Forskellen mellem grøn og lilla basilikum: fordele og skader, egenskaber, anvendelser

Krydderier og krydderier er en speciel verden inden for madlavning. Evnen til at bruge og kombinere dem er en ægte kunst, der kan give enhver ret en original og unik smag. Mange krydderier har mange gavnlige egenskaber, for eksempel lindrer karry kramper og smerter, marjoram hjælper med at sænke blodtrykket, og kanel fungerer som et antidepressivt middel.

Basilikum blandt al denne sort har været og er stadig den mest populære og foretrukne krydderi. Planten har været kendt siden oldtiden, da den blev klassificeret som magisk og medicinsk. Så i pyramiderne i Egypten blev kranser fra basilikum opdaget, i Indien blev det betragtet som hellig, og i Rom blev det brugt som medicin. Overvej hvilken slags plante det er, samt hvad er forskellen og fordelene ved grøn og lilla basilikum.

Forskel mellem grøn og lilla basilikum

Basilikum er en årlig eller flerårig afgrøde fra Yasnotkov-familien.

Det er en urteagtig eller buskplante med en lige og forgrenet stilk, mellemstore ovale blade og en blomsterstand i form af en pensel.

Reference. Planten er kendt under navnene regan, rehan, rean, duftende kornblomster.

Opdrættet 150 varianter af basilikum, som hver har sine egne egenskaber i aroma og smag, modningsperiode. Men basis for planteklassificering er i henhold til bladens farve: grøn og Violet.

I sammensætning og egenskaber

Basilikumssorter med grønne og lilla blade er meget forskellige i kemisk sammensætning.

Begge typer indeholder en stor mængde næringsstoffer:

• vitamin K (i 100 g - 887,2% af det daglige behov for den menneskelige krop);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-caroten - en forløber for A-vitamin (63,8%);
• lutein og zeaxanthin - stoffer, der er nødvendige for øjens sundhed (56,7%);
• omega-3 flerumættede fedtsyrer (32,0%);
• mangan (57,5%);
• kobolt (52,0%);
• kobber (39,0%);
• jern (21,1%);
• calcium (16,1%);
• kalium (11,8%);
• silicium (15,3%).

Forskellen i sammensætningen af ​​en type krydderi fra en anden ligger i det kvantitative indhold af flere komponenter:

1. Basil essentiel olie hovedstof - phenylpropanoid eugenol (antioxidant). Grønne sorter indeholder mindre af det end lilla (67,4% mod 72,8%).
2. Anthocyaniner er farvede pigmenter. Der er meget mere af dem i lilla sorter, som bestemmer deres farve.

I smag og aroma

Grøn basilikum er blødere... Smagen er delikat, endda lidt sød, med en let forfriskende eftersmag. Aromaen er subtil, men afhængigt af sorten kan den kombinere citron, karamel, mynte, nelliknoter.

Lilla sorter er kendetegnet ved en skarp, syrlig, skarp smag og rig aroma. Peber, nellike, anis, muskatnød, kanelnoter er fremherskende.

I ansøgning

På grund af indholdet af en stor mængde aromatiske stoffer bruges plantens blade og stængler frisk og tørret som krydderier til saucer, marinader, supper, salater, kolde snacks, kødretter og pickles.

Grøn basilikum med en mild smag bruges mere almindeligt i europæisk køkken. Det er især populært i Italien, Frankrig, Grækenland, Bulgarien.

Ud over første og anden kurser, salater og snacks føjes det ofte til desserter, bagværk, drikkevarer.

Purple basilikum er et vigtigt krydderi i asiatiske og kaukasiske køkkener. Det går godt med kød, fjerkræ, fisk, grøntsager og er en del af mange saucer.

I kultivering

Forskelle i voksende ingen grøn og lilla basilikum.

De grundlæggende regler for dyrkning af begge sorter udendørs er som følger:

1. Landingsstedet er godt oplyst og beskyttet mod vind og træk.
2. Jorden er ikke sur, lys, løs, rig på organisk stof.
3. Temperatur - + 20 ... + 24 ° С.
4. Vanding: Basilikum elsker fugt, men stillestående vand bør undgås.
5. Topdressing: Basilikum plantet i maj kræver månedlig topdressing, i juni - 2 gange (i begyndelsen af ​​juli og i august). Kvælstofgødning er bedst egnet.
6. Uønsket kvarter af andre kulturer med basilikum: Dild, agurker, radise, radise.
7. Godt kvarter: tomater, paprika, bælgfrugter.

Blandt sorter med grønne blade er planter, der er bestemt til at blive dyrket i potter, mere almindelige. Denne basilikum er kompakt, godt blad og små blade.

Fordelene og skadene ved grøn og lilla basilikum

Begge sorter krydderier har en rig og næsten identisk kemisk sammensætning.

Nyttige egenskaber til den menneskelige krop:

• forbedring af immunsystemets funktion;
• normalisering af metaboliske processer;
• forbedring af fordøjelsessystemet, tarmmotilitet, lindring af spasmer;
• eliminering af inflammatoriske processer;
• tilvejebringelse af antimikrobiel virkning;
• forbedring af hudens tilstand;
• styrkelse af knogler;
• tilvejebringelse af en antioxidant effekt;
• normalisering af nervesystemet;
• sænkning af kolesterol- og triglyceridniveauer i blodet;
• forebyggelse af helminthiasis.

Planten, uanset farve, er kontraindiceret til brug i følgende tilfælde:

• epilepsi;
• sygdomme i det kardiovaskulære system: hjerteanfald, slagtilfælde, blodkoagulationsforstyrrelser;
• diabetes;
• forhøjet blodtryk;
• individuel intolerance.

For kvinder under graviditet og amning, det er bedre at begrænse indtagelsen af ​​basilikum.

Hvilken basilikum er sundere

Forskere er tilbøjelige til at tro, at lilla basilikum er mere nyttigt end grønt. Årsagen hertil er tilstedeværelsen af ​​en stor mængde farvede pigmenter - anthocyaniner (cyanidin og peonidin), der giver plantens lilla farve. Grønne sorter er betydeligt underordnede med indholdet af disse stoffer.

Reference. Anthocyaniner er organiske forbindelser, der hører til flavonoidgruppen. De findes i mange planter og giver dem rød, blå, lilla farve på frugter og blade.

Disse stoffer har antiinflammatoriske og udtalte antioxidantvirkninger, hvilket hjælper med at sænke kolesterolniveauer i blodet.

Ellers er grønne og lilla basilikumsorter i moderering lige så nyttige for den menneskelige krop.

Er det muligt at kombinere dem i madlavning

Grøn og lilla basilikum er sorter af den samme krydderiplant. Kun lilla er mere intens og syrlig, mens grøn har en delikat aroma og smag, som afhængigt af sorten får citron, mynte, karamel nuancer.

Du kan kombinere grøn og lilla basilikum. Smag af skålen vil kun drage fordel af dette, da det får en lang række forskellige smag og aromatiske noter af denne plante. En række salater betragtes som et ideelt grundlag for blanding af to typer basilikum.

De bedste sorter af grøn basilikum

Der er mere end 150 varianter af basilikum, der adskiller sig i smag og aroma.

De bedste sorter af grøn basilikum anses for at være:

1. Basilisk - en tidlig moden sort. Højden på busken er 18-20 cm. Planten er kompakt med halvhøjede skud. Støbegods er små, grønne, ovale med en glat overflade. Blomsterne er hvide. Aromaen er nellike-peber. Produktivitet - 0,6-0,7 kg / kvm. m.
2. Fløjl - midt i sæsonen variation. Plantehøjde - 25-30 cm. Bladrosetten er lodret. Bladene er mørkegrønne, langstrakte. Blomsterne er lyserøde.Har en behagelig mentolaroma og eftersmag. Produktivitet - 1,9-2,0 kg / kvadrat. m.
3. Karamel - midt i sæsonen variation. Busken er lille og spreder sig. Glatte blade af mellemstørrelse, mørkegrøn med en grålig farvetone. Det har en stærk specifik aroma med antydninger af frugtkarameller. Produktivitet - 2,7-3,3 kg / kvm. m.

Af særlig bemærkning er den genoese (italienske) basilikum, der dyrkes i tempererede regioner rundt om i verden. Plantehøjde - 45-60 cm. Bladene er store, delikate med taggete kanter, mørkegrøn i farve.

Betraktes som den bedste mulighed for italiensk pesto.

Lilla

Der er også et stort antal sorter af lilla basilikum.

Følgende sorter adskilles:

1. opal - afgrødesort midt i sæsonen. En busk af mellemlang højde, oprejst. Bladene er mellemstore med bølgete kanter, mørk lilla i farve. Aromaen er meget stærk, fedt-pebret. Produktivitet - 1,1-1,2 kg / kvm. m.
2. Jerevan - midt i sæsonen variation. Mellemstor busk med godt løv. Bladene er store, ovale, mørkelilla i farve. Bladpladen er glat uden udtalt blære. Det har en stærk aroma med antydninger af peber og sort te, en syrlig smag. Det er efterspurgt blandt professionelle kokke. Produktivitet - 2,1-2,6 kg / kvm. m.
3. Ararat - midt i sæsonen kultur. Planten er halvspredt, 60 cm høj. Bladene er lilla, mellemstore, brede, ovale i form med en kantet kant. Stærk anis aroma. Produktivitet - 2,0-2,4 kg / kvadrat. m.

Sorterne Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby er også populære.

Konklusion

Basilikum er et krydderi med en intens aroma og original smag. Det er vidt brugt i madlavning, især populært i Europa, Asien og Kaukasus. Der er mange varianter af basilikum, som groft kan opdeles i grønt og lilla.

Den største forskel mellem disse 2 typer er deres smag og aroma. Grøn basilikum er kendetegnet ved sin ømhed og mildhed af smag og aroma, violet - rigdom, hårdhed, pungency. Førstnævnte er populær i europæisk køkken, sidstnævnte i asiatiske og kaukasiske køkken.