Skal jeg skræl auberginer, og hvordan man gør det korrekt

Aubergine kan bruges til at tilberede lækre og originale retter, brug dem som en af ​​ingredienserne i opskrifter på forskellige køkkener. Ud over sin smag er denne grøntsag imidlertid også værdsat for sine uvurderlige fordele for kroppen. Læger anbefaler aubergine til diæternæring. De har en positiv effekt på fordøjelsessystemets funktion, fjerner kolesterol og normaliserer vægten. Og "blå" er nyttige til knogler, hud og hår, nervøse, kredsløb, hjerte-kar-og genitourinary systemer.

At rengøre eller ikke

Begyndende husmor, der har købt "blå", spekulerer på, om det er nødvendigt at skrælge auberginerne eller koge dem med huden. Hvad hvis en sådan procedure fratager grøntsagen de fleste af dets fordelagtige egenskaber? Lad os finde ud af det.

Når det er nødvendigt

For retter med auberginer, hvor konsistensen skal være ensartet, skalles grøntsager altid, og om nødvendigt fjerner de også kernen med frø (hvis frugten er gammel). Gamle frugtfrø ødelægger skålen, især når du syr. Stews, potetmos, kaviar og stuede auberginer kræver en delikat konsistens - både separat og sammen med andre grøntsager.

Når du ikke behøver at rengøre

I nogle retter skal "blå" holde deres form efter madlavning. Det er huden, der hjælper med at bevare udseendet af det færdige produkt. Auberginer efterlades også med huden og frøene, eller delvis flåede, når du vil have dem til at tilføje et skarpt krydderi til smagen. Disse inkluderer bagt, stegt, udstoppet og grillet aubergine og grøntsagsruller.

At slippe af med bitterhed

Når huden på en grøntsag ifølge en opskrift skal konserveres, men der er risiko for, at den smager bitter, kræver auberginer forbehandling. Efter vask tørres de, skæres i cirkler eller terninger og gennemvædes i saltet vand (1 l / 2 spsk. L.) i 25-30 minutter... Du kan også suge ind frisk mælk under en lille presse, også i en halv time. Hele frugten skal blødlægges i mindst to timer. Derefter vaskes auberginen med rent vand. Grøntsagen kan nu koges uden at være bitter.

I øvrigt! Vidste du, at det ikke er aubergineskallet, der smager mere bittert, men dets papirmasse eller frø? Det er grunden til, at grøntsagen skæres af inden blødgøring for at fjerne den.

Ikke skadelig med skræl

Skal af en grøntsag af høj kvalitet, der ikke er overbelastet med nitrater, vil ikke skade kroppen. Derfor er spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at spise det med huden, ikke det værd. Tværtimod indeholder huden et maksimum af næringsstoffer.... Nogle gange er du dog stadig nødt til at slippe af med huden.

Så skalet skræles altid, hvis auberginen ikke er ung: huden på gamle frugter er hård, og der vil være mere bitterhed. Hvis grøntsager bruges til diætetisk ernæring eller i børneskåle, er det bedre at fjerne huden også. Dette gælder især, når du køber grøntsager, der er dyrket på store bedrifter, og ikke ved, om nitrater blev brugt, og i hvilke mængder. Hvis der er mistanke om, at frugten blev dyrket ved hjælp af kemikalier, er det bedre at slippe af med huden, da den har en tendens til at akkumulere skadelige giftstoffer.

Sådan skræles aubergine

Hvis en opskrift kræver skrælning, eller hvis du selv foretrækker en skrællet grøntsag, er der flere måder at gøre det på. Der er tre typer rengøring:

1. Komplet.
2. Delvis.
3. Efter madlavning.

Før tilberedningen vaskes grøntsagen godt under rindende vand, bunden af ​​stilken og den nedre del fjernes altid - de er sej og bitter.De skæres uanset metoden til rengøring og fosterets alder.

Fuld

For at gøre dette skal du fjerne huden med en kniv eller skræl. Skorpelet skal ikke være for tykt. Læg auberginen lodret på et bord med en lille hældning. Skrell skindene i strimler fra top til bund, indtil hele grøntsagen er skrællet.

Delvis

Denne type rengøring diversificerer udseendet og smagen på de tilberedte måltider. Det giver dig mulighed for at bevare fordelene ved grøntsagen og beholde sin form. Betydningen af ​​denne metode er, at skrællet skæres på samme måde som i det forrige tilfælde, ikke kun helt, men i strimler, der er 2-3 cm brede. Det viser sig en slags aubergine "zebra".

Efter madlavning

Den færdige grøntsag rengøres efter varmebehandling. Fjern den tynde hud hud med en kniv, hænder, gaffel eller ske fra den bagt eller skoldet hel frugt, når den køler ned.

Læs også:

Hvad er faren for en edderkopmide på aubergine, og hvordan man effektivt håndterer den.

Gennemgang af Nutcracker-auberginesorten: fordele og ulemper

Hvorfor er sorten Epic aubergine god, og hvorfor den er værd at vokse.

For at gøre det velsmagende og sundt

Hvis du undrer dig over, om det er nødvendigt at skræl en aubergine, skal du vide, at den smager bittert ikke kun og ikke så meget på grund af skrælen. Frøene giver den vegetabilske bitterhed. Selve massen kan være bitter. Solanin indeholdt i frugter er ansvarlig for dette - et stof, der i store mængder har en skadelig effekt på kroppen. Og når du steger en grøntsag, ødelægger det ikke kun skålens smag, men kan også forårsage rus. Erfarne husmødre og kokke kan altid bestemme, om frugten vil smage bitter.

For at forstå, om der er meget solanin i auberginen, og følgelig, om den har brug for indledende forarbejdning, er det nok at skære et lille stykke af grøntsagen og vente et halvt minut. Aubergine papirmasse, hvor der ikke er nogen eller meget lidt solanin, forbliver lys eller kan få en let gul farvetone. Grøntsager, der indeholder et skadeligt stof, mørkere på udskæringen, får en brun farve.

For at fjerne bitterheden, hvilket betyder at slippe af med solanin, skal du behandle de "blå" korrekt:

• skær auberginen, som krævet i opskriften (du kan behandle hele den om nødvendigt);
• blødlægges i saltet vand eller mælk (30 minutter - til afskårne frugter, to timer - for hele dem);
• skræl frugten af ​​frø og hud (helt eller delvis).

I øvrigt! I dag er de fleste typer aubergine ikke længere bitre. Alle tak til opdrættere: De prøvede og avlet sorter, der simpelthen ikke er bitre.

Konklusion

Det er sikkert at sige, at en godt dyrket grøntsag, der ikke er overbelastet med nitrater og andre kemikalier, er sund at spise sammen med skrælen. Og om det skal smages, om det skal rengøres eller ej. Nu ved du, hvordan du tester aubergine for solanin og slippe af med det skadelige og smagssmagende stof. Dette giver dig mulighed for at lave mad "blå", som du vil og som krævet i dine yndlingsopskrifter, og ikke bekymre dig om retterne og dit helbred.