Alt om boghvede: hvad det er, og hvor det kommer fra, oprindelseshistorie og kvalitetsvurdering

Boghvede er et populært korn, der betragtes som en af ​​de sundeste. Ernæringseksperter anbefaler at inkludere det i kosten for forskellige sundhedsmæssige problemer, herunder fedme. Oprindelsen og historien for udseendet af boghvede i Rusland er interessant: i dag er det få mennesker, der ved, at slaverne for flere hundrede år ikke engang mistænkte for det.

Alt om boghvede

Boghvede er et korn, der fås ved dyrkning af almindelig boghvede (spiselig eller såning). Dette er en kornafgrøde, hvis frø bruges til mad ikke kun til mennesker, men også til dyr.

Boghvede korn bruges til at tilberede et stort antal retter: korn, supper, bagværk.

Reference. boghvede - en blød plante, hvor biavl får honning under rigelig blomstring.

Graden af ​​forarbejdning påvirker markant boghveds farve. Det er enten grønt, ikke varmebehandlet eller lysebrunt og sort, afhængigt af steggraden.

Boghvede historie

Allerede i X århundrede. boghvede grød er blevet en af ​​de mest foretrukne blandt slaverne. På grund af dets uattraktive udseende kaldte aristokraterne hånligt for "sort grød" og betragtede i meget lang tid det som mad kun til almindelige mennesker.

Hvor kom det fra

Oprindeligt (for mere end 5 tusinde år siden) voksede kulturen kun i Himalaya-højlandet. Boghvedens hjemland er Nordindien og Nepal. Disse steder er der stadig vilde kratninger af denne plante.

Boghvede spredte sig gradvist over hele verden og optrådte i det 15. århundrede. BC e. i Kina, Japan og Korea og senere i Centralasien, Mellemøsten og Kaukasus. Meget senere lærte de om det i europæiske lande. Antagelig blev kulturen bragt dit under den tatariske-mongolske invasion.

I dag bruger beboere i Rusland og SNG-landene det mest af alt. I udlandet bruges boghvede ofte som fødevaretilsætningsstof til bagning.

Hvor kom navnet fra

Hjemme kaldes boghvede "sort ris" i nogle europæiske lande (Portugal, Spanien, Belgien og Frankrig) - "arabisk korn", i Italien og Tyskland - "tyrkisk" eller "hedensk korn".

I Grækenland kaldes dette korn "sort hvede". I andre stater i Europa - "bøghvede" på grund af ligheden mellem korn i form med bøgnødder.

Det er kun kendt under navnene "boghvede" eller "boghvede" i Rusland og SNG-landene. Dette navn stammer ifølge en version fra navnet på det eksporterende land, siden de første leverancer til Rusland i det 7. århundrede. var fra Grækenland. Ifølge historikeren V.V.Pokhlebkin blev denne plante i mange år kun dyrket af græske munke ved klostre.

Når dukkede op

Den første officielle information om boghvede blev fundet i den gamle kronik "The Lay of Igor's Host", som blev skrevet i slutningen af ​​1100-tallet. Arkæologiske udgravninger, hvor redskaber med korn blev fundet, tyder imidlertid på, at de optrådte i III-I århundreder. BC e.

Med udviklingen af ​​landbruget i det gamle Rusland steg populariteten af ​​boghvede. Så allerede i det XV århundrede. det begyndte at blive dyrket i store områder og i det 17. århundrede. korn blev betragtet som landets nationale ret.

På samme tid begyndte boghvede ikke kun til produktion af korn, men også i folkemedicin, biavl. Honningen fra denne plante betragtes som en af ​​de sundeste.

Industriel forarbejdning af boghvede

I øjeblikket bruges boghvede korn til at tilberede ikke kun korn, men også andre retter.Til bagning bruges boghvedsmel, der blandes med hvedemel for at øge viskositeten. Gryn er inkluderet i børne- og diætmenuerne.

Sorter af korn:

• umalet - fuldkorn, under hvilket forarbejdningen kun er den øverste skal fjernes;
• Færdig (huggning) - split korn med fjernet skall;
• Smolensk boghvede - fint knust ujord.

Kornforarbejdning finder sted i flere faser:

1. Rengøring af maskinen. Bruges til at fjerne mineralforureninger.
2. Dampning. For let at adskille skallet dampes kornet i 1 time ved + 130 ° C og et tryk på 0,3 MPa.
3. Peeling og adskillelse. Råmaterialer rengøres fra skallen og opdeles i 8 fraktioner.
4. Ristning. Den varme luft tørrer ud kornet, hvilket bliver brunt som et resultat.
5. Fjernelse af lav kvalitet og dårligt rensede kerner.
6. Pakning. Efter alle begivenheder pakkes korn i poser. afhængigt af sorten og sendt til implementering.

Til fremstilling af boghvedsemel anvendes korn, der har bestået alle forarbejdningsstadier. Med hensyn til kvalitet og smag er den meget forskellig fra hvede: farven på boghvedsemel er gråbrun, smagen er lidt bitter. Det bruges til fremstilling af bagværk med lavt glutenindhold.

Organoleptisk kvalitetsvurdering

Organoleptisk (merchandising) vurdering af kvaliteten af ​​boghvede udføres i henhold til 3 kriterier: farve, smag og lugt. En sådan undersøgelse blev foretaget i laboratoriet i Department of Commodity Science and Expertise of Food Products ved det russiske samarbejdsuniversitet, Vladikavkaz.

Til vurderingen brugte vi boghvede fra de mest populære producenter i Rusland: Makfa, National og Uvelka.

For mørke brune nuancer, der findes i grynene produceret af National- og Makfa-producenterne viser, at forarbejdningsteknologien er blevet krænket. For at skjule dette blev prøverne dampet hårdt. Derefter fik kornet en farve, der var for mørk og ensartet, ikke typisk for korn af høj kvalitet.

På emballagen til prøven fra producenten "National" er tilberedningstiden 7 minutter. Dette korn har gennemgået en hård dampende tilstand. En sådan forarbejdning ødelægger en stor mængde vitaminer og forstyrrer protein-kulhydratkomplekset.

Vigtig! Boghvede skal koge i 25 minutter. De resterende 2 prøver - "Makfa" og "Uvelka" opfylder dette kriterium.

Så ifølge GOST opfylder boghvede af god kvalitet, afhængigt af sorten, følgende kriterier:

• farve fra fløde med en gullig eller grønlig farvetone til brun;
• naturlig lugt uden muggen og skimmel;
• smag uden syre eller bitterhed.

Konklusion

Boghvede er et af de mest værdifulde korn med en rig historie. Der tilberedes et stort antal retter der bruges i diæternæring til behandling af mange sygdomme og vægttab. For at korn kun medfører fordele for kroppen, er det vigtigt at købe dem fra pålidelige producenter, idet man er opmærksom på farve, smag og lugt.