Hvad er det glykæmiske indeks for boghvede

Ved at spise ordentligt forsyner en person kroppen med alle de nødvendige stoffer (vitaminer, mineraler, aminosyrer), der understøtter sundhed og velvære. Når du vælger produkter, skal du være opmærksom på kalorieindhold, balance mellem proteiner, fedt og kulhydrater, glykæmisk indeks.

Boghvede er inkluderet i den daglige menu for dem, der har besluttet at spise rigtigt. Dets gavnlige og diæteegenskaber afhænger af mange faktorer: forskellige kornarter, opbevarings- og vækstbetingelser og fremstillingsmetoden.

Hvad er det glykæmiske indeks

Det glykæmiske indeks (GI) er en indikator, der kendetegner hastigheden for nedbrydning og omdannelse af kulhydrater til glukose, hvor stigningen i blodsukker svarer til produktionen af ​​insulin.

Produkter med lav GI (op til 55 enheder) absorberes langsommere, forsyner gradvist blodet med glukose, hvilket sikrer et jævnt energiforbrug og overbelaster ikke bugspytkirtlen. Den frigjorte energi er nok i flere timer, mens den forbruges af kroppen og ikke ophobes i form af fedtholdige aflejringer.

Mad med et højt glykemisk indeks (70 enheder over) øger blodsukkeret dramatisk og tjener som en kilde til store mængder energi. Kroppen reagerer på en stigning i glukoseniveauer med øget produktion af insulin, hvis hovedfunktion er at normalisere blodsukkerniveauet.

Al glukose, der ikke bruges til vitale funktioner, ophobes i fedtceller, hvilket bidrager til vægtøgning. Overdreven produktion af insulin hæmmer nedbrydningen af ​​fedt i fedtvæv. Når man spiser fødevarer med en høj GI, overstiger energiindtaget forbruget, og dets overskud opbevares i form af kropsfedt.

Hvorfor beregnes det glykæmiske indeks, hvordan det påvirker kroppen

De, der ønsker at tabe sig, skal være opmærksomme på det glykæmiske indeks. Dette er en effektiv måde at korrigere overvægt på... Spise fødevarer med en GI på 70 eller mere forstyrrer fedtforbrændingen og fremmer dets ophobning. Et andet problem med sådanne produkter er deres høje kalorieindhold. Normalt indeholder de en masse kalorier, mens de er dårligt mættede, og i den nærmeste fremtid er der en følelse af sult. Det er vigtigt at begrænse mængden af ​​fødevarer med et højt glykæmisk indeks for at tabe sig eller opretholde det på et givet niveau.

Jo lavere GI af mad med lavt kulhydrat er, jo bedre mætter de kroppen og giver et mere jævnt energiforbrug.

Ernæring i henhold til det glykæmiske indeks skal observeres af patienter med diabetes mellitus med insulinresistenssyndrom. Fødevarer med høj GI forårsager hyperglykæmi - en stigning i blodsukker i forhold til normale niveauer.

For diabetikere truer denne tilstand udviklingen af ​​diabetes mellitus, udviklingen af ​​mulige komplikationer af denne sygdom. Langvarige høje blodsukkerniveau overbelaster bugspytkirtlen, hvilket fører til skader på blodkar og organer, der er ansvarlige for blodforsyningen.

En diæt med et lavt glykæmisk indeks sikrer det normale forløb for en række fysiologiske processer:

• sund graviditet;
• opretholdelse af hjertefunktion;
• sikring af energireserver på det krævede niveau
• øget mentalt potentiale, fysisk udholdenhed og præstation;
• sundhed i øjne og hud.

Indikatorer for GI-værdier

For den etablerede måleenhed skal du tage enheden med ændringer i stigningen i blodsukker efter indtagelse af glukose. Dets glykæmiske indeks tages som 100 enheder.

Der er tre madgrupper:

• lav GI - 55 enheder og derover;
• gennemsnitlig GI - 56-69 enheder;
• høj GI - 70 enheder og derover.

Boghvede: produktets glykæmiske indeks i forskellige tilstande

Det glykæmiske indeks er en relativ værdi. Det afhænger af en række faktorer: hastigheden af ​​enzymatiske reaktioner i tarmen, metoden til varmebehandling af produktet, kombinationen med andre ingredienser og produktets temperatur.

kogt

GI for boghvede kogt i vand er lig med 40 enheder. Normalt øger madlavning og langvarig varmebehandling deres GI. I tilfælde af boghvede, det modsatte sker, falder kulhydratindekset under tilberedningsprocessen, hvilket er forbundet med kornets evne til at absorbere vand. Vand reducerer imidlertid ikke kun GI, men også mængden af ​​forbindelser, der er nyttige for kroppen.

For at maksimere konserveringen af ​​den naturlige kemiske sammensætning anbefaler ernæringseksperter ikke at koge boghvede, men at dampe det med kogende vand natten over i forholdet 1: 2.

Til reference. Produktets temperatur påvirker også kulhydratindekset: kulhydrater fra varm grød absorberes hurtigere end fra afkølede.

Grøn

GI grøn boghvede lavere end ristet (brun) og er oprindeligt 15 enheder.

Ved behandling af korn fjernes kun overfladeskallen, og alle nyttige stoffer bevares næsten fuldt ud. Grønne korn underkastes heller ikke dyb varmebehandling, hvilket reducerer mængden af ​​vitaminer, mineraler, aminosyrer, flavonoider.

Rå

Det glykæmiske indeks for rå boghvede varierer mellem 50-60 enheder og afhænger af graden af ​​ristning af kornet, vækstbetingelser og opbevaring... Kulhydratindekset påvirkes af kombinationen med andre fødevarer.

For at holde det glykæmiske indeks på et gennemsnitligt niveau anbefales det ikke at krydre grød med sød yoghurt, marmelade, sukker, brug sammen med kogte gulerødder, rødbeder, majs, syltede grøntsager, fedtholdige kød, røget kød, pølser, saucer, krydderier, konserves. Boghvede går godt med friske grøntsager, haven urter, diæt kød.

Råd. Hvis brugen af ​​usyret grød er uacceptabel for dig, kan du tilføje lidt naturlig sojasovs, olivenolie, bagt løg.

Hvad kan reducere det hypoglykæmiske indeks for boghvede retter

Fiber fungerer som et balancestof. Det reducerer absorptionshastigheden af ​​kulhydrater, giver kroppen energi i lang tid, fjerner giftstoffer, overskydende dårligt kolesterol fra kroppen. De mest egnede med hensyn til indhold af kostfiber er ujordet (fuldkorn, skrælet fra overfladeskallen) og grøn boghvede.

Der findes en masse fiber i sådanne fødevarer:

• grøntsager: broccoli, blomkål, græskar, gulerødder;
• frugt og bær: jordbær, avocado, grapefrugt, hindbær;
• tørrede frugter;
• frø og nødder.

Modenheden af ​​grøntsager og frugter påvirker også niveauet for kulhydratindekset. Umodne og modne fødevarer har et lavere GI end overmodne fødevarer. Underkokt grøntsager er mere fordelagtige end overkokte.

Hvordan sænkes GI for boghvede? Der er en anden måde - dampende. I modsætning til den sædvanlige tilberedning af grød, med denne metode, bliver stivelse ikke til let fordøjelige kulhydrater og provoserer ikke overskydende vægtøgning.

Kalorie boghvede

Under tilberedningsprocessen reduceres korns ernæringsværdi med tre gange. Kalorieindhold boghvede kogt i vand uden olie og salt er 100,9 kcal. Tilstedeværelsen af ​​proteiner og kulhydrater i sammensætningen med et minimum af fedtindhold gør boghvede til et produkt med høj diætværdi.

Kornet kombinerer vitaminer fra gruppe B, A, C, H, makro- og mikroelementer (calcium, kalium, magnesium, natrium, jern, fosfor, selen, kobber, zink og andre), men vigtigst af alt - et højt indhold af uopløselig vegetabilsk fiber. Det forbedrer tarmfunktionen, fjerner dårligt kolesterol, renser tarmen fra giftige stoffer, normaliserer stofskiftet og stimulerer fjernelse af fedt fra leveren.

En boghvede diæt tillader ikke kun gradvist at slippe af med unødvendige kilogram, men bidrager også til den generelle forbedring af kroppen.

Nyttige egenskaber ved boghvede til kroppen

Flerumættede fedtsyrer i korn understøtter omdannelse af proteiner og fedt og lavere kolesterolniveauer. Omega-3 og omega-6-fedtsyrer stabiliserer også blodtrykket, reducerer risikoen for hjerte-kar-patologier, forhindrer dannelse af tromber og reducerer manifestationer af vaskulær spasme.

Takket være fiberen hjælper boghvede med at genoprette tarmens mikroflora, forbedrer fordøjelsen og fremskynder nedbrydningen af ​​fedt. På grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde kostfibre anbefales boghvede at bruges til at rense kroppen af ​​akkumulerede toksiner og toksiner som følge af underernæring.

Boghvede grød er nyttigt for mennesker, der har problemer med fordøjelseskanalen. Det reducerer sværhedsgraden af ​​symptomer på tarmirritation, øger beskyttelsen af ​​slimhinder og har en mild afførende virkning.

Zink i korn er vigtigt for kvinders sundhed: det beskytter mod hormonel ubalance, understøtter seksuel aktivitet og regulerer æggestokkens funktion. Boghvede er især nyttig under graviditet, da de aktive komponenter er involveret i udviklingen af ​​endometrium, hvilket er nødvendigt for en vellykket implantation, konsolidering af æg og i fremtiden - for den normale udvikling af fosteret.

Til reference. Zink har en gavnlig virkning på tilstanden af ​​hår, negle, hud sammen med vitamin B6 og E, fremskynder helingsprocessen i huden og slimhinderne.

Boghvede er rig på flavonoider, der har en udtalt antibakteriel og antiinflammatorisk virkning, reducerer kapillær permeabilitet og skrøbelighed og hæmmer blodkoagulation. Derudover beskytter disse kraftige antioxidanter celler mod skader på frie radikaler.

Boghvede forsyner kroppen med jern. Mangel på dette element fører til muskelsvaghed, anæmi, øget træthed og atrofisk gastritis. Boghvede tjener som kilde til fosfor, hvis utilstrækkelig indtagelse kan forårsage knoglesygdom.

B-vitaminer øger hjernens aktivitet, stimulerer tænkning, reducerer stress, normaliserer nattesøvn, forbedrer hukommelse og koncentration.

Boghvede har en positiv effekt på funktionen af ​​nyrerne, leveren og organerne i urinsystemet, fjerner overskydende væske fra kroppen og eliminerer puffiness. Dets systematiske anvendelse vil hjælpe til med succes at modstå udviklingen af ​​arteriel hypertension og komplikationerne forbundet med denne sygdom: iskæmi, hjertesvigt, åreforkalkning.

Anvendelsesfunktioner

Boghvede grød kan være til stede i kosten hver dag, vigtigst af alt - mindst 2-3 gange om ugen.

I kosten for forskellige sygdomme

Boghvede anbefales til personer med nedsat lever- og nyrefunktion for at forbedre blodgennemstrømningen i leverkarrene, forhindre galdestagnation, rense toksiner, gendanne strukturen og funktionen af ​​organer. I 10 dage spiser de boghvede dampet natten over til morgenmad i mængden af ​​1-2 spsk. l. med tilsætning af vegetabilsk olie. Efter at have spist, skal du ikke drikke eller spise i 2-3 timer. Derefter tager de en pause og gentager behandlingen efter 10 dage.Det komplette kursus består af tre tilgange.

Boghvede er nyttig til sygdomme i bugspytkirtlen og organerne i fordøjelsessystemet. Det fungerer som et antiinflammatorisk middel, sårheling, indhyllingsmiddel, lindrer sværhedsgraden af ​​symptomer. Under hensyntagen til sygdommens særegenheder tilbydes patienter smuldrende boghvedsgrød i halvflydende eller revet form.

Boghvede grød hjælper med at forhindre hyperkalæmi og mulige komplikationer forbundet med diabetes. For at gøre dette bruges dampet boghvede systematisk i kombination med fødevarer rig på proteiner og fiber.

Boghvede dampet natten over hjælper med at etablere processen med tømning af tarmen, for at lindre sundheden for mennesker med sygdomme i muskel-knoglesystemet (gigt, gigt, osteochondrose). Dampet boghvede grød skal være til stede i menuen hos patienter med arteriel hypertension og tilbøjelige til at forhøje blodtrykket.

Slankende

På grund af den store popularitet af boghvede til vægttab er der en række diætregimer baseret på det. Baseret på det ønskede resultat og kroppens egenskaber vælges den optimale mulighed med hensyn til varighed og diæt.

Faste dag

Måltider består i at bruge 250 g dampet boghvede hele dagen. Den kogte grød opdeles i 5-6 måltider med regelmæssige intervaller - 2-3 timer. På samme tid drikker de meget vand, grøn te uden sukker, stadig mineralvand.

Denne diæt giver dig mulighed for at opretholde en given vægt eller hoppe tilbage efter en periode med langvarig overspisning. I gennemsnit forsvinder fra 0,5 til 1 kg vægt pr. Dag, hovedsageligt på grund af fjernelse af overskydende væske, toksiner og toksiner fra kroppen.

Boghvede mono-diæt i tre dage

Den klassiske diæt kombinerer tilstrækkelig effektivitet med minimale sundhedsrisici. Forøgelsen af ​​en dag består af 250 g boghvede, dampet natten over med kogende vand i forholdet 1: 2 uden krydderier, olie, saucer. Den kogte grød er opdelt i 5-6 lige store portioner. Mellem måltider drikker de vand eller grøn te, friskpresset grøntsag / frugtsaft. Hvis du føler en udtalt sultfølelse som en snack, har du råd til en lille portion friske eller dampede grøntsager, frugter, tørret frugt. Tre dage med streng ernæring vil fjerne 1,5 til 3 kg vægt.

Diæt på boghvede i 5 dage

Det betyder at man spiser to fødevarer - kornsprodukter og kefir med lavt fedtindhold. Boghvede hældes med kefir natten over, om morgenen er det opdelt i 5 lige store portioner. Drikkeordning - 1,5-2,5 liter vand pr. Dag. Med streng overholdelse af kosten kan du slippe af med 2-4 ekstra pund.

Boghvede diæt i 7 dage

Grundlaget for kosten er boghvede dampet eller kogt uden salt og olie. Kun minimalt med olivenolie, naturlig sojasovs, kaloririg yoghurt / kefir er tilladt. Grød er suppleret med friske grøntsager, haven urter. Som snack kan du have lidt frugt (undtagen druer og bananer), tørrede frugter. Resultatet af at tabe sig varierer mellem 5-7 kg.

Boghvede diæt i 14 dage

Den sikreste og mest blide kosttilskud. Den nederste linje er brugen af ​​kogt / dampet boghvede med andre produkter fra listen over tilladte. Disse inkluderer grøntsager, frugter, bær, mejeriprodukter og mejeriprodukter med et lavt fedtindhold, magert kød og fisk, rugbrød, ost, æg. Drik mindst 1,5 liter rent vand hver dag. Vægttabsindikatorer svinger omkring 6-8 kg med regelmæssig fysisk aktivitet - 8-10 kg.

Kontraindikationer

Der er få kontraindikationer for brugen af ​​boghvede. Blandt dem er sådanne sygdomme og tilstande:

• individuel intolerance over for produktet;
• svær urolithiasis;
• mavesår og gastritis i det akutte stadium.

Boghvede diæt som vægttabsmetode er ikke egnet til børn, unge, ældre mennesker, gravide kvinder og ammende kvinder. En ubalanceret diæt kan have negativ indflydelse på generel velvære, sundhed, vækst og udviklingsprocesser.

Konklusion

Boghvede er et værdifuldt fødevareprodukt, der er kendetegnet ved lavt kalorieindhold, lavt kulhydratindeks og rig vitamin- og mineralsammensætning. Dette gør korn uundværligt i medicinsk ernæring og ernæring. Boghvede har en konkret effekt ved at tabe sig, behandle og forebygge sygdomme i synsorganerne, muskuloskeletalsystemet, hjerte og blodkar, fordøjelses-, urin- og nervesystemer.

Nyttige egenskaber ved boghvede og næringsværdi afhænger af variationen og metoden til varmebehandling. For at høste de maksimale fordele for sundhed og form anbefaler ernæringseksperter at spise kerne dampet med kogende vand eller grøn boghvede.