrekt

Spiret og rå boghvede er mest nyttigt, men oftest spises det kogt.

Funktioner ved kogning og spisning af rå

Kogt boghvede er lækker med smør og vegetabilsk olie. Det sættes til færdiglavet grød før måltider.

Sådan tilberedes kogt boghvede:

1. Hæld kornet med vand (1: 2).
2. Kog op.
3. Fjern det fra komfuret, og kontroller, om låget er tæt lukket.
4. Efter 30 minutter er boghvede-grød klar. Jo mindre det koges, jo mere nyttigt forbliver det.

Forberedelse af boghvede til konsum i sin rå form tager ikke meget tid:

1. Om aftenen hældes varmt vand over kornet.
2. Dæk med en plade og læg den til side natten over.

Om morgenen vil du modtage en smuldrende, velsmagende grød uden varmebehandling. En anden opskriftsindstilling: Om aftenen skal du fylde kernen med kefir 0,5% eller 1% fedt.

Slib rå boghvede i en kaffekværn. Tilsæt det resulterende pulver til smoothies, pandekage og pandekagedej. Strimlede gryn er gode til at lave boghvedsuppe. Det er nyttigt til forværring af mave-tarmsygdomme, når du har brug for omhakket eller moset mad.

Boghvede nudler (nihonsoba) er en national ret i Japan. Dens farve er brunlig grå.

Sådan fremstiller du nihonsoba:

1. Bland boghvedsemel med hvetemel.
2. Tilsæt salt og vand.
3. Rul den stejle dej ud tyndt og skær i smalle strimler.
4. Tilsæt det vand, som boghvedenudlerne blev kogt til, i saucen eller drik efter måltiderne. Boghvede bouillon er også rig på næringsstoffer.

spiring

Spire-metoden uden brug af en gasbind indeholder følgende trin:

1. Skyl korn.
2. Blødlægges i 40 minutter i andet vand end hanen. I løbet af denne tid er kornet tilstrækkeligt mættet med vand.
3. Tøm vandet grundigt, og dæk med et låg. Brug ikke en metalbeholder til spiring.
4. Lad det være i 14-24 timer. Skyl inden du spiser.

At spire korn ved hjælp af et bindbind serviet er en anstrengende metode, men for mange sunde madelskere er det mere kendt:

1. Skyl kernen.
2. Placer kornene på en gasbind og derefter i et dørslag.
3. Dæk toppen med yderligere tre lag osteklæde, og hæld over rindende renset vand. Sørg for, at det glas godt.
4. Placer dørslag på et mørkt sted i 8 timer. I løbet af dette tidsrum kløder spirer.
5. Fugt serviet igen. Lad spirerne i yderligere 6 timer under de samme forhold.
6. Fjern den spirede boghvede fra gasbinden. Skyl grundigt.

Spiret boghvede tilsættes enhver salat eller konsumeres som en uafhængig skål.

Læs også:

Instruktioner til købere: hvordan man vælger den rigtige boghvede.

De utrolige fordele ved boghvedsskaller i haven.

Hvad kroppen mangler, hvis du konstant ønsker boghvede.

Konklusion

Hvilken farve er boghvede sundere? Svaret er klart: grønt. "Live", let spiret derhjemme, korn har en høj ernæringsværdi. Og alt takket være den manglende varmebehandling. Grøn boghvede kaldes dronningen af ​​korn. Det er en favorit mad blandt mennesker, der følger en sund kost. Spis boghvede med glæde!